Как да готвя Pastra

Домашни пашири могат да бъдат впечатляващо ястие за готвене и хранене, но готвенето от нулата може да отнеме цял ден. Въпреки това, мнозина твърдят, че си струва усилието, дори ако отнема много време. Ако все още искате да приготвите пасещите, продължете да прочетете, за да разберете как се прави.

Съставки

Брой части: 6-8

Пастрати и подправки

2250 г телешки гърди
1/4 чаша (60 ml) черен пипер
1/4 чаша (60 ml) семена от кориандър

Саламура

4 л от студена вода
1 чаша (250 ml) соли
1 Чл.Л. (15 ml) течен дим
5 смачкани или смачкани зъби на чесън
3-4 St.Л. (45-60 мл) Подправки за марината

Марината

2 супени лъжици (30 ml) черен пипер
2 Св.Л. (30 ml) горчични семена
2 Св.Л. (30 ml) семена от кориандър
2 Св.Л. (30 ml) червени люспи от пипер
2 Св.Л. (30 мл) грах на ароматен пипер
1 Чл.Л. (15 ml) смляно орехче
2 нарязани канелени пръчки
2-4 смачкани лаврови листове
2 Св.Л. (30 мл) цели карамфили
1 Чл.Л. (15 ml) земята джинджифил

Стъпка

Метод 1 от 4:

Готвене на Маринада

един. Топлинен пипер, горчични семена и семена от кориандър. Смесете подправки в малка, суха тига и топлина на средна топлина.

Постоянно разбърквайте топлоустойчивото острие. Колкото по-често ще се разбърквате, толкова по-малко шансовете ще ги изгорите.
Дръжте капака наблизо. Ако семената започват да пукнат в процеса на отопление, бързо покрийте тиган с капак и отстранете от огъня.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Стъпка 2

2. Мелене на семена. Поставете пипер, горчица семена и семена на кориандър до хоросан и смачкайте пестилката в прах.

Ако нямате хоросан и пестик, можете да мелете подправки в кафемелачка или да смажете страната на ножа.

Ако използвате кафемелачка за кафе, не забравяйте да го почистите, преди химичното кафе.

Ако решите да използвате нож, смачкайте семената и граха от пипер, като ги поставите на дъска за рязане. Натиснете върху плоската страна на ножа с ръце.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami стъпка 3

3. Смесете семена с други подправки. Разбъркайте в малка купа с натрошен пипер, горчични семена и семена на кориандър с червени пипер люспи, грах на ароматен пипер, смлян индийско орехче, натрошени канелени пръчки, смачкани лаврови листа, карамфил и джинджифил.

Уверете се, че миксът за подправка е еднакъв.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami стъпка 4

4. Задайте 3-4 супени лъжици (45-60 мл). Задайте настрана за саламура на Палаума. Поставете останалата част от сместа от подправки в пластмасовия контейнер за повторна употреба и съхраняване на по-нататъшна употреба.

Подправките могат да се съхраняват при стайна температура.

Метод 2 от 4:

Накисване на говеждо месо в саламура

един. Смесете съставките за саламура. Поставете водата, солта, течния дим, чесън и подправки в голяма тенджера.

Уверете се, че тенджерата, която използвате, може да се побере във вашия хладилник. Ще трябва да го запазите там на по-късен етап.
Сложи тенджерата на печката.
Бързо смесват съставките с голяма лъжица, така че те да са обединени.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Стъпка 6

2. Сварете на силен огън. Включете силния огън и варете съставките на солевия разтвор, докато те заварят. Веднага щом това се случи, отстранете тенджерата от огъня и охладете солевия разтвор до стайна температура.

Повечето подправки, включително сол, трябва да се разтворят. Процесът на готвене на съставките допринася за техния ефективен съюз.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Стъпка 7

3. Поставете говеждото на гърдите и оставете сапун. Сложи гърдите в саламура, покрийте капака и поставете хладилника за нощта.

Покрийте тенджера с капак или увийте полиетиленовия филм или алуминиевото фолио.

Ако е възможно, мараторът трябва да бъде скок в саламура най-малко 8 часа. Така че аромата е по-силна и пасещите нежни, разширяват процеса до три дни.

Метод 3 от 4:

Шлифовъчни подправки

един. Мелене на пипер и кориандър семена. Смесете подправките в хаванчето и смачквайте пестилката в прах.

Ако нямате хоросан и пестик, можете да мелете подправки в кафемелачка или да смажете страната на ножа.
Ако използвате кафемелачка за кафе, не забравяйте да го почистите, преди химичното кафе.
Ако решите да използвате нож, смачкайте семената и граха от пипер, като ги поставите на дъска за рязане. Натиснете върху плоската страна на ножа с ръце.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Step 9

2. Суха кърма. Отстранете говеждото на гърдите от солевия разтвор и не харесваме с чисти хартиени кърпи.

Месото трябва да бъде достатъчно сухо, за да поддържа подправки върху него. Тя може да бъде леко мокра, но не трябва да се намокри.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami стъпка 10

3. Покрийте месото от подправки. От всички страни, пипер и кориандър на сода.

Повечето от повърхността трябва да бъдат покрити. Въпреки това, ако предпочитате по-малко силен вкус, можете да намалите съответно количеството подправки.

Метод 4 от 4:

Подготовка на пасещи

един. Загрейте фурната до 110 градуса. В същото време, подгответе лист за печене, като го вдигнете с тежко алуминиево фолио.

Препоръчително е да се използва тежко алуминиево фолио поради теглото на месото. За най-добри резултати използвайте фолио с нелепно покритие от едната страна.

2. Добре дошли във фолио. Поставете месото в центъра на фолиото върху противостието и го увийте с ръбовете, опитвайки се да покриете колкото е възможно повече.

Блок говеждо месо на страните на печене с удебелен шрифт.

Всъщност се препоръчва да се увият парази в няколко слоя алуминиево фолио. След като сте увило месо в първия слой, сложете го на втория лист алуминиево фолио и след това действайте като трето парче фолио.

3. Печете за 6 часа. Подгответе парселите в предварително загрята фурна, докато средната вече няма да бъде розова.

Няма нужда да нарязвате месо, за да проверите готовността си. Поставете термометъра за месо в центъра на месото - това е много по-точен начин за определяне на готовността. Вътрешната температура трябва да бъде най-малко 60 градуса по Целзий.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Стъпка 14

4. Охлажда се до стайна температура. Опаковайте се във фурната и оставете за около 3 часа при стайна температура.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Стъпка 15

пет. Поставете в хладилника за 8-10 часа. Поставени опаковани в голям пакет за съхранение на храни от полиетилен в фризера и поставете в хладилника, за да се охлади внимателно.

Въпреки факта, че паразолите са увити във фолио, фолиото не е ефективна херметична опаковка, като пластмасова торба. Поради тази причина е силно препоръчително да се използва опаковката.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami стъпка 16

6. Загрейте елемента на скара във фурната. Включете елемента на скара и го оставете да се затопли за 5-10 минути.

Поставете стойката във фурната на разстояние 15-20 см от горния източник на топлина.

В повечето случаи елементите на скара във фурната няма възможност за регулиране на температурния режим, но ако е във вашата фурна, нагряване на елемента при високи температури.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami стъпка 17

7. Поставете парселите в скара. Разширете парселите и поставете на багажника в тенджерата на грил.

Ако нямате тава за скара, можете да използвате лист за печене, облицован с алуминиево фолио. Въпреки това, помислете, че тенджерата за скара е по-ефективна, тъй като позволява въздух да циркулира, така че месото се пече от всички страни равномерно.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Step 18

Осем. Фрай до златен. Това трябва да отнеме около 3-4 минути. Тъй като месото е приготвено, просто трябва да го изпържите леко.

Внимавайте за процеса, за да предотвратите пожар. Когато мазнините започват да се открояват от месо, рискът от огън възниква, особено ако използвате тава за печене вместо скара. Въпреки това, тъй като паразолите се подготвят бързо, този риск е много малък.

Изображение, озаглавено Направете Pastrami Step 19

девет. Нарязани. Използвайте нож за рязане и вилица, за да нарязвате паразолите на филийки от 3.2 mm.

Можете да използвате обичайния нож за рязане, но с професионален процес ще бъде по-бърз.

Изображение, озаглавено на Pastrami Стъпка 20

10. Топлинни филийки и служат, както ви харесва. За да затопли фирмите, сложи ги в голям съд, сложи го на бавен огън и добави няколко капки вода. Готвя, докато мазнините са прозрачни. Отнема само около 5 минути.

Това може да бъде връчено като основно ястие, но за по-класическо изпълнение, пригответе сандвичи с пасещи.