Как да печем хляб

Стъпка

2. Активиране на мая. В чаша или малки ястия смеси дрожди и 1/4 чаши топли (38-43˚с) вода. Вода към допир трябва да бъде топла, не е гореща. Ако водата е гореща, дрождите ще умрат и ако водата е студена, дрождите не се активират, поради което хлябът няма да бъде доста буен. Температурата на водата трябва да бъде такава, че да можеш да държиш пръст в него, без да се чувстваш дискомфорт.

3. В големи ястия, напълно смесете брашното и солта. Ястията трябва да бъдат достатъчно големи, за да се поберат и брашно, и вода, и да го направят удобно да се смесват съставки с голяма дървена лъжица. Смесване на сухи съставки, можете да добавите дрожди или самостоятелно действие или конвенционални дрожди, активирани с топла вода. Смесете добре брашното и дрождите.

4. Добавете вода и смесете добре.Едната ръка бавно се добавя вода към съдовете с брашно и разбъркайте съставките с дървена лъжица с другата ръка. Необходимо е да се месите тестото и да свържете съставките, така че да имате сингема, така че ние напълно смесваме продуктите с дървена лъжица. Е, ако имате асистент, който ще излее вода, докато не смесите съставките (или обратно).

пет. Прехвърляне на тестото на повърхността, поръсена с брашно. Нека тестото стои за пет минути. На този етап глутен започва да се откроява, което ще направи хляб толкова невероятно еластичен. Глутенът се откроява във всеки случай, независимо дали ще месите тестото или не, но тестото ще бъде по-доставено и няма да се разпадне, ако позволите на глутен да направите работата си.

6

Измерване тесто. Смесването е много важна стъпка в теста за готвене. Силно поставете тестото за 5-10 минути или докато става гладко. Повърхността на теста трябва да бъде мека, консистенцията на хомогенни (без бучки) и не лепкава. Ако тестото изглежда като скална повърхност на луната, вземете го за още няколко минути, ако е необходимо, добавяте брашно.

7. Оставете тестолата за 3 часа, за да се издигне. Поставете тестото в старателно измити ястия (или поне се нуждаете от) и го покрийте с кухненска кърпа или филмова опаковка. Сложи тестото в топло, но не печено място. Перфектната температура за повишаване на теста - 22-24˚с.

Осем. Превъртете през тестото и образувайте топката от нея. Не поставяйте тестото твърде дълго, така е, начинът, по който сте направили по време на първичното коляно. Навийте тестото няколко пъти върху брашното на повърхността и го поставете в ястията, така че да се издигне отново. На този етап трябва просто да реформирате тестото. Не трябва да отнеме много време, тъй като тестото ще бъде еластично, гладко и меко.

девет. Оставете тестото за още 90 минути, така че да се издигне. Необходимостта от тази стъпка е предизвикана: някои пекари пропускат тази стъпка и веднага отиват при образуването на грабежи и сладкиши, а някои пекари предпочитат тестото да се издигнат три пъти, за да подобрят нейната последователност. Добър хрупкав френски хляб се отличава с въздушна топка, която се оказва, когато ферментацията на дрожди, така че ако искате да печете "истински" френски хляб, нека тестът се издигне два или дори три пъти. Ако искате домът ви да бъде пълен с аромата на горещ свеж хляб след 10 минути, пропуснете тази стъпка и отидете на следващата. Хлябът все още ще работи отлично.

10. Образуват хляба на формата, която ви харесва. Отстранете тестото от ястията и го наряжете на броя на парчетата, равен на броя на хляб, дълги или къси багети или хляб, които искате да пекат. След това започнете да ги преобърнете.

единадесет. Нека тестът е приблизително 45 минути. След като изложите оформения хляб на листа за печене, го покрийте и оставете поне 45 минути. Веднага след като тестото се издигне малко, поставете лист за печене във фурната.

12. Печете хляба при температура 205 ° С в продължение на 30 минути или докато кората е златисто кафява. Хлябът ще бъде готов, когато горната кора е златна и хрупкава, и по-ниското твърдо вещество (когато подслушваш, с пръсти ще се чуе кучник звук).

13. Направете хляб хрупкав с пара. Знам каква е тайната на перфектната криза? Сдвоен с! Вземете бутилка с разпръскваща дюза и поръсете хляба от време на време или просто изпръскване във фурната. Водата ще се превърне в пара, благодарение на която се оформя красива хрупкава кора е оформена като идеален френски хляб.

2. Активиране на мая. Вземете 1 чаша топла (37-43 ° C) вода, излейте го в чаша, налейте дрожди в нея, покрийте и оставете дрожди да се активират.

3. Затопляне на мляко в тенджера. Бързо загрява млякото върху силен огън и веднага щом започне да хвърля, извадете тенджерата от огъня. Добавете масло и захар в млякото и разбъркайте добре. Не привличайте млякото да кипи - следвайте млякото и отстранете тенджерата от печката, когато парата започне да се образува над млякото. Позволете малко на млякото да се охлади и след това да добавите дрожди към нея.

4. Разбъркайте течната смес и 1 чаша брашно в миксер. Разбъркайте съставките в миксер при средна скорост за 2 минути. Когато тестото започне да се образува, постепенно добавяте брашно (едно стъкло наведнъж). Добавяне на цялото брашно, смесва тестото при висока скорост за още 2 минути.

пет. Съберете тестото и започнете да го люлеете. Съберете всички останки и бучки на тестото заедно, образувайте топка от тестото, поставете го върху разглезената повърхност на брашно. Смесете тестото, докато стане меко, гладко и еластичната повърхност на теста трябва да пролетта, когато я натиснете.

6. Покрийте топката от тестото с растително масло или го поставете в смазана маслена чаша. Тя предотвратява изсушаването и напукване на повърхността на тестото. Фуражната повърхност на теста, което води до неприятни бучки в готовия хляб. Покрийте чашата с чиста кухненска кърпа или филм за опаковъчни продукти и го поставете в топло, но не горещо място.

7. Поставете тестото на масата и го стиснете, така че излишният въздух ще излезе от него и тестото е придобило първоначалния размер. Не го поставяйте - тестото трябва да е меко и еластично. Нарежете тестото с голям нож на две равни части, за да образувате хляб от тях.

Осем. Образуват два хляба и ги поставят на смазана печене лист. На масата с ръце, образувайте високо правоъгълник от теста и след това свържете ръбовете и ги скрийте. Шев трябва да бъде отдолу.

девет. Печете хляб при температура от 200 ° С в продължение на 35 минути или докато кората е златна. Преди да поставите хляб във фурната, направете няколко (3-4) плитки съкращения върху повърхността на хляба и я смажете с бита яйце или растително масло, ако ви харесва лъскава и хрупкава кора.

2

Опитайте хляба със сода. Хлябът на сода може да бъде едновременно сладък и свеж в зависимост от вашите предпочитания и от наличните съставки. Смесете следните сухи съставки: 4 чаши брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка храна сода, няколко супени лъжици захарен пясък (1 супена лъжица, ако искате да пеете пресен хляб и 4 супени лъжици, ако искате да печете сладък хляб Чест. Към течните съставки в тази рецепта включват 3 чаши топло мляко или 4 супени лъжици разтопен крем масло. Смесете всички съставки в чаша. Проверете тестото и печете под формата на хляб, смазани с мазнини, в продължение на 1 час при 190 ° C.

3. Експериментирайте с други рецепти. Бърз хляб Перфектно почистващи останки от шведска маса или хладилник: Вземете всичко в хладилника и вижте какво е подходящо за печене на хляб. Опитайте следните рецепти:

2. Challah. Този възхитителен дрожден хляб прилича на Бричо, но той е малко по-сладък. Този прекрасен хляб може да се използва с масло или други подобни продукти.

3. Плодов хляб. При печене на такъв хляб, покажете креативността, така че хлябът да се окаже по-вкусен. Например, печени бананов хляб, Ябълков хляб, манго хляб.

4. Хляб с канела. Този възхитителен хляб ще ви зарадва през зимата и празниците. Лесно е да се пекат и той е много вкусен!

пет. Зеленчуков хляб. Зеленчуков хляб вкусно и здравословно здраве. Можете да печете Тиквен хляб, Царевичен хляб, Хляб от тиквички.

6

Кроасани. Подготовката на този френски деликатес ще отнеме много време, но няма да можете да се съпротивлявате!

7

Домашно приготвени бисквитки. Тази рецепта ще ви позволи да пекат вкусни американски домашни бисквитки.

Осем

Френски багет. Има нещо по-вкусно свежа багет с несолено масло? Ако един ден печете френски багет, определено ще искате да го повторите отново.

• Течности, на които ти се осипваш тестото влияе на вкуса на хляба. Мляко и мазнини правят хляба светлина. Водата и зехтинът правят хляб по-груб ("Италиански хляб"Чест. Можете да използвате бяло брашно или пълнозърнесто брашно или смес от тях (по-добре е да се вземе смес, защото хлябът само на брашно от твърдо зърно ще се окаже твърде плътно) или ще добави други зърнени съставки, като трици, семена, семена от лен, други семена и трева. Когато научите как да направите основната рецепта, можете да опитате всяка комбинация!
• BUNS. От тестото за един хляб ще имате дванадесет кифла за вечеря. Поставете ги на смазана печене на разстояние от няколко сантиметра една от другата, защото те ще се издигнат и докоснат един друг.
• "Брашно за хляб машина" Богат на протеини, тя помага на дрождите да разпределят повече глутен, което прави тестото идеално за печене както в производител на хляб, така и във фурната. За да се получи гъст и груб италиански хляб, сменете част от брашното, посочено в рецептата, брашно от твърди пшенични сортове ("Dura") и не използвайте формата за хляб.
• Ако желаете преди печене, смажете горната част на хляба на млякото, за да получите мека кора или да я смажете с яйцето, така че повърхността да е твърда и лъскава. Ако искате да поръсите хляба със семена или нещо друго, направете го преди печене. За това ще бъдат подходящи семената на мак, сусам или овесени люспи.
• Можете да обърнете фурната до топло място, за да се приближите до теста - за това просто го включете при минималната температура в продължение на 10-15 минути. Можете също така да включите радиатора с ниска температура или да поставите тестото на слънце, като покриете ястията с най-тъмна тъкан.
• Уверете се, че сте събрали правилните съставки. Брашно за тарталети или бисквитки "меки" - хлябът трябва да е малко еластичен. Не използвайте брашно с добавянето на дезинтегратори. Общото брашно ще бъде подходящо, но е по-добре да се използва брашно за хляб (на опаковката ще бъде написано "брашно за хляб", "брашно с високо пръсване" или "брашно за производител на хляб"). В такова брашно съдържанието на глутен е по-високо, поради което ще бъде по-лесно да се месите тестото.
• Тест за леене: поставете топката от тестото - поставете основите на дланите на тестото и натиснете пътя, ако искате да натиснете тестото от нас - извадете ръцете си и повторете описания процес. Не пускайте дясната ръка: Вземете и обърнете дългия край на теста за 1/4 наляво, след това го извадете върху себе си, поставете дланите си отгоре и натиснете отново. Значението е да публикувате цялото тесто - завъртане ще ви позволи да го направите.

• След като извадите хляба от фурната, не се опитвайте да го отрежете веднага - рискувате да смачквате хляб или поне да прекъснете вътрешната плът. Нарежете хляба след 30-60 минути. Увийте хляба си в чиста кухненска кърпа, за да я запазите топло, но се уверете, че има достъп до хляб, в противен случай повърхността му ще отговори.