Как да отглеждаме дрожди (с илюстрации)

Дрождите са едноклетъчни организми, жизненоважни за повечето пекарни и пивоварни по света, поради способността да се превърне захар в въглероден диоксид и алкохол. Можете да създадете свой собствен източник за хляб само от брашно, вода и редовен надзор. Отглеждането на бирена мая е по-сложно, поради необходимостта от стерилна среда, но този процес може да изпълнява опитни домашни пивоварни. Всеки вид дрожди може да се съхранява в хладилника, което ви позволява да пресъздавате перфектния хляб или бира много пъти.

Ако искате да знаете как да приготвите дрожди преди печене, трябва да търсите как да активирате дрожди.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Градуза дрожди от хлябни листа

един. Изберете голяма, чиста банка. В идеалния случай, използвайте стъклен буркан с размер най-малко два литра, ако започне да расте твърде бързо, то ще трябва да го избере постепенно, тъй като може да се окаже, че банката е мала. Пластмаса, фаянс, или керамичен контейнер също може да се използва, но стъклото е лесно да се извади и лесно ще погледне през хляба. Препоръчва се да стерилизира бурканчето, ако е горещо. Изплакнете буркана в гореща сапунена вода и добре изплакнете.

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 2

2. Налейте 1/2 чаша (120 ml) дехарната вода. Ако има хлор в чешмяна вода, можете да използвате деформиниращи таблетки за почистване на водата или да го придадете на 24 часа. Минералите, които се съдържат в твърдата вода, могат да помогнат за развитието на дрожди, така че дестилирана вода не се препоръчва.

Ако нямате вода с перфектни характеристики, използвайте всяка вода, сигурна за консумация.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 3

3. Пречат на брашно 3/4 чаши (180 ml). Използвайте неблагоприятно брашно и можете да използвате бял хляб, който получава тъмно използване на пълнозърнест. Брашно съдържа диви тремор, микроорганизми, които произвеждат въглероден диоксид и други вещества, които допринасят за растежа на хляба и го дават аромат.

Активно смесват наситената смес по въздух.

Можете също така да използвате много други видове брашно за почивки, включително кафяво оризово брашно и брашно.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 4

4. Добавете органично, немитно грозде (по избор). Ако използвате бяло брашно вместо пълнозърнест, тогава вашата почивка може да не яде определени видове мая, които произвеждат остър вкус. . Можете да се опитате да го поправите, като добавите малко плодове, най-често в сместа, добавете шепа грозде. Използвайте органично грозде, което се отглежда без използването на пестициди или восък и го добавете към сместа.

Гроздето съдържа и дрожди, те растат добре в хлебни листа. Някои пекари препоръчват тази стъпка, но друг въпрос е какъв ефект има.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 5

пет. Покриване, но свободно. Не използвайте запечатан капак, тъй като успешната почивка ще произведе газ и може да счупи капака, както и допълнителен въздух. Вместо това покрийте буркана с марля, хартиена кърпа или чист салфетка или използвайте всяко покритие, но не го затваряйте плътно.

Изображението, озаглавено отглеждат стъпка 6

6. Оставете на топло място за два дни. За целите на най-добрата активност на дрожди, дръжте спояда в топлото място, поне при 21 ° C. След два дни сместа трябва да стане пяна и да има специфична миризма. Някои кози се нуждаят повече време, за да започнат да растат, но не се притеснявайте, ако не сте забелязали никакви промени.

Ако имате студ в къщата, отглеждайте дрожди близо до нагревателя, но не прекалено близо до него, тъй като те са твърде топли и нарязани. Дрождите растат в топла среда, но умират, когато са твърде горещи.

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 7

7. Добавете 1/2 чаша (120 ml) вода и 3/4 чаши (180 ml) брашно. Смесете водата и брашното постепенно, малки порции, докато те бъдат внимателно смесени. Покрийте и оставете за 24 часа, в този момент дрождите ще изядат това хранене.

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 8

Осем. Заменете част от франьора всеки ден с нова вода и брашно. Всеки ден, отстранете част от козата, оставяйки 1/2 чаша (120 ml) в банката. Такъв стартер не е ефективен и не е безопасен за използване в рецепти, изхвърля тази част. Добавете достатъчно количество вода и брашно, за да го замени, точното количество не използва непременно 3 броя брашно и 2 части вода. Не се опитвайте да добавите повече от три пъти, което остава в банката.

Изображение, озаглавено растат мая стъпка 9

девет. Следвайте този процес. Първо, Zakvaska може да подчертае жълтеникавата течност в горната част или да мирише алкохол. За щастие, това трябва да изчезне през седмицата, както дрождите ще растат и започват да миришат хляб. След укрепване на дрожди сместа трябва последователно да се разширява между всяко хранене. Продължават да се хранят в рамките на една седмица, докато Разваска нараства, така че микроорганизмите да имат възможност да се конкурират с други бактерии. Някои кози не могат да бъдат подготвени за един месец или повече.

Ако сместа изпраща тъмнокафява течност, това е знак, че той е известен от храната. Изсушете течността и се хранят по-често или по-голямо брашно и водни обеми.

Изображение, озаглавено откровено мая стъпка 10

10. Преместете се в хладилника и да се хранят по-малко. Когато сместа се удвои всеки ден в продължение на три дни и не произвежда неприятни (не-хляб) арома и не подчертава течността, покрийте го плътно и го поставете в хладилника. Дрождите ще спрат или забавят, те ще трябва да се хранят веднъж седмично с брашно и вода, да изхвърлят част, ако е необходимо, за да се избегне препълването. Докато си спомните, че е необходимо да се хранят, тя може да се съхранява до безкрайност, изпълнявайки ролята на мая за хляб в продължение на няколко месеца или дори години.

Завская от брашно от кафяв ориз трябва да се храни на всеки няколко дни дори в хладилника.

Изображение, озаглавено настрани Стъпка 11

единадесет. Използвайте в рецепти за хляб. Преди да използвате частта за хвърляне на хайвер, активирайте го, като я държите в стайна температура в салфетки или кърпа и го приемете поне 3 пъти на интервали от 8-12 часа. Смесете тестото добре, докато глутенът се активира, което ще изстърже тестото и ще бъде доста тънко достатъчно. Домашно дрожди, като правило, действат бавно, отколкото закупени, позволява тестът да се издигне от 4 часа 12 часа или дори на ден за по-кисел хляб.

Уверете се, че не прегвате тестото за хляб, той може да убие мая. Проверете температурата на тестото, ако го смесите с миксер за отопление.

Вие също ще изгорите, за да добавите друго брашно, но знаете, че ще даде остър вкус. Много хора приготвят палачинки на Zakvask, което е избрано в процеса на хранене.

Метод 2 от 2:

Отглеждане на бира мая

един. Започнете с висококачествена бирена мая. Можете да използвате закупената течна бирария мая, но процесът на отглеждане обикновено е много сложен и отнема много време, ако започнете да ги отглеждате от наличните инструменти. Обикновено домашни пивовари растат бира мая от бира седимент от успешно или любимо бира или от скъпи сортове за многократна употреба.

Отглеждането на собствените ви дрожди могат да отнемат много време и усилия. Този метод не изисква готвене на бира у дома, просто поддържане на растежа на дрожди.
Трябва да се отбележи, че мая от утайка от бутилка бира се различава от бирата мая в първоначалната им ферментация, поради това, резултатът може да не е, както очаквате.

Изображението, озаглавено отглеждат стъпка 13

2. Работа на чисто място. Замърсяването на въздуха може да унищожи дрождените култури и бактерии. Избягвайте сурови стаи и места, където приготвяте храна. Затворете прозорците в стаята си на растеж, и работете в топло време.

Винаги мийте ръцете си с антибактериален сапун, преди да докоснете мая.

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 14

3. Почистете и дезинфекцирайте повърхността. Измийте работната повърхност или масата като внимателно. Отстранете колкото се може повече микроорганизми с детергенти, които се настаняват алкохоли.Нека изсъхне.

Изображението, озаглавено отглеждат мая стъпка 15

4. Закупуване на оборудване. Най-лесният начин за закупуване на необходимото оборудване е придобиването на бирен комплект, който може да произведе дрождева запояване. Ако придобиете оборудване в части, проверете какво е включено в пакета от такова оборудване в раздела, от който ще ви трябват. Потърсете в магазините или лабораторни магазини, в съобщенията или онлайн.

Лабораторното оборудване в САЩ може да бъде проверено от обществените услуги.

Агарният прах се предлага в много азиатски магазини. Ако не можете да намерите, използвайте не-ароматизиран желатин, но знайте, че базирани на морето начало трябва да се съхраняват на хладни места, за да се избегне топенето.

Изображение, озаглавено отглеждат стъпка 16

пет. Стерилизирайте подходящи резервоари. Рефракторни контейнери и капаци при печка под налягане в продължение на 10 минути, за да се убият всички източници на замърсяване. Често използвайте дълбоки плочи с малки и стъклени контейнери. В пивоварната често са включени буркани за състезания.

Ако нямате котлон за под налягане, потапяйте контейнери във вода и се срийте за 30 минути. Въпреки това тя не убива ефективно всички замърсяващи източници, които най-вероятно ще повлияят на растежа на дрожните култури и Zakvaska няма да расте или племи.

Ако имате стерилни пластмасови торбички, за да съхранявате контейнери там, можете да направите всичко предварително.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 17

6. Нека контейнерите се охлаждат, след това ги скрийте с топлина. Тъй като стерилизацията е много важна за културата на бирарката, така че други микроорганизми да могат да повлияят на отглеждането. Използвайте пропан горелката или друг инструмент за високотемпература, преносим източник на пламък (не е конвенционален запалка), скрийте топлината на ръба на контейнера.

Изображение, озаглавено откровената стъпка 18

7. Използвайте мека или дестилирана вода. Ако в зоната си в областта "Тежък", Това означава, че съдържа голямо количество тебешир и карбонат минерали, това може да доведе до увеличаване на големи количества бактерии в дрожди. Използвайте дестилирана вода, за да закрепите процеса или измервате нивото на рН на водата, използвайки вода само с резултата 5.3 или близо до него.

Осем. Борда 1 чаша (240 ml) мод и 1/4 чаша изсушен малцов екстракт. Нагрявайте водата в под налягане, за да се избегне блъскане или използване на херметична тенджера. Добавя се изсушен малцов екстракт и се разбърква, докато се разтваря. Вземете на кипене и варете 15 минути, внимателно следвайте пещта, така че сместа да не се притеснява.

Нарича се "Стартер Сула."

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 20

девет. Изключете огъня и смесете с 1/2 чаена лъжичка (2.5 ml) агар на прах, докато се разтваря. Стартът вече съдържа дрождеви култури и хранителни вещества, но агарният прах в резултат на това се сгъва и дава основа за растежа на дрожди. Заслужава да се отбележи, че сгъстването няма да се случи по едно и също време.

Използвайте желатин без добавки, само ако не можете да намерите агарния прах, след като те приготвят сместа, желатинът може да се стопи в топла стая.

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 21

10. Донесете до кипене. Сварете 15 минути. Отново, бъдете внимателни, не позволявайте на кипене.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 22

единадесет. Отстранете от огъня. Оставете сместа да се охлади до 50ºC или температурата е близка до тази, или по-студена, ако използвате желатин вместо агар. Сместа трябва да бъде кондензирана, но да не се замръзва напълно.

Изображение, озаглавено Гърба на мая стъпка 23

12. Напълнете всеки контейнер с малък слой смес. Вземете стерилните контейнери и напълнете всяко малко количество варена стартова смес. Дълбоките купи трябва да бъдат пълнени с 1/4 от обема, по-големи трябва да се пълнят не по-малко.

Изображение, озаглавено откровената стъпка 24

13. Покрийте контейнерите и изчакайте. Поставете капака на контейнерите или увийте в пластмасов филм. Дайте им да се охладят половин час, и да гледате стартера, дължащ се на агар на прах. След като наклонихте контейнер, и Zakvaska не се разпространи, тогава тя е готова.

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 25

Четиринадесет. Стерилизирайте инокулационната линия. Инокулационният контур, наличен в магазините на лабораторно оборудване, е миниатюрна телена верига в края на пръчка, използвана за предаване на микроорганизми като дрожди. Стерилизирайте края на цикъла, като го нагрявате в пламъка, докато цялата контур стане оранжева или червена от топлината. . Охладете цикъла до стайна температура или малко по-топла, поставяйки я в плитки ястия от изопропилов алкохол, или я избършете с памучен тампон, навлажнен в алкохол.

Ако не сте охлаждали цикъла, топлината може да убие мая.

Настраняването му във вода или въздух, давайки шанс да се качите по микроорганизми, които могат да бъдат убити от алкохол.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 26

Петнадесет години. Начертайте леко контура дрожди. Не се опитвайте да поставяте видимото количество мая. Всичко, което трябва да направите, е леко потапяне на цикъла на течността.

Изображението, озаглавено отглеждат мая стъпка 27

шестнадесет. Внимателно добавете дрождите на повърхността на движение. Оставете капака за толкова кратко време, така че цикълът да може да се потопи в един от вашите стартери. Това ще даде на дрождите на затварянето без бактерии. За да се сведе до минимум вероятността от инфекция, незабавно прикрепете капака отново. Окачване на контейнерите или специалните контейнери на 3/4 позиции за стягане.

Процесът на добавяне на микроорганизми към плочата в микробиологията се нарича "Пластмасов".

Изображение, озаглавено Гърбаната стъпка 28

17. Повторете стерилизацията преди добавяне на дрожди за всеки контейнер. Използвайте същия процес, за да добавите дрожди във всеки контейнер, но не забравяйте, че трябва да нагрявате инокулационния цикъл, стерилизирате между всяко предаване, след това го охладете в алкохол. Дрожди, отглеждани у дома, имат относително високи шансове за инфекция, така че с помощта на няколко отделно отглеждани култури, вероятността нараства, че в крайна сметка могат да се използват някои от вашите стартери

Изображението, озаглавено отглеждат стъпка 29

18. Проверете дрождите в следващите няколко дни. Съхранявайте контейнери при 21-26ºC, в перфектния температурен диапазон за активна височина на дрожди. Отказват всички култури, от които растенето или топките от мухъл расте, или няма да растат никакви видими дрожди за няколко дни. Успешните дрождеви култури ще произведат млечен слой на повърхността и можете да видите отделни гуми на мая сламки на повърхността.

Изображение, озаглавено отглеждат мая стъпка 30

деветнайсет. Поставете оцелелите стартери в хладилника. Сега, за да бъдат активирани успешни култури, напълно увийте контейнерите с филм или друг лек здравословен материал, тъй като светлината може да унищожи или да повреди клъстерите на дрожди. Дръжте ги в хладилника, в идеалния случай на 1-2ºС или малко по-топло, за да ги забавите и да предотвратите умирането на хранителни вещества. Ако искате да използвате един от триковете, предварително я издърпайте от хладилника, за да го донесете до стайна температура преди употреба.