Как да Fry продукти: 13 стъпки

Запържването на чинията за приготвянето на клетката означава да го приготвяте с малко количество мазнини, така че храната да не се придържа към тигана, което го причинява "Случарка" В мазнини. Името идва от френска дума "Сладкар", Какво означава "скок". Този процес е идеален за печене до златист цвят или пояс, особено зеленчуци. Тази статия описва прости стъпки, които ще ви помогнат да изпържите храна.

Стъпка

Част 1 от 2:

Основи

един. До равномерно съставките. Нарежете съставките си на удобни малки парчета. Благодарение на това те са по-лесни, по-бързи и по-равномерно приготвят се.

Различните продукти трябва да намалят различно, за да получите най-добрия вкус. Например, морковите са много влакнести, така че преди готвене тя е по-добра слама. Зелените като спанак, от друга страна, е много бързо, така че не е необходимо да го отрежете.
Опитайте се да нарязвате зеленчуците на парчета от същия размер. Откритите съставки ще бъдат равномерно подготвени. Съставките нарязани на части от различни размери са представени неравномерно. В резултат на това нещо ще бъде изчистено и нещо е омраза. Такива привидно прости неща са от голямо значение.

2. Пръст на тигана, започвайки със средна температура и завършва над средното. За да се изпържиш храна, трябва да затоплиш тигана, преди да сложиш нещо там. Това е важно по няколко причини:

Студеният тиган има горещи точки. Горещите точки са места в тиган, много по-горещи от останалата част от тигана. Тя може да причини неравна подготовка, нещо ще бъде похвалено и нещо е неравномерно. При затопляне, топлината се разпределя равномерно в тавата, която в резултат на това ще даде най-добрия последен продукт.

Студените протеини на студена тиган се изпарява през нощта преди началото на готвенето. Поставете студено парче пиле на студено пържене и пилето ви ще бъде много земя, отколкото ако започнете да готвите на горещ тиган, не е необходим и да кажем, че сухата храна е далеч от идеалната храна.

3. Добавете мазнина. Количеството се различава в зависимост от рецептата и вида на мазнините, които сте избрали, засяга последното ястие. Ето една малка надбавка за факта, че по-добре изберете - кремаво или слънчоглед като мазнини:

Кремообразно масло се изпарява при температура от 176 ° С, докато повечето растителни масла имат по-висока температура на изпаряване (190-230 ° С). Това означава, че кремообразното масло изгаря по-лесно от зеленчуците. Ако по време на готвене не искате бързо да се изпарите всички мазнини, по-добре е да изберете растително масло. От друга страна, маслото е по-подходящо за карамелизиране (кафява кора) и оставя по-богат вкус - ако готвите GHB по-малки температури, изберете кремаво масло.

Един от начините за решаване на дилемата за възпаление на маслото е да се използва пречистено или кондензирано масло. Пречистеното масло е просто масло, от което се отстраняват твърдите млечни части. Тъй като твърдите мляко са това, което е горящо, отстраняването им от маслото ще ви позволи да се приготвите при по-висока температура.

Използвайте зехтин с повишено внимание. Въпреки че много готвачи предпочитат зехтин, той има най-ниската температура на горене сред маслата. Ето защо е по-добре да се готви на неутрално масло - авокадо, например (температура на изпаряване 248 ° C) и в края на готвенето добавете зехтин за вкус.

4. Чрез добавяне на храна, следвайте тиган, за да сте достатъчно големи, за да го настаните всичко. Запомнете: имате нужда от място за разбъркване на храна. Можете да вземете тиган с дълга дръжка или тенджера, но обичайният тиган също е доста подходящ.

Не забравяйте, че първо трябва да започнете да пържете тези продукти, които се подготвят по-дълго. Опитайте се да регулирате въвеждането на съставките в тавата, така че първият да бъде първият, който се подготвя по-дълго.

пет. Непрекъснато разбъркване или разклащане на тигана, така че храната да не бъде изгорена. Ако съставките или топлината започват да пушат, извадете тигана от плочата за известно време и вероятно намалявате температурата.

6. Опитайте храна за готовност. Повечето груби съставки се пекат от 5 до 7 минути, но можете да опитате парче, за да определите степента на готовност. Въпреки че цветът на съставките е много важен, вкусът е критерийът, който определя готовността. Повечето зеленчуци трябва да бъдат погасени до Ал денти, Какво означава - почти готово (защото съставките ще продължат да се подготвят, дори когато ги премахнете от печката).

Повечето рецепти показват точното време за готвене, за да подготвят съставките. Важно е само да се възприемаме този път като "Примерни препоръки", не са строги норми. По време на готвенето засяга тиган, печка, рязане на съставки и дори вашето ниво на кулинарни умения. Помислете за определеното време, а не изречение, а не рецепта.

Активно опитайте храната си. Ако кракът ви никога не е влязъл в професионална кухня, вие сте много изненадани, да научите, че готвачите се опитват всичко, което готвят. ("Не се доверявайте на тънък готвач"Чест. Те го правят, за да се уверите, че качественото готвене. Единственият вкус ще ви помогне да определите какво наистина е готово.

7. Да се отървете от излишната мазнина. Извадете тигана от плочата и изсипете съставки към чиста кухня или хартиена кърпа, така че да абсорбира излишната мазнина.

Или да оставите храна в тиган и добавете съставките, необходими за получаването на соса за ястие.

Осем. Сезонната храна на вкус и служене.

Част 2 от 2:

Hi-Tech

един. Разберете разликата между пържене и други методи за пържене. Както току-що разбрахме, "Фрай" - Това е доста специфичен начин. Тя се различава от други кулинарни техники, като:

Пържене в тиган. Пърженето не предвижда хвърляне или разбъркване. (Печена сьомга, но изпържи зелето на листата). В допълнение, когато пърженето се използва повече мазнини и по-ниски температури.
Styr-Fry (бързо печене с постоянно разбъркване) Styr-Fry - това е практически същото като пърженето, с изключение на два момента. Styr-Fry обикновено се подготвя в уок (кръгъл дълбок тиган с дълбоко дъно) или в тиган, като Wok. По време на получаването на Styr-Fray сосът се приготвя, когато съставките са все още в тиган, докато при пърженето на съставките се отстраняват преди готвене на сос.
Постъпления. Страстта е процес на готвене на зеленчуци (например лук) малко време при ниска температура. Вашата цел е да направите съставките с прозрачни и меки, а не златни и хрупкави.

2. Няма нужда от притискане на месо и зеленчуци при готвене. Ако вашият тиган е достатъчно горещ и съдържа желаното количество мазнини, няма нужда да натискате месо и зеленчуци, които сте печени, за да станат кафяви. Просто ги лишава влага. Моля, свържете се с вашите съставки с вашите съставки и в резултат на това ще имате най-добрия вкус. Обещаваме!

3. Изберете доста голям съд за пържене. Тиганът за пържене, препълнен в съставките, увеличава времето за готвене и води до неравен резултат. Тиганът с диаметър 18-22 cm е идеален за приготвяне на ястия за двама, но за големи порции ястията могат да са необходими с 24 cm.Изчислете количеството!

Тиганът с тефлонова покритие е подходящ за някои видове готвене, но е по време на пържене, че те не винаги допринасят за най-добрия резултат. Това се обяснява с факта, че те не позволяват да се пекат продукти на такава златна кора, като стоманен тиган. По-добре е да се използва тиган с нелепна покривка за гасене между зеленина - спанак или броколи, но за всички други неща вземат стоманена тиган.

4. Преди печене, суха храна. Дори ако сте подготвили марината, опитайте се да изсушите съставките преди пържене. Поради всяка влага, съдържаща се на повърхността на продуктите, те ще се издигат по време на готвенето, вместо да пекат.Намокрейте ги с хартиена кърпа, ако е необходимо.

пет. Закупуване на добър цифров термометър за определяне на готовността на месото. Цифров термометър ще ви каже, когато месото вече е готово, елиминирайки елемента на предположения от равенство. Това е по дяволите, че е по-лесно, отколкото да се опитвате месо с пръст, определяйки готовността.

Червеното месо се регулира добре при температура 71 ° C. Средният пея се получава при температура от 57-60 ° С и малка степен на печени (с кръв) - при 55 ° C. Червеното месо може безопасно да се приготви с различни степени на пепери в зависимост от предпочитанията.

Птицата е добре пръскаща при 74 ° C. Тя трябва винаги да се подава чрез достатъчно топлинна обработка.

Свинското месо е добро при 76 ° C. Трябва да е удоволствие да се моля.

Морските дарове обикновено се приготвят напълно при 51 ° -60 ° C. Морските дарове често се използват с малка и средна степен на пепери без отрицателни последици. (Повечето морски дарове бързо замразени за унищожаване на всички паразити).

Съвети

Различни мазнини - различна температура на изпаряване (температура, при която маслото започва да гори). Растителните и рапиловите масла имат висока температура на изпаряване и следователно издържат на силно отопление. За маслина, сусам и масло се характеризира ниска температура на изпаряване, така че бързо изгаря.
Ако искате да добавите различни подправки, билки по време на гасене, по-добре е да го направите в края на процеса, така че те да не изгарят зеленчуците.
За да осигурите еднаква подготовка, трябва да намалите продуктите на равни части.
Много зеленчуци могат да бъдат пържене, не се страхувайте да експериментирате, но обикновено нежните зеленчуци изискват по-малко време да се приготвят и груб - повече. За да изпържите различни зеленчуци заедно, да започнете с тези, които трябва да се подготвят за по-дълго, а след това, по-близо до края, добавете продукти, които изискват по-малко време за готвене.
Внимавайте да не нарязвате зеленчуците.
Печането не изисква много масло, но гледайте храната да не се придържа към тигана.

Предупреждения

Винаги внимавайте с горещо масло - не позволявайте на децата и местните домашни любимци близо до печката, вземете тиган със специални съвети, опитайте се да не пръскате маслото и никога да не оставяте кухнята, когато храната се готви, за да избегне огъня.
Никога не се опитвайте да извадите огъня, който се случва от запалването на мазнините по печката, с вода.
Никога няма лудска вода в горещо масло. Могат да възникнат квадрати.
Плочът за писалка винаги трябва да бъде насочен към печката, така че да не го преобърнете върху себе си или половината. Няма да позволи на малки любопитни дръжки да го издърпат.

От какво имаш нужда

1 дъска за рязане
1 остър нож
1 лопата
1 Skovorod
Кухненска кърпа