Как да се изпържи пържола ван Дан (с илюстрации)

Има много хора, които се възхищават колко лесно е лесно да се приготви перфектната пържола на средния чук (инж. среда) Но пригответе вкусна и напълно root пържола много по-трудна. Въпреки това, ако предпочитате пържоли Много добре (напълно печено), тогава сте напълно в състояние да приготвите вкусна пържола без розов ненужен парцел в средата. Вземете мраморно месо с очевидни вени, дебелина най-малко 2,5-4 см, за да получите сочна пържола на скара или на обикновен тенджера.

Съставки

Грилна пържола

За една част:

Пържола по ваш избор с тегло 230-340 g (ribba или new york пържола добре)
1 чаена лъжичка (5 мл) зеленчукова или рапица масло на една пържола
Сол и пипер на вкус

Парче печено в тиган

За една част:

Пържола по ваш избор с тегло 230-340 g (рибея, залог в Ню Йорк, ti-bon и така нататък)
Сол
1.5 супени лъжици (22 ml) растително масло
2-3 супени лъжици. (30-45 g) масло
1-2 клонки от мащерка (по избор)

От това количество ще бъде 1 сервиране

Стъпка

Метод 1 от 2:

Zharim grill steak van dan

един. Изберете мраморно говеждо месо. Тъй като ще приготвите пържола до пълен корен, месото трябва да бъде с достатъчно количество мазнини, за да не се изсушава. По-специално пържолите на Ню Йорк и Рибе са известни със своя мрамор.

За една порция, парче от 230-340 g.

Изображение, озаглавено готвене пържола добре направена стъпка 2

2. Оставете пържола за 20 минути при стайна температура. Месото на стайна температура е това, което пържолът се оказва, че е по-равномерно приготвен. Извадете пържола от опаковката и я оставете на плочата на кухненската маса за 20-30 минути, така че месото да започне да се топли.

Когато се измъкне от пържола, малко сок може да се откроява, така че поставете месото в формата на печене със страна.

Невъзможно е да се остави суровото месо твърде дълго при стайна температура, в противен случай тя може да започне разцепване. Внимателно следвайте времето, докато пържолите достигнат стайна температура и не оставяйте месо по-дълго от 30 минути.

Изображение, озаглавено готвене пържола добре свършена стъпка 3

3. Топла решетка до висока температура от едната страна. Ако имате газова скара, включете само една от горелките. Ако това е скара с една горелка, просто намалете температурата, след като обърнете пържолите.

Ако използвате въглища, тогава завъртете всички горещи въглища от едната страна на скара. Ако носите ръката си на разстояние 8-10 см над горещото лице на скара, трябва да почувствате топлината след 2 секунди.

Въпреки че е необходима силна топлина, за да се получи червена кора на пържола, е невъзможно да се приготви месо на силен огън през цялото време, защото в този случай външната част на пържола ще се подготви по-бързо вътрешен.

За да се избегне това, цялата топлина трябва да бъде насочена от едната страна на скара, така че прохладната зона да остане там, където пържолите могат да бъдат изместени, когато са изкривени.

4. Смажете пържоли 1 чаена паста (5 ml) растително масло. Необходимо е пържолите да не се придържат към скара. Смажете парчетата от месо от всяка страна с тънък слой масло.

Вероятно, за малки пържоли ще се нуждаят от по-малко масло. И за много големи пържоли ще трябва да вземат малко повече петрол.

пет. Щедро сезон сол и пипер. Всичко, от което се нуждаете, за да подчертаете естествения вкус на месото от добри изрезки е да го доставите със сол и пипер. Да подправки как да импрегнират месото, по-добре е да се вземе повече от по-малко. В същото време всичко зависи от размера на парчетата месо и вашите лични предпочитания.

6. Поставете пържолите на горещия сезон на скара за 4-5 минути. Ще чуете съскащ звук, когато пържолата докосне решетката за грил, и скоро ще почувствате съблазнителен аромат на месо на скара. Въпреки това, не научавайте изкушението твърде активно да преместите пържолата на скара. Най-добре е да го оставите там, където първоначално го поставяте така, че да може да се върне добре. Кората ще помогне да се запазят соковете вътре в пържола и резултатът е по-деликатна печена пържола.

Не претоварвайте решетката твърде много. Между пържолите, оставете най-малко 3-5 cm.

След 4-5 минути, пържолата трябва да стане златисто кафява и леко изгорена.

Ако искате да получите диагонални следи от скара, можете да превърнете пържола 45 ° веднъж, докато кората е оформена върху нея, в противен случай не докосвайте пържолата.

7. Обърнете пържолите с форцепс и се изместете до по-малко от горещо. Когато обърнете пържолите, сложете ги на по-студената страна на скара. Ако използвате скара на една горелка, тогава я включете на средния огън.

Когато гответе пържоли винаги използват форцепс. Клетците не пробиват месото, така че пържолите ще могат да запазят повече сокове при готвене.

Осем. Продължете да приготвяте пържола около 10-12 минути. Така ще получите печена пържола, но тя няма да бъде трудна и гума. Ако искате да се уверите, че пържолата е готова, използвайте термометъра за месо и извадете пържола от скара, когато температурата на месото достигне 74 ° C.

Температурата на печената пържола трябва да бъде 77 ° C. Въпреки това, тъй като пържолата ще продължи да приготвя още няколко минути след като го премахнете от огъня, тогава ще получите най-добрия резултат, като го извадите от скара веднага преди достигане на тази температура.

Изображение, озаглавено готвене пържола добре свършена стъпка 9

девет. Преди да сервирате на масата, дайте пържола да се отпуснете около 5 минути. Когато пържолата се приготвя, всички сокове отиват в центъра на месото. По време на празниците соковете ще имат възможност да пренасочат цялата пържола.

При подготовката на печена пържола е особено важно да се погрижите за поддържането на сокове в него - ако не следвате времето, месото ще стане сухо.

Метод 2 от 2:

Пържола, приготвена в тиган

един. Изберете висококачествена пържола с унифициран мрамор. През всичките месо преминават мрамор. Благодарение на тях се оказва по-сочна пържола. Обикновено можете да използвате за тази пържола всяка част, но популярен избор за готвене на скара са залози Ню Йорк, Рибе, портала и Ти-Бон.

За една порция изберете пържола с тегло около 230-340 g.

Изображение, озаглавено готвене пържола добре свършена стъпка 11

2. Сол на пържола с дебел слой сол 30 минути преди началото на готвенето. Точното количество сол зависи от размера на пържола, която сте закупили, но не се страхувайте щедро, поръсени със солено месо. По-голямата част от солта се абсорбира от месо, докато "почива". Оставете особената пържола при стайна температура в продължение на 20-30 минути преди готвене.

В допълнение към вкуса, солта създава суха повърхност на пържола, която помага да се получи красива кора при пържене.

Не оставяйте пържола при стайна температура по-дълго от 30 минути, в противен случай рискът от риск от растеж на бактерии за опасни храни.

Изображение, озаглавено готвене пържола добре свършена стъпка 12

3. Загрейте фурната до 204 ° C. Най-добрият начин да получите напълно коренна пържола е да го изпържите в тиган и след това да поставите тигана в предварително загрятата фурна, за да намалите месото. Така че външната страна на пържола няма да гори, когато ще оцени във фурната.

4. Върху силен огън, Heralets 1,5 супени лъжици (20 ml) растително масло в розово-железен точкуване. На повечето чинии отнема само 2-3 минути. Когато тиганът е достатъчно, маслото ще започне да пуши. Следвайте маслото, така че да не гори. В противен случай ще трябва да го изхвърлите и да започнете всичко първо.

Растително масло е добър избор, защото има неутрален вкус и висока полярност. Ако използвате друго масло, уверете се, че не flamm при високи температури. Рапично масло, масло от гроздови семена и фъстъчено масло също са подходящи за готвене при високи температури.

Ако нямате тиган за пържене, след това използвайте друг тиган с дебело дъно и стени, които са безопасни за използване във фурната. Алтернативно, можете да изпържите пържоли в тиган и след това да ги преместите в ястия, подходящи за използване във фурната, и да излезете в него.

пет. Поставете пържола на тигана и запържете 2-3 минути. Когато маслото започне да пуши, клещите внимателно поставят пържолите в тигана. Не поставяйте месо близо: ако готвите повече от една пържола, тогава парчетата не трябва да се докосват в тиган. Ако е необходимо, подгответе пържоли в няколко подхода.

След 2-3 минути, пържолата трябва да бъде леко усукана, а не да се присмива на тенджерата, когато го превърнете.

С такова печене соковете ще се задържат вътре и пържолът ще успее в по-нежно.

6. Обърнете пържола с форцепс и запържете другата страна на коричката за 2-3 минути. Клещите са идеални за превръщането на пържола, защото те не пробиват месото. Ако използвате за този щепсел, тогава ще остави дупката в пържола, през която сокът ще тече, и тогава пържолата няма да бъде толкова сочна.

Шпатулата е голям риск от увреждане на кора на дъното на пържола, ако все още не е достатъчно траен.

7. Добавете 2-3 супени лъжици на тигана (30-45 g) кремаво масло, след като сте обърнали пържола. Кремообразно масло овлажнява пържолата по време на готвене. В резултат на това тя ще се окаже още по-нежна и сочна напълно печена пържола.

Ако желаете, можете да добавите билки и подправки заедно със сметано масло върху тигана. Често за пържола в тиган използвайте мащерка. Просто хвърлете 1-2 клонки едновременно с кремообразно масло и ще ги премахнете преди да сервирате.

Осем. С помощта на лъжица, водата е пържола с масло през следващите 2 минути. Когато пържолът спре да пържене в тиган, голяма лъжица непрекъснато води месото с масло. Тя не само ще помогне напълно да импрегнира пържола на маслото, но и няма да позволи на маслото да гори, когато то се топи при високи температури.

Ако е необходимо, можете леко наклонете тигана, така че да е по-лесно да се събира масло с лъжица.

девет. Поставете пържола във фурната за около 12 минути. Точното време на подготовка зависи от размера и дебелината на пържолата. След около 12 минути, проверете температурата на дебелата част от най-голямата пържола. Ако температурата е 74 ° C, след това извадете пържолите от фурната. В противен случай ги поставете обратно и проверете на всеки 1-2 минути, докато се подготвят.

Да приготвяте пържола към вашия вкус, да научите при температурата, а не за известно време. Така ще получите по-надеждни резултати.

За прехвърляне на тиган, използвайте халс, защото ръката вероятно ще бъде гореща.

Изображение, озаглавено готвене пържола добре свършена стъпка 19

10. Дайте пържола да се отпуснете около 5 минути и след това да служите на масата. При високи температури соковете вътре в парчето месо обикновено се събират от центъра му. Ако оставите пържола да си починете след готвене, всички сокове вътре са преразпределени, а след това пържолото ще се окаже по-нежно.