Как да приготвяте горещо и пикантно пилешко: 10 стъпки

Ако ви харесва остър пикантна храна, определено си струва да се опитате рецепта за готвене на горещо пикантно пиле. Статията счита, че процесът на пържене на Нашвилск острото пиле (името на ястието идва от името на града, където е измислена тази рецепта), известна не само от факта, че е горещо и изрично остър ястие. Двустепенното покритие пилешки подправки ви позволява да създадете вкусна хрупкава кора, която перфектно допълва това горещо ястие. Подгответе горещо остра пиле, няма да бъде много проста, защото по време на пърженето ще е необходимо да се справите с горещо масло, а освен това ще бъде необходимо да се плати за известно време предварителна подготовка. Въпреки това ще осъзнаете, че усилията, изразходвани определено, когато този кулинарен шедьовър.

Съставки

Пиле с тегло около 1,4 кг, разделено на 4 или 8 части
1 ½ чаена лъжичка (3 g) пресен черен пипер
1 супена лъжица (18 g) кошерни соли (естествена сол на NaCl)
2 големи яйца
1 чаша (240 ml) патета (обезмаслена сметана) или пълномаслено мляко
1 супена лъжица (15 ml) остър сос, базиран на оцет, например, tobasco
2 чаши (250 g) с общо предназначение
2 чаени лъжички (8 g) морска сол
Растително масло за пържене
3 супени лъжици (16 g) кайен пипер
1 манекен супена лъжица (12.5 g) светло кафяв захар
1 чаена лъжичка (3 g) прах чили
¾ чаена лъжичка (3 g) морска сол
1 чаена лъжичка (2 g) черен пипер
½ чаена лъжичка (1.5 g) чесън прах
½ чаена лъжичка (1 g) пипер
Бял хляб и нарязани мариновани краставици (за сервиране)

Стъпка

Част 1 от 3:

Предварителна обработка на пилешки подправки и сос

един. Поръсете пиле със сол и пипер и след това извадете в хладилника. Поставени в голяма купа на цялото пиле (което преди това сте се разделили на 4 или 8 части, базирани на лични предпочитания) и я поръсва с 1 ½ чаена лъжичка (3 g) от прясно смлян черен пипер и 1 супена лъжица (18 г) от кошерна сол (NaCl истинска сол). Старателно разбъркайте всичко, така че пилето да е равномерно покрито с подправки, покрийте купата на хранителния филм и го сложи в нощта в хладилника.

Преди да продължите с преработката на пиле със сол и пипер, със сигурност ще се измиете и сушете сухо от влага.
Ако не искате да приготвите цялото пиле, можете например да го замени с пилешки крила или пилешко филе (в същото изразяване на тегло - 1.4 кг).

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 2

2. Комбинират мляко, яйца и остър сос заедно и след това смесват брашното и морската сол отделно. В чистата с средна стойност, смесете заедно 2 големи яйца, 1 чаша (240 ml) патлоза или твърдо мляко и 1 супена лъжица (15 ml) сос остър оцет сос. В отделна купа, смесете 2 чаши (250 g) с общо предназначение и 2 чаени лъжички (8 г) морска сол.

В рецептата можете да използвате или показалеца (скима сметана, страничен продукт на създаването на сметано масло), или мляко с едно парче, но имайте предвид, че похота ще даде на ястието по-изразен пикантен вкус.

Табаско - общ сос остър оцет, той може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки.

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 3

3. Нарежете пилето със сол със сол и я плъзнете в млечната смес. Отстранете парчетата от хладилника и ги нарязайте в брашно от двете страни. След това потопете парчетата в сместа от мляко, така че да е напълно гориво.

След колапса в брашното, малко се разклаща пилешко месо, за да се премахне излишното брашно.

Когато потапяте парчетата пиле в млечната смес, не забравяйте да изчакате, докато не гледат излишъка на млечната смес.

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 4

4. Нарежете пилето в брашно със сол. След овлажняване на пиле в млечната смес отново ги нарязайте в брашно от двете страни. Разклаща излишното брашно и след това временно поставете парчета на голяма плоча или лист за печене.

Част 2 от 3:

Пържене на пиле

един. Загрейте маслото в голям дълбок тиган (шиш или пейстер). Напълнете дълбок тиган (около 5,5 литра) за 5 см с растително масло за пържене и поставете го на средния огън. Възползвайте се от термометъра за потапяне на кухня, за да разберете, когато маслото достигне температура 160 ° C.

Ако нямате достатъчно голям и дълбок тиган, можете да използвате чиния или шасел за готвене на пиле.

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 6

2. Отделни партии запържват парчета пиле в масло до златисто кафяво. Когато маслото достигне желаната температура, започнете страните да поставят пилените парчета в тигана, а не позволява на преливането му. Запържете пилето преди образуването на златна кафява хрупкава кора и превръщайте парчетата в процеса на пържене.

Ако сте разделили пилето на четири части, тогава парчетата от гърдата ще бъдат пържени около 15-17 минути, докато на краката на готвене ще остави 18-20 минути.

Ако пилето е разделено на осем части, парчетата се пекат за 7-10 минути.

Ако сте използвали пилешки крила или малки парчета филе, тогава ще отнеме 5-7 минути.

За да проверите готовността на пилето полезно ще бъде под ръчно цифрови термометър за храна за месо. Проверете термометъра най-дебелата част от всяко парче и се уверете, че вътрешната температура е най-малко 70 ° C за бяло пилешко месо и най-малко 75 ° C за тъмно пилешко месо.

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 7

3. Отстранете парчетата от пилето от маслото и оставете шева на мрежата. Когато пърженето ще свърши, отстранете парчетата от маслото с кухненски клещи. Сложете ги на метална решетка, поставена на върха на битката, за да се отървете от излишъка от петрол.

Когато завършите пържата от всички пилешки парчета, изключете горелката под тиган и оставете маслото да се охлади малко при следващия етап на готвене.

Част 3 от 3:

Прилагане на остри подправки

един. Добавете кайенски чушки и други подправки в малко количество масло, оставено от пърженето. Възползвайте се от средата, за да се драскате внимателно от тигана около ½ чаша (120 ml) масло и я изсипете в топлоустойчива купа. Добавете 3 супени лъжици в маслото (16 g) от пипер на кланеца, 1 нарязаната супена лъжица (12.5 g) от светлокафява захар, 1 чаена лъжичка (3 g) чили прах пипер, ¾ чаена лъжичка (3 г) морска сол, 1 чаена лъжичка ( 2 g) черен пипер, ½ чаена лъжичка (1.5 g) чесън прах и ½ чаена лъжичка (1 g) червен пипер и се разбърква внимателно.

Горещото масло може лесно да остави изгаряния върху кожата, така че да се грижи, когато го излее в купа и се смесва с подправки.
Ако не искате пилето да бъде твърде остра, можете да намалите количеството на кайенски пипер до 1 или 2 супени лъжици (5-10 g).

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 9

2. Покрийте парчета от пилешка подправена смес. Докато самата пиле и пикантната смес на базата на маслото все още е топла, вземете четка за печене и с него; покрийте парчета от пилешка смес от двете страни. Ако нямате четка, можете да използвате лъжица и внимателно да излеете пилешки парчета с подправена смес.

Изображение, озаглавено Направете гореща и пикантна пилешка стъпка 10

3. Веднага служи на пиле на масата. Горещото остра пиле трябва да се сервира на ястие в топла форма веднага след третиране на маслото с подправки. В зависимост от размерите на пилешки парчета, една или две части могат да бъдат поставени върху парче бял сандвич хляб и да се украсяват с нарязани мариновани краставици.

Съвети

Може да искате да подадете горещо остър пиле на масата заедно с багрилен сос, който ще го направи малко охлаждане, например, той може да бъде оребрен сос или син сос от сирене.
Горещото остра пиле се сервира традиционно със сладкиши със сирене, салата от крайбрежна зеле, салата от телешка грах или салата от лист зеле.