Как да готвя свинско шпатула

Свинско острие (известен също като "шия с шпатула" или "свинска шунка") - това е филе на месо от горната част на предната част на прасе - с други думи, "лопата". Като правило, свинско лопата се приготвя бавно и постепенно да се получи нежно и сочно парче към "месо, отделено от костите". Независимо от метода на готвене, този универсален клипс може да бъде сервиран като основно ястие, "попълване" в сандвичи или печене на лятото барбекю. Започнете от първата стъпка, за да научите как да приготвите свинско острие.

Съставки

Свинско острие - 1 кг (за 2-3 души)
Маслинено или растително масло (за пържене в тенджера или на скара)
Сол, пипер и други големи подправки

Примерна рецепта със сухи подправки

1/4 Купа Паприка
1/4 чаша прах чили
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша сол
2 Св. Л. Черен пипер
2 Св. Л. Чесън на прах
1 Чл. Л. Лук на прах

Примерна рецепта с марината

1/2 чаша ябълков сок
1/2 чаша вода
1/4 чаша кафява захар
1/4 чаша сол
1 Чл. Л. Соев сос
1 Чл. Л. Остри сояс

Стъпка

Метод 1 от 3:

Печене на свинско лопата

Трудно е да се направи класически горещ. Този метод ви позволява да приготвите отлично, сочно и много горещо парче свинско месо, което не може да се радва, когато е разделено. Трябва само да замръснете свинско острие (освен месото) във фурната, мангала или топлоустойчива метална багажник.

един. Дават свинска лопата да стои. Преди да готвите парче свинско остриета трябва да достигне стайна температура. Ако просто го извадите от хладилника, дайте свинско месо, за да стоите на около половин час, преди да започнете да го приготвяте. Ако го извадите от фризера, оставете свинското месо да размразявате нощта.

Изображение, озаглавено готвене Свинско рамене стъпка 2

2. Загрейте фурната до 177 ° C . Докато чакате свинско затопляне, трябва да загреете фурната (особено ако бавно се нагрява). Ако свинското месо е замразено и изважда, трябва да изчакате, докато процесът на размразяване приключи и само след това включете фурната.

3. Поставете свинското месо на щанда в довоя. Използвайте кухненската стойка, така че свинското да не държи в собствения си сок в процеса на готвене. Топлоустойчив палет ще ви позволи да съберете всички свинско сокове, които се сблъскват в процеса на готвене. Използвайте тези сокове като сос или се отървете от тях след готвене.

Поставете свинското месо на стойката в смелата страна нагоре. Когато свинското се приготвя, мазнините ще накисват месото и ще се топи, оцветяване на свинско месо. По същество, така че свинското месо е напоено с мазнини без вашето участие.

4. Оценете свинско. Вземете остър нож и направете кръстовище на върха на свинско острие. Така свинското месо е по-добре напоено не само със собствените си сокове, но и подправки.

пет. Любими подправки, подправки или маринати в свинско месо. Бъдете много родословни с подправки - и големи, вкусно свинско месо, което има вкус, който се определя от използваните подправки. Сезон и подправки за подготовка на свинско острие голям комплект. Някои могат да бъдат закупени в магазини, други - правят у дома.

Ако се съмнявате, просто носете сол, пипер, чесън и няколко основни подправки за избор (особено мащерка и кориандър). Ако подправките са лоши, тогава първо малко скъпо масло от зехтин.

Към свинско месо, тя трябва да бъде потопена в разтвор, който обикновено се прави от масло, както и една или повече кисела съставки и подправка на вкус. Киселите съставки "нарязват" маслото в марината, което осигурява приятния вкус на готовия продукт и избягва прекомерната му мастна тъкан. Оставете свинското месо на марината най-малко четири часа, цял ден или повече.

Освен това можете да използвате извадка от рецепти със сухи подправки и марината, дадени по-горе.

Изображение, озаглавено приготвяне на свинско раменете стъпка 6

6. Запържете свинското шпатула за около час в приюта месо. Готвя свинско острие се нуждае дълго и бавно. Печена си струва да се готви във фурната за около 1 час на месото. Ако е необходимо, ако свинското е приготвено твърде бързо, е възможно да се намали температурата - в много рецепти се изисква 163 ° C. 1 ° C .

Когато свинското е готово, нейната кора трябва да стане хрупкава, вътрешната температура на месо трябва да бъде 70-85 ° C, а всяка кост в месото трябва да бъде лесно "разкъсана", когато отнема и разклаща.

7. Преди рязане, оставете свинско месо да стои 10-15 минути. Подобно на други видове месо, свинското месо е вкусно на всичко, когато се дава на "релакс" след извличане от фурната. Развлечението на месото му позволява да се размножава за сметка на вътрешната си топлина и повторно поглъщане на влага, която беше загубено, ако месото беше отрязано веднага след извличане на фурната.

След кратка почивка месото е готово. Насладете се на вкусно пържено свинско шпатула!

Метод 2 от 3:

Бавна подготовка на свинско остриета

Няма нищо елен към търга, апетит, бавно приготвено свинско месо, от един тип, когото потокът на слюнката. Свинско, приготвено по този начин, става толкова нежно и сочно, че може да бъде разделено само с вилица. За много задушени свинско рецепти, карнита и други ястия с натрошено свинско месо изисква бавно готвене. За този метод ще ви е необходим по-бавен.

един. Оставете свинско месо, за да стигнете до стайна температура. Както е посочено по-горе, вземете свинско месо от хладилника или фризера и го оставете да го затопли естествено. Ако месото е замразено, оставете го цяла нощ.

2. Загрейте тигана на средата. Докато чакате свинското затоплянето, поставете рев или тиган на плочата. Когато става достатъчно горещо, така че водата да кипи върху нея, наливане на няколко супени лъжици масло.

3. Подгответе златно свинско острие в тиган. Поставете парче свинско остриета в тигана. Пригответе се на силна топлина, докато не обхваща златна кора от всички страни (за всяка страна отнема няколко минути). В по-бавно, готвенето се случва от влажна двойка - те не са в състояние да осигурят свинско месо с вкусна кора, поради която ще трябва първо да изпържи външната страна на свинското месо и само след това да постави месото в по-бавно.

4. Добавете подправки и / или зеленчуци в тенджера. Можете да приготвите вкусно свинско месо, но ако използвате по-бавно, за да гасиш печено месо до сочно и вкусно съвършенство, не забравяйте да добавите към тигана и други съставки. Зеленчуците и подправките ще дадат собствено вкусно свинско месо (а напротив), което ще обогати аромата на ястия. В допълнение, бавно "Томбиер" зеленчуци ще стане красива гарнитура за свинско месо.

Добавете любимите си зеленчуци. Нарязани лук, чесън, моркови и картофи са изключително подходящи.

В допълнение, подправката е лесна за получаване. За латинския кернит можете да опитате кимион, чеснов прах и пипер, както и за европейски вкус - мъдрец, розмарин и мащерка.

пет. Покрийте свинското (и други съставки), като изберете течност. Поставете свинско шпатула в тенджера и отгоре - желаните съставки. Поръсете всички подправки. След това покрийте течност 1 / 2-3 / 4 свински ножове. Можете да използвате вода, неподсладен ябълков сок или друга течност. Изберете въз основа на това, което се комбинира с съставки и подправки в ястие, което готви, - няма "правилен" отговор. Чувствайте се свободни да смесвате и комбинирате!

Ако направите карнитаза, описана по-горе, гася я в медицинска дъска с мексиканска бира за вкусен и наситен вкус.

Можете да използвате остатъка от течността като сос или сос за готовото свинско месо.

Изображение, озаглавено готвене Свинско рамене стъпка 13

6. Подгответе се на ниска топлина 8-10 часа. Покрийте тенджерата с капак и започнете дълъг и бавен процес на готвене. Бавното подготовка ви дава свобода на действие по отношение на времето, но като правило за всяко месо от паунда представлява около 2 часа готвене. Проверете чистата няколко пъти по време на готвене и добавете повече течност, ако е необходимо.

Свинското острие е готово, когато е много нежно и отделено от костите при най-малкото усилие.

Изображение, озаглавено готвене Свинско раменете стъпка 14

7. За ястия със задушено свинско месо използвайте вилици за рязане на месо, преди да сервирате масата. Много бавно приготвени свинско ястия (тип карнита) ядат като "яхния" свинско месо, оформен на малки парченца. За да направите задушено свинско, отворете по-бавно, когато месото е готово, вземете две вилици или кухненски клещи и дялово свинско. Продължете, докато не сте доволни от резултата.

Метод 3 от 3:

Свинско на скара

За летни партита няма нищо по-добро от свинското остриета на скара. Аромат (и тон) на свинско остриета съскайки на гореща решетка, проклятия свински любители. Вземете газ или класическа марка (не забравяйте за тухли).

един. Донесете свинско месо в стайна температура и сезон. Както е посочено по-горе, свинското месо трябва постепенно да се затопли. Когато свинското месо стигне до стайна температура, сезон с подправки на вкус, така че сухата и ароматна повърхност част да се превърна в хрупкава и вкусна кора след печене на боклук.

Когато става въпрос за сухи подправки, имате много опции. Например, за барбекю се опитват да пасят свинско месо с комбинация от бяла и кафява захар, сол, пипер и други подправки на вкус (като канела и кимион).

2. Проверете свинската лопата. Вземете остър нож и направете доста малки разфасовки на повърхността на свинското месо. Както е отбелязано по-горе, благодарение на това свинското месо е по-силно импрегнирано със собствения си сок, а топлината на скара и аромата на подправката ще проникнат по-дълбоко в месото.

Изображение, озаглавено готвене Свинско рамо 17

3. Загрейте грил към средна температура. Независимо от вида на използвания грил, целта ви е да приготвите свинско месо при постоянна температура от около 107 ° C . Термометърът на скара ще ви помогне да следите температурата на скара, когато се нагрява. Покрийте скара с капак, за да ускорите отоплителния процес. Смажете го със зехтин или безлеклеклетен спрей, така че маслото да не се придържа към решетката по време на готвене.

Ако имате газов грил, инсталирайте го на средната сила. В случай на марка, за да го направи малко по-трудно. Шпинделски въглен и изчакайте, докато пламъкът изгасне. Въглищата са готови, когато по-голямата част от нея става сива, а част от въглищата се задвижва - те трябва да са червени оранжеви.

Изображение, озаглавено готвене свинско рамене стъпка 18

4. Поставете водната табла на скара. Така че можете да регулирате температурата вътре в скара и да предотвратите изсушаването на свинското месо. Поставете на скара, топлоустойчивата тенджера или металната форма за печене на торта, пълна вода, ако достатъчно място за тях. Ако имате две нива скара, поставете тава на горния рафт.

пет. Печете свинското острието на скара за около 90 минути на прищипване на месо. Сложи свинското месо на скара и го покрийте с капак. От време на време проверете свинското месо за готовност. Когато месото е готово, свинсковата кора трябва да стане златиста кафява, нейната текстура - нежна, а вътрешната температура е да достигне 70 ° C.

Подготовка за свинско месо по този начин може да отнеме много време, така че започнете процеса на сутринта, така че ястието да е готово за вечеря.

Изображение, озаглавено приготвяне на свинско раменете стъпка 20

6. Дай ми месо 10-15 минути преди засяването. Както е посочено по-горе, свинското месо ще бъде по-вкусно, ако й дадете на "да се отпуснете" от източника на топлина преди употреба. Покрийте месото с капак, докато настоява да го предпази от насекоми и други неща.

7. За допълнителен опушен аромат, рязане на месото с дървени чипове. Завиден богат и опушен аромат, на който се стремите, без много усилия, може да се постигне на оборудване за електрическо пушене, както и на дома на скара. За да изстискате свинско острие, навлажнете във водните чипове (Hickori, дъб и ябълково дърво, напълно годни) през нощта преди готвене. Поставете тези сурови чипове в алуминиевото фолио във формата на лодка (сгъната торба, отворена отгоре) и ги поставяйте директно върху горелката на газовата скара или въглищата на мангала. Тъй като дървото пуши и изгаря в процеса на печене, той ще даде месен опушен аромат и вкус.

За да научите как да пушите свинско шпатула на машина за пушене, прочетете нашата статия - "Как да използвате електрическо пушене".