Как да готвя пържола

Перфектна сочна пържола, обилен и богат вкус. Има много различни начини за готвене на пържола. Може да се закрепи в огън, да готви на скара, моля те, в тиган или дори във фурната. Въпреки това, много от тях не могат да приготвят безупречна пържола, особено ако вкусите пържола от среден печен, когато месото се пече отгоре, и от вътрешната страна е наполовина. Следното описва различни методи за готвене с пържола.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Готварска пържола

един. Изберете парче месо.Какво се разбира под думата "пържола"? Не е подходящо месо за пържола, има някои парчета, специално нарязани за пържола. Изберете месо, което харесвате вкуса, което е доста сочно и можете да джобните:

Т-костен: Т-костен пържола е парче месо, което се намалява така "ралица" Меко месо и филе Миньон са разделени от костите, нейната форма, наподобяваща писмо "T". Това е популярно парче за пържола и в същото време скъпа, тъй като е издълбана от кравата на кравата, където месото е много нежно.
Beefstex: Това е съвкупност от нежното филе и "ралица" Месо. Beefstex е много подобен на т костите, но в средата тя е разделена на тънка кост, което позволява акцент да се чувстват различни вкусове на различни раздели.Почти идентичен в цената на Т-костта.
Рибей: рибената пържола е направена от ребрата, а оттам и името му ("Ребро" на английски "ръб, край"Чест. Неговите често хора означават, като казват пържола. Във външен вид това прилича на мраморно-фин мазнини пристрастяване месо, което му дава богат вкус.
Ню Йорк лента прави от тънък филе от долната част на гърба. Мускулите на бика в тази част не са разработени, защото месото става меко и нежно. Също така е покрит с тънки слоеве мазнини, но все още не е толкова нежна, като рибея пържола.
Топ филе: филе може да отреже както от върха на гърба на животното, а от дъното, около една и съща, t костна пържола и бифсттекс се нарязват. Това е изключително вкусно парче, макар и скъпо.

Изображение, озаглавена Грил Стейк стъпка 1

2. Купете дебел парче месо, по-дебел от около 3.8 cm до 5 cm. Защо дебелата пържола е по-добре тънка? Тънко парче месо е почти невъзможно да изсумтя, за да покрие с приятна розова кора от горе, а отвътре ще бъде сочна и половина. Като има предвид, че с дебела част от месо е достатъчно да се постигне такъв резултат. Парче с тегло 350 - 450 грама може лесно да насити две, а в този случай винаги е по-добре да се раздели голяма част от пържола за двама, вместо да се готви всеки в малко парче.

Изображение, озаглавено готвене стек стъпка 3

3. Вземете месо. Добавете сосове или не - това е въпросът. Много любители на стека вярват, че нищо друго освен сол и чушки не трябва да се добавят към добро парче месо. И нищо чудно: Самата месо трябва да легне. Но ако все още искате да се натрупате пържола, сега е време да го направите. Ето два прости начина на месо от марината за пържола.

За марината смесете трета чаша соев сос, половин чаша зехтин, една трета от чаша лимонов сок, една четвърт от чаша сос от по-горе (забележка: кисело-сладък, леко пикантен ферментирал английски сос, приготвен на базата от оцет, захар и риба), 2 филийки натрошен чесън нарязан базил и четвърт човек. Морското месо е необходимо за 4 - 24 часа преди готвене.

За суха марината: mix 4.5 чаени лъжички от голяма сол, 2 супени лъжици прясно сърдечни ароматни чушки, 2 супени лъжици сладка пипер, една супена лъжица чеснов прах, 1 супена лъжица сухи листа риган и 2 чаени лъжички на земята кимион.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 4

4. Оставете месо за пържола, така че да се нагрява до стайна температура. Ако сте запазили месо в хладилника за удобен случай, сега е време да го получите от там. Стайната температура ще ви направи две услуги:

Ускоряване на процеса на пържене. Топло месо се подготвя по-бързо.

Ще осигури същата степен на готовност навън и вътре. Ако месото беше в хладилника през деня, тогава ще отнеме много време, за да стане отвътре. В този случай рискувате да прекарате месо навън, така че да стане половин половина.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 5

пет. Ако не сте използвали сосове или суха марината, сега соленото месо. Колкото по-голямо е парче месо, толкова по-внимателно трябва да избягате. Не забравяйте, при 450 - грам парче t костна пържола два пъти повече месо от 220 - грама рибена пържола. Солта трябва да добави съответно размери на месо.

Солита предварително. Някои хора вярват, че месото трябва да бъде издълбано 4 дни преди готвене. Може би това е по избор, но 40 минути е минималният, който е необходим за импрегниране на сол.Ако прекарате пържола за 40 минути, ще има време да бъдете напоени със сол и да достигне до стайна температура.

Защо да не добавите пипер? Пипер може да изгори по време на процеса на готвене, а солта не разполага с този имот. Отглеждат пипер не е много приятен на вкус, така че се препоръчва да го добавите след готвене.

Метод 2 от 4:

Направете пържола на скара

един. Най-добре използвайте въглен. Дърва за огрев може да се използва, ако нямате въглища от масивна дървесина. Дървото изгаря по-бързо и по-светло. Разбира се, можете да приготвите пържола и в решетката на Газа, ако нямате други удобства. Но бъдете приготвени, че вкусът на пържола ще се различава от обичайното.

Не възпламенявайте въглените със специални течности. Техните двойки ще дадат допълнително месо от аромат. Най-добре да не смучат въглеродната барбекю скара.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 7

2. Горещите въглища трябва да бъдат разположени от едната страна на скара. Ще бъде гореща страна. Другият край на апаратурата на грил ще бъде по-малко горещ. Ще бъде необходимо да се започне пържола и само след това пренареждате месото на по-топла парче скара. Това ще осигури по-съвършен вкус на месо.

Изображение, озаглавено Готваща пържола Стъпка 8

3. Поставете пържола на върха на скара, където няма въглища. Покрийте месото с капак, нека бъде приготвен за непряк огън. Обикновено много хора вършат напротив: от самото начало, печене на месо на силна топлина, така че да запази аромата си. Този подход обаче няма основите.

Ако за първи път приготвяте пържола на сравнително хладно парче от скара, катодете ми дадете време - всичко е сухо - топло равномерно. И до края на готвенето, месото ще има време да бъде покрито с хрупкава кора. Ще трябва бързо да пренареждате на ъгъла.

Изображение, озаглавена Грил Steak Стъпка 7

4. Често обръщат месото, така че кората да се образува от двете страни. Използвайте форцепс, превръщайки месото всяка минута или дори повече. Популярният мит казва, че пържолата трябва да се обърне само веднъж, преди да сервира масата. Но всъщност, толкова по-често се обръща, че дори ще бъде замразено и колкото повече сочни ще бъдат.Ако няма да превърнете месото, не забравяйте да го покриете с капак.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 10

пет. Термометър ще ви помогне да определите дали месото е готово. Това е верен и доказан начин. Човекът е много по-присъщ на термометъра. Забележете, че това е начинът, по който вътрешната температура на месото е свързана с готовността на пържолата:

120 ° F (48.8 ° C) = RAUR

130 ° F (54.4 ° C) = семид (месо с кръв)

140 ° F (60 ° C) = средно рои

150 ° F (65.5 ° C) = средно добре вкоренено

160 ° F (71.1 ° C) = добре печено

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 11

6. Освен това е възможно да се определи приблизителната степен на готовност на месото с пръсти.Такъв метод предполага, че трябва да сравните твърдостта на пържола със силата на месестата част на собствената си длан (наричана площ под палеца). Определете меката зона между палеца и средата на дланта (малка туберкула) и я натиснете с показалеца на друга ръка.

С напълно отворена ръка - това е силата на суровото месо.

Компактни върховете на големите и индексиращите пръсти. Така че ще има месо с кръв.

Компактни върховете на големите и средните пръсти. Така че ще има месо от средния чук.

Свържете върховете на големите и безименните пръсти и кликнете върху меката зона. Така ще бъде средата на добър корен.

Чрез свързване на върховете на палеца и малкия пръст, определяте колко добре трябва да се чувствате добро месо.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 12

7. Веднага след като месото е 8 ° C под желаната температура, започнете бързо да го завъртите, така че да се донесе от двете страни. Ако пържолът вече е придобил желания цвят, преместете го в хладната част на скара за известно време, вместо да продължим да го изпържите на силен огън, като по този начин лишавате мековете си.

Изображение, озаглавена Грил стек стъпка 10

Осем. Отстранете пържола от огъня, когато вътрешната му температура ще бъде на 2.5 ° C под желаната температура. Защо? Когато го премахнете от огъня, вътрешната температура на пържола ще продължи да се издига за още 2 - 2.5 ° C.

Изображение, озаглавено готвене стек стъпка 14

девет. Пържола на сезона с ароматен пипер и го оставете поне пет минути. В процеса на готвене пържола, напоена със сок. Ако нарязвате месо веднага след отстраняването от пожара, соковете лесно текат. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна на месо се отпускат и сокът е равномерно напоен.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 15

10. Наслади се! Насладете се на собствената си готвена пържола, например, с картофи в униформа и спанак с чесън на странично ястие.

Метод 3 от 4:

Печена пържола

един. Бразете трябва да се намира на разстояние от 8 до 12 см под горната част на хевъла. Такова разстояние е идеално, ако искате да приготвите пържола с кръв или средна река. Ако искате пържолата да бъде малко по-сурова, поставете горящ отвор 15 см под горната спирала. Ако обичате хленска пържола, разстоянието от горната спирала на фурната трябва да бъде около 10 cm.

Изображение, озаглавено готвене Голяма дегустационна пържола стъпка 8

2. Обърнете фурната и загрейте голям панел за пържене. Съдове за чугун е най-удобният за пържене, тъй като той прекарва много добре топлината. Ако нямате тиган за пържене на чугун, обикновен печете или мрежест решетка също са подходящи. Загрейте тиган за 15-20 минути.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 18

3. След подгряване, пърженето тиган запържете пържола на нея около 3 минути. Ако използвате грил грил, месото на месо по диагонал, така че да е покрит с красиви ивици. Месото ще започне да се съскава, ако фурната се нагрява достатъчно.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 19

4. Обърнете пържола и продължете да го запържвате още три минути. Обърнете пържола с помощта на форцепс, а не вилици, така че сокът да не изтича.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 20

пет. След меса за печене от двете страни в продължение на три минути, намалете температурата на фурната до 260 ° C.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 21

6. Подгответе пържола в съответствие със следната таблица. Тези тоалетни за приблизително време за готвене на пържола във фурната с температура 260 ° C, като се вземат предвид дебелината на месото:

Rawtysthek (48 ° - 55 ° C)

2.5 cm - 0-1 минути

7 cm - 2-3 минути

8 cm - 4-5 минути

Пържола на средния чук (60 ° - 65 ° C)

2.5 cm - 2-3 минути

7 cm - 4-5 минути

8 cm - 6-7 минути

Средно халки (60 ° -65 ° С)

2.5 cm - 4-5 минути

7 cm - 6-7 минути

8 cm - 8-9 минути

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 22

7. Пържола на сезона с ароматен пипер и го оставете поне пет минути. В процеса на готвене пържола, напоена със сок. Ако нарязвате месо веднага след отстраняването от пожара, соковете лесно текат. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна на месо се отпускат и сокът е равномерно напоен. BG>

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 23

Осем. Наслади се! Насладете се на собствената си пързалка, например със зелен фасул или печени картофи на страничната блюда.

Метод 4 от 4:

Пържола на скара

един. На силен огън, той нагрява тиганът от чугун, добавяйки две супени лъжици масло в него, докато тиганът за пушене. Кастинг Набори за хранене пропуска топлината много добре, разпределяйки я равномерно по цялата повърхност.

Използвайте добро естествено масло за готвене от пържола. Зехтинът е идеален за паста или пържене патладжан, но изобщо не е подходящ за пържола. В този случай се препоръчва по-скоро рапица или растително масло.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 25

2. Поставете пържола в тигана и обърнете внимание на факта, че ръбовете му не се издигат от отоплението.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 26

3. В рамките на 6 - 12 минути, преди да достигнете до вътрешната температура, обърнете пържола всяка минута или повече. Проверете вътрешната температура на месото, като използвате термометъра. Ето една таблица, посочваща връзката между вътрешната температура на пържола и нейната готовност:

120 ° F (48.8 ° C) = RAUR

130 ° F (54.4 ° C) = семид (месо с кръв)

140 ° F (60 ° C) = средно рои

150 ° F (65.5 ° C) = средно добре вкоренено

160 ° F (71.1 ° C) = добре печено

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 27

4. До готовността на пържола, добавете 2 супени лъжици масло и всякакви други ароматизирани подправки.За пържолите пържени в тигана, следните подправки ще се поберат:

Розмарин

Мащерка

Оживление

Чесън

Мъдрец

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 28

пет. Извадете пържола от тигана и оставете да дойде още пет минути, поне пет минути. В процеса на готвене пържола, напоена със сок. Ако нарязвате месо веднага след отстраняването от пожара, соковете лесно текат. И ако го оставите за 5 минути, мускулните влакна на месо се отпускат и сокът е равномерно напоен.

Изображение, озаглавено готвене пържола стъпка 29

6. Наслади се! Насладете се на собствената си готвена пържола, например с немска картофена салата и брюкселското зеле на страничната блюда.

Съвети

Използвайте подправки, подправки и подправки. Добре подправената пържола не се нуждае от сос за пържола.
Използвайте спрей без пръчка.
Гривът трябва винаги да бъде чист. На чиста скара, храната се подготвя по-бързо и по-приятно на вкус.
Поставянето на пържола на плоча, можете да го пробиете с противоположната страна на ножа, за да видите, готови за него или не.
Зеленчуците и плодовете са добри, когато са пресни. Но говеждото месо е по-нежно, когато тя е малко стара. Не смучете купете месо, което е на акция, защото е близо до датата на изтичане.