Как да се подготвим традиционно разглеждане

Консумативата супа е подобрен бульон с голямо разнообразие от аромати и стилове. Малко хора приготвят днес супи conxoma, тъй като подготовката на това ястие изисква много търпение и лесно по-ниско от съвременните изкушения за отваряне на кутии или пакет с полуготови продукти.

Но с възраждането на интереса към готвенето, устойчивостта се върна в модата. За щастие, леда филтрация бързо се справя с този старомоден деликатес и ще откриете, че вкусът на консервиран продукт е напълно далеч от вкуса на истинско ястие, което сега можете да приготвите у дома.

Съставки

Части: Това е традиционна съгласие, която се подготвя на четирима души от нулата

1 литър прозрачен бульон. Обикновено се използва мастно пиле или говеждо месо
1 голям морков, лук и опаковка целина, всички смачкани
2 грах пипер и 1 карамфил
2 домати, чисти и премахване на семена, нарязани
Гарнира по избор: зеленчуци като моркови, лук, гъби, тиквички и се появяват на чисти ивици (приблизително 50 g за част), магданоз или други листа от трева, особено малки зелени - хляб, нарязани на чист парчета и фритюр. Д.

Стъпка

един. Моля, обърнете внимание, че този член се фокусира върху това как да се обърне най-бързо внимание. Например, стъпки, които покриват и готвят на бавен огън или в котлон под налягане и филтриране на лед, за да го направите безкрайно ястие по-малко сложно

2. Знам, че много готвачи се стремят да направят супа като прозрачна. Има различни сложни методи за постигане на тази цел, в която ще трябва да рискувате в някои точки. Осъществяването на супата е абсолютно прозрачна, ще получите класически, вкусно и много впечатляващо ястие, което трябва да се направи, за да придобиете опит.

Метод 1 от 4:

Етап 1: Готвене на бульон

един. Решете дали искате да подготвите собствения си бульон, ако не използвате вече приготвените. За тази рецепта тя може да бъде подготвена за 1 или 2 дни и у дома. Следващата стъпка е свързана с рецептата, която описва как да подготвите собствения си бульон.

Ако използвате висококачествен предварително приготвен бульон от Tetra-Pack или Banks, след това прескачайте следния етап и отидете на стъпка 8, където натроленият бульон е. Но тя не винаги ще го прави толкова прозрачен и вкусен като домашен потребител, ако, разбира се, не намират опаковки с висококачествени против. Този, който научава готвенето, винаги ще може да различи предварително приготвения бульон от Tetra-Pack, така че да бъде много селективен при избора на този, който използвате.

Направете бульон с морски дарове, пиле или ярко кафяво говеждо месо, според вашата рецепта или потърсете друга рецепта. Правяте бульон говеждо месо, помолете месар да отложи костите с няколко хрущяла и да купите допълнително около 500 г месо от тибията (на литър) за правене на бульон. И двата вида месо можете да си купите на ниска цена на месар. Пръст на месото на пищяла, както е посочено в рецептата, заедно с костите, защото ще добави насищане и аромат.Колкото по-дълго приготвяте бульона, толкова повече влага се изпарява от нея, оставяйки повече заварена супа. Минус наситеността на супата супа е, че нейният аромат често се губи с пара, междувременно като подправки и зелени оставят горчив или неприятен вкус. Репички бульоните се подготвят за дълго време, традиционно се хранят с ръчни състезания, които имат богат вкус, за да подобрят аромата, но това е доста досадна операция, която не винаги има отличен резултат. По-леките бульони се подготвят по-малко време, обикновено имат по-изискан вкус. Те също бяха по-приемливи в подобрен или тънък контекст на дегустация. В миналото, като днес, бульонът подготвя по-малък брой време, но с добавянето на по-грил крак месо, за да се получи по-концентриран аромат. Зелените, които използвате за букета на страничната блюда, трябва да съдържат магданоз, листа и мащерка (ако все още не сте го подготвили).Добавете допълнителни зеленчуци (не-проби по избор), подправки и домати в горещ бульон и им позволете да бъдат счупени (както при готвене) за 1 час. Дръжте бульона с горещ, но не доливайте на кипене.Бавната подготовка при ниска температура е чудесен начин за спестяване на време и усилия. Важно е потребителят да не кипи, запазете го при температури под точката на кипене, за предпочитане около 80 ° С. / 176 ͦf.Монетите за налягане не са идеални за приготвянето на традиционен потребител, тъй като те бързо се вваряват и превръщат зеленчуците в хомогенна каша. Въпреки това, можете да спестите много време и да отидете на метода на филтрация на лед под и да получите приличен продукт.Температурната пръскачка е много полезен инструмент по време на конвенционална фурна. Други опции, които могат да бъдат заменени с пръскачка или да копират действията му включват: 1. Поставяне на тенджера на поддържащия пръстен от Wok, 2. Използване на парна баня (двойна лодка) или парна баня и позволява на съставките да се потопят. Това е доста старомоден метод, но от това "Силен бульон".

един. Разбъркайте бульона възможно най-малко при готвене на повърхността на плочата или с бавно готвене. Смесването помага да се насити аромат, но може да го направи кален. Ако сте успели напълно да избегнете разбъркването, това щеше да улесни следните етапи, защото позволява повече седименти за уреждане и не пречи на бульона.

Но ако искате да предотвратите, след това използвайте хленчене само в течността, без да счупите и смущавате съставките на бульона. Не кипнете, за да сте сигурни, че ще остане прозрачен колкото е възможно повече.

Метод 2 от 4:

Етап 2: Почистване на бульон

Дайте на бульон охлаждането или отидете на алтернативния метод за почистване на лед, който е описан по-долу. Помещенията на бульон в хладилника също са добър начин да го охладите, но се уверете, че тя няма да взаимодейства с други продукти в хладилника, който също се нуждае от охлаждане, а месният бульон трябва да се пази от тях.Оставете бульона едновременно и се охлади и да се успокои, докато повърхността му е прозрачна. Ако не сте нарушили утайката в тавата за разбъркване, тя не отнема много време.Когато стане стайна температура или студ, внимателно избухнете прозрачната течност в кана или чист съд, без да се тревожите. Замразяване, докато всички мазнини се появят в твърди бучки. Не бързайте да започнете стъпката на филтриране, ще бъде по-лесно, ако го направите отчасти, позволявайки на традиционния бульон да се установят недоверие.Премахнете колкото е възможно повече мазнини. Ако е възможно, премахнете всички мазнини с една плоча, ако имате късмет, тъй като улеснява задачата, отколкото необходимостта да се прекарват времето си с лъжица. Препоръчително е да се премахне колкото е възможно повече мазнини, така че ще получите чист вкус, когато опитате супа. Бульонът може също да се превърне в слаб желе (поради желе протеини в месо и кости). Всичко това може да бъде предварително подготвено, един ден по-рано и бульонът може да се подготви внимателно, тъй като е на заден план, докато готвите друга храна. Използването на бавно готвене ще осигури по-голямо факторно удобство.Ако всичко е направено правилно, тогава ще получите прозрачен наситен цвят. Ако не, тя все още ще има фантастичен вкус, но все още можете да използвате метода за филтриране на леда.

Метод 3 от 4:

Етап 3: Леда филтрация

един. Изсипете бульон в контейнера за замразяване или в контейнера за замръзване на кубчета лед с добър капак. Опитайте се да запазите частиците на бульона в тенджера, но това не е проблем, ако попадат в чиниите - все още замразяват в твърдо състояние.

Задачата на капака е, че можете да сте сигурни, че ароматът ще замръзне заедно с бульона и да знае, че той няма да абсорбира вкуса на други продукти, които са наблизо (като сладолед).

2. Поставете перфорирана тава, плосък състав, решетъчен цилиндър или други дренажни ястия, която има плоска основа с марля или чиста кърпа за чай / кухненска кърпа, с малко тъкане. В идеалния случай ястията, в които замръзвате бульона, трябва да се поберат в ситото или перфорирана плоска тава. След това поставете тази тава в други ястия с дренаж по-долу.

Ястията под ситото или тавата трябва да бъдат достатъчно широки и дълбоки, за да съберат цялата течност, без да изтичат.

Извадете ледения си блок от бульон от ястията, в които е бил и поставете гладката тава с дренаж или сито. Покрийте хранителния филм и оставете настрана - за предпочитане в хладилника през цялата нощ, ако имате време. Оставете блока да се стопи и бульонът ще бъде почистен, оставяйки леда и малки частици, които биха го направили кални, в тъканта. За по-наситен бульон, вземете по-висока част от бял лед (големи ледени кристали, които се стопят по-дълго от всички), вместо да им позволяват да се разреждат от бульон. Бял лед има слаб аромат.Този метод е доста модерен, но прави течността отлична прозрачна. Вече можете да изпитате този научен трик, ако някога сте яли замразени желе / плодови сладолед на пръчка и когато започна да се стопява, засмуква сладкия сироп, оставяйки безвкусния лед. Можете също да повторите този процес, за да получите все по-концентриран сироп. Можете да ги замразите в кубчета за дългосрочно съхранение, за да добавите гореща вода до бърза и вкусна закуска или за човек, който е болен и не може да използва твърди продукти. Можете също така да бъркате бульон с желатин, разтваряте го в голяма купа с топла вода.

един. Внимателно затопляйте бульона за хранене. Този метод всъщност не изисква много усилия - просто го оставете така, че да се топи, пуристи смятат, че по-богат традиционен потребител е най-добрият продукт.

Метод 4 от 4:

: Етап 4: Помислете

един. Внимателно затопляйте бульона за хранене (не кипящ) и опитайте с подправки. Той е втечнен, но може би ще трябва да добавите малко сол, добавянето на нарязан пипер ще го направи кален, така че пиперният пипер беше добавен по-рано. Поставете вашите странични ястия преди сервиране. Нарежете зеленчуците като безопасни колкото е възможно повече или използвайте машината, за да го направите, тогава заварете ги, запържете ги върху маслото или ги сварете внимателно с двойка, за да мека.

Предварително приготвените бульони са склонни да бъдат ароматизирани преди да бъдат продадени и ще е необходимо да ги доставите малко, въпреки че можете да се възползвате от малък брой подправки и лимон.

Има голямо разнообразие от ястия, в които можете да се обслужвате, като къси чаши за аперитив с кирхвасер, шампанско или чаши на марка за по-формални елегантност или снежни плаки, за да позволят на светлината да проникне през традиционния инсулт. Ястията трябва да бъдат подходящи преди употреба и да добавят странични ястия в последната минута, преди да се насладите на работата си.

Можете също така да му служите замръзнали под формата на желе в по-топло време, използвайки желатин или агар-агар. Ръцете трябва да бъдат потопени в замразена вода преди образуването на свежа и / или малко количество прясно нарязано нарязана зеленина (като Kerwell, мента, зелени лук или други меки листа) или лимонови филийки.

Изображението, озаглавено, направи основен окончателен окончателен

Съвети

Ако погледнете готвенето на бульон, рецептата за супа е доста проста, просто отнема малко време, за да го приготвя, така че е по-добре да го приготвите предварително на заден план. Вашата емоция може да направи за вас готвене супа по-сложна, отколкото наистина е.
Trifle: За да направите супата като прозрачна, колкото е възможно, някои традиционни рецепти продължават, използвайки гъста катерица на яйцата, добавете го към бульон, за да я филтрирате повече частици повече. Протеините се задвижват в студен бульон, който след това се нагрява. Тъй като протеинът е сварен, той "Улавяне" Допълнителни частици и ги повдига до повърхността, с която се отстранява и изхвърля. Ако искате да направите това, след това използвайте 3 яйчни катерина на литър и оставете яйцата да заврит, поне за 10 минути (не се кипи отново), след това извадете бульона. Ползата е по-чист бульон, но си представете загуба на аромат, който ще наблюдава яйца и ароматите на яйцата, които ще напуснат.