Как да се запази витамини в продукти

Храната ни осигурява важни витамини, минерали и други хранителни вещества, които трябва да поддържаме правилното функциониране на тялото и да останем здрави. Въпреки това, много методи за готвене и консервиране на храна могат да унищожават витамини, съдържащи се в продуктите или да намалят броя им. Научете се да обработвате храна, така че да поддържа максималния брой витамини.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Използване на сурови продукти

един. Яжте пресни продукти. Хранителни вещества най-много в плодовете и зеленчуците, които току-що сте събрали. Колкото повече очаквате, преди да ги изядете, толкова повече хранителни вещества губят.

Купете само толкова, колкото ядем след няколко дни. По-добре е да пазарувате по-често, за да имате пресни продукти в хладилника.
Купете на места, където се предлагат най-новите продукти. През сезона можете да купувате директно от фермери или на фермерски пазари.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 2

2. Включете сурови продукти във вашата диета. Температурното третиране на зеленчуците намалява количеството витамин С, съдържащо се в тях, въпреки че може да увеличи съдържанието на други ценни хранителни вещества, като ликопен. Броколи, креационна салата и чесън, като правило, по-добре е да се използва сурова форма, отколкото в приготвената. Основното е умереност и баланс.

Суровите броколи съдържат сулзарна активност с потенциално защитни свойства, а суровите моркови съдържат полифеноли - друга група защитни химикали. Температурата на тези зеленчуци унищожава тези съединения, но ги заменя с други полезни вещества, включително индол и каротеноиди.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 3

3. Отворете по-малко повърхността. Въздух, вода и топлина - всички тези фактори "атака" витамини, и колкото повече повърхността на продукта е отворена, толкова по-силно е тяхното въздействие. Зеленчуците, нарязани с големи филийки, ще запазят повече хранителни вещества при готвене, отколкото нарязани с малки парчета. Ако имате нужда от по-малки парчета, винаги можете да смилате варени зеленчуци, преди да сервирате на масата.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 4

4. Изберете плодове узрял на слънце. Опитайте се да не купувате плодове, които са били разкъсани от зелено. Например, домати, които нарастваха на храстите на открито, могат да съдържат два пъти повече витамин С от оранжерията.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 5

пет. Измийте продуктите бързо. Ако накисвате масивни продукти за дълго време, водоразтворимите витамини и минерали могат да бъдат измити от тях.

Метод 2 от 3:

Готвейки храна

един. Разберете кои продукти са най-питателни в готвената форма и как да ги приготвяте. Ако продуктът съдържа много хранителни вещества и витамини, но тялото ви не може да ги асимилира или да рециклира, тези полезни вещества са най-вече изчезнали. Препаратите често увеличават смилаемостта на определени вещества. Например, както се оказа, абсорбцията на бета-каротин се повишава до 6.5 пъти, ако морковът бързо се изпържи в горещо масло, а не да се използва суров. Преминаването на домати в зехтин може да допринесе за най-доброто усвояване на алкохолния антиоксидант.

Спанакът, аспержите и гъбите могат също да се възползват от обработката на температурата, тъй като увеличава бионаличността на отделни хранителни вещества, съдържащи се в тях, позволявайки на тялото да ги абсорбира по-добре.
Опитайте да готвите зеленчуци, както и с кожата, за да спасите витамини.
Без значение колко изненадващо, използването на микровълнова фурна е добър начин за приготвяне или затопляне на храна, запазване на хранителните вещества, особено в гъби и чесън. Това е свързано с кратко време за подготовка.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 6

2. Изберете ястия за готвене с ум. Желязните тигани могат да унищожат витамин С, но да добавят желязо, особено кисели продукти, докато безсмислената мед ще унищожи витамин С, витамин Е и фолиева киселина.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 7

3. Не гответе твърде дълго! Твърде дългото месо от печене унищожава тиамин.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 8

4. Гответе за двойка, когато е възможно. Ако сваряте зеленчуци или ги подгответе в голямо количество мазнини (например в дълбок фритюрник), той може да ги лиши от ценни витамини. Водоразтворими витамини, като В и С, се събуждат за кипене и мастноразтворими витамини, като витамин А, ще отидат с печене в растително масло. По-добре е да се приготвят зеленчуци за чифт с помощта на малко количество вода, на плочата или в микровълнова фурна. Можете също да преминете зеленчуци в малко количество мазнини, което ще бъде част от ястието.

Ако използвате контейнер за безопасност, след това гответе в микровълновата пещ засяга съдържанието на хранителни вещества не повече от всеки друг метод за готвене.

Покрийте ястията с капак. Ако покриете тенджера с капак при готвене на зеленчуци, парата се образува вътре, благодарение на кои зеленчуци се приготвят по-бързо.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни стъпка 9

пет. Добавете малко масло към зеленчуците. Изпръска малко зехтин в салата или леко зелените зеленчуци в масло. Това ще ви помогне да асимилирате мастните разтворими витамини, съдържащи се в зеленчуците.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 10

6. Използвайте повторно или спаси водата, в която са били подготвени. Всяка вода, използвана в готвенето, се абсорбира от витамини, които се измиват от продукти, както и частично техния вкус. Изберете такива методи за готвене, които ще ви позволят да запазите тази вода. Например, гответе зеленчуци в супа. Или използвайте останалата вода за чифт вода като основа за бульон за следващия съд за супа.

Метод 3 от 3:

Съхранение и съхранение на продукти

един. Пазете плодовете и зеленчуците на хладно място. Ензимните процеси, които унищожават витамините, ще се забавят, ако съхраняват зеленчуци и плодове при температури близо до замръзване.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 12

2. Поддържайте млякото на хладно и тъмно място. Рибофлавин и витамини А и Г могат да бъдат унищожени под влиянието на пряка слънчева светлина.

Изображение, озаглавено Запазете витамини в храни Стъпка 13

3. Freeze продукти. Замразяването запазва хранителните вещества по-добре от всеки друг метод за запазване на продукти, като сушене, мариране или опазване.

Първа ръка над зеленчуците, като ги потапя в кипяща вода за кратко време, за да се предотвратят ензимните промени, които унищожават витамини и да унищожат микроорганизмите, живеещи на повърхността им.

Добавете малко аскорбинова киселина за плодове за контрол на ензимите, които причиняват унищожаването на витамини и влошаването на цвета.

Ако зеленчуците или плодовете са замразени веднага след прибирането на реколтата, те ще имат повече витамини, отколкото в постоянните свежи продукти в магазините.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 14

Дехидратирани продукти. Въпреки че при сушене на продукти на слънце или във фурната те губят повече витамини, отколкото по време на замразяването, целият процес е по-малко разрушителен от процеса на съхранение. Дехидратация с замръзване с последващо ледено сублимация - метод, който често се използва за билки и супи и запазва още по-хранителна стойност.

Изображение, озаглавено запазени витамини в храни Стъпка 15

пет. Яжте консервирани храни в умерени количества. Консернето унищожава много водоразтворими витамини. Това обаче ви позволява да съхранявате зеленчуци и месо при стайна температура с минимално количество химически консерванти. В допълнение, някои консервирани продукти запазват витамини. Консервираната риба, например, съдържа голямо количество калций, а консервната мастна риба запазва нивото на омега-3 мастни киселини.