Как да запазим зеле: 11 стъпки (с илюстрации)

Насладете се на възхитителния аромат и питателна употреба на кабел зеле. След опазването, зелето често се обезцветява и има вкус, затова се препоръчва да го вземете първо. И тъй като зеле - храна с ниска киселинност, се изисква налягането на автоклав, а не автоклав с вряща вода, за да се предотврати бактериалната инфекция. Следвайте тези прости стъпки, за да поставите зелето с помощта на метода за топлинна обработка и налягането на автоклав или автоклав с тегло.

Съставки

пет.5 кг зеле, червени или бели класове (приблизително 3 - 4 глави)
8 очила (1.9 Л.) Оцет на червеното вино (5% киселинност)
1/2 чаша (120 мл.) Соли за консервиране
1 чаша (240 мл.) Кафява захар
2 канелени пръчки
1/2 чаша (120 мл.) Мустаци Семена
1/4 чаша (60 мл.) Цели карамфили
1/4 чаша (60 мл.) NUTMEG
1/4 чаша (60 мл.) цял ароматен пипер
1/4 чаша (60 мл.) Пълни чушки
1/4 чаша (60 мл.) Семена от целина

Стъпка

един. Подгответе зеле до запазване. Изберете пресни, зрели зеле, на които няма петна и вдлъбнатини. Нарежете зелето до 4 броя през пигер и я лежете с кухненски нож или в кухненски комбинации. В голяма купа, сложете зелените слоеве със сол за консервиране, покрийте с капак и го оставете да стои за 24 часа.

2. Изплакнете зелето под хладната вода в ситото, след това изсушете зелето върху блестящата тъкан или хартиената кърпа противоречи на 6 часа.

Изображение, озаглавено може да зелето стъпка 3

3. Подгответе саламура. Смесват оцет, захар, индийско орехче и горчични семена в голяма тенджера. След това смесете останалите подправки в марля или торба за подправки, вратовръзка за затваряне и поставете в тенджера. Донесете съставките на кипене в продължение на 5 минути, след това изключете.

Изображение, озаглавено може да зелета стъпка 4

4. Измийте 7 стъкло (950 ml.) Консервни кутии и метални корита със сапун и гореща вода. Дръжте банки и покрива с горещо, докато не сте готови да ги използвате.

Банките и капаците могат да бъдат горещи, като ги поставите с главата надолу в тенджера с гореща вода или да ги измиете в съдомиялна машина и да пазят там, докато се нуждаят.

Изображение, озаглавено може да зелета стъпка 5

пет. Поставете в чисти банки за зеле. Изсипете солевия разтвор на зелето, напълно го покривайки, оставяйки 1.25 cm. Пространства в горната част на кутиите.

Изображение, озаглавено може да зелета стъпка 6

6. Избършете шията на кутиите с чиста кърпа, леко разклатете, така че въздушните мехурчета отиват и да покрият с метални корици. Поставете затворени кутии на рафта в налягането на автоклав, изпълнявате го 2.8 Л. топла вода.

Банките не трябва да бъдат директно на дъното на автоклава и не трябва да се докосват, за да позволят на една двойка около тях.

Изображение, озаглавено Може ли Стъпка 7

7. Сигурно инсталирайте капака на автоклава и привличане на вода. Нека двойките излизат от автоклава за 10 минути преди добавяне на тегло или затваряне на вентилационните отвори. 10 минути по-късно затворете дупките или поставете теглото (в зависимост от вида на автоклава за налягане, която използвате) и оставете увеличаването на налягането.

Изображение, озаглавено Може ли стъпка 8

Осем. Подстанци в процеса в автоклав за 20 минути чрез регулиране на налягането в зависимост от височината над морското равнище (виж. Ръководство по-долу). Започнете отброяването, когато се достигне необходимото налягане. Често проверявайте сензора, така че постигнатото налягане остава постоянно.

За автоклави с кръгова скала, задайте налягане при 75.8 kPa за височини от 0 до 610 m., 82.7 kPa за височина от 610 до 1220 m., 89.6 kPa за височини 1220 до 1830 м., и 96.5 kPa за височини от 1830 до 2440 m.

За автоклави с тегло, настройте налягането на 68.95 kPa за височини от 0 до 305 m., и 103.4 kPa за височина над 305 метра.

Изображение, озаглавено с кабелна стъпка 9

девет. Изключете огъня и придайте натиск да се върнете към 0 kPa, след това извадете теглото или отворете клапана и изчакайте 2 минути. Внимателно извадете капака и оставете няколко.

Изображение, озаглавено може да залепва стъпка 10

10. Премахване на банките от автоклава, използвайки повдигащо устройство и ги поставете на дървена дъска или дебела кухненска кърпа, за да ги дадете на хладно място. Пространството между банките трябва да бъде 2.5-5 cm., За циркулация на въздуха.

Слушайте тихо "Добре" Звукът, показващ, че капакът на банката е привлечен вътре и бурканите са запечатани. Може да отнеме около 12 часа.

Изображение, озаглавено може да се съсредоточи със зеле 11

единадесет. Марк Банки с името на съставките и датата, и след това да се съхранява на хладно, тъмно и сухо място.

Съвети

Посетете местния пазар, за да намерите разнообразие от прясно зеле за консервиране.
Редовно проверявайте манометъра на автоклапа, за да осигурите точни показания.

Предупреждения

За да се избегне рискът да се получи ботулизъм от бактериално замърсяване, което може да бъде животозастрашаващо, ясно следвайте инструкциите.
Ако капаците не са запечатани в консервирани банки (когато се натискат в центъра, капакът започва), използвайте зеле веднага и не го запазвайте.
Ако зелето мирише като кисело или неприятно, когато отворите банки, веднага го изхвърлете.