Как да съхранявате месото правилно

Месото може да се съхранява безопасно в продължение на няколко седмици, месеци или дори години. Най-очевидният начин е да се съхранява месо във фризера. Въпреки това, има и други методи за съхранение на месо, а някои от тях са били използвани повече от 1000 години.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Съхранение на метод за замръзване

един. Подгответе месо за замразяване. За да се предотврати изгарянето на студ при замръзване, месото трябва да бъде правилно подготвено и опаковано, преди да го поставите във фризера.

Месото и птицата могат да бъдат замразени в опаковка от магазина, но трябва да се провери, че тя е плътно затрупана и въздухът не попада вътре. Използвайте полиетиленови опаковки или алуминиево фолио, предназначено за използване във фризера (ще видите етикет върху опаковката), за да увиете месото.
Използвайте инструмента за вакуумна опаковка, за да премахнете напълно въздуха. Вакуумни инструменти Има различни видове, модели и ценови категории, ще ви трябват специални чанти (продавани отделно) за съхранение на продукти.
Използвайте херметични контейнери, които са подходящи за фризер.
Използвайте гъсти опаковки, като алуминиево фолио, полиетиленови пакети и торби за фризер.
Преди да замразя, премахнете колкото се може повече кости, тъй като те заемат много място и допринасят за развитието на мразовито изгаряне.
Поставете хартия за фризера между месомеловете или котлетите, тогава беше по-лесно да ги отделите един от друг.

Изображение, озаглавено запазено месо стъпка 2

2. Знам колко дълго можете безопасно да съхранявате замразено месо. Няма винаги да съхранявате месо във фризера.

Суровото месо (например пържоли или пържоли) може да се съхранява безопасно във фризера за 4-12 месеца.

Сурово нарязано месо безопасно съхранява само 3-4 месеца.

Приготвеното месо може да се съхранява за 2-3 месеца.

Колбаси, шунка и замразени обяди могат да се съхраняват 1-2 месеца.

Домашните птици (варени или сурови) могат да се съхраняват от 3 до 12 месеца.

Играта може да се съхранява за 8-12 месеца.

Уверете се, че температурата, поддържана във фризера, е -18 градуса или по-долу.

Изображение, озаглавено Запазено месо Стъпка 3

3. Не забравяйте да маркирате всички контейнери и пакети. Трябва да знаете, че сте във фризера и колко се намира там.

Етикетът трябва да бъде посочен от вида на месото (пилешки гърди, пържола, мляно месо и т.н.), независимо дали е сурово месо или готово, както и датата на замръзване.

За да ви улеснят да намерите продукти, най-добре е да ги разделите на групи. Например, отделяйте пилето, говеждото, свинско месо.

Първо прекарвайте по-стари храни, така че да не се влошават и не трябва да ги изхвърляте.

Изображение, озаглавено запазено месо Стъпка 4

4. Използвайте електрическа камера за замръзване за храна за хранене. Това е един от най-лесните начини за поддържане на месото.

Можете да използвате фризера на хладилника или отделен фризер.

Автономните фризери са много по-големи от отдела за замразяване на хладилника.

Имайте предвид, че автономните фризери прекарват много електричество, така че вашите сметки за електричество ще бъдат повече, ако използвате хладилник и фризер по едно и също време. Таксата за електроенергия зависи от размера и модела на фризера.

Изображение, озаглавено Запазено месо Стъпка 5

пет. Ако нямате електрически фризер, използвайте охладителя. Охладителите могат да се използват навсякъде, тъй като те не работят от електричество.

Можете да използвате охладителя в кампанията или по време на прекъсване на захранването.

Трябва да запълните ледения охладител, за да го спасите в него.

Поставете парче лед надолу по хладилника, поставете месо отгоре и го изливайте с изобилие от лед.

Уверете се, че месото е заобиколено от лед за пълно замръзване.

Когато използвате охладителя, трябва да следите топенето на леда и редовно да поставяте пресни, така че месото да не знае.

Изображение, озаглавено Запазено месо Стъпка 6

6. Научете как да размразявате месото. Правилното размразяване ще спомогне за намаляване на риска от отравяне с храни.

Размразяване на месото в хладилника. Планирайте предварително готвене, защото за размразяване на голямо парче месо, като например твърд труп, той ще отнеме 24 часа.

Разтоварване на месо в студена вода (в херметична опаковка). Смяна на вода на всеки 30 минути, докато месото не успее.

Можете да размразявате месото в микровълнова печка, но в този случай ще трябва да готви веднага. В микровълновата фурна месото се отдръпва неравно и може преждевременно да започне процеса на готвене на някои от секциите си.

Преди готвене обърнете внимание на местата за замръзване. Месото може да бъде обезцветено поради измръзване, което не е задължително да го направи. Нарежете замръдните части преди готвене.

Бъдете предпазливи. Не яжте месо или птица, ако изглежда или мирише лошо.

Метод 2 от 4:

Съхранение в сол

един. Sill Salt Meat. Това е друго дългосрочно склад за месо.

Използвайте сол с натриев нитрит, който може да се купи чрез интернет на място, като Butcher-Packer.Com, mortonsalt.COM и SAUSAGEMAKER.Com.
Поставяйте парчетата месо в херметична контейнер (или пластмасови торби) и напълно покрийте месото от сол. Правилно ще полагат месо със слоеве и ще спре солта си, така че всички парчета да бъдат гарантирани да го покрият.
Съхранявайте контейнерите (опаковките) на хладно място (при температура 2-4 градуса) в рамките на един месец. Не замръзвайте.
Определете колко време можете да съхранявате месо в соли, използвайки тази формула: 7 дни за всеки 2.5 cm солен слой. Така че, например, 5.5 - 6 kg ширина 13 cm може да се съхранява в сол от 35 дни.
Месото в солите може да се съхранява 3-4 месеца в херметична опаковка без охлаждане.
Преди готвене трябва да измиете излишната сол.

Метод 3 от 4:

Съхранение на месо чрез сушене (дехидратация)

един. Подгответе сухото месо сам. Това може да се направи у дома с печка и фурна.

Нарежете месото през тесните ленти от 1x1 cm.
Сварете парчетата от месо за 3-5 минути, за да се отървете от бактериите.
Извадете месо от водата и я изсушете.
Печете месо във фурната при най-ниска температура за 8-12 часа.
Вместо фурната може да използва сушилнята.
Правото сушено месо ще бъде малко лепкаво, трудно или с кора.
В тази форма месото може да се съхранява 1-2 месеца в херметичен контейнер без охлаждане.

Изображение, озаглавено запазено месо стъпка 9

2. Използвайте пушене за храна за месо. Пушенето също дава месен аромат.

Лично солено месо преди пушенето за удължаване на срока на годност.

Поставете месо в димната къща в 7 часа при температура от 62 градуса или за 4 часа при температура от 69 градуса. Не поставяйте температурата над 69 градуса, в противен случай ще получите горещо пушене, а не и студ.

Някои парчета месо могат да обхващат по-дълго. Например, гърдата ще се нуждае от 22 часа, за да продължи.

Използвайте термометъра за месо, за да сте сигурни, че месото е достигнало желаната температура. Домашните птици трябва да достигнат температура от 74 градуса и свинско и натрошено месо - 71 градуса, пържоли, печени и котлети трябва да имат 63 градуса.

Димони работят върху газ, електричество, ъгъл или дърва за огрев.

Добавете няколко дърва за огрев от череша, гайка или дъб, за да дадете месен аромат.

Пушеното месо може да се съхранява в херметични контейнери 1-2 месеца.

Метод 4 от 4:

Съхранение на месо със запазване

един. Използвайте подходящите инструменти за опазване. Уверете се, че имате котировки и стъклени кутии за консервиране.

Използвайте автоклава на домакинството, за да можете да регулирате налягането по време на процеса на съхранение.
Използвайте висококачествени кутии като Mason.
Гореща пара компакта и стерилизира месо в касети.
Напълнете автоклава с вода с 2.5-5 cm.
Стартирайте процеса на опазване, когато манометър достигне желаното ниво.
След завършване на процеса, извадете устройството от огъня и го придадете на хладно.
Не отваряйте автоклапа, докато стане напълно хладно и не се отваря по естествен начин. Принудното охлаждане с течаща вода може да причини увреждане на продуктите и кривината на капака.
Консервацията се съхранява до годината на хладно, сухо място.

Изображение, озаглавено запазено месо Стъпка 11

2. Домашни птици. Използвайте горещ или суров метод.

Горещ метод. Осмелете се, преминавайте или печете месо не до пълна готовност. Добавете една чаена лъжичка сол към литър може. Напълнете кутията с пилешки парчета и горещ бульон, оставяйки 0.60 - 2,5 см пространство.

Равен метод. Ако е необходимо, добавете 1 чаена лъжичка сол в буркана. Напълнете банки със сурови месни резени, оставяйки 0.60 - 2,5 см пространство. Не добавяйте течност.

Можете да оставите костите или да ги премахнете. Ако сте напуснали костите, опазването ще отнеме повече време.

Този метод е подходящ и за заешко месо.

Най-голямата част от банката ще бъде запълнена, толкова по-висока е натискът, от който ще ви трябват.

Процесът ще отнеме от 65 до 90 минути в зависимост от обема.

Изображение, озаглавено запазено месо Стъпка 12

3. Ментрово месо. Използвайте прясно охладено месо.

Образуват нарязано месо в пайове или топки. Кук преди образуването на червена кора.

Можете също така да замръснете кайма, без да го формирате в топките.

Силно пълнене преди консервиране до излишната мазнина.

Попълнете буркана с парчета мляно.

Добавете кипящ месен бульон, доматен сок или вода, оставяйки 2,5 см свободно пространство. По избор, добавете 2 чаени лъжички сол към литър може.

Времето за съхранение ще отнеме от 75 до 90 минути, в зависимост от обема.

Изображение, озаглавено Запазено месо Стъпка 13

4. Поставете ивици, парчета или месни кубчета. Преди всичко изтрийте всички кости.

Най-горещият метод е най-подходящ за този вид месо.

Предварително обработващо месо с тютюнопушене, гасене или печене в малко количество масло.

Ако е необходимо, добавете чаена лъжичка сол към литър буркан.

Напълнете буркана с парчета месо и се наливайте месо, вода или доматен сок, оставяйки 2,5 см свободно пространство.

Времето за съхранение ще отнеме от 75 до 90 минути, в зависимост от обема.

Предупреждения

Помнете риска от отравяне с неправилно съхранение на месо.