Как да се готви саламура за Турция: 13 стъпки

Ако идеята, че Турция ще бъде твърда или суха, ужасява ви, да я предаде в саламура, преди да се пече. Подгответе ароматен разтвор на зеленчуков бульон, соли и подправки. Понижете изходящата пуйка до получения солен разтвор заедно с ледена вода с около 8-16 часа. Премахнете пуйката и я изсушете. Взриви пуйката, докато се затопли до 74 ° C, и след това го служете на масата!

Съставки

За приготвяне на пуйка с тегло 6.5-7.5 кг

6.5-7.5 кг замразена млада пуйка
1 чаша (300 g) солена сол
1/2 чаша (100 g) светло кафява захар
3.8 L зеленчуков бульон
1 супена лъжица (9 g) черен пипер
1.5 чаена лъжичка (1.5 g) ароматен пипер
1.5 чаени лъжички (6 g) смачкани джинджифил
3.8 л от ледена вода

Стъпка

Част 1 от 3:

Размразяване на Турция и приготвя саламура

един. Поставете замразената пуйка до хладилника 2-3 дни преди готвене. Излезте от фризера с млада замразена пуйка с тегло от 6.5 до 7,5 кг и я оставете в хладилника, докато не успее. Трябва да отнеме от 2 до 3 дни.

В хладилника трябва да бъде 3 ° C или охладител.

Изображение, озаглавено Yourme Turkey Step 2

2. Смесете сол, захар, бульон, пипер, ароматен пипер и джинджифил. Сложи голяма тенджера на печката и се налива 3.8 л зеленчуков бульон в него. Добавете 1 чаша (300 g) от готварска сол, 1/2 чаши (100 g) от светлокафява захар, 1 супена лъжица (9 g) от черен пипер, 1,5 чаени лъжички (1.5 g) ароматен пипер и 1,5 чаена лъжичка (6 g) Натрошен джинджифил.

Изображение, озаглавено Саламура Турция Стъпка 3

3. Донесете разтвора да заври. Увеличавайте огъня средно и периодично разбърквайте солевия разтвор, докато се загрява. Когато солевият разтвор ще заври, цялата захар трябва да се стопи.

4. Хладен и хладен саламура. Изключете огъня и оставете солената да се охлади до стайна температура. Покрийте тенджерата с капак и го поставете в хладилника да се охлади, докато Турция е дефицит.

Ако тенджера не се вписва в хладилника, счупете солевия разтвор в резервоар за съхранение с капак. Поставете контейнера в хладилника.

Можете да започнете да приготвяте саламура след няколко дни преди изпичането на Турция.

Част 2 от 3:

Спуснете пуйката в саламура

един. Смесете в голям резервоар с 3,8 литра ледена вода. Вземи саламура от хладилника сутринта на деня, когато планирате да пекат Турция, или в навечерието на вечерта. Изсипете го в 20-литровата кофа за храна или за охлаждане на напитки. Добавете ледена вода.

Помислете за използването на кофа за охлаждане на напитки за 20 литра. Те имат добра изолация и дренажна дупка за просто почистване.

2. Намалете изходящата пуйка в саламура. Премахнете пуйката от хладилника и я платите. Изхвърлете вътре и вземете термометъра от Турция. Потапяйте пуйката на пуйката в пълния контейнер за саламура.

Турция трябва да бъде напълно потопена в саламура. Ако Турция се появи, сложете тежка плоча или ястие отгоре, за да го вземете.

Изображение, озаглавено Yourme Turkey Step 7

3. Маринат Турция в саламура за 8-16 часа. Покрийте кофата с капак и поставете Турция в хладилника, докато я марилс. Ако сте използвали кофа за охлаждане, затворете го с капак и го оставете на хладно място.

Температурата в кофата с пуйка и солева линия не трябва да надвишава 3 ° C. Ако се съмнявате, че температурата в кофата е достатъчно ниска, сложете го в хладилника.

Част 3 от 3:

Вземете маринована пуйка

един. Загрейте фурната до 260 ° C и подредете медицинските сестри. Така че пуйката да се побере във фурната, може да се наложи да извадите 1 печене от него. Понижете листа за печене до дъното на фурната, за да освободите достатъчно място за местоположение.

Изображение, озаглавено саламура на Турция Стъпка 9

2. Издърпайте пуйката от солевия разтвор и я плъзнете със студена вода. Поставете резервоара с Турция и саламура до мивката. Извадете капака и дръпнете пуйката от солевия разтвор. Включете студената вода и измийте солевия разтвор с Турция.

Не забравяйте да изплакнете вътрешната кухина на Турция.

Изсипете солевия разтвор след издърпване на Турция. В никакъв случай отново използвайте саламура.

Изображение, озаглавено Yourme Turkey Step 10

3. Сложи пуйката на бара за рои и я изсушава. Ако нямате мангал, намалете твърдата мрежа в голяма форма на печене и поставете пуйка върху нея. Използвайте хартиени кърпи за изсушаване на Турция.

Ако избършете пуйката, тогава го хрупкавите.

Изображение, озаглавено Yourme Turkey Step 11

4. Сезон Турция до вкус и парене 30 минути. Сложете в Турция ароматни продукти, като лимон, чесън, лук и билки. Поставете пуйката в предварително загрята фурна и го печете на силна топлина за 30 минути.

Изображение, озаглавено Саламур Турция Стъпка 12

пет. Загрейте фурната до 177 ° C и взривете пуйката, докато се нагрява до 74 ° C. Трябва да отнеме от 2 до 2,5 часа. За да проверите желанието й, поставете термометъра за месо в най-дебелата част от Турция до бедрото и крилото.

Изображение, озаглавено саламура на Турция Стъпка 13

6. Издърпайте пуйката и го оставете да престои 15 минути, преди да започнете да влизате. Изключете фурната и вземете Турция. Покрийте го с фолио и оставете месо, за да пиете сок. Отделен и обслужва маринована пуйка до масата.

Останалата пуйка може да се съхранява в херметичен контейнер в хладилника за 3-4 дни.

Съвети

Не маринирайте пуйката в саламура над 24 часа, в противен случай месото ще стане трудно.
Не използвайте полу-завършена пуйка или кошер Турция - те се продават на вече подправената сол.