Как да изрежете гърдата: 8 стъпки (с илюстрации)

Маратонът, който имаше лоша репутация на месо, подходяща само за шлайфане, сега много се считат за най-доброто месо за барбекю и пушене (да не говорим за факта, че се оказва отличен соланин). Въпреки това, гръдната кост нарязани резени, за ... разфасовки. Следвайте подадени препоръки и скоро ще станете професионалист в гърдата.

Стъпка

Част 1 от 2:

Разбиране на гърдите

един. Вижте различни части на гръдната кост. Състои се от два вида мускули - точка и плоска. Те са разделени с дебел, бял слой от мазнини (така, можете да определите къде завършва един вид мускули, а другият започва). Точковото месо се състои от отделни влакна, които се различават от влакната на плоските мускули. Трябва да се помни, когато сте нарязали на гърдата, особено ако го направите за първи път.

Точка на мускулите: все още се нарича ръб. Това е част от гръдната кост, върху която най-мазнините. Това са мраморни цветове (което означава наличието на по-голямо количество мазнини в него).
Плоски мускули: Това е част от гръдната кост, върху която по-малко мазнини. Както вече се предположихте, той е по-плосък от част от мускулите на точката.
Мазен слой: Едната страна е покрита с "мазнина", слой от мазнини, поради което твърдят изгорени производители на кебаб. Някои смятат, че месото трябва да бъде поставено върху барбекю дебел слой надолу, други казват това. Както и да е, трябва да изпратите месни мазнини на източника на топлина.

Изображение, озаглавено нарязани от гърдите стъпка 2

2. Запознайте се с общите начини за готвене на гърдите. Най-често гърдата се използва за барбекю, пушена или сол. Думата се отдалечава от старата шанс за Kinstava. Най-старото име на готовата гърда - солонин. В Древен век хората заспаха се промъкне от соли и останаха в тъмно, студено място.

3. Подгответе и подгответе гърдата. Определя метода на готвене. Ето някои идеи:

В гърдата. Това е един от класическите методи за готвене. Изисква търпение и време (12 часа в дим), но си струва.

Печене във фурната. Това е по-малко скъп начин да развием любов към гърдата, но и много вкусно.

Направете свой собствен солонин. Вземете старата книга на рецептите и съня Solonin. Сервирайте го с картофи или фино нарязано месо (Yum-Yam).

Състои се преди вътрешния ви текст. Беше в Тексас, че гърдата е била сведена и разпозната като национално провъзгласена ястие (може би, така че можете да видите барбекю за опушени ресторанти на места с най-голям брой магазини).

Част 2 от 2:

Нарязване на гръдната кост

един. Поставете гърдата на дъската за рязане. Огледайте гърдата и поставете месото върху тялото на мастната пласт.

2. Нарежете мазнините. Преместване срещу влакна, рязане през предната равнина (част, която не е свързана с точки на мускулите). Нарязани срещу влакна, означават, нож на наклона перпендикулярно на влакното на месото. Дръжте ножа в такава позиция, за да отрежете влакната. Ще направи месо меко и лесно. Ако сте отрязали по влакната, без да засягате фибри, месото ще бъде трудно.

Спрете рязането, когато влакната променят посоката си.

3. Побързайте до артикулацията. Това е дебел слой мазнина, който споделя плоски мускули от точка. Ако не знаете как изглежда, ще почувствате разликата, когато ще се срещне с него. Трудно е да се намали.

4. Нарежете плоските мускули. Преместете ножа си, за да намалите плоските влакна. Уверете се, че сте изрязали перпендикулярно на влакното, така че месото да е меко.

Няма нужда да се разделят месото на две части. Във всеки нарязан, може да има части от два влакна, но е важно да спрете на кръстовището, за да промените посоката на ножа.

пет. Разделете парчетата на "Dim" и "мрамор". Неравномерното разделяне на масления слой вътре в гърдата означава, че ще има повече мазнини на някои парчета. Тези, в които е по-наречена "мрамор", те са най-сочни и вкусни части на говеждо месо.

Съвети

Ако месото не е в контакт с нищо, можете да приготвите мазнини. Ако се отнася до нещо, пригответе мазнини. Мазнината не абсорбира месото, той просто се плъзга.
Някои фенове на барбекю предпочитат да отрежат гърдите по влакната, да получат по-строга част от месо. Този метод е подходящ за кисели, добър импрегниран английски, който улеснява дъвченето. Във всеки случай соланинът е по-добре нарязан срещу влакна.
Винаги наблюдавайте посоката на влакното. Ако сте набързо или безсмъртно нарязани в гърдата, ще имате разкъсани парчета, които са трудно да се дъвчат.

От какво имаш нужда

Кърма
Остър нож
Дъска за рязане