Как да пушим Турция: 15 стъпки (с илюстрации)

Пушенето е отлична алтернатива на отворения метод за готвене на скара. Въпреки че пушенето на пушене, задачата не е за нетърпелив готвач - това е чудесна алтернатива на пърженето или печенето. Дали метеорологът предвижда добър ден, или дълго искате да се опитате да готвите пушан Турция, да дръпнете димахата и следвайте инструкциите за пушене на пуйка.

Стъпка

Метод 1 от 2:

Обучение на Турция

един. Премахнете всички органи, които могат да бъдат в кухината на Турция. При закупуване на замразена пуйка има голям шанс да съдържа няколко допълнителни органа - бъбреци, черен дроб, сърце, стомах. Премахнете ги и оставете настрана.

Добра идея - Използване на жлебове при пълнене. Запържете ги в малко количество масло и икономически добавяне към повечето рецепти за допълнителен аромат.
Много хора приготвят супа или бульон от Турция вътре. Нарежете ги заедно с лък, чифт моркови, както и чифт стъбла на целина и добавете към тенджера на кипяща водна тема. Добавете малко сол, пипер и няколко лавреми в тенджера и варете няколко часа, често снимайте от бульон.

Изображение, озаглавено дим на Турция Стъпка 2

2. Изплакнете Турция. Изплакнете пуйката вътре и отвън. Дай й да изсъхне във въздуха.

Изображение, озаглавено дим на Турция Стъпка 3

3. Решете дали да издържате на Турция в саламура (по избор). Саламура е баня с ароматна солена вода, в която накисва птицата в рамките на 24 часа преди пушенето. Турция оцелял ще добави допълнителен аромат и ще й помогне да остане мокра в процеса на готвене. Ето основната рецепта за саламура, която можете да опитате за Турция:

В голяма тенджера, донесете 8 литра вода до кипене. Добавете 4 чаши сол, 4 захарни очила, една глава на чесън (нарязана наполовина), чаша черна пипер и пресни билки, от които да избирате (мащерка, розмарин, лавандула, мъдрец и кметство - всичко е подходящо). Изключете огъня и давате соли и захар напълно разтворени. Нека бъде представен за 5 минути.

Разбъркване, добавете основния солев разтвор в охлаждащ резервоар, напълнен с 3 ледени торбички. Добавете 4 литра ябълков сайдер до охлаждащ резервоар и четири лимона и портокали, нарязани наполовина. Потопете пуйка в охлаждащия резервоар, като се уверите, че тя е напълно покрита с течност.

Оставете птицата да импрегнира най-малко 24 часа, завъртете пуйката на всеки 6-12 часа. Опитайте се да поддържате охлаждащ резервоар на студено място, ако туршата на солевия разтвор се издига над 5 ° C, добавете допълнителен лед, за да спаси сместения на саламура.

Изображение, озаглавено дим на Турция Стъпка 4

4. Напълно размразяване на Турция. Ако решите да не накиснете Турция в саламура и сте го закупили замръзнали, преди да пушите, трябва да го размразявате напълно. Размразяването на Турция в хладилника отнема много време, но това е най-безопасният метод за размразяване. Поставете пуйка в голяма купа или тиган и оставете в хладилника за 1 ден за всеки 2 кг. Птици.

Можете също така да размразите Aindicica, като го покриете с хладка вода. Потопете пуйката в обвивката, пълна със студена вода. Тя ще трябва да остане в черупката със студена вода в продължение на 30 минути за всеки 2 кг. Птици.

Изображение, озаглавено дим на Турция стъпка 5

пет. След размразяване, покрийте птицата със смес, пудра или основно подправка. Сатаил Цялото птиче щедро количество зеленчук или масло. Поръсете сол, пипер и всяка друга желана подправка. Показват творчески подход!

Сухата смес е комбинация от сухи подправки, които разтривате в пуйсната кожа, давайки го вкус. За основната, но класическа, празнична смес, опитайте комбинацията от кошерна сол, пипер, суха мащерка, сушена розмарин, сух мъдрец и чеснов прах.

Излъчването е дебело, като правило, последователността на сиропа, сместа, която се прилага месото. Опитайте се да приготвите глазура, състояща се от сок от червена боровинка, клен сироп, ябълков сайдер и кафява захар.

Който казва, че за пушенето Турция не се нуждае от фантазия? Добавете основни подправки на извадката. Изобилно покриване на растителното или омекотяло масло, сода на кожата и пипер. Сте готови да готвите.

Метод 2 от 2:

Приятенци

един. Подгответе предварително пуйка (по избор). Разбира се, ако имате много време и не трябва да ускорите процеса, не трябва да подготвяте птица предварително. Но ако това се случи, за да бързате и искате да ускорите готвенето, помислете предварително за готвене на Турция.

За приготвяне на птици, поставете го в тенджера и поставете във фурната, покрийте фолиото или капака. Печете 30 минути при 180 ° C.

Изображение, озаглавено дим на Турция Стъпка 7

2. Подгответе рафта на скара в димахата. Смажете маслото на напречното скара на рафта или ги увийте с фолио, за да предпазите птицата от залепване.

Изображение, озаглавено дим на Турция Стъпка 8

3. Леко пушене. Оптималната температура за пушенето на пушек е около 110 ° C, но температурата е 105-115 ° C също е приемлива. За да се постигне тази температура, димът ще се нуждае от около 45 минути.

Изображение, озаглавено дим пуйка стъпка 9

4. Добавяне на дърва за огрев. Веднага след като димната къща падна и подгряваше за готвене, добавете предварително къдрици за пушене.

Покажете фентъзи с омокрящ течност. Да кажем, например, използвайте чикорезни чипове, за да пушат пуйка. Защо да не приемате бърбън за овлажняване на течност? Или, нека кажем, че пушите ябълкови обувки. Защо да не приемате ябълков сайдер? Завърши аромата на чиповете с вкусна течност за омокряне.

Експериментирайте с различни дървени чипове за промяна на вкуса на месото. По-слабите аромати щип включват такива аромати: елша, ябълково дърво, череша, грозде, клен, черница, оранжеви и прасковни аромати включват Hickory, мескитското дърво, дъб, орех, орех и уиски.

Някои хора предпочитат да не пушат с чипове или дървени филийки като цяло. Те твърдят, че дървото трябва да изсъхне преди да произведе дим, разширен процес. Експериментирайте за себе си, които пушат най-добрия аромат: с импрегнирани или сухи дървени стърготини.

Изображение, озаглавено дим на Турция стъпка 10

пет. Постави пуйка в дим. Постави пуйката гърди на рафта в тютюнопушенето. Най-добрата част от рафта, за да постави Турция, ще зависи от това къде най-прякото топло. Трябва да поставите пуйка от страната на рафта, далеч от източника на топлина. Поставете капака обратно в Smokehouse.

Помислете за поставянето на палета под Турция. Ако искате да запазите течността и мазнината за соса, поставете палета под рафта, така че течността да излезе от пуйката капеща се в нея.

Изображение, озаглавено дим на Турция стъпка 11

6. Поддържайте топлината в Smokehouse около 110 ° C. Проверете всеки час, за да поддържате топло и дим. Добавете повече въглища, чипове или вода, ако е необходимо. Ако термометърът не е свързан към димахата, помислете за поставяне на метален термометър вътре, за да видите температурата при отваряне.

Изображение, озаглавено дим на Турция Стъпка 12

7. Времето за готвене зависи от общото тегло на птицата. Турция ще се нуждае от 30-40 минути с 3 кг., Да пуша. Времевата разлика се определя от пушачите и температурите на улицата.

При 105 ° С, 7 килограм Турция ще шокира 8-9 часа.

Ако готвите при по-високи температури, времето за готвене е значително намалено, но Турция няма да спаси пушения аромат. При 160 ° C, 7 килограм Турция ще удари 3-3.5:00.

Изображение, озаглавено дим пуйка стъпка 13

Осем. Изчакайте, докато температурата вътре в Турция достигне 75 ° C. Изчислете минималното време, за което Турция напълно ще се спука. Когато времето минава, отворете капака и бързо залепете термометъра за месо в най-дебелата част от домашните птици. Турция е готова, когато температурата в нея е 75 ° C.

Ако Турция все още не е готова, поставете капака обратно в Smokehouse и оставете птицата да приготви още 30-45 минути. Проверете отново температурата.

Изображение, озаглавено дим пуйка стъпка 14

девет. Нека пуйс да стои. След като извадите птицата от пушенето, нека се отпуснете в продължение на 30 минути преди рязане. Това ще помогне на сок в птица да се открои, който ще го направи много сочен, когато най-накрая го намалите.

Изображение, озаглавено дим пуйка стъпка 15

10. Готов. Насладете се на пушена пуйка само по себе си или със страничен диск, като захаросани ям, картофено пюре, зелен фасул, сос от червена боровинка.

Съвети

Не изплащайте външния вид на Турция. Ако това е първата ви пушена пуйка, може да не сте готови за това как изглежда. Най-вероятно, това ще бъде малко по-тъмно и вътре в малко розово. Но ако на вашия термометър 75 ° C, тогава птицата е готова за използване.