В съответствие с изискванията на Министерството на земеделието на САЩ, е направено от възрастен добитък, който е достигнал приблизително 2 години. Този говеда дава 200 кг месо от различни части на животното за нашето потребление. Говеждото месо от различни части на добитъка е разделено на различни съкращения. Проучване, проведено в САЩ през 2010 г. по програмата за проверка на говеждо месо, признава най-популярното и продажба на месо в магазините за хранителни стоки. Много магазини за хранителни стоки продават повече от 60 различни говеждо продукти. В същото време, от всички разнообразие от говеждо продукти, за да се признае рязането на говеждо месо трудно. Знаейки разликата между видовете говеждо месо, изберете най-доброто намаляване на собственото си консумация, приготвяне на вашите ястия, включително цена и / или вкус.
Стъпка
Метод 1 от 3:
Видове говеждо месо
един. Определят 8 основни части, налични в говеждо месо. Панделно част, мозък, бизнес част, обща, по-висока част, Пасник, обратно и пияница знае като цени. От тези 8 съкращения има много различни по-малки говеждо нарязване, известни като рязане на подпорта. Говеждото за продажба на дребно, като правило, идва с етикета, на която информацията за сортовата и подпортата - рязане.
2. Изберете задната част на нежни и ароматни говежди ястия. Задната част е в горната част на кравата директно за гръбната част. Задната част е много нежна и почти не съдържа. Тя може да бъде бързо приготвена без топлинна обработка, защото задната част не използва силно мускулите и не съдържа твърде много съединителна тъкан. Като правило, задната част е най-скъпата.
Запознайте се с разфасовки на задната част на задната част. Тя може да бъде разделена на къси филета и фила. Късата филе дава по-нежни съкращения от филетата. Въпреки това и двете все още са високо ценени.Някои общо рязане къси летящи: пържени изрязани, бифтекс нарязани, пържола, бифтекс от къса файл, пържена ивица, файлови ивици, ресторант bifstex и дебела диафрагма. Някои обикновени разфасовки хартия: бифтекс естествено, част от месо от наем, тройна пържола, тройно печено, филе от филе, красива пържола, топка-подобна пържола, сферична печена, долна част t.
3. Проверете най-добрите подготовки и кулинарни начини за задната част. Задната част трябва да се приготви на суха топлина. Може да бъде под печене, на скара или тиган. В процеса на готвене, избягвайте прекомерна влага, защото може да направи месо по-трудно.
Кратко филе е по-добре да се готви от дебели и фини съкращения на месо. Като правило, тя остава нежна и половина и напълно завършена. За подготовката на филетата не се нуждаете от прекалено много топлина, защото е трудно, ако е добре приготвено добре. За да приготвите добре парче гориво, вземете по-фини съкращения и не ги помнете. Вземете го преди готвене, за да се подобрите.
4. За дълго и бавно готвене изберете гърдата. Гърдата е бик гърда. Тя е твърда, но омекотява в процеса на бавно готвене. Гърдата съдържа голямо количество мазнини и обикновено се използва за барбекю и деликатеси.
Запознайте се със съкращенията на семената на гърдите. Гърдата, като правило, се продава изцяло и съдържа много малко подразбиращо рязане. В магазините можете да намерите плоска гърда и риданка. Разликата се крие във факта, че един разрез е по-слаб, а другият е по-плосък и хомогенен.Проверете най-добрите начини за приготвяне и кулинарни рецепти за гърдите. Поради плътността си, гърдите се нуждаят от марината или триене на сухи подправки и влажна подготовка. Препоръчително е да започнете да правите месо 24 часа преди готвене.Гърдата ще се окаже вкусна, ако е достатъчно да спи предварително, защото солта създава сочни джобове в мускула. Също така, тя може да бъде охладена при ниски температури за дълъг период от време.Гърдите трябва да бъдат приготвени при ниска температура дълъг период от време, за да се отстрани твърдостта. Готвенето при високи температури ще направи съединителни тъкани и мазнини по-строги, сушене на месо, което ще трябва да се развесели. Дългият подготовката позволява съединителна тъкан и се разтваря в месо, даване на него Jups, нежност и красив вкус.
пет. За ароматно и икономически изгодно ястие от говеждо месо, изберете острието. Острият участък се използва широко и се получава от добитъка на рамото. Поради честото напрежение върху този мускул има много съединителни тъкани в месо, които му придават твърдост. Въпреки това, частта от пикочния мехур има много подпие и могат да бъдат подготвени по много начини, благодарение на кои твърди листа.
Запознайте се с оръжията на душската част. Може да се продава като мляно месо или мускул. Blade Mince се използва широко за хамбургери и други продукти от говеждо месо. Някои по-нежни съкращения на блока за острието: роз от мехурчета, миниатюрни месингови говеждо и рамото нежни медальони.Останалото рязане на частта на пикочния мехур обикновено е по-здравословно, но все още вкусно. Пържола на ножовете, печено говеждо, печено бескреф на ръба, ребра, задушено месо, бифтекс от изрезки, рамо печено говеждо месо, печено рязане, фермерски пържола, sierra cut, пържола под отделението, ребра в селски стил, рост befete okowa.Проверете най-добрите начини за приготвяне и кулинарни рецепти за острието. Всмукванията са добре подготвени на скара или фрит без подготвителни етапи. Подобни говесници са най-добре подготвени в сока си при ниска температура за по-дълго време. Печени говежници удобно запържване, яхна или готви в глинен съд. Ключът към нежно и сочно печено говеждо месо - ниска температура и дълъг период от време, така че свързващата тъкан се разтваря.Задушени за всички съкращения на мускулни остриета. Когато готвите каркас за острие, имате нужда от марината, за да смекчите месото и да поддържате солвост за грил и други бързи рецепти.Маринирайте пържоли за кратък период от време - по-малко от час. Закупуване на скапулен труп, изберете дебелина в зависимост от това как планирате да го приготвите. За бърза подготовка при високи температури, тънка пържола ще се побере по-добре. За дълга подготовка в сока си, дебела пържола е подходяща.
6. За изобилие и вкусни говежди ястия изберете пищяла. Пистът на говеждото месо е пред гърдите и всъщност е предната част на добитъка. Това рязане на месо съдържа голямо количество колаген и се използва в много рецепти на сос и сосове.
Проверете слънчевия банг. Шин, като правило, се продава като цяло с костта или като непълнолетен от постно говеждо месо. Понякога можете да намерите кожата с гръдната меса.Проверете най-добрите начини за приготвяне и кулинарни рецепти за пищяла. Шинът на вкусността с кост и варени на мокро топла. С дълга готвене, температурата трябва да бъде ниска. По време на подготовката на колагена се откроява и създава богата крем сос. От пищяла, гответе супи и бульони.7. Изберете поколена част за евтини, разнообразни ястия. Фемската част е на гърба на добитъка и включва крайките и гърба. Бедрената част е леко сурова, защото нейният мускул често участва. Това рязане се счита за постно месо.
Запознайте се с резниците за подписване на бедрената кост. Най-често феморалната част се продава като говеждо месо и се нарича бедрена кост. Има много подразделение: ученик печено говеждо, лондон печено, Лондон шиш, Поляр Рост Беф, Поляр Рост Беф от Okobolka и Rost Befe.Има и пържоли от бедрената кост. Те включват миниатюрни нежни пържоли, естествени цевница, изрязване на изпускателната тръба, женската пържола от закуска, част от месо от улицата, циганските мефешки и английски филета.
Осем. Проверете най-добрите начини за подготовка и кулинарни рецепти за бедрената част. По-дълг и миниатюрни нежни пържоли могат да бъдат закрепени в тиган с малко количество масло или мариновано. В крайна сметка те ще бъдат нежни и вкусни. Може да се приготви по различни начини: върху влажна топлина, вид на гасене или суха топлина, вид на пържене. Така че печенето е по-вкусно, да го запържва за дълго време и ниска температура.
Изключението е само лондон печено. Първо, тя трябва да бъде нарязана, а след това да доставя на скара. Първите първенства от бедрената част могат да бъдат получени по различни начини. И всички те ще спечелят от Маринада. След мариниране на пържоли можете леко да преминете или да се запържвате на скара.Друг чудесен начин да подготвите бедрените пържеца - гасене в ароматен сос, където не се изисква моряк. Когато мариниращата феморална част е важно да не се прекалява. Тъй като месото е постно, етикетът затегна протеини, което води до противоположния ефект. Използвайки марината, по-добре е да започнете с по-кратко време на Мариновка, например 20 минути при стайна температура. И ако е необходимо да се увеличи времето.девет. Изберете пакет за ребра или флуети с говеждо месо. Пашин е под ребрата в корема. Това рязане съдържа кости, хрущял и месо. Тя не е постно.
Проверете запечатването на пашина. Ребра и тихоокеанския тик са пасящи петиции на очарование. В ребрата хрущялът повече, отколкото в пулпа от фашини.Проверете най-добрите начини за приготвяне и кулинарни рецепти за паста. Преди да готвите пиши и ребра, трябва да извадите мембраната от едната страна. Мембраната не пропуска пряко топло, така че заради това месото ще бъде трудно да се дъвче и ще се окаже трудно.Pacific Pulp трябва да се приготви на суха топлина в тиган или на скара. Използвайте висока температура и сушене, за да подобрите вкуса. Не донасяйте месо до пълно готвене. Когато плътта се приготви, рязането му го рязане на влакна.Ребрата се приготвят по-добре на влажна топлина при ниски температури за дълъг период от време. Те имат много богат вкус в комбинация с много ароматно сос, например с тъмна бира.10. За вкусно ястие, което храни много гости, изберете барел. Той се намира на долния етаж под задната част и се счита за твърдо рязане на говеждо месо.
Запознайте се с подртираните съкращения на цевта. Това е част от говеждото пуловер или пейкс. Разрушаването на парче говеждо месо е най-популярното рязане. Лесно е да се намери във всеки супермаркет.Проверете най-доброто готвене и кулинарни начини. Барел е най-добре напоен в марината не повече от час. Може да бъде на скара на скара, запържване или бод. Също така, барел може да бъде погасен.
единадесет. Изберете гръбначна част за нежно говеждо ястие. Гръбначната част е взета от гръбначния стълб и ребрата на добитъка. Той, като правило, съдържа голям брой жилища и се използва за пържоли, печени белки и ребра.
Запознайте се със съкращенията на досаза. Рязането на пържола включва делмонична пържола, груба филе, каубойска пържола, гръбначна пържола и пържола. Rostic Chottings включват първично печено говеждо месо от якето и негъвкав печен beylf. Задните гръб и ребра - това са режещи кости на ребрата.Проверете най-добрите подготовки и кулинарни методи за гръб. Има много начини да се подготви гръбначната част на говеждото. Гръбнакът дава най-нежното рязане и леко твърди ребра. Но това месо е много вкусно.Пържолите трябва да бъдат приготвени на суха топлина - прохода, печене на скара или запържете. Подготвят се достатъчно бързо, в зависимост от дебелината на рязането. Пържолите от гръбната част, като правило, остават нежни дори с пълна готовност поради голям брой жилища.За да получите най-добрата пържола, потърсете месо с текстура за пълнене. Печено от гръбната част е по-добре да се готви на суха топлина. Преди готвене избършете месото с кърпа, за да премахнете излишната влага, подправете го и го поставете във фурната.Гасите не е най-добрият начин да се приготви печено говеждо месо на гръбната част, защото месото все още може да бъде по-трудно. По-добре е да се задушават ребрата, защото те задушават подстригания сок.Метод 2 от 3:
Закупуване на говеждо месо
един.
Прочетете показателите за качество при закупуване на говеждо месо. Повечето хранителни магазини продават висококачествено говеждо месо. Има специфични качествени показатели, за които трябва да обърнете внимание, когато купувате говеждо месо. Но информацията за етикета може да бъде объркваща. За да не се обърка, е по-добре да си спомните как изглежда висококачествено месо, преди да отидете в магазина.
- Уверете се, че месото е студено и съхранявано в хладилника на магазина за хранителни стоки. Месото трябва да се съхранява в хладилника от момента, в който е напуснал производствения магазин и до покупката ви. Така няма да има съмнение за качеството и отсъствието на бактериално замърсяване. Ако месото не е студено за докосване, не го приемайте.
Оценете нивото на влага в опаковката с говеждо месо. От прясно месо, толкова по-малко влага трябва да бъде в опаковката. Ако в опаковката излишната влага, най-вероятно месото се съхранява при неправилна температура. Или срокът на годност е близо до края.
Изберете говеждо, което не е меко и не се разхлабва. Говеждото месо трябва да бъде еластично. Повечето от тях трябва да бъдат стегнати и солидни, а не търг.
Изберете подходяща дебелина и рязане. Ако месото изглежда, че е грубо и неравномерно разделено, не го купувайте. Говеждото месо се подготвя равномерно, когато е същата дебелина по цялото рязане. Ако парчето е неравномерно, тогава някои части ще бъдат с наднормено тегло или не. Когато купувате бързо готвене пържоли, по-добре е да се вземе тънко рязане.
Вземете месо с подходящо количество мазнини и ивици. За повече постни ястия, например, английски файл или част от месо от якето, изберете говеждо с най-малък брой жилища и без видима мазнина. Ако планирате да приготвите много маст или по-малко нежно клипинг, като пържола от ред или печено по-рано от частта на пикочния мехур, изберете месо с ивици и мазнини, тъй като те са важни за вкусовите свойства на ястието. Текстурата с ивици трябва да бъде еднаква по цялото месо без големи мазнини, преминаващи през него. За печено говеждо месо, слоят от мазнини или големи мазнини се счита за вкус и нежно предимство в подготовката, защото те по същество са "стопилки" в месото.
Преди да закупите, винаги проверявайте опаковката. Месото трябва да бъде напълно запечатано без отвори и без достъп до въздух. Говеждото подпечатано във вакуумно опаковане, лилаво-червено и след печат и излагане на кислород, става ярко червено. Ако взехте месо във вакуумно пакет, което е ярко червено, преди да го отворите, може би опаковката е повредена, така че не купувайте месо.
Най-доброто купете говеждо в прозрачен пакет, така че да видите какво купувате. Понякога стопанска ферма, продадена от опаковани тръби. Все още е възможно да се яде, но може да има високо съдържание на мазнини. Тя може също да бъде по-ниско в сравнение с мляно месо във вакуум запечатана опаковка. Такава мляно храна е безопасна, докато опаковката е повредена. Ако вземете говеждо месо в касажи, проверете дали е напълно запечатано месо в чист пакет или хартия.
2. Проверете етикетите на продуктите за говеждо месо. Проверете етикетите на говеждо месо, за да знаете как да ги съхранявате и дали са подходящи за вашата употреба.
Изберете месото, на което информацията за сортово и субкукурно рязане. Налице са назначени от различни сортови разфасовки със същото име. Не притежавайте информация за сортовото рязане, можете да не купите това парче говеждо месо.Запознайте се с Кодекса за власт и здравеопазване. Проверете точно кои правила се прилагат за говеждото. Говеждото месо може да бъде маркирано като постно и много постно. Да се счита за постно, тя трябва да съдържа по-малко от 10 g общи мазнини, по-малко от 4,5 g наситени мазнини и по-малко от 95 mg холестерол. Да се считат за много постно, тя трябва да съдържа по-малко от 5 g общи мазнини, по-малко от 2 g наситени мазнини и по-малко от 95 mg холестерол. На някои опаковки от говеждо месо може да бъде тест от американската сърдечна асоциация (американска сърдечна асоциация - ах). Тя не се прилага за правилата за хранене и здраве, и е одобрението на AAS. Месото говеждо месо, одобрено от AAS, отговаря на стандартите за здравето на сърцето.Разберете системата за оценка на земеделието в САЩ. Оценката на американската селско стопанство не е необходима, но много компании плащат, за да го получат, давайки възможност на купувачите да разберат разликата в говеждо месо. Prime е най-високата оценка и се характеризира с високи сгради и нежност. Изборът е следващата и най-често срещана и продажна оценка. Тя отбелязва различна текстура с ивици и нежност на месото. Избор - най-ниската оценка, свързана с много постно говеждо месо. Системата за оценка не определя цялостното качество на месото, просто забелязвайки своята нежност и съдържание на мазнини.Уверете се, че закупеното месо няма изтекъл. Периодът на изпълнение ще спомогне за определяне на качеството и условията за съхранение на месо. Ако изтичането на изпълнението изтича, месото може да бъде укротяло поради замръзване отзад. Такова месо трябва да бъде подготвено в деня на покупката. Ако периодът на изпълнение изтича не-скоро, тогава можете безопасно да го поставите във фризера.Метод 3 от 3:
Съхранение и безопасност на храните
един. Говеждото месо трябва да се съхранява на хладно място при температура под 40 ° F (4.4 ° C). Студената температура забавя растежа на бактериите. Ако месото стане твърде топло, бактериите започват да се разпространяват върху повърхността и мускулната тъкан. Ако бактериите проникнат мускулна тъкан, те могат да оцелеят в процеса на готвене, така че човек може да се разболее.
2. Подгответе говеждо месо на 71 ° С, а останалата част от говеждото месо при температура 62.8 ° C. Тези условия ще ви помогнат да затопли достатъчно месото, за да се сведе до минимум рискът от инфекция на салмонела и друго хранително отравяне.
3. Разберете какви са намаленията на бактериалното замърсяване. Според Националния институт по здравеопазване, Salmonella най-често се среща в задните и гръбначния стълб и частите на пикочния мехур на сортовото рязане. Чревната пръчка се среща в филето и бедрените части на говедата. Закупуване на тези парчета, уверете се, че са съхранявани правилно. У дома внимателно ги обработвайте и също се съхранява правилно.
Как да готвя лондон печен
Как да том
Как да отрежем солената
Как да се определи това говеждо месо развалена
Как да се готви говеждо солан
Как да пушат говеждо ребрата
Как да готвя бульон за говеждо месо
Как да се подготвим печено
Как да се концентрира говеждото месо
Как да готвя хеш от Солонина
Как да пея говеждо месо
Как да серия говеждо месо
Как да нарязвате месото от необходимата дебелина
Как да се готви говеждо печено Бейф
Как да се смилате говеждо месо
Как да се готви говеждо соланин във фурната
Как да нарязвате говеждото