Как да готвя фланг пържола на скара (с илюстрации)

Не всеки ден можем да се поглезите с Томахаук, Риба Вагер, Кобе Филе. Евтини налични алтернативни тренировки - флак пържола.Фланкът за пържола е клипинг на мускулната част на корема на кравата, чудесно е за готвене на скара. Тъй като е доста трудно месо, тогава за готвене трябва да знаете няколко правила. Прочетете следните съвети и продължете към пържола за готвене!

Съставки

За фланг пържола

Висококачествена пържола с фланг приблизително 450 грама за 3 порции
Сол
Пипер
Кулинарен термометър за месо (по избор)

Марината

Приблизително 80 грама зехтин 1/3 чаша зехтин
2 филийки на смачкан чесън
2 супени лъжици червен винен оцет
80 ml соев сос
60 грама мед
1/2 чаена лъжичка черен пипер

Друга версия на марината

Сок 1 лимон
3 супени лъжици (45 грама) зехтин
60 мл винен оцет
2 супени лъжици30 грамуван сос (кисело-сладък сос, приготвен на базата на оцет, захар и риба)
60 грама мед
Остър чили сос или смес (по избор)

Закопчалка за месо

1 супена лъжица земна кимион
1 супена лъжица сол
2 супена лъжица земна кориандър
1 супена лъжица Паприка
1 супена лъжица черен пипер
1 супена лъжица сушен чесън
1/2 супена лъжица кайен пипер

Стъпка

Част 1 от 3:

Подготовка на месо до скай

един. Свещ повърхността на пържола. Независимо от това дали ще поръсите подправки на пържола или не, започнете с изрязване на повърхността на пържолата. Съкращенията ще помогнат за топлината и подправките да проникнат по-дълбоко в месо. Поставете флакната пържола на дъската за рязане и върхът на остър нож прави разфасовки под формата на ромб от двете страни на парче.Дълбочината на пясъка трябва да бъде около 50-60 милиметра.

Опитайте се да направите разфасовки през влакната на месото, това ще го направи по-нежно.

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 2

2. Избирам марината Или сухо подправки за триене на месо. Правилно приготвена, пържола фланг е много вкусна и без сезонно. Въпреки това, подправките ще дадат пържола от пикантен аромат и ще го направят несравнимо.Можете да вземете пържола в марината или да я насладите със сухи подправки. Когато избирате месо от месо, аромати и вкусове на марината са импрегнирани с пържола навън и вътре. Месото стрелба действа навън, когато част от пържола се втрива със смес от ароматно подправка. И двата начина могат да направят Flank Steaky вкусни. Не забравяйте, че и двата метода не се използват едновременно, така че трябва да вземете решение кой метод да изберете.

Примери за марината и рецептите и месото са показани в раздела "Съставки".

Ако сте избрали Маринет, започнете предварително, така че месото да има достатъчно време да бъде напоено с марината. Средно, месото е мариновано за 2-3 часа, но можете да си тръгнете за цялата нощ, да дадете храна по-силен вкус и аромат.

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 3

3. Смесете подправки.Няма значение дали използвате марината или месните клипове, процесът на тяхната подготовка е същият. Просто свържете избраните съставки във всички ястия, които ме извлича, докато се превърнат в хомогенна смес.Когато сместа е готова, поставете пържола в него.

Ако не харесвате горните рецепти, можете да излезете с вашия. За приготвянето на марината, първо, изберете масло (маслиново или зеленчуци), добавете подправки и течни и кисели съставки (например, лимонов сок или оцет за хранене). Да подготви стрелба за месо, смеси и подправки, които ви харесват. Осолени, сладки, пикантни и ароматни съставки ще бъдат прекрасни за триене на месото.

Изображение, озаглавен Грил Фланков стек Стъпка 4

4. Ако сте избрали маринг, накиснете пържола в марината. За да започнете, изсипете марината в запечатаната пластмасова опаковка "Zip-lock", след това поставете фланг пържола там. Освободете целия въздух от пакета и сигурно го затворете.Помнете пакета, така че цялата пържола да бъде покрита с марината. Оставете пакета с пържола от марина в хладилника за 2-3 часа.Някои предпочитат морското месо цяла нощ. Помнете по-дългия месен морски, толкова по-силен ще бъде негов вкус.

Ако нямате пакет "Zip", кисело месо в купа с капак, или tupperware, или във всеки друг херметически затворен контейнер.

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 5

пет. Ако сте избрали опцията за дърводобивка. Суха месо лвея дава месо по-хрупкава кора. Изсипете сместа подправка в голяма купа и поставете фланг пържола там. Обърнете месото в сместа, докато цялата пържола е покрита с подправки. Щедро поръсете месните подправки, така че всеки милиметър месо да е наситен с аромат.

Когато цялото парче е покрито с подправки, оставете го за известно време при стайна температура и ако няма да се запържвате на скара веднага, почистете го в хладилника.

Част 2 от 3:

Перфектен пържен

един. Spot Grill. Това няма значение, газ или въглищна скара, която използвате, тя трябва да се затопли добре, когато планирате да готвите пържола. Следвайте инструкциите за постигане на перфектни температури за пържола на скара:

За газова скара: запалете една горелка и я инсталирайте на нивото "Високо" (Силна сила). Затворете капака и го дайте за затопляне за няколко минути. Ако е възможно, оставете втората горелка, за да може да премести месото след "запечатване" (бързо силно печене, така че сокът да остане вътре в месото) до по-бавен режим за пържене.
За Въглищна грил: Изсипете въглища до дъното на скара, така че дъното да е покрито с въглища. Ако е възможно, преместете въглищата от едната страна на скара, така че втората половина да е празна. Тази част от грил ще приготви месо в бавен режим след бързо първоначално печене. Открийте въглените, оставете ги свободно, докато пламъкът намалее и въглените ще бъдат пепел. Повърхността на скара трябва да е достатъчно гореща, няма да можете да запазите ръката си над грил за повече от 1 секунда.

Изображение, озаглавен Грил Flank Steak Стъпка 7

2. Месо от хартиена кърпа. Месото на скара има характерни черни и кафяви ленти, които се получават при бързо печене в първите минути на готвене. За тази повърхност трябва да бъде суха.За да не се прекарват силата на пламъка, за да изпари влагата, трябва да изсушите повърхността на пържола от допълнителната течност.Да се блокират, но не стискайте месото.

Ако използвате метод за регистриране на месо, тази стъпка може да бъде пропусната. Сухите съставки самите поглъщат влага. И хартиените кърпи могат да намажат подправка с месо, което е нежелателно.

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 8

3. Сложи пържола на скара. Когато скалът е добре затоплен, миене на скара с маслена или растително масло скара. След това сложете пържола на мястото, което се смазваше с масло.Ще чуете характерно съскане, което влиза в контакт с месо и скара. Оставете месо на скара.

Ако нямате четка за смазване на скара, можете да използвате хартиена кърпа, напоена с масло. Избършете скара скара с маслена кърпа, но бъдете изключително внимателни, за да не изгорите ръцете си с грил.

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 9

4. През първите няколко минути месото трябва да бъде "запечатване". Не безпокойте месо 3-4 минути, след това го превърнете с форцепс. Ако скалът се нагрява правилно, месото трябва да закупи кафява кора с черни ивици. Ако месото не е достатъчно "запечатано", незабавно го върнете обратно. Първичното силно месо от месо ще му даде вкусна хрупкава кора, апетитна текстура.

Противно на общоприетото мнение, "запечатването" не запазва месните сокове вътре, соковете могат да текат във всеки случай. Основната цел на "запечатване" - вкус и текстура. Повечето хора обичат хрупкавата, карамелизирана кора на повърхността на месото.

Изображение, озаглавен Грил Flank Steak Стъпка 10

пет. Вземете оставащото време на бавен огън. След всяка страна на месото е "запечатано", а повърхността му е станала кафява с черни ивици, сложи го в кремове, където температурата е по-долу. На газовата скара е мястото, където е изключена втората горелка. На въглищната скара това място, където няма въглища. За "запечатване" месо изисква силна топлина, но е невъзможно да се донесе пържола към готовност на такава топлина, месото може просто да гори.За последващо готвене най-доброто пространство е подходящо с постоянна стабилна топлина. Пригответе пържола за още 3 минути от всяка страна.

Когато готвите месо на ниска топлина, дръжте покритието на скара затворено, така че топлината да бъде запазена и не изчезне.

Изображение, озаглавен Грил Flank Steak Стъпка 11

6. Отстранете месото от решетката, когато се затопли до около 54.5 ° С.След "запечатване" и последващото флинг месо при слаба топлина, тя трябва да бъде готова. С кулинарен термометър за месо, проверете месото. Залепете ропката в дебелото част на пържола. Уверете се, че сондата не докосва повърхността на скара, в противен случай четенията няма да бъдат точни. Обикновено, ако температурата вътре в месото достига 54.5c, това означава, че е готово.Подгответе месо до такава степен на готовност, която ви харесва. Минималната температура е 49 ° С, месото с температура по-долу се счита за сурова и неподходяща за храна. Тук са приблизително наличието на месо:

49 C: рядко - слабо обслужвано (без надзор, вътре в почти суров - бързо пържен нагоре и отдолу)

54.5 c: средно рядко е средностранен (среден суров, сок червен)

60 C: Среден - среден път (средна дълбочина на печените, когато се освободи розовото месо от месо)

65.5 c: Средно центрирано (средно брашно месо, което подчертава прозрачен сок.Чест

71.1 C: Добре направено - добре печено (месо, вкоренено за завършване на готовността.Чест

Изображение, озаглавен Грил Фланков стек Стъпка 12

7. Ако нямате кулинарен термометър за месо, може да се определи готовността на пържола, като я нарязва парче. Основното правило е розовото месо вътре, толкова по-малко се подготвя. Както бе споменато по-горе, цветът на месото и сок от месо показва степента на нейния корен. Най-полезен за здравна среда - ценренемомий, кафяв, с лесна боядисване и ясен цветен сок. Не забравяйте, че микробите остават в слабо развита храна.

Що се отнася до флаката на пържола, тъй като това месо първоначално е доста трудно, тогава, ако го подготвите до пълна готовност (71.1 в), все още може да бъде по-труден. Препоръчително е да го приготвите до равномерен кафяв цвят с лесно боядисване вътре.

Част 3 от 3:

Настройка на масата и обслужване

един. Подгответе чисти плочи и прибори за приготвяне на пържола на масата. След като сте отстранили месото от скара скара, тя не трябва да докосва кухненски съда, върху който лежеше суровото месо. Внимателно измийте с препарат на съдовете, които влизат в контакт със сурово месо, преди да го използвате отново. По този начин ще избегнете кръстосана инфекция с бактерии, които могат да получат от суровото месо. Бактериите от суровото месо могат да доведат до сериозно отравяне. За съжаление, смъртта рядко, но се случва. Тази инфекция може да се избегне, ако обработвате готовото месо перфектно чисти аксесоари.

Изображение, озаглавен Грил Фланков стек Стъпка 14

2. Оставете месото "отпускане", например покриване на хранителното фолио. Когато полагате готово месо на ястие, рязане или друга повърхност, не го нарязвайте веднага. Нека остави 10-15 минути. Ако приложите месо веднага, месният сок тече върху чинията и месото няма да бъде толкова сочно. И ако месото стои малко, сокът ще преразпредели вътре, влакната ще абсорбират повече месо, като му придаде голяма нежност. Тъй като първоначално е доста трудно, тогава за него процесът на "отдих" става особено важно.

По време на "почивка" месото трябва да остане топло. Направете го като подоба на тента на фолио. Фолиото ще запази своята вътрешна температура, така че когато опитате месо, тя ще бъде достатъчно гореща, въпреки "почивка".

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 15

3. Нарежете месо през влакна. След като се отпусна месото, поставете пържола на дъската за рязане. Проверете фланката за пържола, за да определите. В каква посока има мускулни влакна - тънки дълги ленти за всички повърхности на пържола. Вземете остър нож и изрежете пържола на тънки парчета диагонално, през влакната. С други думи, нарязайте месото перпендикулярно на тънки дълги ленти на повърхността на месото.

Това ще позволи на месото да стане още повече. Причината, поради която фланговата пържола е доста трудна, е, че мускулните влакна на това месо са здрави и силни. Рязане месо през влакната, ние унищожаваме тяхната структура, от това месо става нежно.

Изображение, озаглавена Грил Flank Steak Стъпка 16

4. Сезонна сол и пипер. Честито! Вашият фланг стек е готов. По избор можете да продавате сол и пипер, както и да го украсите с други съставки, които ви харесват. Но това не е необходимо, фланг пържола и толкова вкусна.добър апетит!

Стейк с тегло 450 грама трябва да бъде достатъчно за 3 порции, но ако вие и вашите гости сте много гладни, около 700 грама месо трябва да се вземат за три порции.

Съвети

Експеримент с маринати! Можете да използвате сухо вино, балсамов оцет, соев сос, чесън, дижонна горчица, пресен сок липа или оранжево. Намерете идеалната рецепта за марината.