Как да се подготви равиоли (с илюстрации)

Харесвате равиоли, но не сте готови да харчите пари за тях? Научете се да подготвяте това ястие сами! Смесете обичайното яйце тесто и го оставете да стои, докато не направите пълнене. Опитайте се да приготвите класически пълнеж на сирене, удовлетворяване на пълнене на колбаса или ароматно пълнене на гъби. Докато пълненето се охлажда, преобърнете тестото ръчно или в пастмашин (устройство за готвене на макароний). След това поставете пълнежа на тестото ръчно или използвайки форма за равиоли. Разделете тестото с пълнеж на отделни равиоли и ги сварете в продължение на няколко минути в подсолена вода.

Съставки

Тесто

Достатъчно за 24 равиоли:

3 чаши (375 грама) универсално брашно
1 чаена лъжичка (5,5 грама) соли
4 яйца
2 супени лъжици (30 милилитра) зехтин
Допълнително 1 яйчен жълтък и 1 чаена лъжичка (5 милилитра) вода за смазване тест
1 супена лъжица (16 грама) кипящи соли

Пълнене на сирене

550 грама пълнеж:

450 грама рикота
1 прищипване на прясно мелема
Половин лимон
1 чаша (100 грама) пресен пармезан и допълнително сирене за сервиране
1 голямо яйце
Сол и свеж черен пипер на вкус

Пълнене от италианска колбаса

170 грама пълнеж:

110 грама цяла италианска колбаса
3/4 чаша (23 грама) опаковани свежи спанак листа
1 леко бита яйчен жълтък
1/3 стъкло (80 грама) сирене Ricotta
1 чаена лъжичка (0.5 грама) пресни листа или 1/4 чаена лъжичка (0.2 грама) натрошен сух мъдрец
1/8 чаена лъжичка (0.3 грама) смляно орехче

Пълнеж на гъби

За 1 чаша (250 грама) пълнежи:

14 грама изсушени бели гъби
1 1/2 чаша (110 грама) смачкани пресни гъби
1 супена лъжица (15 милилитра) зехтин
1 супена лъжица (4 грама) пресни листа на италиански магданоз
1 смачкана скилидка чесън
1/4 чаена лъжичка (2.8 грама) соли
1/8 чаена лъжичка (0.2 грама) смлян черен пипер
1 леко бита яйчен жълтък
1/2 чаша (125 грама) сирене Ricotta

Стъпка

Част 1 от 5:

Готвене тесто за равиоли

един. Смесете брашно със сол. Изсипете в купа от 3 чаши (375 грама) универсално брашно и добавете 1 чаена лъжичка (5.5 грама) соли. Инсталирайте храната за смесване на брашно на миксера, поставете бавна скорост върху нея и смесете брашното със сол.

Ако предпочитате да месите тестото ръчно, излейте брашно върху работната повърхност и я смесете със сол със сол.

2. Добавете 4 яйца. Докато миксерът работи при ниска скорост, пробийте в едно яйце. Когато се смеси с брашно, добавете второ яйце. Продължавайте да разбивате яйцата един по един, докато не се смесвате с брашно всички 4 яйца. В същото време в миксера трябва да започне да образува топка.

Ако смесвате тестото ръчно, направете задълбочаване в центъра на брашното, прекъснете го 4 яйца и смесете яйцата и брашното с вилица.

3. Добавете миксер 2 супени лъжици за работа при ниска скорост (30 милилитра) зехтин. Бавно попълнете продължаването на миксер зехтин. Когато се смесва с останалите съставки, тестото ще бъде напомняно от рошав топка, повърхността му няма да бъде напълно гладка.

Ако не използвате миксер, налейте зехтин в тестото и го смесете ръчно.

Smellella Тесто за равиоли за около 5 минути. Изсипете малко брашно на работната повърхност и поставете тестото върху него. Месите с дланите, докато стане гладко и барабани.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Умението идва с практиката. Шеф и съсобственик на ресторант в Сан Франциско Алекс Чон казва, че подготовката на теста за равиоли е изкуство: "Може да се наложи месеци, за да овладеете една от формулярите. С практиката ще имате разбиране за това как тестото трябва да се направи по-тънък и в това, което по-дебел, и когато трябва да добавите малко вода към него ".

Изображението, озаглавено Направете равиоли стъпка 5

пет. Увийте тестото в пластмасов филм за 30 минути. Откъснете парче пластмасов филм и напълно увийте в тесто за равиоли. Дръжте тестото във филма при стайна температура в продължение на 30 минути.

В резултат на това тестото ще разпредели глутен и няма да бъде трудно след готвене.

Част 2 от 5:

Подготовка на сцената

един. Смес Рикот с пармезан за приготвяне на пълнене на сирене. Поставени в купа от 450 грама рикота, щипка прясно срещнат индийско орехче, грамове половина лимон, 1 чаша (100 грама) прясно проводим пармезан, 1 голямо яйце, както и сол и прясно черен пипер на вкус.

Как да се смесват съставки.

2. Наденица за готвене на месо. Плодове 110 грама италиански наденица в тиган на средна или висока топлина, така че месото да е напълно потъмнено. Добавете 3/4 чаши (23 грама) пресни спанак листа и изчакайте, докато се щракнат. Ако месото е разпределено мазнина, източете го. Смесете в отделна купа с един яйчен жълтък, 1/3 чаша (80 грама) рикота и 1 чаена лъжичка (0.5 грама) свежа мъдрец или 1/4 чаена лъжичка (0.2 грама) сух мъдрец и 1/8 чаени лъжички (0.3 грама) орехче. Добавете тази смес в месо и как да го смесите.

Ако парчетата месо станат твърде големи за равиоли, поставете пържена наденица в кухненския процесор. Местното месо, след това добавете смес към нея с рикота.

3. Фрай гъби, за да получите вегетариански пълнеж. Разтрийте 14 грама сухи бели гъби в кипяща вода в продължение на 15 минути, след това източете водата. Фрай 110 грама пресни гъби в 1 супена лъжица (15 милилитра) зехтин на средна или висока топлина за 5 минути. След това изрежете петна бели гъби и ги смесете с 1 супена лъжица (4 грама) магданоз и 1 Шлифовъчна кърпа Чесън. Изключете огъня и добавете следното:

1/4 чаена лъжичка (2,8 грама) соли;

1/8 чаена лъжичка (0.2 грама) смлян черен пипер;

1 леко бита яйчен жълтък;

1/2 чаша (125 грама) сирене Ricotta.

Част 3 от 5:

Ръчно подвижен равиоли

един. Нарежете тестото на 6 идентични части и поставете един от тях на работната повърхност. Увийте останалите парчета в пластмасовото фолио и ги поставете в хладилника, докато хвърлите едно парче тесто. Изсипете малко брашно на работната повърхност и поставете парче тесто върху него.

Работете с едно парче тесто, за да не изсъхне.

2. Натиснете тестото с брашно и го преобърнете под формата на правоъгълник. Изсипете малко брашно на парче тесто, така че да не се придържа към коня. Нанесете тестото от центъра до ръбовете. Продължете да се търкаляте и да го завъртите, докато получите правоъгълник с дебелина 3 милиметра.

Ако тестото започне да се прилепва, отново го поръсва.

Правоъгълникът може да бъде с дължина, ако само ширината му е 10 сантиметра.

Ако случайно сте завъртяли тестото твърде тънък, съберете го в топката и отново се разточете.

Подгответе лубрикант на яйцата И го нанесете върху тестото. Поставете един яйчен жълтък в малка купа и добавете 1 чаена лъжичка (5 милилитра) вода. Гледайте всички вилици. Да се потопите в получената смес кулинарна четка и я смажете цялата повърхност на теста.

Имайте предвид, че приготвената смес трябва да е достатъчна за всички филийки тесто.

Лубрикантът на яйцето помага на равиоли да запази формата, а пълнежът няма да се придържа към теста.

4. Поставете на тестото 1 супена лъжица (15 грама) на пълнежа на разстояние от 5 сантиметра един от друг. Използване на лъжица или кулинарна торба, разпространете избраното пълнене по правоъгълника от теста. Поставете парчетата на пълнежа на разстояние от 5 сантиметра един от друг - ще имате достатъчно място, за да направите и нарязате равиоли. Изложи пълнежът по един ръб на правоъгълника от тестото.

Излагайте охладеното пълнене, така че да не затопли тестото.

пет. Сгънете тестото заедно, така че да покрива пълнежа. Наведете тестото без пълнене и го поставете на пълнежа. В резултат на това изпитващият правоъгълник ще запази предишната дължина, но ширината му намалява до около 5 сантиметра.

6. Изразяват излишния въздух от тест и го отрежете на отделни равиоли. Индикатор и средно пръсти леко натиснете тестото около всеки слайд на пълнежа. Затова отстранявате излишните въздушни и слепите ръбове на тестото около пълнежа. След това с нож, клещи за тестото, нож за тесто или обърнато стъкло, изрязано отделно равиоли.

Ако използвате нож, изрежете равиоли на всяка форма, която ви харесва. Например, можете да ги отрежете с квадрати, кръгове или триъгълници.

7. Нанесете останалите парчета тесто и ги направете пълнене. Остави настрана приготвените равиоли и леко излея със скорбяла, така че да не се придържат. Отстранете следното парче тесто и го поставете върху повърхността на мускулите на брашно. Нанесете останалите парчета тесто, напълнете ги с пълнеж и нарязани на отделни равиоли.

Проверете всички равиоли и се уверете, че техните ръбове са затворени. Това е необходимо, така че пълнежът да не падне от тях по време на готвене.

Покрийте вече сляпата равиоли с кърпа, така че да не изсъхнат, докато готвите останалото.

Част 4 от 5:

Подвижен и моделиране на равиоли със специални устройства

един. Нарежете тестото на 4 идентична част и поставете един от тях на работната повърхност. Увийте 3 оставащото парче в пластмасовия филм и ги поставете в хладилника, докато не хвърлите едно парче тесто за готвене на макарони.

Работете с едно парче тесто, за да не изсъхне.

2. Намерете тестото под формата на правоъгълник и го пропуснете през пачка. Направете правоъгълник тесто същата ширина като ролките за правене на макарони. След това задайте максималната ширина на pastmachine. Насочете тестото в машината и го пропуснете между ролките.

Дръжте напускането на машината с длан.

3. Пропуснете тестото през постмашин, докато дебелината му намалява до 3 милиметра. Продължете да пропускате тестото между ролките, докато стане толкова тънко, че дланта ви ще бъде видима чрез нея.

Може да се наложи да пропуснете тестото чрез пишеща машина 2 или 3 пъти.

4. Поставят тънък лист тест върху метална основа за приготвяне на равиоли. Поставете металната основа на формата върху работната повърхност и леглото върху нея и хвърля тестото.

Металната форма не трябва да се блокира през тестото.

Формите на равиоли имат кръгла, квадратна или правоъгълна форма.

пет. Поставете тестото в пластмасовата форма. Ако формулярът за приготвяне на равиоли има пластмасова част, покрийте тестото. Внимателно натиснете формата, за да натиснете леко тестото на метална основа. Ако формулярът няма пластмасов капак, леко натиснете във всяка дупка с палец, за да направите вдлъбнатини в теста.

Задълбочени в теста ще ви помогнат да запълните пълнежа на равиоли.

Ако натиснете прекалено силно и тестото се счупи, хвърлете го в топката и го прескочете отново през Pastmachin до Rolling.

6. Поставете във всяка вдлъбнатина на 1 супена лъжица (15 грама) на пълнежа и леко почукайте по формата. Използване на лъжица или кулинарна торба, поставете избраното пълнене във всяка вдлъбнатина в теста. Уверете се, че пълненето не излиза извън границите на депресии, в противен случай ще падне от равиоли по време на готвене. След това леко почукайте формата на работната повърхност.

Когато почукате формата на повърхността, излишният въздух ще бъде освободен от него.

7. Поставете валцувания лист на теста върху формата и я натиснете леко. Вземете друг тестов лист и го поставете върху теста с пълнене. Леко натиснете го с дланта ми, за да отстраните останалите слоеве за тесто.

Преминете през теста на подвижния щифт, за да изрязате формата, пълна с равиоли.

Осем. Обърнете формата, за да се отърсите от него. Обърнете формата, за да падне от него. Подаден равиоли. Ако някои равиоли се придържат към формата, ги отделете с пръстите си. Можете също така да почукате обърнатата форма за работната повърхност.

Поръсете сляпови равиоли с малко количество нишесте и ги покрийте с кърпа, така че да не изсъхнат, докато приготвяте други равиоли.

Част 5 от 5:

Готвя равиоли

един. Сложете голяма тенджера с вода със силен огън и го доведете до кипене. Напълнете 4 литра студена вода в тенджера от 5-5.5 литра. Покрийте тенджерата с капак и включете силен огън.

Донесе вода до интензивно кипене.

2. Добавете 1 супена лъжица (16 грама) от солта и поставете равиоли в него. Смесете кипящата вода, така че солта да се разтвори и леко по-ниска равиоли в нея.

Не хвърляйте равиоли в кипяща вода, в противен случай може да се разлее от тигана.

Изображение, озаглавено Направете равиоли стъпка 26

3. Готвя равиоли в кипяща вода 2-3 минути. В същото време, смесете ги един или два пъти. Когато Равиоли ще бъде готов, те ще се появят до повърхността на водата.

Ако усвоявате равиоли, те ще започнат да отварят или разлагат във вода.

4. Вземете готови равиоли от водата и ги служете. Изключете огъня и вземете равиоли от тиган с шум. Поставете ги в тигана с любимия си топъл сос или разграждане на отделни плочи. Ако желаете, поръсете радиоли нарязани подправки и спрей със зехтин.

Дръжте останалите равиоли в запечатан капацитет в хладилника не повече от 3-5 дни.

Съвети

Ако искате да замразите сурови равиоли, да ги поставите на тава за печене на разстояние около 1,5 сантиметра един от друг, да смучеш брашното, така че да не се измъкнат и го поставят във фризера. След замразяването на равиоли е възможно да се премине към по-малък контейнер. Поставете замразените равиоли в херметичния контейнер и ги съхранявайте във фризера, не по-дълго от един месец.
Ако ви харесва макаронени изделия, опитайте се да приготвите факела след да се научите да правите равиоли.