Как да дам пилешко месо меко

Една добра рецепта ви позволява да превърнете пилето в наистина незабравимо ястие. Ако трябва да осигурите максимална еднородност на готвенето, тогава е по-добре да се получи мекотата на месото от домашни птици с един от подходящите начини, и след това да отидете на топлинна обработка.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Месо

един. Намерете инструмент за разбиване на месото. Обикновено това е дървен или метален чук с бъгова глава, която ви позволява да победите месото, за да го направите по-мек. Можете да си купите чук във всеки магазин за кухня. Ако нямате такъв инструмент, можете да използвате обичайния чист чук, но ще бъде по-малко ефективен поради гладка повърхност на главата.

Изображение, озаглавено озаглавено Вареца Стъпка 2

2. Разбийте месо без кост. С помощта на чук за месо, можете да победите пилешки гърди и други части на пилето без кост. Не се опитвайте да биете нарязания с кости, в противен случай цялото парче ще съдържа фрагменти. Ако отидете да смекчите месото на костта с помощта на чук, тогава първо трябва да премахнете костта.

3. Покрийте месото от полиетиленов филм. Благодарение на такава благоразумие, малките парчета месо няма да летят из цялата кухня.

4. Отстранете месото. Равномерно изхвърлете месото със специален чук през цялата повърхност. Работа с реципрочни движения, докато парче месо не получава желаната дебелина. Това е чудесен начин да приготвите продукт за бърза рецепта на скара или тигана. Тази обработка ви позволява да счупите влакната на месото и да осигурите бърз корен.

Метод 2 от 4:

Маринада

един. Използвайте чудно кисело мляко или poch. Киселото мляко и плуг съдържат ензими и киселини, които унищожават протеина в пилешко месо и го правят по-мек. Ето защо много готвачи знаят: ако вземете пиле в кисело мляко или миризмата през нощта преди печенето, тогава вкусът на пърженото пиле ще надхвърли всички очаквания. Такъв трик е приложим за всяка част от пилето и всеки начин на готвене.

В случай на кисело мляко, опцията Unslayer е най-добра. Аромати като ванилия могат да съсипят вкуса на пилето.
Някои ароматизирани йогурти като лимон, вар или кокос и други вкусове са добре комбинирани с пилешко месо и ви позволяват да получите отличен резултат.
Можете да използвате мазнини и нискомаслено кисело мляко. Птичното месо ще получи слабо изразен вкус на кисело мляко, който се съчетава добре с пипер и други подправки.
Pathel действа по-мек и не засяга вкуса на пилето. Patterty може да се приготвя самостоятелно. Добавете 1 супена лъжица в стъкло (30 милилитра) бял оцет, а останалата част от обема трябва да се напълни с твърдо или нискомаслено мляко. Сместа трябва да остане 5-10 минути и да се навива. Използвайте такава смес вместо poch.

Изображение, озаглавено озаглавено Вареца Стъпка 6

2. Мариново месо един час или повече. Най-добре е да го оставите за нощта, но дори и в един час месото ще стане много по-меко. Поставете месото в контейнера и излейте пистово кисело мляко или прикер на такъв обем към марината приготвеното пиле. Покрийте контейнера и извадете пилето в хладилника.

Можете да доставяте подправки и сол марината, така че пилето да има вкус.

След ецване, разклатете или измийте излишък или кисело мляко преди готвене.

3. Експериментирайте с други видове маринати. Различна марината омекотява месо по различни начини. Има стотици и дори хиляди ареоти на марината и домашно приготвени саламура или пазаруване. Не всички марилизации са еднакво добре омекотени от пилето. В някои случаи месото може да стане по-трудно.

Много кисела марината с оцет или лимонов сок могат да дадат твърдост на месото. Кисели маринади дават месо един великолепен вкус и аромат, но изискват лечение на активен чук. Това е отлична възможност за правене на къри. В готовата чиния, страничните аромати няма да бъдат забележими, но се оказва, че приготвя ястие без остър вкус на сос.

За мекота е по-добре да се използва ензимна марината с ананас или чук. Резултатът може да се окаже достатъчно "хлабав". Разбира се, понякога е точно това, от което се нуждаете за деликатни ястия.

Също така подходяща марината на плодовете. Ако искате да смекчите пилето колкото е възможно повече и не бъркате малко хлабава текстура, след това използвайте ензими в брой плодове. Извадете кожата и направете пюре от Kiwi, ананас или манго и смесвайте макаронени изделия със сурово пилешко месо. Покрийте капака и извадете в хладилника за един час.

Използвайте газирани напитки като марината. Безалкохолни напитки - достъпни и изненадващо ефективни маринатини. Кисели свойства омекотяват влакна на химичното ниво и дават месен аромат. Изсипете пилешкото месо с избрана напитка и добавете чаена лъжичка сол. Ако питието не е достатъчно, можете да добавите вода.

Добре подчинени напитки с вкус на Кола: Кока Кола, Пепси, "Байкал".

Лимонови напитки също са подходящи: Sprite, планинска роса, 7 нагоре.

Не забравяйте да експериментирате с други вкусове.

Метод 3 от 4:

Топлинна обработка

един. Изберете метода за готвене. Има много възможности за готвене на пилешко месо. Ето няколко примера:

В тиган: вземете тигана, добавете 1 супена лъжица (30 милилитра) растително масло (зехтин ще добави още един нюанс на вкус!) и го затопли. Сезонно месо с подправки към вашия вкус и място в тигана. Готовото месо не трябва да бъде розово вътре.
Във фурната: сезонно месо и място върху смазочен лист за печене. Печете 30-40 минути или преди готовност (месото не трябва да бъде розово).
На скара: Отстранете месото, сезона с подправки и пригответе на скара в желаното състояние.
В боулс: задушено пиле почти никога не е трудно. Ето защо такива рецепти се намират в различни кухни в света. Използвайте обичайното или кисело месо.

Изображение, озаглавено Отецът на пилета стъпка 9

2. Не гответе птицата твърде дълго. С дълга обработка месото губи влага и протеини стават здрави като гума. Много от тях определят готовността по опит, но дори професионалистите често се използват термометър. Проверете вътрешната температура на птиче месо с помощта на специален термометър. В повечето случаи температурата трябва да бъде 74 ° C.

В процеса на готвене на цялото пиле, се препоръчва незабавно да се залепите сондата на термометъра в най-дебелата част от гърдата. В други случаи проверете температурата, докато готвите.

Изображение, озаглавено озаглавено Вареца 10

3. Томатично пиле на слаба топлина. Може да изглежда, че методът противоречи на съвета "да не се подготвя твърде дълго", но бавната топлинна енергия в слабия огън унищожава протеина и осигурява кубизъм. По време на приготвянето на сокове и аромати проникват месо и го правят по-сочен. Този метод е идеален за бедрата върху костта и другото тъмно месо. Можете също да печете цялото пиле със слабо отопление.

Изображение, озаглавено озаглавено Варене 11

4. Дай ми "отпускане" след готвене. Покрийте пилето с плътно фолио и оставете за 5-10 минути. През това време тъканният резервоар ще отслабне и соковете са равномерно разпределени над месото. Ако нарязате месо наведнъж, тогава сокът веднага следва. Това е двойно важно, ако изпечете изцяло или поотделно.

Това е добър съвет, но дори и ако веднага нарязате пиле, тогава сочното месо няма да се превърне в сух "гума".

Също ходене разумно, докато пилето се охлади. Незабавно от месото на пещта ще бъде твърде горещо. Изчакайте, ако не искате да разрушите удоволствието и да изгорите езика.

Метод 4 от 4:

Избор на суровини

един. Купете от доказани продавачи. Трудно е да се прецени качеството на пилето един по един поглед към месото, така че е по-добре винаги да се свързвате с проверени продавачи. Местните производители не винаги са по-надеждни от националните. Птицата с биологични стопанства не винаги е по-нежна, въпреки че при закупуване на пазара на земеделски производители ще ви помогнат с избор.

2. Старото месо винаги е по-трудно. Често в магазина можете да намерите младо месо от бройлери на няколко седмици. По-старото месо "за гасене" обикновено се продава на пазара. Дългият процес на пожарогасене ще го накара да омекотява по-твърдо месо.

Изображение, озаглавено озаглавено Вареца Стъпка 14

3. Помислете за Cub. Тъмното месо пиле съдържа повече мазнини, така че обикновено е по-сочен и мек в готовата чиния. Пилешки гърди и други видове бяло месо могат да бъдат малко по-трудно. Въпреки това, марината от пахлето или чук за биене ще получи лек резултат.

Съвети

Други неща са равни, свежо пилето винаги ще бъде по-меко и сочно замразено месо. Когато замръзвате в месо, клетките са унищожени и влагата се губи, поради което става по-трудно.
Често пилето е биятно от опаковано в пластмасов филм или пергамент, въпреки че можете да използвате и опаковката на закопчалката (въздухът трябва да бъде отстранен) и всеки тежък елемент като ролер.
Дори ако магазините за омекване изглеждат удобни за вас, по-добре е да се откажат от ненужни химически добавки, следвайки описаните по-горе стъпки.
За целите на сигурността пилето се препоръчва да се подготви за вътрешната температура от 74 ° C. Ако печете цялото пиле, то трябва да се извади от фурната, когато термометърът ще покаже 69 ° C. След готвене, увийте пилето във фолиото и оставете за известно време. "Остатъчна топлина" ще повиши вътрешната температура на птицата към безопасна стойност.

Предупреждения

Никога не яжте сурово или черно пилешко месо.
Размразяване на месото в хладилника, а не на масата. Ако е необходимо, бързо размразяване за отстраняване на пилето в запечатан пакет, стиснете въздуха и го поставете в студена вода.