Как да приготвяте чак стек

Вероятно сте гледали подстригване на говеждо месо в отдела за месо и си помислих как да го подготвите евтино ястие. Говеждото месо отнема от шията на гърлото, така че месото ще бъде много трудно, ако го приготвите погрешно. Все по-нарастващата пържола на чак се подготвя за дълго време на бавен огън, например, можете да гасите или пекат във фурната, или обратно, бързо я запържете в тиган. Изберете метод, който съответства на нивото на вашето кулинарно обучение и скоро ще разберете защо пържолът на чак е толкова популярен.

Съставки

Задушен ключ чак

2 супени лъжици растително масло или масло от рапица
Сол и пипер на вкус
от 1,1 до 1,4 килограма пържола
¾ очила (180 ml) течност
1 чаена лъжичка или 1 супена лъжица билки

Препечен пържола Чък

Стейк Чък
Сол и пипер на вкус

Пържен палк пържола в тиган

2 супени лъжици зеленчуков, кокосово масло или масло от гроздови семена
Сол и пипер на вкус
Подправка за пържола да избирате от (по избор)

Стъпка

Метод 1 от 4:

Задушен ключ чак

един. Загрейте фурната и пържолата на сезона. Необходимо е да се включи фурната и да се загрява до 160 ° C. Добавете 2 супени лъжици растително или рапично масло в голяма тенджера или казан. Загрейте маслото на средна топлина и поръсете със сол и месо от пипер.

Можете да използвате голям тиган, ако сте избрали тънки пържоли.

Изображение, озаглавено готвене Чък стек стъпка 2

2. Запържете пържола чак. След като маслото е достатъчно достатъчно, поставете подправената пържола в качаните. Веднага след тази пържола ще започне да се съска. Оставете го да се приготви на средна топлина, докато пълен корен (месото ще стане кафяво). Клещите превръщат пържола, за да се изпържи от всички страни. Форцепс получават месо, когато ще бъде готово. Източете цялата мазнина, която ще остане на дъното.

Носете ръкавици, когато вземете месо, като пръски от горещо масло летят във всички посоки.

Изображение, озаглавено готвене Чък стек 3

3. Добавете течност. Изсипете около ¾ стъклена течност. Трябва да се направи, така че рязането не е претоварено и в процеса на готвене стана още по-нежен и мек. Опитайте да използвате една от следните опции като течност:

Говеждо или зеленчуков бульон

Ябълков сок или сайдер

Сок от червена боровинка

Доматен сок

Сухо вино и бульон

Вода

1 супена лъжица течност подправка, като сос за барбекю, дижонна горчица, соев сос, сос за стек за пържоли или возе (можете да ги смесите с вода до разреждане).

Изображение, озаглавено готвене Чък стек стъпка 4

4. Добавете сухи сезони. Да дадете на месо от допълнителен аромат, добавете към задушени пържола любимите си сухи билки. Можете да използвате 1 чаена лъжичка суха или 1 супена лъжица прясна трева. Опитайте една от предложените опции:

Босилек

Провансалски билки

Италиански подправки

Orego

Мащерка

Изображение, озаглавено готвене Чък стек стъпка 5

пет. Докоснете пържола във фурната. Покрийте графиките с тежък капак и поставете фурната. Пържола с тегло 1.1-1,4 килограм пекат за 1 час 15 минути до 1 час 45 минути. Правилно приготвена и готова захранваща пържола има много нежна текстура. Вътрешната температура на готовото месо трябва да варира в диапазона от 62 ° С за среден печен и 79 ° С за добре вкоренени ястия.

За да проверите готовността на месото, остана в него вилица или нож. При нежно месо, уредите трябва да се плъзгат достатъчно.

Метод 2 от 4:

Стъбет пръст Чък

един. Включете мангала и сезон на пържола. Ако ревът е в горната част на пещта, преместете листа за печене на разстояние 10 сантиметра от нагревателните елементи. Не е нужно да регулирате багажника, ако мангалът е в плъзгаща сечка под пещта. Включете пещта, а след това сезон месото от сол и пипер от двете страни.

Ако желаете, можете да използвате подправка за месо.

Изображение, озаглавено готвене Чък стек 7

2. Плодова месо от едната страна. Трябва да изложите подправената пържола на листа за печене или тигана и да го поставите във фурната. В зависимост от дебелината на пържола, месото 7-9 минути. Гответе го 6-7 минути, ако предпочитате месни среди или нисък корен.

В зависимост от вида на пещта, можете да оставяте вратите на Ajar и да следвате ястието.

Изображение, озаглавено Кук Чек Стейк стъпка 8

3. Обърнете пържола и запържете от друга страна. Вилица или клещи внимателно флип пържола. Играйте отново над печенето и гответе още 5-8 минути в зависимост от дебелината на пържолата. Проверете температурата на месото.

Ако трябва да получите слаба печена пържола, извадете я от пещта, когато температурата достигне 60 ° C. Температурата на средата печено пържола трябва да бъде 70 ° C.

Изображение, озаглавена Кук Чък стек стъпка 9

4. Дай ми малко почивка и служа на масата. Поставете месото на дъска или платка. Направете алуминиево фолио над пържола на купола и дайте на ястието да се отпуснете в рамките на 5 минути. Това ще позволи на месните тъкани равномерно да разпространяват сокове и те не летят веднага щом започнете да намалявате пържола.

Пържола трябва да охлажда около 5 градуса, след като излезе от пещта и остави под купола от фолио.

Метод 3 от 4:

Фрай Чък пържола в тиган

един. Завъртете фурната и месото. Загрейте фурната до 205 ° C. Използвайте любимите си подправки. Сезон със сол и пипер месо, ако не искате да усложвате рецептата. Не се страхувайте да разтривате месо от двете страни, като подправете, защото ще даде на пържола вкус и апетитни кафяви. Подправен слой на пържола трябва да бъде добре видим. Можете да използвате следните подправки:

Kajun
Cimichurry
Teriyaki
Монреал

Изображение, озаглавено готвене Чък стек 11

2. Тиган за пържене. Поставете тежък тиган (за предпочитане чугун) до силен огън. Добавете няколко супени лъжици зеленчуков, кокосово масло или масло от гроздови семена и топло. Температурата трябва да бъде достатъчно висока, така че пържолът да започне да съска и придобива кафява сянка.

Кокосовият, растителното масло и масло от гроздови семена имат висока точка на кипене, така че те няма да започнат да горят, когато тиганът се нагрява. Опитайте се да не използвате маслина или масло, тъй като точката им на кипене не е толкова висока.

Изображение, озаглавено готвене Чък стек 12

3. Запържете пържола от две страни. Необходимо е да се изложи пържола на горещата и смазана тиган и да се готви около 1-3 минути. Внимателно обърнете месото от другата страна и печете още 1-3 минути. Цветът на месото от страните трябва да се промени на златисто кафяво. Вътре в продукта все още ще бъде суров, така че трябва да бъде покрит във фурната.

Необходимо е да се превърне месото по-често, за да се приготви равномерно и по-бързо.

Изображение, озаглавено готвене Чък стек стъпка 13

4. Продължавайте да готвите пържола във фурната. Поставете тигана с предварително замразено месо във фурната. Пригответе пържола от 6-8 минути или докато месото е включено според вашите предпочитания. Вътрешната температура на готовото месо трябва да се колебае в диапазона от 62 ° С за средния корен и 79 ° С - за добре вкоренено ястие. Поставете пържола на плочата и го оставете за няколко минути преди сервиране.

Трябва да се направи, така че месото да стане сочно.

Уверете се, че термозадвижваният тиган, преди да го поставите във фурната. Дори ако е необходимо да се провери възможността да я използвате във фурната при 205 ° C.

Метод 4 от 4:

Правилен избор и доставка на пържола на чак

един. Изберете месо за bifstex. Когато купувате месо едновременно за няколко души, опитайте се да изберете малки парчета от същия размер. Ако не сте намерили подходящи пържоли, купите една или две големи парчета месо и нарязани на малки парченца.

Пъркостта на палеца може да бъде нехомогенна, тъй като това е част от шията на кравата, която също се състои от голямо количество мускули от острието. Опитайте се да изберете месо без излишната мазнина и еднаква дебелина по цялата дължина.

Изображение, озаглавено готвене Чък стейк стъпка 15

2. Процес и съхранявайте пържолите. Опитайте се да използвате месо веднага след като го приберете вкъщи. Ако няма възможност да се правят пържоли незабавно, да ги замразите за 2-3 седмици. Така че месото е запазило свойствата си, извадете пластмасовата обвивка и сгънете в контейнера, който не е пластмаса. Необходимо е да се покрие хлабав контейнер за напускане на въздушния достъп. Сгънете пържолите в хладилника, в месото на най-ниския шелф, така че сокът от месо да не стъкла на други продукти.

Много е важно да не съхранявате сурово и сварено месо заедно. Сгънете го в различни отделения и използвайте отделни дъски, когато пакета и завземете месото.

Изображение, озаглавено готвене Чък стек 16

3. Правилно сервирайте пържола Chuck. Класическият фураж включва пържола, картофи (под формата на пюре или пържена) и салата. За един сорт, опитайте се да нанесете пържола чак със зеле, пържени зеленчуци, зеленчуков герзол и пържени в петролни гъби. Месото може да се сервира почти с всеки сос (барбекю, песто, холандски или аромат на масло).

В допълнение, можете да го отрежете на тънки филийки и да се смучат с пържени зеленчуци и ориз. Също така се опитвайте да приготвяте фахита от Тортилия с тънка пържола вътре.