Как да се подготвим елен (Deer Meas)

Оленото е най-традиционният и широко разпространен тип игра. За ранните американски колонисти Оленин е един от основните източници на протеини и помогна да се оцелеят дълги студени зими. Когато селското стопанство паднал лов, на масата се появиха други видове месо - говеждо, свинско и птица, а Оленото стана екзотична алтернатива. Добре приготвеното еленско месо може дори да бъде по-вкусно от говеждо или други видове месо. Научете се да приготвяте пържоли, пържоли и печени елени.Подготовка (пържоли): 20 минутиВреме за готвене: 6-12 минутиОбщо време (без Маринада): 30 минути

Стъпка

Метод 1 от 5:

Подготовка на тел

един

Използвайте само елегандата, която беше веднага. По-дълго дърпа с рязане на месо, толкова по-труден става трупът. Изберете елен, който е осветен, отделен, увит и охлажда правилно.

Оленото трябва да стои от 10 до 14 дни след разделянето. Това ви позволява малко да изсушите месото, намалява съдържанието на калории и го прави по-апетитно.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 2

2. Нарежете цялата видима мазнина. За разлика от говеждото месо, мазнината от която дава храна сокооопилация и аромат, елен мазнини влошават текстурата и вкуса на месото. Вземете остър нож и изрежете мазнината от трупа, преди да започнете да готвите.

Можете да изхвърлите еленската мазнина, въпреки че може да се превърне в мазнина за смазване или правене сапун или мазнини можете да хранят птици.

"Фасция" е тънка мембрана, която покрива наскоро лекуваното месо. Тя трябва да бъде изтрита. Може да се прилепне, така че го извадете колкото е възможно повече от месото, за да подобрите вкуса му и да улесните процеса на готвене.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 3

3. Преди да готвите месо, вземете го. Оленото има специфична душа, така че за прикриване, трябва да вземете месо, в зависимост от това как ще го приготвите. Марината ще смекчи месото, добави към него аромата и ще премахне неприятния вкус. По-добре е да оставите месото сутрин през нощта в хладилника, използвайки голям пакет на закопчалката.

Мариново месо Малки парчета. Обикновено марината, оставена през нощта, напоена с месо само няколко милиметра. Следователно няма смисъл да се ожени за големи парчета месо. Нарежете еленството на тънки парчета и маринат.

Като марината можете да използвате италианската смес за салата или собствена смес: добавете купчина оцет и зехтин на купа, главата на смачкващия чесън, чаена лъжичка горчица и всичко това се бори от италиански подправки ( Oregano и Basil).

За приготвянето на сос за барбекю, смесете главата на ситно нарязан жълт лък, 3-4 скилидки с натрошен чесън с 5 супени лъжици масло и преминават до полуправедност. След това добавете 2 чаши доматен сос (или кетчуп), с половин чаша ябълков сайдер, ябълков оцет и кафява захар и 2 супени лъжици чили пипер прах.

Ако не сте доволни от специфичния вкус на еленското месо, тогава пригответе марината на базата на цитрусови плодове. Цитрус маска силна миризма на еленка и го прави по-приятен на вкус. Такова месо може да се предложи дори и за деца на твърде гладно гости. Опитайте се да готвите марината, смесвате половината от лайше сок с половин пакет от маслиново масло и същото количество нарязан магданоз, зелен пипер, с чаена лъжичка смлян кимион и купчина текила.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 4

4. Замени нарязани мазнини с друг източник на мазнини. Въпреки че елен мазнините и лошо засягат вкуса, месото не е достатъчно мармовост, поради което е необходимо да се използва друг вид мазнини, така че месото да стане по-вкусно. Възможните заместители на мазнини включват масло, маргарин, растително масло, бекон.

Може да се направи птичка, намазвайки месото с мазнини. Този метод е подходящ, ако отивате да се запържвате месо на скара или в тиган, тъй като в процеса на готвене можете да водите месото. След завъртане на месото можете да го почистите със смес от разтопено масло или зехтин, така че месото да стане по-ароматно и сочно.

Направете малки разфасовки в месо, преди да го загубите с мазнини. Този метод е подходящ, ако имате големи парчета месо и ги готвите във фурната. Този метод може да се използва и при готвене на шунка или бекон. Sharp нож прави малки разфасовки върху месото и в нарязаните дупки вмъкнете бекон или свинско мазнина. Месото ще бъде сочно след готвене.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 5

пет. Различни методи за рязане на месо изискват различни методи за готвене. От някои парчета е по-добре да се готви пържоли, а други могат просто да се задушат или да обработват месо за готвене на елен колбаси. Ако възнамерявате да приготвите определено ястие, тогава резените от еленско месо трябва да бъдат избрани в съответствие с избраната рецепта. Ето някои съвети:

Корейските или филето обикновено са най-търг и от тях можете да правите като пържоли, така че нарязани на малки парчета и яхния или запържване в горещо масло. Рязането може да се сервира и средно печене.

Печено е най-добре приготвено от дъното на шунката. Такова месо е необходимо за задушаване или печене при ниски температури за дълъг период от време, така че месото да е нежно.

Пържолите са по-добре готвене от върха на шунката - това е универсално при отделяне на еленското месо. Такова месо в началото е малко твърдо, но ако е старателно отблъснат преди готвене, можете да използвате за различни цели.

Ребра, цервикално и меко месо по-добре яхния. Ако имате месомелачка, тогава можете да направите кайма от еленка или наденица.

Метод 2 от 5:

Веленина пържоли

един. Пържолите могат да готвят на скара или да се запържват в тиган. И двата метода ви позволяват да изпържите месото, така че да е напълно възхитено и не остава сурово вътре.

Идеални са и газовите и въглищните решетки, ако искате месо да бъде импрегнирано с дим аромат. Завъртете грила 30 минути преди началото на готвенето.
Добре чугун тиган също е идеален за готвене на еленски пържоли. Загрейте тиган на средна топлина и добавете супена лъжица или две зехтин. Преди да намалите храната в маслото, тя трябва да е гореща. Изчакайте, докато маслото започне да пуши и едва след това поставете пържолите в тигана.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 7

2. 20-30 минути преди готвене трябва да получите пържоли от хладилника и марината и да оставите при стайна температура.

Ако поставим пържола на гореща тиган или скара веднага от хладилника, тогава месото се нагрява навън, а вътре ще остане студено. И тогава ще бъде трудно да се постигне подходяща вътрешна температура, без да изгаря месо отвън.

3. Сезон от пържола от сол и черен пипер от двете страни, дори ако го максирал преди. Няма нужда да сол предварително такова месо, в противен случай ще бъде трудно - по-добре е да се соли по-добре преди печене.

Изображение, озаглавено Великобритания (Deer Meas) Стъпка 9

4. Фрай месо от двете страни. Пържолите са по-добре да се готвят на средна топлина, но скара или тиганът трябва да се затопли добре. Трябва да чуете характерно съскане, когато получите месо в маслото, в противен случай не поставяйте месо, изчакайте, докато маслото се нагрява.Месото трябва да се приготви 3-4 минути от всяка страна до кора.

Ако подготвяте пържоли на чугун, не забравяйте, остава горещо за дълго време, така че месото да не гори, по-добре е напълно да премахнете тенджерата от печката, когато пържолите ще бъдат готови.

Времето за готвене зависи от дебелината на пържола. Ако ширината на пържолата е повече от 3 см, тогава такова пържола трябва да се приготви около 10-12 минути. Внимавайте за месо и проверете дъното, за да предотвратите забележки.

Вътрешните температури на елените трябва да бъдат около 60 ° C. При по-висока температура месото става сурово. Ако ширината на пържолата е повече от 5 см, тогава тя трябва да бъде приготвена малко по-дълга на по-малко от горещата скара, или да изключи газа под тиган и да остави месото, за да дойде напълно.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 10

пет. Изсипете месото. Може би някога сте мислили защо пържолите, приготвени у дома, не могат да работят, както и тези, които служат в ресторанта. Всичко в петрола. След като обърнете пържола, тя трябва да се налива отгоре с малко количество масло, така че месото да остане сочно. Ако подготвяте пържола в тиган, добавете маслото (няма повече супена лъжица) на тигана и го наклонете така, че маслото да тече към пържола.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 11

6. Подгответе пържола от средния чук. Не е нужно да се забърквате с много с пържола, а всяка страна се приготвя около 3-4 минути. Оленото много бързо горя, така че проверете готовността на месото, като го натискате с пръста ми.

За да проверите готовността на пържола, прочетете първите и индексиращите пръсти един на друг, за да разберете усещанията. Месото, приготвено с кръв за усещане, трябва да бъде подобно на докосването на големи и индексни пръсти. Месо от средния чук - голям и среден пръст, и накрая, добро печено месо - голям и безименен пръст.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 12

7. Оставете пържола за 5-7 минути на дъска за рязане или на обслужваща плоча.Така че месните влакна се охлаждат и созбата на месото ще продължи. Ако покриете месото на този етап, той ще продължи бавно да се подготвя. Можете да нахраните цялата пържола или да го нарежете на парчета.

Метод 3 от 5:

Печена от тел

един. След като отрязате излишната мазнина и мембраните с месо, направете разфасовки от около 3-4 см широчина и дълбочина около 4-5 cm. Направете около 10-12 подобни разфасовки около месото. Започнете това парче месо със зеленчуци, мас, като бекон. Месото ще бъде много по-вкусно и сочно.

За по-голям аромат, започнете чесън и поръсете с розмарин, мащерка и мъдрец.
За по-голяма мазнина можете да започнете парчета крем масло.

2. Покрийте месото със сухи билки и място за няколко часа в хладилника. Сухите билки са напълно подходящи за мариране на елен. Можете да приготвите смес от билки или да закупите завършени. Експеримент с различни билки. Просто вземете шепа билки и се търкайте в месо.

Можете да се смесите в равни пропорции на риган, босилек, магданоз, червен пипер, прахообразна сол и пипер.

Като марината на твърдите зърна, смесва се в тиган на четвърт от чаша семена от копър, семена от кориандър и семена от кимион. Ги притиснете малко върху суха тиган и извадете от печката, когато вече почувствате ароматния сезон. Мелене на върха на ножа. Добавете към смес пипер на прах, пипер и кафява захар.

Като алтернатива, можете да оставите месо през нощта в саламура. Саламула омекотява миризмата на еленка и направете месо по-сочно.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 15

3. Печете месо на детегледачка и на зеленчукова възглавница. Излагайте листа за печене със зеленчуци и месото ще станат по-сочни. Освен това месото е пияно равномерно и зеленчуците ще му дадат допълнителен аромат.

За този метод лук, моркови, картофи и целина са подходящи за такъв метод. Измийте и нанесете зеленчуци на средни парчета. Няма нужда от сезон зеленчуци, месният сок ще ги засажда при готвене.

Налейте малко вода или пилешки бульон на дъното, защото еленът има тенденция да изсъхне. Така че вие спазвате влагата във фурната и да предотвратите сушенето на месо.

Изображение, озаглавено Куклентно (елен месо) Стъпка 16

4. Поставете месото на зеленчуците и покрийте алуминиевото фолио за печене. Печете при температура 160 ° C в продължение на 3 часа. Проверете готовността на елените с помощта на термометър за месо. Месото е направено, ако вътрешната температура на месото е 55-65 ° C - всичко зависи от степента на печено, което предпочитате. Ако температурата е по-висока, месото ще стане трудно.

Отстранете месото от плочата и оставете покритата още 10-15 минути преди сервиране. От долния слой зеленчуци можете да приготвите добър сос и да сервирате с елен.

Метод 4 от 5:

Задушаване

един. В голяма тенджера с дебело дъно, налейте малко зехтин и месо от месо от двете страни на средна топлина. Оленото не трябва да готви. По-скоро трябва да постигнете образуването на кора и че дъното на тигана е покрито с кафяви чужденци. Ако кафеникава мама се натрупва на дъното на тигана, вие правите всичко правилно.

Добрата яхния може да бъде приготвена от зародишен килограм меко цервикално месо или жребец. Месото за яхния трябва да се нарязва на малки парчета.
За образуването на кафява кора, по-добре е да се нарязва месото в брашно пред печено. За всяко полу-лентово месо вземете 1-2 чаени лъжички брашно.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 18

2. След като месото се провали малко, извадете го от тигана и добавете зеленчуци, необходими за готвене на сос към месото. Първо добавете зеленчуци, които крадат по-дълго, така че те да са добре подготвени. Така, отначало поставете картофите, морковите или ряпа върху тигана, след това добавете гъби, грах и листа от босилек.

За да приготвите основния сос, изрежете два картофи на средни парчета, два моркови и една малка крушка. Paseri преди полупрозрачността на лъка на средния огън. След това добавете 2-3 глави на смачкан чесън и продължете да преминавате няколко минути. Отстранете от огъня, когато зеленчуците станат кафяви.

3. Сега дъното на пота ви трябва да бъде покрито със златна кора, за деглацията, за която е необходимо да се напълни с тенджера с вода и се разбърква интензивно. За деглаз, можете да вземете 2-3 чаши суха червена вино, тъмна бира или пилешки бульон. По избор можете да използвате комбинация от тези течности, или половината разредена вода с друга течност и да я използвате, за да смекчите вкуса на месото.

Веднага след запълване течността трябва да започне балон и след това да се успокои. Разбъркайте, изстържете от дъното всичко, което остана, направете соса на вкус.

Върнете месото обратно в тигана и увеличете огъня под него. Периодично разбърквайте съдържанието на тигана и носите бульон да вари. След това намалете огъня и покрийте тенджерата с капак.

Изображение, озаглавено Великобритания (Deer Meas) Стъпка 20

4. Продължавайте да готвите бавно за няколко часа. Колкото по-малък ще бъде пожарът и колкото по-дълго месото ще открадне, толкова по-сочен и по-вкусен ще стане. Технически, месото ще бъде готово за един час, но ще бъде много вкусен след няколко часа.

Можете да добавите повече зеленчуци, като гъби или зелени зеленчуци. Те могат да се добавят 10-15 минути преди готовност или по-рано, но тогава те са много объркани. В самия край добавете фино пилешки магданоз. Сервирайте с френски тости или царевичен хляб.

Метод 5 от 5:

Чили от венец

един. Машината от еленско месо може да се използва по същия начин като другите видове месо. Машината от Enlison е чудесна за готвене на хамбургери, месен пай и като цяло може да служи като добра алтернатива във всички рецепти, където има говеждо месо. Въпреки това, особено хубав чили от еленското месо, независимо дали го приготвяте само от елените или искате да готвите чили, смесване на еленството с малко количество говеждо или свинско месо.От 0,5 кг месо, ще има 8-12 части от Чили.

За чили изисква месо от специална последователност - тя трябва да бъде малко по-малка. Можете да превъртите през месомелачката себе си или да купите завършен кайма.
Ако обичате Чили в стил Тексас, след това вземете парчета, подходящи за яхния. В този случай ще трябва да приготвите месо по-дълго и на по-малки пожар, подправки и техники за готвене са еднакви.

Изображение, озаглавено Куклентен (елен месо) Стъпка 22

2. В саксия с дебел дън, налейте 1-2 супени лъжици растително масло и добавете пълнеж от еленско месо. Разбъркване на месото с дървена лъжица, запържете до готова. След месото става малко кафяво, добавете една ситно нарязана крушка, малко червен пипер и 3-4 глави на смачкан чесън.

3. Добавете боб и нарязани домати, когато лъкът е обърнат малко. Използвайте консервирания червен боб или смес от червен боб и нахут. Около 350 g ще бъде достатъчно.

Добави към месо 400 г нарязани домати в собствения си сок и супена лъжица доматено пюре. Ако искате да използвате пресни домати, вие фино нарязате 4 домати, като същевременно спестявате целия сок. Изберете за чили и, ако е необходимо, добавете малко вода към сместа.

Ако не харесвате бобовите, изберете рецепта за желанието си. Зелените чили пипер и други видове чушки са идеални за елен. Добавете любимите си подправки и открийте най-добрата комбинация за себе си.

4. Сезонно месо 3-4 супени лъжици чили прах. Ако обичате остри ястия, след това добавете повече чили прах. Вместо чили, можете да добавите чаена лъжичка кимион, пипер на кайен или други подправки към вашия вкус. Ако не харесвате вкуса на Чили, добавете кориандър. Набъбване и пипер на вкус.

Първо, добавете чаена лъжичка чили пипер, опитайте и добавете повече, ако е необходимо.

пет. Покрийте тенджерата с капак и Tomit най-малко един час на висока температура. След това намалете огъня, извадете капака и оставете Чили да се подготвят за няколко часа. Месото ще бъде готово за 30 минути, но да смесвате всички аромати, имате нужда от повече време. Опитайте за 30 минути, за да добавите друго подправки, ако е необходимо. Сервирайте с царевичен хляб.

Ако желаете, можете да преместите Чили до МедNENovarka и утре през деня или да си тръгнете за нощта, така че месото да абсорбира всички аромати. Обикновено по-дългата чили се варя, толкова по-вкусно става.

Съвети

До елените са отлични, такива подправки като магданоз, мащерка, чесън и лък. Праховите смеси за супи често включват всички тези, както и допълнителни подправки.
Оленото може да се сервира като пържоли или печени, нарязани и добавят към касероли, супи или яхния, направете кайма и добавете към пайове или поставени в Чили. Можете да намерите много рецепти за готвене на бельо в интернет или специализирани готварски книги.
Ако сте ловец, разберете как Обърнете трупа на елен.