Как да активирате дрожди: 14 стъпки (с илюстрации)

Дрожди или микроорганизми, които консумират захар и синтезират въглероден диоксид и алкохол, са основният компонент за печене и приготвяне. "Активиране" или "Преглед" - Това е прост процес за определяне дали дрождите и препаратите за по-нататъшно използване са жизнеспособни. Съвременните техники на опаковката на дрожди направиха този процес не толкова необходим, но активирането все още е добър начин за дрожди, които са били държани на рафта за дълго време.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Активиране на суха бърза дрожди

един. Не извършвайте този процес, ако използвате мигновени дрожди. Вид незабавни дрожди, или гранулирана суха дрожди, не е необходимо да се активират, те могат да се добавят директно в сухи съставки. Те вече са активни и имат дълго време за съхранение. Някои професионални пекари вярват, че мигновената дрожди и активната суха дрожди дават най-лошия вкус в сравнение с пресните дрожди, но други не виждат разликата в края.

Никога Не използвайте бирена мая, мая за производство на шампанско или вино за печене.

Изображение, озаглавен цъфтеж дрождева стъпка 2

2. Измерване на малко количество вода или мляко. Налейте малко вода или мляко в спестяващия топлинен капацитет, запишете колко течна употреба. Точната сума няма значение, но ще трябва да извадите тази сума от течността, необходима от рецептата. 1/2 чаша (120 мл) ще бъде повече от достатъчно за рецептата на президента.

Например, ако използвате ½ чаша (120 ml) вода, за да активирате дрожди, а на рецептата в тестото трябва да добавите 1 чаша (240 ml) вода, вместо това, добавете 1/2 чаша (120 mL), От останалата 1/2 чаша (120 ml) течност, която добавяте заедно с дрожди.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрожди стъпка 3

3. Топлинна течност. Затоплете течността до 105-110ºF (40-43ºC), така че да е топло, но не и без двойка. Въпреки че дрождите се развиват по-добре при по-ниски температури, за активиране на суха дрожди е необходима допълнителна топлина.

Ако нямате термометър за храна, леко затопляйте течността към приятна топлина. С по-хладна течност, активирането на дрожди отнема повече време, но в твърде гореща течност, дрождите умират и не са активирани изобщо.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождева стъпка 4

4. Добавете чаена лъжичка (5 ml) захар към течност. Да активирате достатъчно само топла вода, но захарта ще ви даде възможност да определите колко готови дрожди. Активираните дрожди ще имат захар и синтезират въглероден диоксид и други вещества, това е точно процесът, който повдига тестото и му дава уникален вкус. Бързо се разбърква захар, докато се разтваря.

Ако сте забравили да добавите захар, можете да го направите след като поставите дрожди. Това е почти същото ефективно, но ще е необходимо да се разбърква съхранението, за да не се разлива или да не повреди мая.

Изображение, озаглавено цъфтеж мая стъпка 5

пет. Натиснете дрождите на повърхността на течността. Измервайте толкова много мая, колкото ви трябва да се рецептите и да ги разпространявате на повърхността на течността. Ако имате нужда от прясна мая в рецептата, използвайте ½ вместо тях от определеното количество суха мая, тъй като сухата дрожди е по-концентрирана. Ако рецептата се нуждае от незабавни дрожди, използвайте 1.25 дози суха мая вместо тях.

Не забравяйте, че някои видове дрожди се разширяват, когато към тях се добавят вода. Изсипва се в по-голям капацитет, ако е необходимо, за да се предотврати разливане.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождена стъпка 6

6. Счупете мая за 30-90 секунди. Когато дрождите са разпределени по повърхността на водата или да започнете бавно потъването, неактивните дрожди ще се разтворят във вода и ще се разпределят от двете страни, а активните дрожди ще бъдат събрани в центъра. След това внимателно смесете мая с вода.

Не е непременно точна, за да спазвате тази стъпка. Малко вероятно е дрождите да се активират при разбъркване, дори ако го направите веднага.

Изображение, озаглавено цъфтеж мая стъпка 7

7. Изчакайте 10 минути, като гледате мехурчета или пяна. Ако дрождите са живи и активни, те ще започнат да консумират захар и да подчертаят въглероден диоксид, това е този газ, който допринася за повишаване на теста. Ако повърхността на сместа се разпенва, това означава, че дрождите са активни и можете да добавите други съставки чрез рецептата.

Можете да видите мехурчета само по ръбовете на капацитета.

Други признаци на дейност - забележима миризма на мая или значително увеличение на обема, но не винаги.

За съжаление, ако сместа не дава пяна, дрождите най-вероятно са мъртви и те не могат да бъдат използвани за подготовка на теста. Можете да добавите малко топла вода с температура не по-висока от 115ºF (43ºC) и оставете да остане още 10 минути. Ако пяната все още не се появи, хвърлете тези дрожди.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождена стъпка 8

Осем. Добавете тази течна мая смес в тестото по рецепта. Добавете течност, съдържаща дрожди, когато е необходимо за рецептата. Не се опитвайте да филтрирате дрождите.

Метод 2 от 2:

Активиране на пресни дрожди

един. Проверете пресната мая за проблеми. Пресната дрожди е дрожди, които се съхраняват в малко влажна, компресирана форма, която им позволява активни, но не ги запазват, докато опаковката на съвременната суха дрожди. Не забравяйте, че пресните дрожди най-вероятно не са прехвърлени на замръзване, срокът на годност е само една или две седмици при стайна температура или един или три месеца максимум в хладилника. Ако те се втвърдят или станат тъмнокафяви, най-вероятно вече не се използват. Все още можете да ги проверите, опитвайки се да активирате, но си струва да закупите допълнителен резервен пакет от дрожди предварително, за да не прекъсвате процеса на готвене.

Помня: Пресната дрожди също е известна като мая за пайове, мокри мая или екструдирана мая.
Никога Не бъркайте течна бирена мая с прясна печене на мая. Използвайте само печене на мая, за да приготвите тесто във всякаква форма.

Изображение, озаглавено цъфтеж мая стъпка 10

2. Налейте малко количество вода или мляко в контейнер за поддържане на топлина. Измерете 1/4 чаша (60 ml) на течността, необходима от избраната от вас рецепта. Можете да използвате повече, ако имате нужда от много мая, но помислете колко много се изсипва, за да приспадне това количество от рецептата за обема на течността.

Например, ако е необходима рецепта1 чаша (240 ml) мляко, използвал 1/4 чаша (60 ml) мляко за активиране на мая, добавете само 3/4 чаши към тестото 3/4 чаша (180 ml) на мляко в допълнение към сместа от дрожди.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождена стъпка 11

3. Топлинна течност. Леко затопля течността, до 80-90ºF (27 - 32ºC), при тази температура, дрождите развиват най-голямата активност. Пресната дрожди вече е активна, а не в сън, като суха мая, така че не е нужно да се затопли течността, така че те да "събудят".

Температурата трябва да бъде малко топла. Двойки или филм върху млякото означава, че е твърде горещо, а дрождите могат да умрат.

Тъй като свежи дрожди вече са мокри, технически не е необходимо да добавяте вода в тях. В повечето случаи се препоръчва вода, тъй като стайна температура може да не е достатъчна за активиране на дрожди. Въпреки това, ако стаята е топла, можете просто да разтегнете захарта и дрожди заедно.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождена стъпка 12

4. Добавете чаена лъжичка (5 ml) захар. Дрождите ядат почти всякакъв вид сладък вид, така че добавете някаква бяла захар, кафява захар или нещо друго естествено и сладко. Изкуствените подсладители не могат да се използват за активиране на дрожди.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождена стъпка 13

пет. Добавете дрожди в течност. Внимателно въведете броя на дрождите, необходими от рецептата. Тъй като в пресната дрожди съдържат някои течни компоненти заедно с самите мая, ще трябва да поправите количеството, изисквано от рецептата, в зависимост от вида на дрождите:

Ако рецептата е необходима суха активна мая, използвайте два пъти повече пресни дрожди вместо тях.

Ако рецептата се нуждае от мигновени дрожди, използвайте 2,5 пъти повече пресни дрожди вместо тях.

Изображение, озаглавено цъфтеж дрождена стъпка 14

6. Изчакайте няколко минути и изчакайте появата на мехурчета. Ако пяната или мехурчетата се появят за 5-10 минути, дрождите са живи и активни и сместа може да бъде добавена към тестото по рецепта. В противен случай, при условие, че течността не е твърде студена или гореща, дрождите са мъртви и те трябва да ги хвърлят.

Тъй като свежа дрожди се поддържат в активно състояние, тяхното активиране ще отнеме по-малко време, отколкото за суха мая.

Съвети

Ако подготвяте тестото, можете да активирате дрожди в същия контейнер, в който приготвяте сухи съставки. Просто направете дупка в брашното и го използвайте вместо купа.
Що се отнася до захарта, почти всичко, което съдържа химическа захар (захар, фруктоза.Д.) и малко киселина или без нея без нея: може да се използва кафява захар, бяла захар, меласа или плодов сок. Изкуствените подсладители няма да работят.
След активиране, дрождите ще започнат да миришат на бира или хляб. Това е добре.
Ако сте била за кратко време и дрожди, които имате, не сте използвали преди, по-добре е да ги активирате, преди да започнете да месят тестото. Ако дрождите не са активирани, ще имате време да отидете в магазина и да си купите друг пакет.
Светлината може да унищожи мая. Следователно, според много рецепти печене хляб, тестото трябва да се съхранява в затворено ястие.

Предупреждения

Не добавяйте дрожди в твърде студена или прекалено гореща вода. Това може да ги унищожи или поне да развалят процеса на активиране.
Температурата под 10ºC може да влезе в дрожди в състоянието на сън и температурата над 50ºC ще ги унищожи.
Солта може да забави активирането на дрожди или дори да ги унищожи при висока концентрация. Добавете сол чрез рецептата към други сухи съставки, а не в контейнер с дрожди, дори ако рецептата е написана по различен начин.