Как да запазим зелето

Sauer зеле трябва да се консервират малко след като сте счупени. Можете да използвате или метод за горещ или суров консерви, но консервиране с вряща вода е единственият тип консервене, които трябва да се използват за този конкретен проект. Продължете да прочетете повече.

Съставки

За готвене 6 четвърт (6.8 литра) или 12 пинта (6.8 литра)

25 паунда (11.25 килограма) бяло зеле
От 3/4 до 1 чаша (185 - 250 мл) солеви соли

Стъпка

Метод 1 от 3:

Първа част: подготовка на кисело зеле за консервиране

един. Всички измивания. Измийте в гореща сапунена вода Всички елементи, необходими за готвене на кисело зеле. Напълно суха чиста кърпа за ястия или чисти хартиени кърпи.

Sauer зеле се подготвя, когато зелето е подложено на ферментация. За да може полезните бактерии да започнат процеса на ферментация, потенциално вредните бактерии трябва да бъдат възможно най-малко.
Също така трябва да се уверите, че ръцете ви са напълно измити.
Можете да измиете колбите за консервиране на този етап, но все още ще имате няколко дни или седмици преди началото на консервната кисело зеле. Ще бъде по-изгодно да се дезинфекцират колбите в деня на консервирането.

Изображение, озаглавено Може ли зелекрат стъпка 2

2. Отстранете външните листа от зеле. Почистете външните зелеви листа, които изглеждат избледнели и меки. Необходимо е също така да се отстранят листата, които са били повредени от насекоми или други влияния.

Работа с 5 паунда (2.3 кг) зеле наведнъж. Не се опитвайте да работите с много непосредствени. Може да попречи на правилно зелето да тече.

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 3

3. Зрение зеле. Измийте зелето, изплакнете го в хладна течаща вода. Нека водата тече в гевгир или няколко слоя чисти хартиени кърпи.

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 4

4. Нарежете ножа. Нарежете зеле Козяанс за четвърт. Прекъсване на разположение сега ниша.

За да се опрости работата с зелето, можете да изрежете коканиката на 8 части.

Изображение, озаглавено може да кисело зеле стъпка 5

пет. Свързване или рязане на зеле. Използвайте нож, партида или храна, за да го направите добре да се смилате всяка четвърт от зелето.

Всяка лента трябва да бъде около 1/16 инча (1.6 mm) ширина.

Когато използвате нож, изрежете всяко тримесечие или осмата част на кръстовището, естествено разделяйки листата на лентите.

Можете също да използвате кухненски бокс с шредер или ренде.

Премахнете прекалено големи или твърди надписи на нарязаното зеле.

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 6

6. Разбъркайте зелето и солта. Разбърквайте 3 супени лъжици (45 ml) соли от 5 паунда (2.3 kg) зеле. Разбъркайте внимателно.

Поставете натрошеното зеле в голяма каменна кана, голям стъклен буркан или голям контейнер от пластмаса с хранителни продукти. Не използвайте метал или всеки контейнер, който не е одобрен за употреба с храна или напитки.

След смесване на солта и зелето с ръце позволяват на зеле да престои 15 минути. Соковете през това време трябва да започнат да се открояват. Ще видите, че зелето става меко.

Изображение, озаглавено може да кисело зеле стъпка 7

7. Натиснете силен и твърдо. Използвайте ръце или дървена лъжица, за да натиснете зелето, принуждавайки сока да се изкачи до повърхността на натрошени листа.

Повторете цялата процедура още четири пъти, за да прекарате останалите 20 килограма (9 кг) зеле. Разделете останалата сол равномерно на цялото зеле.

Трябва да се уверите, че има най-малко 4 инча (10 см) пространство между зелето и ръба на контейнера.

Изображение, озаглавено Може ли зелекрат стъпка 8

Осем. Ако е необходимо, добавете саламура. Ако не беше възможно да се притиска достатъчно сок, за да покрие повърхността на зелето, тогава трябва да приготвите солен разтвор, за да излеете зеле.

Приготвя се саламура, разтворим 4 1/2 супени лъжици (22 ml) соли в литър вода. Донесете смес до кипене за разтваряне на сол. Охлажда се до стайна температура. Когато солевият разтвор ще се охлади, можете да го излеете в киселото зеле.

Изображение, озаглавено Може ли зелекрат стъпка 9

девет. Натиснете потисничеството. Поставете голяма инвертирана плоча на повърхността на зеле. Сложете плоча, пълна с водна кана, така че изцеденият сок покрива повърхността на зелето.

Покрийте резервоара с чиста дебела кърпа или парче марля.

Поставете контейнера на хладно място.

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 10

10. Дайте зеле да избухне. Гледайте ежедневно зеле. По време на ферментационния процес газовите мехурчета се отличават от зеле. Веднага след като тези мехурчета бъдат прекратени, е възможно да се заключи, че ферментацията е завършена и киселото зеле е готово за употреба или запазване.

Ферментацията може да отнеме само 3 дни или около 6 седмици. Големите различни обикновено отнемат най-малко 3 седмици. Но може да е необходимо до 6 седмици.

Покрийте Sauer зеле от пряка слънчева светлина. Моля, обърнете внимание, че идеалните температурни условия - между 65 и 75 градуса по Фаренхайт (18 - 24 градуса по Целзий).

Всеки ден е необходимо да се отстрани всяка бяла пяна, която се образува на повърхността на зелето. Тази пяна е здравословен и естествен продукт на химическия процес на ферментация, но е необходимо да го изтриете така, че да не се произвежда твърде много.

Ако плесенът се появи, премахнете го веднага. Уверете се, че зелето е напълно покрито със саламура. Тази част от зелето, където имаше мухъл, трябва да премахнете. Останалата част от зелето може да се използва.

Метод 2 от 3:

Част втора: Горещ метод

един. Измийте колбите. Напълнете автоклава с вряща вода в горната част и се заври на бавен огън. Поставете стъклени буркани за консервиране и капачки в кипяща вода в продължение на няколко минути.

Ако използвате консервни кутии с капак на уплътнението, варете основната част от капака, но оставете уплътнението. Тя трябва да се измие в гореща сапунена вода, но не и в кипяща вода автоклава.
В този случай, не увеличавайте водата.
Обърнете внимание, че не всички автоклави се препоръчват за консервна кисело зеле.

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 12

2. Донесете зелето на sauer до постоянно кипене. Поставете Sauer зелето и саламура в голяма тенджера от неръждаема стомана или към други ястия и я инсталирайте на печката. Привличайте температурата до кипене на бавна топлина при средна температура.

По време на готвенето често се разбърква.

Не донесете на стръмно кипене.

Веднага щом SAUER зелето е достатъчно, извадете го от печката.

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 13

3. Запълване на банки за консервиране на горещо зеле. Поставете зелето от тигана в приготвените консервни банки, за да поставите зелето и саламура в всеки буркан плътно, оставяйки 1/2 инча (1.25 см) празно пространство на горния етаж банки.

Ако не оставите достатъчно място, натискът в банката може да го взриви по време на процеса на съхранение.

Напишете на брега с пръсти или метал, за да отстраните леко въздушните мехурчета. Намалете пространството върху зелето, ако е необходимо, като добавите повече саламура.

Избършете ръба на кулите с чиста кърпа. Затворете буркана с уплътнение с уплътнение. Затегнете капака с пръстите си като гъст.

Изображение, озаглавено Може ли зелекрат стъпка 14

4. Воюва банки. Леко потапяне на банки с кисело зеле в кипяща водна автоклав с използване на клещи. Дайте им да заврит около 10 минути за полулимски кутии и 15 минути за литър. Тя може да зависи от височината на терена, където сте.

На височината между 0 и 1000 фута (до 305 метра) варете полулитрови банки за 10 минути. Променете времето за 15 минути за височина между 1000 и 6000 фута (305 и 1830 метра) и 20 минути за височина над 6000 фута (1830 метра).

На височина между 0 и 1000 фута (305 метра), третирайте колби за 15 минути. Променете времето за 20 минути за височина между 1000 и 6000 фута (305 и 1830 метра) или 25 минути за височина около 6000 фута (1830 метра).

Изображение, озаглавено може да киселинна стъпка 15

пет. Запазете консервираното зеле. Използвайте форцепс, за да повдигнете буркани с готово месо от водата. Премахване на банките и ги оставете да се охладят при стайна температура, преди да ги поставите за дългосрочно съхранение.

Проверете височината на центъра на всеки капак след 24 часа. Тази височина не трябва да се движи нагоре и надолу, когато я натиснете. Ако се движи, киселото зеле не е правилно запазено и трябва да се консумира през седмицата.

Банките, които са правилно инсталирани, могат да бъдат запазени в тъмно, хладно и сухо място за максимум 2 - 3 години.

Метод 3 от 3:

ЧАСТ Трета: Равен метод

един. Саню банки. Банките и капаците трябва да бъдат потънали в гореща вода. Напълнете автоклава с вода и я доведете, за да заври. Поставете стъклени кутии за консервиране във вода, така че те да са напълно потопени и пълни с вряща вода. Също така поставете кориците.

Уплътненията не трябва да вари. Те могат да бъдат измити в гореща сапунена вода.
Не донасяйте вода до силно кипене.
Премахнете банките и обхващайте след няколко минути.
Имайте предвид, че се препоръчват само кипяща вода Autoclaves за консервна кисело зеле. Не използвайте други автоклави.

Изображение, озаглавено може да се съсредоточи стъпка 1

2. Попълнете банките за консервиране хладно кисело зеле. Закупуване на Sauer зеле и саламура в горещи буркани. Оставете 1/2 инча (1.25 см) свободно пространство над зеле. Морталирайте зелето.

Обемът на киселото зеле и налягането в банката може да се увеличи по време на процеса на съхранение. Ако опаковате твърде пълни банки, той може да свърши, че те ще бъдат счупени, когато киселото зеле е в банка.

Избършете врата на кутиите с чиста кърпа или хартиена кърпа.

Покрийте кутията с капак. Увийте капака възможно най-близо.

Изображение, озаглавено може Salsa стъпка 7

3. Лечение на банки. Използвайте клещи, за да потопете внимателно всеки буркан в автоклав. Донесете вода, за да заври и дават на банките да се затоплят за 20 минути (полулитрова банка) или 25 минути (за литър кутии).

Имайте предвид, че гореспоменатата продължителност на обработката е подходяща, ако сте на височина между 0 и 1000 фута (0 до 305 метра). Ако сте по-горе, ще е необходимо да се преразгледа продължителността на обработката.

На надморска височина между 1000 и 3000 фута (305 и 914 метра), дръжте полулитровите банки за 25 минути. Променете времето за 30 минути за височина между 3000 и 6000 фута (914 и 1830 метра) и 35 минути за тези над 6000 фута (1830 метра).

На надморска височина между 1000 и 3000 фута (305 и 914 метра), лекувайте кварта (литър) кутии за 30 минути. Променете времето за 35 минути за височина между 3000 и 6000 фута (914 и 1830 метра) и 40 минути за височина над 6000 фута (1830 метра).

Изображение, озаглавено може да залепва стъпка 10

4. Отстранете консервираното зеле за съхранение. Премахнете банките с зеле от автоклав с помощта на форцепс. Поставете ги в меки кърпи и ги оставете да се охладят при стайна температура. Сега можете да ги поставите за дългосрочно съхранение.