Как да направите изсушено месо (с илюстрации)

По-грубо говеждо - вкусно ястие от сушено нискомаслено и ароматно месо. За готвене можете да използвате всички части: часовници, дебели ръбове или филе. Сезонно месо с подправки и туршия. За сухо изсушено месо, използвайте устройството за дехидратация на продукти или конвенционална фурна, която също е не по-малко ефективна. Просто пригответе месо на бавна топлина за 3 часа и след това се насладете на светло ястие, богато на протеини.

Съставки

За 12 порции:

1.4 кг месо
250-350 мл марината
15-60 g подправка

Стъпка

Част 1 от 3:

Подгответе и сезонно месо

един. Изберете постно (ниско съдържание на мазнини) парче месо. За приготвяне на сушено говеждо месо, почти всяко нарязване на постно месо е подходящо. Мазнините развалят говеждо месо и ограничава периода на съхранение, така че използвайте най-ниско мазнината, която можете да намерите.

Например, изберете Pashina, издуха горната или дъното на бедрото, подрязване на филе или сонда.
Може да се използва и говеждо месо, въпреки че изсушеното мляно месо ще бъде различно от месната текстура.

2. Нарежете всички забележими парчета мазнини. Така че изсушеното месо се съхранява по-дълго, нарязани останалите парчета мазнини с остър нож за пържола. Опитайте се да отрежете само мазнини, а не част от месото.

Така че ястието ще стане по-полезно и месото ще остане свежо по-дълго.

3. Замразяване на месото за 1-2 часа, за да се улесни реженето. Когато отрязвате мазнината, поставете месото на тавата и изпратете във фризера за 1-2 часа. Месото трябва да бъде солидно на допир, но не и замразено.

Freeze месото не е задължително, но ще бъде по-лесно да се намали много тънки, равномерни парчета.

4. Нарежете месото на ленти с дебелина 3-6 мм. Алковият нож на остър месо изреже парче на малки порции. Ако ви харесва повече твърдо месо, тогава го изрежете по влакната. За по-меки текстури, прерязани през влакната.

Ако имате Slicer за рязане на месо, използвайте го, така че парчетата да се оказа същата. Това е страхотна идея, ако отиваш да хвърлиш много месо.

пет

Туршия месо, ако искате да подобрите вкуса му. При подготовка на месо до парка, използвайте марината, за да дадете на месото вкус на кухнята на Кажуна, терияки или "Haze" дим. Поставете парчета месо в голяма, запечатана пластмасова торба и се налива 250-350 мл марината към нея.

За Маринада в стила на кухнята на Kajuna, използвайте 100 ml зехтин, 50 ml оцет и 80 ml сос в Уорчестър.

За сушено месо teriyaki, използвайте 220 ml соев сос, 30 ml мед и 30 ml оризов оцет.

За проста и вкусна марината се смесват 100 ml вълна сос и 100 ml зехтин.

6. Добавете към марината подправка За допълнителен вкус. Във вакуумна пакет или купа, подправки на мухъл в моя избор. Общо за добавяне на 15-60 g избрани подправки (1-4 супени лъжици). Добър вариант на подправки ще смесва 15 g чеснов прах, 15 г пипер и 5 г пресни джинджифил.

Можете да поръсите месо с малко количество сол, пипер, канела и пипер Chipotle.

Друга възможност за вкусна подправка ще бъде смес от кориандър, кимион, карамфил и индийти

Мед, голям червен пипер и черен пипер ще дадат бавно мек мек и леко сладък вкус.

Опитайте да използвате натрошен риган, чили прах, чесън на прах и червен пипер.

7. Поставете месото в хладилника за 6-24 часа, така че да абсорбира вкуса и аромата на марината и подправките. Когато добавите марината и подправките, всички смесете добре, за да покриете равномерно месото в съставките. Затворете пакета, след създаването на вакуум в него с помпа (ако сте направили всичко в купа, го покрийте с хранителен филм) и поставете поне 6 часа в хладилника. За максимален вкус и аромат оставете пакета в хладилника за един ден.

По-дългата Маринова минава, толкова по-вкусно се оказва изсушено месо.

Осем. Промийте месните ленти с хартиена кърпа за премахване на допълнителен морски. След изтичане на желаното време, отстранете месото от хладилника и внимателно тече всяко парче с чиста хартиена кърпа. Отстраняването на излишната марината ще ускори процеса на сушене.

След това можете да поставите лентите от месо на тавата или табелата.

Част 2 от 3:

Сушене на говеждо месо

един. За просто и ефективно изсушаване използвайте устройството за дехидратация. Устройството за дехидратационни продукти подготвя храна при ниска температура за дълъг период от време. Той премахва водата от храненията и запазва ензимите непокътнати. При сушене на месо в устройството за дехидратационни продукти, задайте температурата с 71 ° C.

Дехидратационен апарат - прост и удобен вариант за каране на месо.
Прочетете ръководството за експлоатация и следвайте инструкциите, за да направите конкретно вашето устройство.

Изображение, озаглавено Направете говеждото стъпало 10

2. Шибан месо във фурната, ако нямате устройство за дехидратация. Не е проблем, ако нямате специален апарат. Можете да приготвите сушено месо във фурната. Предварително загрявайте фурната до 79 ° C.

3. Поставете парчетата месо свободно един на друг, така че пространството остава между тях. Ако използвате устройството за дехидратация, след това поставете парчетата от месо на решетката. В случая на фурната, поставете алуминиево фолио върху бод или тиган и поставете металната решетка в средата. Гарантират, че между парчета не по-малко от 10 mm, така че сушенето премина равномерно.

Ако донесете парчетата от говеждо месо един на друг (дори частично), най-вероятно те са неравномерно.

4. Оставете месо да изсъхне за 3-8 часа. Средно, процесът на подсилване на месо отнема 4-6 часа. Но може да е необходимо повече или по-малко време. Всичко зависи от специфичния апарат за дехидратационни продукти, фурни, марината и парчета месо. Проверете месото на всеки 1.5-2 часа, за да не го намалите. За да проверите наличността, извадете месото, хладно и опитайте парче. Ако изсушеното месо е достигнало желаната текстура, тогава го вземете пещта. Ако е твърде мека или сочна, след това изсушете още 1-2 часа.

Ако нарязате месо, ще бъде трудно да го ядем.

пет. Отстранете месото от устройството за дехидратация или извън фурната и го оставете да се охлади. Преди да ядете или извадите изсушеното месо, трябва да го охладите до стайна температура. Ако използвате устройството за дехидратация на продуктите, тогава вилицата смяна на парчетата месо до плочата. В случая на фурната, вземете тава с ленти и го поставете на печката.

По-сухата месо трябва да се охлади около 1-3 часа.

Част 3 от 3:

Използване и съхранение на сушено месо

един. Опитайте прясно изсушено месо. Когато месото се охлади малко, можете да го опитате. Яжте едно парче изсушено месо, когато искате вкусна и полезна закуска. Сушилното месо може да се яде като самостоятелно ястие, така използвано като декорация на вкусни ястия.

Опитайте с настъргайте месото и използвайте като вкусни поръсете в пресни Зеленчукова салата.
Добавете парчета изсушено месо Брюксел зеле, приготвени за двойка, за допълнителен вкус.
Пластир сушено месо, за да се направи по-вкусен омлет От яйца и сирене.

2. Поставете изсушеното месо в хартиена торба за 1-2 дни, ако не изсъхне достатъчно. Ако след охлаждане изсушеното месо все още е прекалено влажно, тогава се опитайте да поставите месни парчета в хартиена торбичка и да ги оставите там няколко дни. Постоянно проверявайте нивото на влага месо. Когато изглежда доста сухо, поставете в запечатан контейнер.

Хартиеният пакет премахва допълнително месо от влага.

3. С краткосрочно съхранение, поставете изсушеното месо в запечатан пакет или стъклен буркан. Месото може да остане ново за неопределено време, но качеството му ще падне след няколко месеца. За да запазите качеството на изсушеното месо, го съхранете 2 седмици при стайна температура, 3-6 месеца в хладилника или 1 година във фризера. Уверете се, че месото се съхранява на сухо хладно място.

Всеки път, когато едно парче изсушено месо иска, просто отворете пакета или бурканчето и ухапване.

С течение на времето въздухът ще направи изсушеното месо по-малко от прясно.

Изображение, озаглавено Направете говеждото стъпало 17

4. За дългосрочно съхранение, използвайте вакуумна опаковка. Вакуумните опаковки са подходящи не само за маринизация, но и за съхраняване на изсушено месо, защото от опаковката можете да премахнете целия въздух. Във въздухът намалява качеството и свежестта на сушеното месо. Вакуумният опаковчик работи така: първо трябва да поставите вакуумно вещество, изсушено месо, увийте ръба и го закрепете вътре в колата. След като се наложи да кликнете върху бутона "Старт", за да премахнете въздуха от пакета.

Когато запечатате пакета и отстранете въздуха от него, месото може да остане прясно във фризера през годината.

Изключете машината, когато пакетът не остане въздух.

От какво имаш нужда

Машина за дехидратация на продукта
Фурна
Остър нож
Грил или тиган
Запечатан контейнер
Вакуумна опаковка (по избор)

Съвети

В вегетарианската версия, вместо говеждо месо, използвайте Seitan или маринована тофу.
Непосредственият маркер подписва датата на производство на пакет или банка, за да следи свежестта на месото.