Как да готвя Prosciutto: 3 стъпки (с илюстрации)

От свинско можете да приготвите много различни ястия. Prosciotto е италианска шунка, която е солидна и сушена. Когато научите как да готвите prosciutto, ще откриете, че е много просто и вкусната италианска простто, която е много скъпа в магазините, можете да се подготвите. Месото запояване може да бъде сухо или мокро. Prosciotto се добавя към различни ястия; може да се сервира приготвени или сурови.

Стъпка

един. Купете свински крак с тегло около 4.5 - 5.4 кг.

2. Подгответе Wetto Wet.

Пригответе сестатъчния разтвор, докато приемате 2-4 чаши (470 - 950 ml от морска или голяма ориентирана сол с 3.8 литра вода. Постави свинския крак в съд със солен разтвор. Уверете се, че месото е напълно в течността.

Поставете свинския крак в саламура в хладилника за 3-4 седмици. Периодично разбъркване.

Изплакнете месото на студено вода. Използване на хартиени кърпи, отстранете излишната влага.

Суспендирайте свинския крак на куката в дим и пушете 7-10 дни.

Сухото пасто 4-5 месеца в хладно проветриво помещение.

Изображение, озаглавено Направете Prosciutto Стъпка 3

3. Подгответе пастто със сух начин.

Изсушете парче месо с хартиени кърпи.

Сезон свински крак със сухи или течни съставки. Можете да използвате чесън, пипер или дори бърбън или ракия. Sattail свинско подправки или изливане на месото с течност.

Вземете 1,4 кг морска сол или голяма неврална сол и напълно покрийте месото й.

Поставете месото на решетката и решетката в голям тиган. Солта ще извади цялата влага от месото и тази влага ще бъде в тиган. Също така, благодарение на решетката, въздухът ще бъде свободно циркулира от всички страни.

Отстранете свинското месо в тава в пластмасова торба и поставете в хладилника за 4-6 седмици.

Изплакнете месото на студено вода.

Увийте Stabatto в марля и излезте на сухо хладно място за период от 6 месеца до 2 години.

Съвети

Използвайте морска сол или голяма неврална сол, така че вкусът на месото е по-ярък.
Proscutto може да се съхранява в саламура в хладилника или на всяко друго студено и сухо място.
Подправки могат да бъдат добавени преди да се окачи месото за сушене.
Ако желаете, можете да добавите малко количество захар в саламура.
С дим, най-добре е да се използва ябълков чип, череша, хикцери, клен или дъб. Всяко дърво дава собствен аромат.
Proscutto може да бъде изсушен до две години.