Как да готвя тулацини: 10 стъпки (с илюстрации)

Какво е Turdacen? Turdacen е пуйка, пълна с патица, пълнена с пиле. Това ястие е популярно в Луизиана. След като прочетете тази статия, можете (и трябва) да направите turdacen. Тук обаче не знаете как се яде това ястие или как да се направи сос. Преди да започнете да готвите, прочетете също внимателно, сякаш сте получили от някой инструкции. Това е дълъг процес, който изисква големи усилия.

Съставки

Турция с тегло около 8 кг
Патица с тегло около 3 кг
Пиле с тегло около 1,5 кг
1 чаша кафява захар
1 чаша сол
9 литра вода
3 моркови
3 ствол Целина
Шипинг мъдрец
1/4 чаена лъжичка розмарин
2 лаврови листове
4 черен пипер грах
4 скилидки чесън
1 Нарежете в половината крушки
425 грама остарял сушен хляб, нарязан от кубчета
225 грама масло
2 чаши бульон от костите на птиците
Рапично олио

Стъпка

един. Изплакнете птиците.

2. Отстранете костите от птиците.Трудно е да се опише, така че прочетете тези инструкции и едновременно с това гледайте видеото по-долу.

Поставете птицата на дъската на гърдите.

Направете разрез на костта от дясната или лявата страна на гърба.

След това започнете да отрежете гърдите по дължината на птицата, докато стигнете до нивото на фугите на крилото и краката.

Отстранете крилото и крака от ставите и отделете месо от птиче месо. Не отрязвайте кожата.

Продължете да изрежете гърдите с нож за топене, докато стигнете до кила.

Следвайте кила на кожата на гръдната кост.

Повторете от другата страна.

Отделете кожата от кила, запазвайки го непокътнати.

За всички птици, с изключение на Турция, следвайте тези стъпки на двете части на птицата:

Направете по протежение на костите на ножа за рязане.

С помощта на бучка нож, отделете месото от костите и извадете костите.

Направете разрез на ножа по протежение на костта на крилото на реброто.

Отделно месо от костта на крилото и отстранете костите.

Сложи труп настрани.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 3

3. Изберете Птици. Смесете захар, сол и вода в голям 12 литров затварящ контейнер. Разбърква се, докато захарта е напълно разтворена. Постави пуешко месо, патици и пиле в марината и сложи в хладилника за нощта.

Изображение, озаглавено Направи Turducken стъпка 4

4. Кукни бульони. Изсипете в супа тенджера 9 литра вода, поставете кост, моркови, стъбла от целина, градински чай, розмарин, листа, грах пипер, чесън карамфил, нарязани в половината крушки. Покрийте сгъваемата кошница за двоен котел съдържанието на тигана, поставяйки го надолу по дъното. Донесете на кипене и след това сварете бавно за около 6 часа (докато костите са лесни за пушене), периодично разбъркване. Перфектно съдържанието на тигана през сито в голям затварящ контейнер. Поставете бульона в хладилника за нощта и сутринта, като извадите слой от твърда мазнина.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 5 на Murducken

пет. Отстранете месото от хладилника и затопляне до стайна температура.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 6

6. Направете пълнеж. Загрейте маслото и донесете 2 чаши бульон от птичи кости в тенджера почти до кипене. Напълно се смесва с кубчета хляб в купа за смесване. Оставете да се охлади до температурата, приемлива за ръце.

Изображението, озаглавено Направете стъпка 7

7. Пълна торба.

Поставете пуйката в каркаса без кости на дъската на кожата надолу.

Поръсете с пипер и чеснов прах.

Стиснете пълнежния слой с дебелина 0.5-1.25 cm.

Поставете каркаса на патица върху слой на попълване на кожата.

Поръсете с пипер и чеснов прах.

Стиснете пълнежния слой с дебелина 0.5-1.25 cm.

Поставете пилето на кланица на слой от попълване на кожата.

Поръсете с пипер и чеснов прах

Стиснете пълнежния слой с дебелина 0.5-1.25 cm.

Последователно обръщат пилето, патица и пуйка, така че частите на кожата от страна на гърба да са свързани

Изображението, озаглавено Направете стъпка 8

Осем. Затваряне на Turdacen.

Застреляйте шефа по ръбовете на кожата, така че да се държат заедно.

Почистете формата на кожи в края на гърба на Турция, за да я затворите.

Поставете главата от дясната страна към горния шампоан.

Поставете полумерата от лявата страна на гръдната кост до горния шампоан.

Завържете с горната част на централния кош, с канал за месо, разтегнете го по шишчето в лявата страна на края, където да се увиете около дясната страна на задния скелет, след това около лявата страна на задния скелет и след това около дясната страна на задния среден навес. Следвайте дясната страна на централния шиш до края, увийте се около шишчето и увийте края на листата на навеса. След това отидете на шампоан от дясната страна на гръдната кост, след това следвайте лявата страна на централния шиш, а след това до края на централния шиш, където трябва да свържете канапа до шампоан.

Уверете се, че близнакът се отървете около шишчетата.

Изображение, озаглавено Направи Turducken Стъпка 9

девет. Tourdaken печени. Избършете решетката за печене с рапично масло (за да избегнете залепването). Пред стаята на решетката на месинговия удар. Сложи птицата с рапично масло. Поставете термометъра в лентата към дълбочината на пилето. Загрейте фурната до 260 градуса и печете за 20 минути. Намалете температурата до 110 градуса и запържете, докато термометърът показва 71 градуса (крайната температура на топлината за култивиране на турдахен се определя чрез намаляване на 3 градуса, препоръчани за печене на температурата на птиците - 74 градуса). Дайте на turdoeted да се отпуснете на минути 20.

Изображение, озаглавено Направете стъпка 10

10. Подгответе сердаци за хранене на масата. Нарежете краката и крилата и ги поставете на ястието. Електрическият нож прави разфасовки през каркас, режещи филийки от всичките три вида месо и се поставя върху плака или планка за палачинки.

Съвети

По време на отстраняването на костите от Турция не увреждат външния му вид.
Ако се страхувате, винаги можете да поръчате vurdacen. В интернет има много източници за това.

Предупреждения

Уверете се, че преди да започнете готвенето, напълно измийте ръцете и оборудването си и контролирайте температурата по време на готвенето на най-малко 74 градуса, в противен случай можете да получите хранително отравяне.

От какво имаш нужда

Дъска за рязане
Остър нож за печене
10 литрова супа тенджера
Голямо сито или две въглища с марля помежду си
Голяма лъжица
Кошница за параход (сгъване)
Голям капацитет за затваряне
Големи 12 литра херметически затворен контейнер
Среден пан
Купа за смесване
Лъжица за разбъркване
Бамбук или метални шишчета
Канап за месо
Копеле
Грил за Бразиер
Вмъкнат цифров термометър, всеки модел
Празна лопата
Електрически нож за рязане (препоръчително)