Как да се повиши тестото: 12 стъпки (с илюстрации)

Вие всички планирани: вечеря, вино и прясно изпечен хляб. И така, когато всички се събраха, ще откриете, че хлябът ви от дрождия не е нараснал. Това е често срещан проблем за много домашни пекари: трябва да направите много усилия, преди да се научите да печете красива кръгла кучка хляб, но този път изглежда е вашата мая на почивка. За щастие, този проблем е сравнително лесен за разкриване и елиминиране. Продължете да четете по-нататък, за да разберете как да направите дрожди, за да активирате отново.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Възстановяване на тестото

един. Подпалвам. Мая най-много като топъл мокър климат, за да живее напълно живота си. Ако искате тестото да стане, добавете толкова много мая, колкото е необходимо.

Напълнете формата за печене на кипяща вода и го поставете на долния рафт на фурната. Поставете формата с тестото на средния рафт, затворете вратата и дайте теста, за да се изкачите.
Между другото, можете да варят чашата на водата в микровълновата печка, след това поставете резервоара с тестото в микровълновата фурна и затворете вратата. (Не включвайте микровълновата печка!Чест
Някои изключват фурната и поставят тестото върху повърхността на плочата, покрита с влажна кърпа. Фурната поддържа повърхността на плочата топла и влажната кърпа осигурява овлажняването.

Изображение, озаглавено фиксирано тесто, което спечели

2. Добави повече мая. Ако топлината и влагата не са активирали мая (ще разберете това за по-малко от час), можете да опитате добавянето на повече мая.

Отворете нов пакет от дрожди, разбъркайте една чаена лъжичка мая с 1 чаша (240 ml) топла вода (около 43 ° C) и добавете 1 супена лъжица захар. Оставете сместа за около 10 минути, докато пяната се образува 0.6-1.25 cm. Ако не ви помогне да вземете пресни дрожди и да опитате отново.

Докато тази смес ще бъде намерена, внимателно затопля плоското тесто до 38 ° C, поставяйки го на топло място.

3. Смесете отново. Добавете още брашно, ако е необходимо: съотношение от 60% брашно до 40% течност, като правило, добра пропорция за тесто за хляб, така че добавете достатъчно брашно, за да поддържате желания баланс. Пречат на сместа с активна дрожди в тестото и след това оставете да се издигнете на топло, мокро място.

Може да бъде и индикатор, че дрождите ви не са активни. Този метод прави дрождите много активни, така че когато сместа се прибавя към тестото, тя на свой ред трябва да бъде перфектно повишаване. Ако тестото все още не расте, това ще означава, че причината не е в дрожди: има и друг проблем.

Можете също така да направите това в самото начало на рецептата следващия път, когато започнете да готвите дрождена тесто.

4. Пречат на повече брашно. Проверете дали тестото лепкава към докосването. Ако е така, тогава тестото трябва да бъде доминирано. Смесете брашното, докато тестото стане гладко и копринено на допир и няма да се придържа към ръцете. Оставете го да се издигне на топло мокро място. Ако е необходимо - повторете. Може да се наложи да оставите тестото, за да се изправите за тежка нощ, преди да започнете да готвите печене.

пет. Насладете се на тестото правилно. Замещането на тестото е цялото изкуство. Ако това не е достатъчно, за да се направи - не всички дрожди се разбъркват в тестото, както трябва. Тогава тестото ще бъде твърде слабо, за да се издигне. Но твърде прекомерното месене може да доведе до факта, че тестото ще бъде твърде трудно и няма да може да расте. Тестото трябва да бъде гладко и еластично, не е здраво, като гумена топка, а не мека, като пясъчно тесто.

Метод 2 от 2:

Проблеми с търсенето и отстраняването на неизправности

един. Намерете проблема. Обмислете няколко възможни варианта, които трябва да бъдат готови да направят предварителни заключения. Може би просто променянето на околната среда може да коригира грешката без допълнителни усилия.

Проверете вида на тестото и дрожди. Някои култури на дрожди се издигат много бавно, а за височината им може да отнеме няколко часа
Уверете се, че дрождите нямат срок на годност. Активната дрожди в опаковката се съхраняват толкова дълго, колкото буркани със суха мая във фризера. Въпреки това, както в прясна, така и в суха мая, има дата на изтичане, след което те ще действат твърде слабо, или изобщо не са подходящи.

2. Проверете околната среда. Идеална температура - около 38 ° C и висока влажност. Твърде силно отклонение от такъв диапазон няма да угоди на дрождите.

3. Проверете вида на брашното. Хляб, изработен от брашно за всякакви цели, се оказва с ниско съдържание на глутен и катерица, така че тестото ви може да расте - и веднага да падне.

Може да се случи и ако имате тесто, в което съотношението вода и брашно е твърде високо.

Някои брашно съдържат противогъбични компоненти, осигуряващи срок на годност. Тъй като дрождите - почетен представител на царството на гъбите, вероятно ще възпрепятства теста на теста.

Биологичното брашно без добавки за избелване на хляб е най-подходящо за печен бял хляб хляб.

На по-тежко брашно, като зърна от пшеница, ръж и други видове твърдо зърно от груба шлайфане, тя оказва тежка пещера, която не расте толкова добра, като бял хляб, изработен от плитко брашно от плитко брашно.

4. Дайте теста. Не пречи на тестото в процеса на нейния растеж, особено ако е течен.

Изображение, озаглавено фиксиран тесто, спечелил `src =

пет. Използвайте желаната форма. Печният лист, форма или тава ще повлияят на хляба за печене. Ако формата е твърде голяма, тестото няма да се избута и да расте. Вместо това ще се разшири и може да падне.

За да получите добри кифлички, се препоръчва да ги поставите по-близо един до друг.

6. Обърнете внимание на съставките. Някои подправки, като канела, по природа - противогъбично.

За сладки плодове с кифлички или багери с канела, имате нужда от бърз растеж, но канела, в крайна сметка ще спре действието на дрожди.

Някои сушени плодове също са покрити с анти-гъбичен консервант. Естествените сушени плодове са по-скъпи, но те са по-подходящи за печене. Много пекари използват най-обикновените сушени плодове, като ги добавят в самия край преди печене.

7. Солта трябва да бъде умерено. Сол - необходимата съставка за развитието на глутен протеини, прави тестото гладко и еластично, но твърде много сол може да убие мая. Добавете желаното количество сол и го добавете към брашно, а не във водата, в самото начало.

Съвети

Проверете съотношението на брашното до вода. 60:40 - най-добрата пропорция. Твърде течно тестото може да се увеличи нормално, но най-вероятно ще отглеждат Удр, или ще се издигне добре - и след това рязко пада рязко.
Ако тестото не работи, тя може да бъде рециклирано с други видове тесто за печене на други хлебни изделия. В този случай трябва да разчитате на обезценяването на аерацията на продуктите, като например печене на прах, сода за храна и лимонена киселина, бира, лимонада, сода или използване на масло, както в тестото за всмукване.
Периодично проверявайте водата и брашното. Нивото на рН може да предизвика проблеми: ако е твърде високо или твърде ниско, той ще убие мая. Прекарайте тест, като вземете проста водна проба и проба, смесена с неутрална вода и с брашно в една проба, а малко брашно, смесено с неутрална вода, и след това проверете с питейна сода (киселинност) или оцет (алкалност) или оцет (алкалност) или оцет (алкалност) или оцет (алкалност) или оцет (алкалност) или оцет (алкалност). Ако течността е леко разпенване, това означава, че рН е небалансирано. Ако няма пяна - рН е нормално. Забележка: Можете също да закупите PH комплект за тестване в местен магазин за басейна.
Фурната трябва да се обърне на 5 минути преди началото на работата. Камък за пица може да помогне да премине топлинна тава или форма на хляб, ако го поставите на върха или поставете куп точно на горещия камък. Много често хлябът не работи заради слабото загрята фурна.
Голям проблем с бавния растеж за хляба е правилно смесено тесто за активиране на глутен и протеини, които образуват гладко еластично тесто. С течение на времето тестото може да стане слабо и мехурчета вътре ще започнат да се пръскат. Това е временен трик, който да допринесе и да погледне вътре, да види колко много тестото е слабо, преди дрождите да бъдат готови.Можете да запазите тестото, като добавите допълнителни подобрения на глутен и хляб, но хлябът без глутен ще бъде трудно да се формира и не е толкова лесно, колкото си мислите. Ако искате най-доброто тесто, например за сладки кифли или печене на дрожди, бавният растеж е идеален, той допринася за появата на не много големи мехурчета - тестото е дори понякога поставено в хладилника за нощта.

Предупреждения

Заключването на печене на дрожди в някои случаи може да бъде много сложно, особено ако тестото слойно с масло, като за продукти от дрождо всмукване и кроасани. Ако го знаеше отново, ще получите красиво тесто за кифлички, но ако искате да бъде еластично - трябва да започнете отново.
Ако все още спаси тестото, не работи, ще трябва да промените всички съставки и да започнете всичко отново.