Как да премахнете пилешки бедра: 10 стъпки

Пилешки бедра са доста евтини части на пилето и можете да спестите още повече пари, като ги сте ги спасили от костите сами, и не купуват готови. Ето как да го направите.

Стъпка

Част 1 от 2:

Преливащи пилешки бедра

един. Отделете пищяла. Ако пилето или кракът все още са прикрепени към пилешкото бедро, ще трябва да намалите режещия инструмент между съвместните връзки за намаляване на тях. Да се отървете от останалата част от месото в околността, за да разделите бедрата и краката напълно.

Огънете крака, за да намерите фуга между бедрото и пищяла. Опитайте се да се огънете на няколко места, докато успеете. Въпросът, в който се огъва пилешкото краката, е ставка.
Поставете бедрото на кожата надолу и резервирайте върху тази връзка до края, за да се разделят тези две части.
Ако случайно удари костта, когато се опитвате да изключите бедрото и пинете, леко преместете ножа, докато не намерите подходящото място, в което трябва да бъде доста лесно да се разделят.
Цялата работа трябва да бъде направена на чиста дъска, доколкото е възможно. Използването на чиста дъска за рязане минимизира риска от микроби от вашата маса или друга работна повърхност на месо, както и минимизиране на риска от повреда на произволен таблица на острието на режещия инструмент. В допълнение, рязането на дъската може да бъде по-лесно да бъде почистена от кухненската маса, която намалява риска от салмонела или други хранителни бактерии и разпространение на вируса.
Има няколко инструмента за рязане, които могат да се използват. Някои хора вярват, че нож с дълъг тесен острие, като нож за филе, работи най-добре. Според други, чистите кухненски ножици или прости ножици по-лесни за работа. В крайния случай можете да използвате и обикновен зеленчуков или треплив нож.

2. Нарежете кожата, ако е необходимо. Ако рецептата изисква пилешки бедра, която трябва да бъде едновременно без кожа и кости, можете да отстраните кожата, да отрязвате мембраната между кожата и мускула. Пръстите на пръстите си за премахване на мембраната.

Моля, обърнете внимание, че можете също да извадите кожата след ролките и, ако е необходимо, отрежете бедрото. Някои готвачи предпочитат да направят тази стъпка предварително, докато други са след това. Няма известно време да се направи това, това е само въпрос на лични предпочитания.

3. Намаляване на дължината на костта. Работейки от долната страна на пилешкото бедро, направете разрез от горния край на бедрото до основата, рязане възможно най-близо до костта.

Страна, която или има или има кожата върху нея, трябва да бъде изтеглена по време на тази част на процеса.

Разрезът трябва да бъде дълбок, за да може да разкрие възможно най-много кост. Работете внимателно, тъй като не искате да изрежете напред към другата страна на бедрото.

Се вози по двете страни на костта, за да разкрият повече.

4. Отстранете хрущяла в горната или долната част на костта. Използвайте режещия инструмент за рязане на най-твърдата част на хрущяла, като натиснете костта до месо в горната или долната част на рязането.

Ако не премахнете хрущяла, можете да разделите костта от месо достатъчно, за да поставите инструмента за рязане между тях.

пет. Разрез под кост. Преместете режещия инструмент от единия край на костта в друг, като рязате свързващата обвивка, която запазва костта, прикрепена към месото.

Когато използвате ножици, просто се изместете директно през мускула и мембраната. Ако режете с нож, трябва да намалите малко.

Дръжте ножа възможно най-близо до костта, за да не загубите повече месо от необходимото.

Никога не намалява към пръстите, тъй като този подход може да доведе до рязане.

Улавяне на костта и я издърпайте нагоре и далеч от месото на бедрото, когато сте нарязали.

Може да има няколко прохода, преди да постигнете успех в премахването на костите от бедрото.

Използвайте къси почистващи съкращения, за да завършите раздялата на костите от месо.

6. Нарежете мазнините. След отстраняването на костите проверете джобовете на мазнините по бедрото. Използвайте инструмента за рязане, за да ги премахнете.

По-добре е да изчакате, докато костта ще бъде отстранена, а бедрото няма да бъде отворено, преди да го направите. Повече хип месо ще бъде видимо до края на ролковия процес, отколкото в началото и ще можете да видите повече месо, което ще улесни откриването и премахването на повечето мазнини.

7. Проверете хрущяла и фрагменти от кости. Понякога фрагментите на костите и хрущялите могат да бъдат оставени, дори ако пиете правилно бедрата. Проверете пилените бедра за някой от тези видове отпадъци и ги отрежете, преди да използвате бедрото.

В момента пилените бедра се срутват и готови за готвене. Можете да ги използвате във всяка рецепта.

Част 2 от 2:

Подобряване на процеса

един. Нарежете пилените бедра с големи партита и замразете остатъците. Закупуване на едро, можете да спестите пари и ако приготвите достатъчно пилешки бедра предварително, за да използвате няколко ястия, можете да минимизирате времето, което прекарвате за готвене ежедневна вечеря.

Увийте месото с пластмасов фризер, стегнат хартия или дебел алуминиево фолио. Поставете бедрата си в запечатани фризери безопасни пластмасови контейнери или пластмаса херметически затворени торби. Вакуумни торби дори по-добри.
Дръжте пилето в студената част на фризера.
Замразяването на суровите пилешки бедра до -18 градуса по Целзий ще запазят храната безопасна за неопределен период, но за качество силно се препоръчва да се използват замразени пилешки бедра за 9 месеца.

Изображение, озаглавено Debone Пилешко бедро Стъпка 9

2. Спаси бедрото за пилешки бульон. Бедните от бедните и месото, свързани с тях, не могат да бъдат годни за консумация, но те създават много аромат. Можете да използвате този аромат с кости и остатъци от месо в супи, яхния, сосове и други рецепти.

Ако искате да използвате кости за бульони, но няма време веднага след ролката на бедрото, можете да ги увиете в дебело алуминиево фолио или да поставите в запечатан пластмасов пакет за фризера. Съхранявайте костите и остатъците от месо до 3 или 4 месеца преди да ги използвате.

Можете да приготвите обикновен бульон, като притеснявате костните остатъци от 900 до 1800 грама бедра в голяма тенджера със студена вода.

Добавете нарязана целина, лук, моркови и магданоз заедно с около 1 чаена лъжичка (5 ml) соли и 1/4 чаена лъжичка (1.25 ml) черен пипер.

Сварете всички съставки.

Когато съдържанието на тигана стигне до кипене, намаляване на огъня. Сварете бавно на топлина без покритие за 4 часа или повече. Премахване на появата на пяна.

Щам кости и зеленчуци и пестят течен бульон.

Този бульон може да се използва веднага или запазен за по-късно.

Изображение, озаглавено Debone Пилешко бедро Стъпка 10

3. Използвайте пилешки бедра вместо пилешки гърди. Тъй като пилените бедрата са склонни да останат по-сочни от пилешки гърди, и по-трудно да се очертаят, много от тях предпочитат да ги използват, а не пилешки гърди. Ако имате пилешки бедра и нямате рецепта за тях, можете просто да използвате месото на бедрата в друга формулировка, която първоначално е предназначена да използва пилешки гърди.

Моля, обърнете внимание, че когато използвате пилешки бедра вместо пилешки гърди, може да се нуждаете от по-дълъг период от време, отколкото е посочено в инструкциите за оригиналната рецепта. Подготовка на бедрото месо отнема повече време от готвенето на месни пилешки гърди.

Предупреждения

Винаги внимателно почистете след работа със сурово пилешко месо. Пилешко месо, както знаете, прехвърляте Salmonella, което създава значителна заплаха за здравето. Измийте кухненските дъски, нож и ръце с топла вода с антибактериален сапун след завършване на приготвянето на бедра Beighs.
Докато работите със сурово пилешко месо, също трябва да избягвате да докосвате нещо с немити ръце, както можете да забравите да го почистите по-късно. Отстранете всички пръстени, гривни или часове преди започване на работа и не отваряйте никакви шкафове или кутии, работещи с месо.