Как да готвя отлични ребра

Защо сте принудени да се насладите на печено говеждо месо само по специални поводи в ресторантите, ако можете да го направите у дома в комфортна среда? Веднага щом учите това изкуство, вашите приятели и близки ще ви помолят да дойдете, така че ако сте готови за такава популярност, нека започнем!

Съставки

1 парче говеждо, най-малко 3 ребра
Сол, пипер, масло за вкус

Стъпка

Метод 1 от 3:

Покупка и подготовка

един. Изберете един от видовете говеждо месо по ръбовете, които ще пекат. Това месо не може да се нарече "Prime Rib" във вашия местен магазин за хранителни стоки или на месар, тъй като Prime е терминологията, използвана от Министерството на земеделието на САЩ и, в този контекст, тя се отнася до заглавието на ястието. Но бъдете сигурни, че говеждото на ребрата е това, от което се нуждаете.

Ако ти "наистина ли" Подгответе предварително, можете да си купите специално парче говеждо месо на ребрата. Попитайте вашия месар, когато трябва да сте готови. Има вероятност такова парче да бъде трудно да се получи, защото цената на това месо е много по-висока от други видове.
Потърсете ребрата от 6 до 12 броя. Ако месарят ви знае месото си, той ще ви отреже малко парче от по-малък край до задната част на ребрата. Тази част обикновено е по-компактна и по-изгодна да купите. Това обикновено се нарича първото изрязване от долната част на гърба или малките ребра, защото ребрата стават повече в посоката по-близо до рамото.

Ако предпочитате повече мастно месо, може да искате да отидете по друг начин. За да улеснят вземането на решение, не забравяйте, че с по-малък край, рибените пържоли се отрязват и от по-големия delmonico. Може би ще помогне?

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 2

2. Изберете размера на ребрата за печене. Изчислете приблизително един ръб на човек.Така, за шест души, ще ви трябват 3 ребра. За четиринадесет души се нуждаете от 7 ребра. Ако имате по-малко от шест души, по-добре е да приготвите отделни пържоли - твърде малък парче месо няма да се приготви, както искате.

Винаги проверявайте датата на опаковката с говеждо месо. Ако тя лежеше на борбата с цялата вечност - не е добре. Говеждото месо трябва да бъде ярко червено, а не изобщо с изсушени или кафяви ръбове. Ако има някакви повреди на пакета, оставете го настрана и изберете друг.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 3

3. Попитайте месарката си на вятърно месо. Ще трябва да пренавиете месото на ребрата преди печене, така че е по-добре да го направите точно по време на закупуване. Ако не свързвате месото, външният слой е пренасочен и притиснат. Това е съвсем нормално, така че не се колебайте. Въпреки това, ако сте забравили да попитате, или ако за някаква странна причина той не може да изпълни искането, така е направено:

Нарежете с парче излишък мазнина - но оставете тънък слой за защита на месото по време на печене. Ако дебелината на мазнините е около 2,5 см, това е необходимо. Но оставете толкова много, за да дадете готовото ястие повече аромат.

Проверете въжето успоредно на костта и вратовръзката в двата края. Буквално свързва месото на костите, като го държи заедно. Грушайте месото около костите и не забравяйте за костния хребет в края.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 4

4. Оставете месо да се затопли, докато достигне стайна температура. Това трябва да отнеме около 2-4 часа и абсолютно необходимо. Ако не оставяте месо да се затопли до стайна температура, ще съжалявате за това: това ще отнеме повече време за готвене, вашето месо няма да бъде подготвено равномерно и в крайна сметка ще получите филийки с добре измамени ръбове сурово месо в средата.

Времето, което ще се нагрява, е до голяма степен зависимо от размера на парче месо. С обикновен разум, определящ време за постигане на месни стайна температура.

Метод 2 от 3:

Фрай ребра

един. Загрейте фурната до 232 ° C. Необходимо е първоначалното месо за печене - на стойност ще снимате температурата след тази термична експлозия. Поставете печката на рафта до по-ниската степен.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip Стъпка 6

2. Поставете месо в лист за печене от неръждаема стомана или в метален лист за печене. Или ръбовете надолу или удебелени. Когато избирате тава, уверете се, че страните са най-малко 7,5 cm дълбоки.

Teflon покритие PAN - това е загуба на време. Ще получите по-малко липсващ, който ще бъде в собствения ви сок или субблетиране. Ребрата сами служат като естествена стойка, така че не се нуждаете от метал.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 7

3. Сезон месото с подправки към вашия вкус. Някои хора вярват с цялото сърце, което месото трябва да се пълни със сол и пипер. Други се кълнат, че солта само изсушава месо - така че го избягвайте на всяка цена. Решете в крайна сметка.

Можете също така да откриете, че вдъхновявайки ръбовете с чифт супени лъжици (30 g) кремаво масло, правите месо по-мокро, а ръбовете са по-деликатни. Отново действат по своя преценка.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 8

4. Ребрата на рейките при тази температура в продължение на 15 минути. След това намалете до 162 ° C за оставащото време за готвене. Всеки половин час, водата нарязани с мазнина от битката. Не покривайте месото.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 9

пет. Нека бъде печен в рамките на определеното време. За да разберете общото време за готвене, необходимо за ребрата, пребройте около 13-15 минути за пода на малки и 15-17 минути на етаж KG средни ребра.

Вземете вашия месен термометър (улеснява задачата на цифрово устройство) и проверете температурата някъде след 45 минути, преди да мислите, че ребрата ще бъдат готови. Ако нещо - започнете да измервате преди - ако нещо се обърка, трябва да го знаете.

Термометърът за месо ще ви даде точни показания само ако го поставите в дебела част от говеждото. Той не трябва да докосва мазнините или костите. Печете месото, докато температурата стане 49 ° С (или до желаната температура).

Готовността се случва при 49 ° C, независимо от размера на парче. Средната готовност се среща при 51 ° -54 ° C. За да се уверите, че ястието е готово, използвайте висококачествен цифров термометър за месо.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 10

6. Поставете месото върху ребрата върху чинията и поставете топло място на стъклени сокове. Покрийте свободно алуминиево фолио и го дайте за укрепване на около 15-20 минути. Нарежете месо твърде рано, това ще доведе до значителна загуба на сок. Не пропускайте стъпката на почивка.

Не Покрийте плътно месото, това ще направи коричката мека.

Почистете мазнините и тъмните нападения от тиган, използващ детергент. Заместител в посоката.

Метод 3 от 3:

Рязане Ribshek

един. Вземете дълъг, тънък, остър нож. Подценете ножа за рязане, ако е необходимо, използвайте шлифовъчен стик или камък.

Възползвайте се от заточващата пръчка, поставете върха на ножа надолу по пръчката, изостряйте го под ъгъл от 22 градуса (знаете как изглежда, нали??Чест. Повторете този процес от 5 до 10 пъти.
Ако използвате шлифовъчен камък, дръжте ножа под ъгъл от 10-15 градуса. Преместване назад и напред гладко, стабилни сътресения.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 12

2. Поставете месото на голяма дъска за рязане. Ако имате това, върху кои сокове текат от един ръб - това е какво. Първо, изрежете въжето с нож или ножици и го извадете.

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 13

3. Започнете рязане на месо. За да се улесни задачата, използвайте щепсела за намаляване на месото. Обърнете ястието по такъв начин, че ребрата са отляво от вас, ако сте прав, или отдясно, ако ще изрежете лявата си ръка.

Използвайте ултра-остър нож за рязане, направете разрез, отрязвате месото от ръба (костите от по-голямата страна), за да разделите месото от костите в отделна част.

Спаси костите, за да ги залепят по-късно. Или, ако сте склонни да показват находчивост в кухнята, заварява супата!

Изображение, озаглавено готвене Prime Rip стъпка 14

4. Нарежете месото. Нарежете месото през влакната на дебелината, която предпочитате - 0.6-1.25 cm доста стандартна дебелина. Сервирайте, насладете се, разхлабете малко колан на колана и се потопите в екстаз от ребрата.