Как да приготвим пържола на скара

Никога не се страхувайте да изпържите скъпа пържола на скара. Много се страхуват, че няма да могат да направят пържола правилно, но е съвсем проста, ако знаете няколко основни техники. Независимо от вида на филето и грил, печете страхотни сили на пържола от почти всеки друг за любовник.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Подготовка на пържола

един. Изберете подходящ грил. Отличната пържола е вкусна само по себе си - достатъчно е да добавите малко сол и пипер и можете да правите без други подправки. Подходящият грил ще помогне да се подчертае вкусът на месото. Правилно печено пържола Грил винаги ще бъде вкусно.

Газов грил. Газовата скара на практика не добавя други вкусове на месото, така че пържолата запазва оригиналния си вкус. На газовата скара месото е пържено по-бързо, лесно се използва. Такава скара е перфектна, ако трябва да готвите много месо или да побързате.
Въглищна грил. Такава скара дава на месото "класически" вкус. Малко твърди въглищни брикети сравнително бързо и се съобщават за богато опушено месо. Уверете се, че въглищните брикети се затоплят до бяло катион преди пържене месо.
Грил на дърва за огрев. В такава скара е по-трудно да се поддържа огън и да го управлява, но ви позволява да получите най-вкусното месо, тъй като дървесният чип докладва за невероятен аромат. Дърва за огрев могат да бъдат комбинирани с въглищни брикети.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 2

2. Вземете ярки червени свежи пържоли в отдела за месо. Най-доброто месо трябва да има ярък и богат червен цвят. Красиви и сочни пържоли също се получават от мраморно месо с бели мазнини. Ако филето има тъмна бургундика или кафява, потърсете по-свежа месо. Разберете месарката, може ли да не сте нарязани за нови парчета месо. По-специално, следните видове рязане са подходящи за пържола:

Уважаеми клипинг: Ribe, Striploin, файл, Ti-Bon, Delmonic;

По-евтини резници: Плъгина, бленда, триъгълни мускули от върха на хип, острието, лумбалната част на гърба, пашин или дъното на корема (фланг).

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 3

3. Покрийте клипинга и го задръжте 5-10 минути при стайна температура, преди да продължите с пържене. Това е необходимо, така че пържолата се затопля и не се охлади на горещата скара, която може значително да промени времето за готвене и да затруднява получаването на добре пържен външен слой в комбинация с напълно приготвена среда. Сравнително големи пържоли с дебелина над 4 сантиметра могат да отнемат около 15 минути.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Експертна Съвет: "Мисля, че най-важното нещо в получаването на пържола на грил е да се даде на предварително загряване до стайна температура. След това можете да поставите пържола на тигана с малко количество масло и да го поставите в предварително загрята фурна, или да се забъркате на скара.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 4

4. Нежно сол сол и пържола от пипер. Въпреки че някои готвачи обичат да използват различни подправки, в повечето къщи с пържола добавят само сол и пипер до висококачествено месо. Изобилно поръсете месообразното (или средно сърце) сол. След това добавете малко пипер на вкус (тя трябва да бъде значително по-малко от солите).

Представете си, че солта е лек сняг на тъмен път. Въпреки че все още е видим асфалт, най-много е покрит с "сняг" (сол).

Не забравяйте да поръсите със сол и пипер от двете страни на пържола и неговите страни.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 5

пет. Загрейте грил на средна или висока топлина. Ако използвате Грил на въглища или дърва за огрев, Необходимо е да го възпламени около 30-40 минути преди началото на храната. Газовата скара може да бъде проверена, покрива с капак и да изчака само 5-10 минути. Разредителят на филето, по-горещото трябва да бъде на скара и е необходимо да се следи температурата. Дори ако нямате термометър, можете да оцените температурата, като използвате следното просто приемане:

за дебелина на рязане 1.5 сантиметра Загрейте грил до 220-230 ° C, Така че можете да държите една ръка над нея най-малко 3 секунди;

Ако дебелината на пържолата е 2-2.5 сантиметра, Загрейте скара до 180-205 ° C - в този случай можете да държите ръката си в рамките на 4-5 секунди;

В случай на пържола с дебелина 2,5-4 сантиметра Загрейте грила до 165-180 ° C, Така че месото не се изгаря навън, докато не бъде готово в средата, в този случай можете да държите ръката си в продължение на 5-6 секунди;

Ако пържолите по-дебели 4 сантиметра, Загрейте грил до 165 ° C и отбележете, че най-вероятно ще трябва да обърнете пържола отново, така че месото да не бъде изгоряло.

Метод 2 от 3:

Пържола на скара фрия

един. След като скара се затопли, поставете месото над източника на топлина. Ако използвате газова скара, поставете пържола на решетката над пламъка. След това се опитайте да го преместите възможно най-малко. Ако искате да получите добре коренови ивици на мястото на пръчките, дръжте месо на едно място.

Ако искате да получите класическата линия на кръст, половината от определеното време превръщате пържола 45 градуса с помощта на форцепс.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 7

2. Запържете пържола от всяка страна за 3-7 минути, в зависимост от желаната степен на готовност и дебелина на клипинга. Сравнително тънък смяна на пържола след преврата на по-студената страна. И напротив, поставете дебела пържола на по-горещо място. Ако, когато се обърне, долната страна на пържола ще има розов цвят, тогава решетката не е достатъчно гореща - в този случай, увеличавайте огъня и оставете месо обърната.

Пържола с "кръв" Пържене около 3 минути от всяка страна (преди горещо повишаване на температурата с 15-30 градуса по Целзий).

Слаба слаба печена: Фрай месо около 5 минути от всяка страна.

Средно печено пържола: Запържете пържола около 7 минути от всяка страна.

Печена пържола: В този случай е необходимо да се изпържи месо в продължение на 10 минути от всяка страна, след което го премества на непряк огън, така че да е приготвен до края.

Изображение, озаглавен Грил А перфектна пържола стъпка 8

3. Научете се да проверявате температурата на пържолите на ръката, за да не ги отрежете. Не отрязвайте пържола за 4-5 минути след като го премахнете от огъня, в противен случай може да излее сока от него, преди да се охлади. Как да проверим дали месото е готово в средата? За да направите това, използвайте пръстите. Например, разширете дланта си и свържете върховете на големите и индексните пръсти. Докоснете дъното на палеца - в резултат на това ще почувствате температурата на пържола от слаби печени. Ето как се оценяват температурата на пържола:

с кръвта: Не свързвайте пръстите си - докато вашите чувства ще напомнят до основата на палеца (Вътрешна температура на месо 54-57 ° C);

Слаби печени: Натиснете показалеца на палеца (Вътрешна температура на месо 54-57 ° C);

Средно рядко: Натиснете средния пръст на палеца (Вътрешна температура на месото 60 ° C);

Почти корен: Натиснете пръста на големия пръст (Вътрешна температура на месото 68 ° C);

Печен: Докоснете големия пръст с малък пръст (Вътрешна температура на месо 74 ° CЧест.

Изображение, озаглавено Грил Перфектна пържола стъпка 9

4. Пригответе пържоли на по-малък огън, ако те пекат навън, но все още не са подготвени в средата. Закупуване на месо от директен пламък, горелки или горещи въглища. Ако скалът има по-висока решетка, поставете пържолите върху него. Покрийте скара и бавно печете пържолите, за да не бъдат изгорени отвън.

Не оставяйте пържолите повече от 1-2 минути, ако не искате те да се моля.

Не забравяйте да обърнете пържоли след половината от определеното време, дори и да не са над прав огън.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 10

пет. Задръжте завършената пържола най-малко 5-10 минути, преди да я обслужвате на масата. Призовава се да даде пържола "релакс". По време на пърженето месото подчертава сока, в резултат на това се оказва деликатен и вкусен. Когато охлаждате, месото поглъща този сок назад. Ако веднага отрязвате месото, сокът ще тече от него. Вместо това, леко покрийте алуминиевото фолио и изчакайте, докато се накисне със собствен сок.

Когато тогава ще изрежете месо, опитайте се да го направите по силата си (малки "нишки", от които се състои).

Метод 3 от 3:

Добавяне на подправка

един. Използване вместо конвенционални соли и пипер суха подправки. В магазина могат да бъдат закупени различни подправки и смеси за месо с разнообразие от вкус. Можете също така да подготвите собственото си подправка: първо смесете солта и пипер и след това добавете 1/8 чаена лъжичка от всяка съставка с една от следните комбинации:

Суха камера, душа, розмарин и чеснов прах;
лук прах, чили прах, пипер и чеснов прах;
Чили прах, кайен пипер, мексикански масла, пипер, чеснов прах / сол;
Кафява захар, пипер, чили пипер, чесън, смляно кафе.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 12

2. Опитайте да използвате течна марината, за да получите по-мека и ароматна пържола. Трябва да започнете нощта преди: ще бъде достатъчно да смесвате пържолите с съставките, изброени по-долу в пакета за замръзване и да го поставите в хладилника максимум през нощта. Специфични съставки са част от всяка марината, разделяйки някои протеини в месото, в резултат на това се оказва по-нежно.

Смесете 1/3 чаши (80 милилитра) соев сос, лимонов сок, зехтин и семинар сос. След това добавете 1-2 супени лъжици (15-30 милилитра) чеснов прах, сух босилек, магданоз, розмарин и черно черен пипер.

Смесете 1/3 чаша (80 милилитра) оцет от червено вино, 1 стъкло (240 милилитра) растително масло, 1/2 чаша (120 милилитра) соев сос, 3 супени лъжици (45 милилитра) сос от колебание и 2 супени лъжици (30 милилитра) ) Дижонска горчица. След това добавете 2-3 фини нарязани скилидки и 1 супена лъжица (7 грама) смлян черен пипер.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 13

3. Смажете пържола с парче масло, за да получите по-богат вкус. Златното масло се абсорбира в месо и го прави по-сочен, нежен и ароматен. За да подчертаете вкуса на месо още повече, опитайте се да приготвите обикновена маслена смес: смес 5 супени лъжици (70 грама) от стайна температура крем масло с една от съставките, изброени по-долу. Преди да сервирате пържола, замразете маслото в хладилника, така че да е твърд.

1 чаена лъжичка пресни видеоклипове, мъдрец, розмарин и босилек (фино нарязани).

2-3 ситно нарязан чесън карамфил или 1 чаена лъжичка (3,5 грама) чеснов прах.

1 чаена лъжичка чили пипер прах, кайен пипер, цилантро и / или лайм сок.

Изображение, озаглавено Грил А перфектна пържола стъпка 14

4. Добавете нещо друго към пържола, за да направите специално ястие. Подходящото странично ястие ще позволи успешно да заема вкуса на пържола, да подчертае своята текстура, да му даде допълнителна пикантност или малко рязкост и балансиране на ястието. Опитайте да използвате следното:

лук;

пипер;

гъби;

хрупкави сушени лук;

Синьо сирене;

пресен магданоз;

леко заквасена сметана;

Готвят сос за месо.