Как да направите Meringue: 12 стъпки (с илюстрации)

Meringue (Meringue) е лесна, вкусна и сладка смес, която се използва за покриване на някои пайове, като лимонов пай с целувка или торта с кокосов крем, или се пече по себе си под формата на малки торти, което също се нарича Meringue. Подгответе Meringue е много просто: ще ви трябват само яйчни белтъци и захар. Отидете на стъпка 1, за да започнете.

Съставки

4 яйчни белтъци
1 чаша захарен пясък

Стъпка

Част 1 от 3:

Подготовка за готвене

един. Изчакайте сухия ден. Същността на приготвянето на Meringes е, че разбивате протеините във въздушната пяна, в резултат на което те стават обемисти, светли и буйни. Текстурата успява най-добре, когато въздухът е сух, тъй като влагата може да бъде влачена от протеини. В дъждовните или влажни дни във въздуха съдържат твърде много влага. Ето защо Meringue е по-лесно да се подготви и да получи правилния обем и текстура в сухо, а не дъждовен ден.

В дъждовни дни, опитайте се да победите Meringue по-дълго, така че протеините да не падат.

Изображение, озаглавено Направете Meringue Step 2

2. Използвайте чиста неръждаема стомана или стъклено оборудване. Пластмасовите купи са по-трудни за почистване и често остават следи от масло или други продукти, които могат да повлияят на качеството на целувката. Използвайте чисти, сухи чаши и неръждаема стомана или стъклени устройства.

Дори две капки вода могат да унищожат целувката, така че внимателно проверете дали купата е суха.

Изображението, озаглавено Направете Meringue Step 3

3. Използвайте яйца, които вече са преминали няколко дни. Текстурата на яйчни белтъци варира с възрастта - те стават мазнини. Яйцата, които три или четири дни са бита по-добре от най-свежата. Ако купувате яйца в супермаркета, най-вероятно, до момента на покупката, за няколко дни ще се проведат, така че те със сигурност ще годат. Ако ги купите в магазин за фермер или на пазара, попитайте колко дни от тези яйца да знаят кога да ги използвате.

Изображение, озаглавено Направете Meringue Step 4

Отделни жълтъци от протеини. Можете да използвате сепаратора за яйца или да го направите ръчно. Merenga се подготвя само от протеини, така че изтича жълтъци в буркан и след това ги използва при готвене на крем, сладолед или друго ястие. (И обратно: когато готвите ястие, където са необходими само жълтъци, внимателно отделете протеините и ги извадете в плътно затворен буркан в хладилника. Така че следващия път ще имате отлични ожесточени протеини за правене на мегури. Просто подпишете колко протеини са придобили). Най-бързият начин за отделяне на жълтъка от протеина е:

Дръжте яйцето над чиста неръждаема стомана или стъклен контейнер.

Подправка на яйцето около ръба на купата, позволявайки на катерицата да се източи в купа.

Внимателно разделете половинките на обвивката и преместете жълтъка от половината до друг към протеина от очила в купа. Продължете, докато целият протеин е в купата, а само жълтъците ще останат в черупката.

Ако не сте постигнали умения в разделянето на яйцата, отделете протеини в чаша един по един и над същия трансфер до голяма купа за разбиване. Така че няма да развалиш цялата партида яйчен протеин с произволна капка в жълтък от последното яйце. Имайте предвид: протеините не трябва да получават капка жълтък.

Изображението, озаглавено Направете стъпка 5

пет. Донесете протеини до стайна температура. Протеините на белите температурата на яйцата по време на биенето ще станат обем. Не ги бийте веднага щом излезем от хладилника - нека ги стоят и да стигнат до стайна температура.

Част 2 от 3:

Бита яйчни белтъци

един. Събудете протеините към меки върхове. Вземете електрически миксер и започнете да биете яйчни белтъци в купа. Разбийте ги за няколко минути, докато не започнат разпенване и да придобият обем. Продължават да бият образуването на меки върхове, които ще запазят формата, но няма да бъде силна.

Необходимо е да се смесва в голяма, висока купа, тъй като протеините ще бъдат много увеличени в сумата. Миксер в зависимост от захранването, инсталирайте на средната или висока скорост.
Разбийте ръчно яйчни белтъци, но ще отнеме много повече време от миксер, той ще бъде физически досаден и все още няма да постигнете същата текстура.
Ако направите торта Meringue и в рецептата показва винен камък или ароматизатор, добавете ги на този етап на подготовка. Ако добавите ванилова захар, добавете го към следващата стъпка заедно с обичайното.

Изображение, озаглавено Направете Meringue Step 7

2. Бавно добавете захар. Не изключвайте миксера (можете да намалите скоростта, така че захарта да не е пръскаща, а когато се качим всичко, ще го увеличим отново) постепенно, няколко лъжици или тънки оръжие от стъкло, захарна захар. Не спирайте хит - ако имате ръчен смесител без стойка, на този етап можете да свържете помощника: един бита, друга захар. Захар бавно ще се разтвори в яйчни белтъци, което ги прави плътни и лъскави. Така добавете цялото количество захар, необходима в рецептата и продължете да биете, докато захарта е напълно разтворена.

В повечето рецепти се получават процент от 1/4 чаша захар за всеки яйчен протеин.

Ако искате да получите по-мек meringue, добавете по-малко захар, но не по-малко от 2 супени лъжици за яйчни белтъци. За повече трудно настроение, добавете повече захар. Той ще даде плътност и блясък.

Изображение, озаглавено Направете Meringue Step 8

3. Дръжте се в силни гланцови върхове. Постепенно, яйчните белтъци ще станат плътни и лъскави. Вземете малко целувка и превъртете с пръстите си. Ако е зърнест, трябва да го победите още няколко минути, така че захар да е напълно разтворен. Ако е гладка, можете да го пеете.

Друг начин да разберете дали Meringue е готов - да натопите лъжица в сместа и да я превърнете. Ако Meringue се плъзга от лъжица, продължете да биете, ако остане на него, тогава е най-вероятно готово.

Част 3 от 3:

Печене на целувка

един. Направете целувка преди да започнете тортата. Това ще му даде малко време да грабне, преди да ги покриете тортата. Ето няколко пайове, където отварям пълнежа отгоре, покрити с Meringes:

лимонова торта с целувка;
Торта с кокосов крем;
Малина (ябълка, мастило, покрив и т.н.) пай с целувка;
Лимонова торта.

Изображението, озаглавено Направете Meringue Step 10

2. Разпространение на март за отворена торта. Вземете печената основа, пълна с горещ пълнеж. Също така поставят неуспешна лъжица на повърхността на тортата. Не се вписват на целувката, така че въздухът да не излезе от него. Продължете, докато тортата не покрива бушката.

Гледайте, че целувката напълно покрива пълнежа, по цялата повърхност на тортата към самите ръбове. Така че не се подхлъзва при печене.

Много пекари имат пари, така че в средата на слоя на тортата беше по-дебел. Това "Холмик" изглежда доста впечатляващо, когато изрежете пая. Ако искате да излагате без дрехи, както на снимката, ще трябва да го преместите в сладкарница с подходяща дюза и да се приложите от нея към тортата.

Изображение, озаглавено Направете Meringue Step 11

3. Къдрене от целувка. Използвайте обратната повърхност на лъжицата, за да я спечелите няколко пъти в Meringue и да повдигнете къдриците и върховете за формиране. Това е популярен начин да направите целувка по-елегантна. Ако седнете през къдрава дюза, пропуснете тази стъпка.

Изображението, озаглавено Направете Meringue Step 12

4. Печете без ниска температура. Различните рецепти са малко по-различни, но повечето ще бъдат разказани да пекат без целувка при температура от 160 ° С за 20 или 30 минути, така че да се хвали и печени, но не и не изгорени.

От какво имаш нужда

Висока купа за разбиване (изработена от стомана или стъкло)
Миксер
Рецепта за пай