Как да се подготвим фазан: 12 стъпки (с илюстрации)

Фазан е точно птицата, която най-често служи на масата по време на сватби и други празници като лечение. Неговото хранително месо, тоест, то съдържа по-малко мазнини, така че е необходимо да го приготвя внимателно, за да не помните и да запазите Juit. Фазанът може да бъде приготвен по различни начини, но най-голямата популярност на скара или пържена.

Стъпка

Част 1 от 3:

Направете месо сочно

един. Подгответе физиологичен разтвор. Сварете осем водни очила (2 литра) в голяма тенджера. Добавете половин чаша груба или морска сол, две супени лъжици захар и няколко лаврови листа.

Веднага след като солевият разтвор се кипи, извадете контейнера от огъня, покрийте и го оставете да се охлади до стайна температура.
Това количество решение ще бъде достатъчно, за да обработи една голяма или две малки фазани.
Птицата трябва да се накисва в това решение, така че месото да е сочно. Също така, солта ще изсуши кожата и ще го направи в по-нататъшното хрупкаво и вкусно.

Изображение, озаглавено Кук Фазан Стъпка 2

2. Накиснал фазан. Понижете фазата във вода веднага след като разтворът се охлади до желаната температура. Покрийте капака и оставете в хладилника в продължение на четири до осем часа.

Тъй като фазанът е постно птица, месото му може да изсъхне в процеса на готвене. Дръжте го в разтвора, така че месото да е сочно и нежно.

Фазанът на малкия размер може да бъде напоен за около четири часа. Освен факта, че ще направи месен сочен, и птицата ще абсорбира солта, така че не го накисвайте по-дълго от времето. Младата птица трябва да се накисва по-малко време от стар.

Изображение, озаглавено Кук Фазан Стъпка 3

3. Отстранете птицата от решението. Премахнете фазан, когато сте готови да пристъпите към нейната обработка. Необходимо е да се постави труп върху решетката и да се позволи излишък от изтичане на влага.

Част 2 от 3:

Фрай Фазрант

един. Загрейте фурна. Фазанът се приготвя при ниски температури, но първо пещта трябва да се затопли до висока температура, така че кора да избегне хрупкавия. Фурна пещ до 260 ° C.

Изображение, озаглавена Кук Фазан Стъпка 5

2. Обзавеждане на птицата. Както в случая с Турция, можете да започнете фазане или да го оставите без пълнене. Пълнежът ще направи вкуса на птицата и ще запази солността на месото.

Най-популярният пълнеж за фазан е смачкан лук и нарязани ябълки. Използвайте цяла крушка и ябълка, или само половината от всяка съставка.

Също като пълнеж, можете да използвате нарязани сладки пиперки и моркови или около чаша всякакви други зеленчуци.

Не завършвайте птицата твърде стегнат, в противен случай ще се разпространи.

Изображение, озаглавено Кук Фазан Стъпка 6

3. Смажете птицата със зеленчуци или масло. Поставете фазан върху листа за печене. Използвайте около две супени лъжици сметана или растително масло, за да смажете кожата. Това ще го направи апетитни и хрупкави.

За да дадем аромат на ястие, поръсете над маслото тънък слой подправки и подправки, като розмарин, пипер, мащерка или мъдрец. Не използвайте повече от една чаена лъжичка (5 грама) подправки, за да не убиете тънък вкус на птицата.

Изображение, озаглавено Готвено Фазанс Стъпка 7

4. Запържете птицата при високи температури за около 15 минути. Този път ще бъде достатъчно за кора да стане хрупкаво и сочно месо. Слой маслото няма да даде на кора да гори.

След 15 минути е необходимо да се намали температурата до 177 ° С и да продължи да се приготвя за 30-45 минути.

Наличието на кухненски термометър ще позволи контрола на температурата на месото. Завършената птица има вътрешна температура в диапазона от 68 и 74 ° C.

Изображение, озаглавена Кук Фазанс стъпка 8

пет. Нека ме охлади. Отстранете фазанът от фурната и оставете да се приготви 5-10 минути преди рязане и да го обслужва. Така месото вътре ще остане сочно и няма да изсъхне.

Част 3 от 3:

Подгответе фазане на скара

един. Нарежете месо. За да приготвите птица на скара, вземете фазаето, подземен в солевия разтвор и изрежете до осем части. Ще получите две крила, две филета, два бедра и два крака. В допълнение към издишаната птица, вие също ще се нуждаете Маслен нож. Преди началото на рязането, поставете фазата върху гладката повърхност на гръдната кост.

Нарежете краката и бедрата от птиците. С помощта на нож, нарязани месото на тези места, където са свързани с торса. Ръцете се дръпват в различни страни на бедрото и краката от трупа. След това сложете птицата отстрани и ножът наряза ставите.
Отделете краката си от бедрата. Поставете парчетата от плафът и изрежете ставите, които свързват краката с бедра.
Отделете гърдите и крилата си. Поставете птицата към гръдната кост и извадете костите на билото, за да споделите гръдната кост. Необходимо е да се държи нож по контура на гръдната кост около вилицата на крилата. Свещно месо и отделяне на гръдната кост от ребрата.
Отделете гърдите си от крила. Поставете гръдната кост на кожата на дъската за рязане и наблюдавайте ставите, които го свързват с крилото.

Изображение, озаглавена Кук Фазанс стъпка 10

2. Загрейте скара и добавете подправки. Ако използвате грил или барбекю, то го загрявате до 135 ° C. Можете да доставяте месо по следния начин:

Скриване на всяко парче месо с две лъжици (12 ml) кленов сироп или сос за барбекю (по избор).

Истина всяко парче сол и пипер на вкус. Можете да поръсите месо направо отгоре или да добавите подправки в сос или сироп.

Изображение, озаглавена Кук Фазанс стъпка 11

3. Подгответе месо. Необходимо е да се постави месото на решетката с кожа, за да я изсуши, и след това да се обърне от другата страна. Оставете месо в продължение на четири до пет минути, преди да се обърнете отново. Гответе още пет минути.

Можете да дадете допълнителен вкус на месото, ако изсипете всяко парче с лъжица ябълков оцет две минути преди да е време да изключите скара.

Изображение, озаглавено Кук Фазан Стъпка 12

4. Дай ми да се отпусна. Преди да сервирате фазата, се препоръчва да се даде месо да се отпусне на месото, така че месните сокове замръзнаха и температурата падна малко.