Как да пекат яребицата

Малък яребник може да осигури богата част от месото за един човек. Тези диви птици имат прекрасен вкус, когато са залепени, но месото може бързо да изсъхне, ако не сте внимателни. Накиснете яреди в саламура и ги увийте в бекон, когато готвите - два начина да се сведе до минимум рискът от сушене на месо.

Съставки

На 2 порции

За саламура

1/4 чаши (60 ml) кошерна сол
4 чаши (1 л) гореща вода
1 лавров лист
1 ° С.Л. (5 ml) изсушена мащерка
1 малка клонка от пресен розмарин

За яребица

2 разделени яребици
4 парче бекон
2 Св.Л. (30 ml) смекчено масло
1Чушка (250 мл) пилешки бульон

за сос

1 Чл.Л. (15 ml) царевично нишесте
1 Чл.Л. (15ml) студена вода
1 ° С.Л. (15 ml) Dijon горчица
2 ° С.Л. (10 ml) желе от червено касис
1/4 CH.Л. (един.25 ml) сол
1/4 CH.Л. (един.25ml) смлян черен пипер

Стъпка

Метод 1 от 4:

ЧАСТ 1: Подготовка на пареридж

един. Свържете съставките за саламура. Сложете сол, листа, сушена мащерка и розмарин в голяма купа или ястие. Изсипете съставките в купа с гореща вода.

Уверете се, че купата, която използвате, е достатъчно голяма, за да побере и двете резерватчета.
Водата не трябва да кипи, но трябва да бъде толкова гореща, колкото вашият кран позволява.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 2

2. Хладен саламура. Изпратете саламура на кухненската маса за 30 минути или докато се охлади до стайна температура.

Не поставяйте саламура в хладилника.

Можете внимателно да затворите купа със солева хартиена кърпа или парче хранителен филм, така че прахът и други замърсители да не стигнат там.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 3

3. Потапяйте яребицата. Поставете и двете яребички в саламура. Уверете се, че те са напълно покрити със саламура.

Когато птицата е в саламура, затворете ястието по-надеждно капак или парче хранителен филм.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 4

4. В хладилника за 8 часа. Поставете яребиците в саламура в хладилника. Дръжте ястието там от 3 до 8 часа.

През това време солевият разтвор ще унищожи част от мускулните влакна на яребника, като ги измъкна от твърди частици в течността. Той се просмуква и в останалите влакна, насищане с месо с много влага.

Въпреки това, не оставяйте птицата повече от 8 часа, защото солевият разтвор може да развали месото, ако на този етап твърде много мускулни влакна се срути.

Метод 2 от 4:

Част втора: Friing Startridge

един. Сух Колопатку. Извадете яребицата от саламура и влезте в сухите си кърпи сухи.

Също така оставете птицата да бъде при стайна температура в продължение на 20 минути след излизането от саламура. Толкова голяма част от излишната влага ще изсъхне, а температурата на месото се повиши, като по този начин намалява времето, което трябва да се прекъсне.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 6

2. Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Подгответе малко спиране или срамна форма за печене, като го публикувате с алуминиево фолио.

Във фолио няма крайна необходимост, но ще бъде по-лесно да се почисти ястието.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 7

3. Сложи рева. Поставете и двете яребички на една мангала, гърди.

В идеалния случай два яребица трябва да лежат в един гъст слой. Не трябва да има излишно място за движение.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 8

4. Добавете масло и бульон. Sutite омекотяло масло всяка партия. След прилагане на масло, изсипете в яребици и пилешки бульон.

Когато поставяте маслото, уверете се, че покрива всички външни страни на кожата. Ако маслото остане, когато външните страни са готови, сложете го под кожата.

В допълнение към сол в саламура, сол в бульон и сол в басон (виж следващата стъпка), трябва да има много сол, за да внимателно доставят месо от яребищата. Не добавяйте повече.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 9

пет. Увийте около птичи бекон. Сложи или повръщат бекон около яребици, две бекончета на птица.

Ако решите да обгърнете браджаните с бекон, а не просто да го поставите на върха, може да се наложи да използвате клечки за зъби, така че бекон да остане на място.

Моля, обърнете внимание, че вместо бекон, ако искате, можете да използвате нарязан нарязан свинско месо.

Bacon добавя ароматични яребички, но този трик се използва за поддържане на месото по време на процеса на готвене.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 10

6. Покритие фолио. Свободно покрийте цялото желязно алуминиево фолио.

Опаковката трябва да бъде достатъчно свободна. Ако го направите прекалено стегнат, той може да увреди бекона, лежащ на птица.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 11

7. Замразяване за 25 минути. Поставете пея във фурната и оставете затворената ябълка да се приготви около 25 минути.

Междувременно, пригответе втория малък лист за печене, като го поставите с нелефно алуминиево фолио.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 12

Осем. Премахнете фолиото и продължете да се запържвате. Отстранете ястието от печката и извадете фолиото. Отстранете бекона от яребиците, след което пригответе двата яреда и бекон за още 10 минути.

Постави бекона на лежателя, преди да го върне на фурната.

Рантажните ястия трябва да останат в първоначалните ястия, но трябва да ги подготвите, разкрити по време на тази част на процеса.

Кулинарната спринцовка влиза в сокове от яреца от пера, преди да ги върне до фурната. Направете това отново за около 5 минути или в средата на тази крайна част от процеса на готвене.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 13

девет. Нека яребицата почива. Издърпайте яречи и бекон от фурната. Нека месото легне, докато готвите сос.

Когато беконът е готов, той ще бъде свеж.

Готови яребички трябва да бъдат златисто кафяви, при вътрешна температура 82.2 градуса по Целзий.

Ако нямате термометър за месо, можете да оцените визуално степента на готовност, пронизвате вилата на парежа. Щепселът трябва лесно да се плъзга. Също така и двата крака на яребника трябва лесно да се движат.

Поставете яребиците и бекона на топлото чиния и покрийте фолиото им. Няма значение колко време ще приготвите сос, яребищите трябва да се отпуснат най-малко 5-10 минути.

Метод 3 от 4:

Част трета: сос за готвене

един. Натиснете сокове в тенджера. Налейте оставащия ароматизиран сок в малка тенджера. Сложи тенджера на плочата на средния огън.

Тъй като тези сокове ще имат значително количество мазнини, можете да го натоварите, наливайки сокове през сито в тенджера. Малките дупки Сита трябва да разделят най-големите парчета мазнини.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 15

2. Добавете царевично нишесте до вода. В отделна малка купа, вземете царевичното нишесте и студена вода за вилица, образувайки суспензия.

Две съставки трябва да смесват внимателно, преди да продължат. Не допускайте дори част от царевичното нишесте, прикрепено към дъното на купата.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 16

3. Добавете смес от царевично нишесте със сокове. Изсипете сместа с царевично нишесте в соковете на печката. Разбъркайте, за да се свържат.

Пригответе нова смес в тенджера на средна топлина, докато тя кипи и не се сгъстява, понякога разбърква сместа, докато се нагрява.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Стъпка 17

4. Вземете горчица, желе, сол и пипер. Добавете тези четири останали съставки за сос. Разбъркайте добре, след това се повиши.

Ако искате, можете да пропуснете диждона горчица и желе от червено касис, добавяйки само сол и пипер. Ще бъде по-традиционен сос от птици.

Метод 4 от 4:

ЧАСТ Четвърта: Fitch Partridge

един. Сервирайте с бекон и сос. Постави една партия за една порция ястие. Поставете два парчета бекон отгоре, след това лъжица боя на върха на ястието малко сос.

Освен това, ако искате, можете да служете отделно бекон.
Ако искате всички да добавят отделно сос, излейте го в чинийка и поставете отстрани на плочите.

Изображение, озаглавена Roast Partridge Step 19

2. Нарежете всеки паремида поотделно. Тъй като яребиците са толкова малки, всеки ще трябва да намали собствената си птица, докато яде.

Въпреки това, ако не ви притеснявате, можете да изрежете и двете яребички преди да сервирате.

Няма инсталирана техника за разделяне на яребиците, но като правило започват с клон на краката и крилата от птичия труп. Отстранете месото от краката и крилата, след това от гърдите и задния яребник.

От какво имаш нужда

Голяма ястие
Хранителни филми
Хладилник
Хартиени кърпи
Фурна
Малка мангала или малка тава за печене
Нелефално алуминиево фолио
Клечка за зъби
Малка копелета
Кулинарна спринцовка
Термометър за месо
Вилица
Ножове
Съдове
Кухня
Малка и средна тенджера
Лъжица за смесване
Вилица
Малка купа
Сито