Как да отделяте пилето (с илюстрации)

Изберете кости от пиле, докато го оставяте толкова по-лесно, отколкото изглежда. След като се научили да използвате ножа правилно, намирането на точките, в които месото, отделено от ставите, ще успеете много по-лесно да запазите пилето за готвене. Можете да откриете тънкостите на процеса и да го опростите за себе си, така че не трябва да бъде плашещата тактика на френските готвачи. См. Стъпка 1, за да започнете да научите как да разделяте пилето.

Стъпка

Част 1 от 3:

Да стигнем до работа

един. Уверете се, че използвате много остър режещ нож. Дръжте кожата и ножа на главния си готвач в чекмеджето за тази работа. За да отделите правилно костите на пилето, ще ви трябва нож с гъвкав, но доста остър острие, който можете да използвате, за да се справяте с костите и да ги премахнете, както и чисто месо от по-сложни връзки.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 2

2. Поставете бебето на птицата на дъска за рязане. Намерете гръбнака. Трябва да усетите гръбнака доста лесно под пръста. Внимателно работи с плоския ръб на ножа за рязане надолу по гърба, едната страна на костта. Използвайте костите като забележителност и започнете да работите с кожа с кожа, за да създадете начална точка.

Може да е по-удобно да отрежете кожата на няколко места, след това завъртете ножа и изрежете кожата отдолу. Също така, може да бъде по-лесно да се реже само наляво или отдясно от гръбначния стълб, когато започнете.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 3

3. Започнете да работите с нож в гърдата. Хванете кожата от едната страна и (чист!) Нарежете месото от костта, като го издърпате свободно.

Започнете с улавяне на кожата до гръбначния изрязан, който е следващия от вас. Нарисувайте колкото е възможно по-близо до костта и оставете ножът да работи цялата работа.

Изображение, озаглавено костите пиле стъпка 4

4. Премахване на напречната кост. Когато започнете да дърпате пилето от ребрата, бързо ще срещнете напречна кост. Обърнете пилето, за да видите цервикалната дупка и да работите с нож около напречната кост, за да я отслабите, дърпайки свободно.

Напречната кост е много лесна за прекъсване, а може би тя се изпомпва, когато се опитате да го извадите. Добре е, но се уверете, че сте получили парчетата си и внимавайте с костни фрагменти, докато работите.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 5

пет. Продължете да нарязвате и откривате крилото и заровете на крака на една и съща страна. Продължавайте да режете месото от гърдите, бавно се движите надолу по гърба, около страните, към гърдата. Ще почувствате крилата и ставите на краката, когато сте повишени и ще трябва да се опитате да ги разделите и след това изтрийте.

Работете бавно и натиснете нагоре, за да дръпнете месо от ребрата, а ножът на този етап ще бъде вторичен. Използвайте колкото е възможно по-малки разфасовки, опитвайки се, не отрязвайте кожата от другата страна (гърдата). Продължете да разделяте, докато стигнете до краката и крилата.

Изображение, озаглавено кост на пилета стъпка 6

6. Обърнете трупа и направете същото. Започнете да работите с другата страна на гръбначния стълб, работещи с нож и спиране, за да разделите фугите и крилата, преди да продължите.

В допълнение, можете да преминете към следващата стъпка и да отделите фугите за крака и крилото, преди да започнете да обработвате другата страна. Продължете да отстранявате костите, докато не разделят гърдата напълно от месо, за да се улеснят да го отрежете.

Част 2 от 3:

Отстранете костите от крила и крака

един. Отстранете крилото и го изрежете. Хванете крилото с една ръка, а за парцела на труповете около крилото - другият. Огънете крилото назад и го завийте малко, така че съединението да се счупи и след това да го нарежете с нож. Намерете пролука между костите и депресиите, нанесете малко налягане и трябва свободно да се откъснете с малко усилия. Продължавайте да работите с нож, докато стигнете до краката ми.

Изображение, озаглавено кост на пилета стъпка 8

2. Дръпнете фугата и го изрежете. Хванете крака с една ръка, а за парцел в ставата на крака - друг. Огънете крака назад, за да го обърнете малко към счупената става. Нарежете фугата с върха на ножа, намерете празнината между костта и депреса, както и с крилото.

Изображение, озаглавено костите пиле стъпка 9

3. Намерете Kiel. Кил е хрущял на гърдите, който е най-близо до кожата напред, така че внимавайте да не пробиете кожата в този момент. Ако не сте започнали да работите с нож от другата страна на трупа - започнете сега. В противен случай трябва да сте много близо до отделянето на трупа изцяло от месото и малко остава да се направи.

Внимателно отделно месо от кил. Нека ножът ви се прекъсва по заровете, като направи цялата работа за вас. Трябва да използвате меки удари с нож и къси движения, а не да убодете и не разкъсвайте птица. Когато работите около кил, свободно издърпайте гърдите и го разделете.

Преди да хвърлите труп, помислете за използването му, за да направите запас или готвач. Това е чудесно начало.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 10

4. Отстранете костите на крилото. Сега трябва да имате много гладко парче месо, но костите на краката и костите на крилото остават непокътнати отвътре. За да премахнете крилата, покрийте ги с нож и натиснете костта вътре в трупа. Използвайте върха на ножа, за да започнете остъркането на месо, докато не можете напълно да изтеглите костта.

Обикновено е по-лесно да се разгледа нож, отколкото да се усложни процеса. Ще спестите повече месо по този начин и ще направите всичко много по-бързо. Продължават да се броят с малка кост, докато не го издърпате напълно.

Изображение, озаглавено костите пиле стъпка 11

пет. Отстранете костите на краката. За да премахнете коморалните кости, нарязайте месото от бедрената кост, което трябва да е леко отворено, от мястото, където сте разделили ставата от трупа. С повишено внимание, трябва да извадите костите на бедрото и краката, без да ги споделяте. Натиснете, за да разтегнете края и започнете разсейващото месо отделно, спиране, когато стигнете до коляното. Нарежете около коляното, за да разделите тъканта и продължете да почиствате костта, да се отделя възможно най-много месо.

Когато стигнете до малка бучка в края ("Глезена"), поставете костите отстрани на страната и го разкъсвайте така, че останалата част на бедрото и краката се разделят лесно, но бучките са останали останали. Тя помага да се запази формата на кожата по време на готвене, така че твърде много месо да не се разделя. Някои хора предпочитат да оставят краката с кости. Как ви харесва повече.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 12

6. Чисто. Натиснете ръката си по повърхността на месото, за да заснемете костни фрагменти или малки парчета хрущял и други нежелани части, които можете да режете, за да направите крайния продукт по-вкусен. Хвърли тези парчета и ще имате подходящо пиле.

Всички други кости и други парчета са напълно подходящи за готвене на пилешки бульон, ако искате. Хвърли го в тенджера с малко количество вода и го свалете няколко часа и ще имате вкусна база за супи или яхния.

Част 3 от 3:

Готвене на пилешко месо

един. Напълнете пилето си, стиснете и я печете. Най-популярната рецепта за подготовката на бръсненото пиле е да го напълнят с различни видове любими пълнеж, зашийте кухнята и печете във фурната. За основната рецепта:

Смесете любимите си пълнеж, използвайки стар хляб, целина, лук, наденица, мъдрец или съставки според вашето въображение. Почистете много вътре и външно пиле, както и да използвате пипер и други подправки на вкус. Постави пълнежа в чужбина
Използване на игла или канцеларски клипове Шиене на птици с пълнеж вътре. Започнете от края на шията и разтегнете нишката през кожата и месо от двете страни. Уверете се, че нишката не се разтяга по време на готвене. Завържете възел в края, за да запазите двете страни заедно, след това скърцайте. В допълнение, можете да шиете птица, преди да я запълните.
След като сте зашили, избършете външно маслинено масло и печено пиле при температура от 375 F (190 в) в размер на 20 минути за всеки килограм месо.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 14

2. Подгответе пилешко желе. Желе се подготвя главно от счупено и пълнено пиле, приготвено в бульон или печено. Като правило пълнежът включва зеленчуци, билки и ядки. Във всеки случай, обикновено се сервира с предпазителя и се нарязва на филийки и след това се хранете като част от рязането на колбаси.

Изображение, озаглавено костите пиле стъпка 15

3. Сезон с подправки и се подгответе на скара. През лятото, ако имате грил, напълно пречистен от костите на пилето може да бъде отлична алтернатива на отделни парчета с кости. Можете да го приготвите веднага, завъртане и поливане на барбекю или бирен сос, тъй като обикновено се приготвя и служи с кифлички.

За трикове поставете пилето надолу в чугунената тиган или пот с дебело дъно, за да го държите равномерно на скара.

Изображение, озаглавено костта пиле стъпка 16

4. Готвя загадник. Ако в крайна сметка сте решили да отидете в отдела за месо, пречистен от костта - защо да не отидете? Tardachen е счупено пиле, вътре в обръснатата патица, вътре в счупената пуйка. Ако трябва да нахраняте цял футболен отбор, или ако просто обичате птицата, тя може да бъде добра и забавна идея. Защо не?

От какво имаш нужда

Нож за рязане
Дъска за рязане