Как да пикал пиле в саламура

Бране на месо в саламура преди готвенето помага да се увеличат ставите си за увеличаване на деликатния вкус преди печене. Това е особено важно за пилето, което обикновено изсъхва във фурната. Ако се накисва месо в подсолена вода, след това поради осмозата на клетките му, част от течността ще направи, което ще направи месо по-сочно в процеса на готвене. Можете също така да приготвите суха марината, докато пилето ще има хрупкава кора, месото ще спаси естествената си щастие и не трябва да се притеснявате с течен саламура.

Време за подготовка (в саламура): 30 минути
Време за готвене: 8-12 часа (около 10 минути ще отидат на активно готвене)
Общо време: 8-12 часа

Стъпка

Метод 1 от 3:

Приготвяне на течен саламура

един. Изсипете малко студена вода в голяма купа. Купата трябва да е достатъчно голяма, така че пилето да е напълно подходящо в него, но трябва да се постави в хладилника. Налейте достатъчно вода, така че да покрие пилето. Използвайте топла вода, така че солта напълно се разтвори.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Бране ми позволява да направя месо по-сочно и ароматно. Alex Hon - готвач и съсобственик-собственик - съгласен: "Не обичам да бия пиле с чук, защото структурата на месото се събира така. Но когато пилето наистина става много по-сложно и ароматно ".

Изображение, озаглавено Саламура Пиле Стъпка 2

2. Добавете 3/4 чаши (195 грама) соли за всеки 3.8 литра вода. Всички опции за кисели краставички включват сол - необходимо е водата да проникне в месни клетки. Количеството сол може да варира, но най-добре е да се започне с 50 грама сол върху литър вода. Разбъркайте достатъчно, за да се разтворят напълно.

3. Добавете захар до вода. Захарта не се изисква в саламура, но много полезен - увеличава пилената карамелизация във всякаква форма на обработка на температурата. Най-добре е да добавите толкова захар като сол и сол. Можете да използвате всякакъв вид захар - бял, кафяв, сурова захар или дори меласа или мед. Все още вода, докато захарта се разтвори.

4. Добавете всякакви подправки към саламура по желание. Можете да добавите други съставки в саламура - черен грах, пресни билки или плодови сокове, напълно допълнете саламура. Сред съставките, които можете да комбинирате и добавите, може да бъде:

Аромати като: 2-4 скилидки от чесън (нарязан с нож), залив лист, наклона, халф, розмарински клончета, 2-3 супени лъжици пипер грах, целина, сок 1-2 големи лимони или портокали, 1-2 супени лъжици горчица, Семена за кино кино.

Саламура от бира и мащерка: Смесете в голяма тенджера 4 кутии от 350 ml бира, 1 чаша (260 грама) сол, 3/4 чаши (150 грама) светлокафява захар, малка шепа клони на мащерка, 5 ларелиста, 1 супена лъжица нарязан черен пипер, 6 очила лед.

Лимон саламура с розмарин: 1 малка крушка, нарязана на тънки пръстени, 4 скилидки, раздробени с плоска част от ножове, 1 супена лъжица растително масло, 1 чаша (260 грама) сол, 5 или 6 клончета розмарин, 1 литър вода, сок 1 лимон.

Изображение, озаглавена Fruine Chicket Step 5

пет. Ако поставите подправка солев разтвор, сварете го, преди да запалите пилето. В противен случай ароматите няма да проникнат в пилешко месо. Свържете всички съставки (сол, захар, вода, подправки), доведете до кипене и кипейте около 1 минута. Дайте саламура напълно готин, преди да продължите.

6. Сложи пилето в саламура. Уверете се, че солевият разтвор е напълно покрит. Можете да вземете едновременно цялото пиле и малки парчета - технологията на процеса ще остане същата.

Изображение, озаглавено Саламул Пиле Стъпка 7

7. Поставете пилето в саламура в хладилника и го оставете да стои. Поставете купа в хладилника, покрийте с капак или хранителен филм.Оставете пилето на Хюсел за няколко часа. Малките парчета могат да имат достатъчно часове и за цялото пиле, което ще отнеме 8-12 часа. Ако имате малко време, тогава дори за по-кратък период, най-малко 1-2 часа, солевият разтвор ще има време да даде на месо друг вкус и да подобри качеството му.

Никога не маринирайте пилето при стайна температура, това може да доведе до възпроизвеждане на бактерии.

Изображение, озаглавено Саламура Пиле Стъпка 8

Осем. Отстранете пилето от солевия разтвор. Извадете го от саламура и смесите излишната течност, преди да започнете да го приготвяте. Отцедете солев разтвор в мивката.

Метод 2 от 3:

Готвене на суха марината

един. Знам, че суха марината ще направи пилешкото ви ароматно, с много хрупкава кора. Течните устни и маринати са традиционен начин да се вземе пиле преди печене, но много готвачи започнаха да експериментират със сухи маринати, които водят до по-силна текстура. Сол дърпа влага, влага се разтваря сол, превръщайки го в течност, естествен саламура, който абсорбира пилето.

За суха Маринада вземете голяма шлайфаща сол. Травещата сол на финото смилане ще покрие твърде много повърхността на пилето, разтваря твърде бързо, а изпеченото пиле ще бъде твърде солено.

Изображение, озаглавено Саламул Пиле Стъпка 10

2. Сухо пиле, давайки я. Вземете хартиена кърпа и извадете колкото се може повече влага от повърхността на пилето. Няма нужда да разтривате пилето, не го стискайте - просто го заплетете с кърпа.

Изображение, озаглавена Frive Chicken стъпка 11

3. Смесете суха марината в малка купа преди прилагане. Суха марината просто се втрива в пилето и се състои почти от сол. Въпреки това можете да добавите там и подправки. Започнете с 1 чаена лъжичка сол на всеки шлем подслон (два килограма пилета = 4 чаени лъжички сол), след това добавете всички подправки, както искате, от следното:

2 чаени лъжички нарязан черен пипер;

1 чаена лъжичка пипер, чили прах или кайен пипер;

1 чаена лъжичка розмарина или мащерка;

1-2 чаени лъжички чеснов прах.

Изображение, озаглавена Fruine Chicken стъпка 12

4. Равномерно разтривайте солта от всяка страна на пилето. Свийте сух морски връх, отдолу, вътре, външно пиле. Разтрийте малко повече сол в по-дебели места, например, в гърдите и бедрата.

Покрийте пилето с еднакво, щедър солен слой. Пилето не трябва да се покрива напълно със сол, но солите трябва да бъдат забележими навсякъде.

Може да се нуждаете от още 1/2 чаена лъжичка, за да завършите Марин.

Изображение, озаглавено Саламура Пиле Стъпка 13

пет. Покрийте пилето и оставете да стои в хладилника от 2 до 24 часа. По-дълго пилешко пристанище, толкова по-добър ще бъде крайният резултат. Но ако бързате, два часа ще бъдат достатъчни.

Опитайте се да оставите пилето мариновано за цялата нощ. Разбира се, два часа ще бъде достатъчно, но няма да е толкова ефективен. Колкото по-дълго пилешко пристанище, толкова по-добре. Но не пазете пилето в марината повече от 24 часа.

Изображение, озаглавена Frive Chicket Стъпка 14

6. Вземи пиле и спят. На пилето там трябва да има излишък от влага и цялата сол трябва да бъде разтворена. Вземете хартиена кърпа и изпечете повърхността на пилето, премахване на влага. Когато приключите, е време да поставите пилето във фурната и, ако е необходимо, да добавите аромати.

Опитайте се да баури пиле с лимонови филийки, чесън кърпи, пикантни клончета, поставяйки съставките в кухината на пилето, зад краката и под крилата.

Метод 3 от 3:

Печене на пиле

един

Отделно пиле така че кожата да стане хрупкава, а месото вътре - сочно. Известно е, че е много трудно да се запази печената пилешка сочна, особено гърдата. Благодарение на такова пилешко рязане, когато се нарязва и разтопява, месото се приготвя по-равномерно, а повърхността става оптимална ясна. Идеален би било да се получи пиле, преди да се маринира, но на този етап не е твърде късно да се прави. Да се раздели цялото пиле под батерицата (пеперуда), трябва:

Вземете остър нож или ножици, изрежете гръбнака в пилето. Това е дълга кост в центъра на трупа срещу гърдата.
Поставете пилешко гърдите на дъска за рязане.
Гърбът на дланта е натиснат върху гърдите. Ще чуете пукане и пилето ще стане плоско.
Леко смазвайте повърхността на пилето със зехтин.

Изображение, озаглавено саламура пиле стъпка 16

2. Загрейте фурната до 260 ° C, място в средата на фурната. Уверете се, че няма дъно, нито една решетка не е вече. Вземете лист за печене за пържене или печене и поставете в центъра на гадно пиле.

3. Добавете всички вкусове. Аромати като пикантни билки и лимон, добавят вкус навреме. Погледнете пилешкия сок от голям лимон, добавете кълнове на розмарин или мащерка под крилата и краката, поръсете с натрошен черен пипер.

Ако подготвяте цялото пиле, ако желаете, сложете го на парчетата й лимон, чесън кърпи, пикантни билки, поставяйки ги в центъра на пилешката кухина.

4. Сложете пилето във фурната и го напойте с мазнини на всеки 10-12 минути. Вземете зехтин и сок със пейка и я разпространявате на повърхността на пилето. Благодарение на това месото ще бъде сочно, кожата ще бъде хрупкава. Използвайте лъжица с дълга дръжка или четка, за да разпределите течността на повърхността на пилето. Не оставяйте фурната отворена за дълго време, тъй като фурната ще се охлади и времето за готвене ще се увеличи.

пет. Пригответе пиле 45 минути или докато кулинарният термометър показва 65 ° C. Това е оптималната температура за месото на гърдата, за пълни предпазни крака трябва да достигнат 76 ° C.Ако пилето започне да потъмнява по-бързо, отколкото е готово, намалява огъня във фурната 230 ° C.

6. Дайте готовото пиле малко късно, преди да започнете да го отрежете. Пилето трябва да стои малко, в противен случай сокът ще се брои, веднага щом започнете да го отрежете. Предайте пилето настрани, покривайки храната фолио. След 5-6 минути, извадете фолиото, изрежете пилето и го стартирайте.