Как да приготвя свинско

Свинско - кулинарно име на свинско месо. Въпреки че думата свинско може да се свърже с консерви, пушена или преработена месо, в тази статия ще говорим за прясно месо. Свинското месо може да бъде приготвено и изядено в различни форми: консерви, пушени, пържени, пържени в огън, печени на скара, задушени, печени по масло, печени, печени, задушени. В това ръководство ще намерите различни методи, как да се справяте, готвите и съхранявате "бяло месо."

Стъпка

Метод 1 от 4:

Подготовка и съхранение на свинско месо

един. Сам сам на парчета. Като цяло има четири основни части на прасе, от които се вземат най-често срещаните парчета месо (въпреки че в много страни парчетата месо са различни и / или имат свои имена за специфични парчета): острие, а Гориво, корем / страна и крак / шунка. Мускулите около гръбначния стълб са нежни и без мазнини (и като правило, по-скъпо!) Тъй като те се използват не толкова често, колкото мускулите, които са по-близо до земята, които са по-строги, но по-вкусни.

Острието - обикновено е разделено на лопата и предната гола (наричана още пилета). Тези парчета трябва да бъдат приготвени на бавен огън и в умерено кипяща течност (например в бавна печка), за да се разтопи мазнината и съединителната тъкан, в резултат на това те ще станат нежни и сочни. Има такова месо в продажба като безупречно острие за горещи, свинско кубчета за кебаби и яхния.
Филена част (миналото лято) - това месо е взето за препаратите на ребрата, ребрата на млад прасенце, изрезки и топка. Тъй като това месо е много нежно, за него са най-добрите сухи методи на термично готвене (корен, грил, печене, печене и пържене в горещо масло). Има продажба на такова месо като печено говеждо месо, ребра, нарязано филе, нарязано рязане, печено говеждо месо от змия, клипиране.
Абстракция / страна / ребра - свински ребра могат да бъдат приготвени от скара или годни, но останалата част от месото, като правило, отложи за бекон. Това е в продажба такова месо като бекон, гърди, свински ребра.
Кракът / шунка - тези парчета месо обикновено се продават консервирани, варени или пушене, но ако ги купите пресни, можете да ги натрупате, след това да извадите кожата и рева (популярна възможност за празници и специални поводи). Това е в продажба такова месо като котлети от крака, пушена шунка, печено от крака.
Друго месо - ако сте оригинален човек, тогава се използва в почти всички части на каркас. Можете да приготвите главата си за дросела (отвари), бульони и супи, запържете или печете ушите до хрупкавата. Добавете свински кокалчета / свински крака при готвене на супи, яхния и сосове, за да добавите Навара. Опашката може да се консумира, както и други органи: пастет (от сърцето, черния дроб), колбаси (от тънките черва), въже и кръв (пълни с кръвно храносмилателен тракт).

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 2

2. Отделете време за сън или кисело месо. Тъй като съвременните прасета се разреждат със слаб, месото съдържа малко мазнини, за да поддържа влага по време на готвене. Пеенето е добро решение на този проблем, но изисква планиране. Месото е в смес от сол и вода и бавно абсорбира вода през осмос (мембрани). Можете също така да приготвите апетитни флуини за марината, смесени аромати и маслени подправки, след това потапяйте свинското месо в тази смес в продължение на няколко часа или през нощта.

Общото правило за марината е използването на приблизително 1/4 чаша марината с 450 грама свинско и достатъчно, за да покрие само външната повърхност на месото в пластмасов хладилен пакет.

Колкото повече парчета, толкова повече време ще е необходимо за гробници или маряци. Обикновено, Филийки от острието или коремната част, от която се нуждаете за ръбово за няколко часа (до 6 часа за големи парчета). Острието за горещо може да се нуждае от 24 часа или по-дълго до изцяло туршия. Можете обаче да изберете свинско месо, колкото искате, уверете се, че свинското не се влошава, когато се маринира повече от ден или два.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 3

3. Подгответе суха микс за триене. Друг популярен начин да се даде специален вкус на много видове месо, суха смес за триене е комбинация от сухи съставки: соли, чушки, зеленина, подправки и t.Д. (обикновено пудра или гранулиране). Незабавно преди готвене или от няколко часа преди деня преди готвене, месото потърка суха смес. Сухата смес не помага на свинското да спаси влагата си, но тя давам Това е силен аромат и апетитен външен вид, а когато месото умело приготвено - образува вкусно "Кръст."

Общите компоненти на суха смес включват сол, пипер (червен и черен), прахообразен чесън и лук, джинджифил, розмарин и за сладост, карамел, бяла и / или кафява захар. Експериментирайте с любимите си съставки.

За всяко стандартно парче свинско, 1/4 чаша сух микс. Ако не сте сигурни, просто покрийте изцяло сухата смес от всяко парче месо.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 4

4. Знам при спиране на готвенето. Да убие вредни микроорганизми, да готви месо достатъчно дълго, но не толкова дълго, за да го изсуши. Препоръчва се да се приготви свинско месо при температура от 70 ° C (използвайте термометъра за месо в центъра на дебелата част от месото), но някои готвачи предпочитат да се готвят при температура от 60 ° C и 65 °, за да спасят месото сочно Освен това, паразитът на трихиноза при 58 ° C.

Помнете факта, че вътрешната температура на големи парчета продължава да расте дори след премахването на месото от огъня. Не позволявайте на добро парче месо да помни, след като го извадите от огън.

Свинско, приготвено до 70 ° C, може да остане розово в центъра, зависи от метода на готвене и добавени съставки. Така че не мисля, че ако месото в средата на розовото, то не е безопасно за храна!

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 5

пет. Съхранявайте правилно свинското месо. Когато купувате сурово свинско, го охладете възможно най-бързо до 5 °. Ако не приготвяте месо в продължение на 5 дни, е необходимо да го замразите (-18⁰с) или да го изхвърлите. След готвене месото трябва да бъде достигнато за два часа (или ако температурата на околната среда е 32 °, за един час) или да го съхранява в хладилника в малък, затворен контейнер до 4 дни, или замразяване. За да запазите оптималното качество, използвайте замразено свинско място за 3 месеца и никога не замръзвайте замръзнато свинско. Въпреки това, размразяването може да сухо свинско, така че имайте предвид!

Метод 2 от 4:

Готвене на свинско месо на скара

един. Топлинна скара.Гривът използва препарат, който използва права, суха топлина за загряване на месото, върху агрегата на тясно подредени метални пръти, наречени скара.Грилът е отличен избор за придаване на апетитна, хрупкава кора върху естествени парчета свинско месо, подобно на парчетата на котлети или рязане. Най-често срещаните видове решетки - скара на ъгъла и газа. Ако използвате марка (за които се нуждаете повече време, за да достигнете до температурата на готвене), вдигнете въглищата, докато чакате въглищата да се превърнат в пепел, поставете парче свинско тава или ястие, така че ще бъдете незабавно готови да ги поставят на скара.

Газовите решетки достигат желаната температура много по-бързо от решетките на въглища. Въпреки това, те могат да дадат малко по-различен вкус за месото. Някои хора предпочитат вкуса на грил на въглища, докато други предпочитат простотата на газовите решетки.
Обмислете възможността за използване на естествено твърдо дърво или мескит въглен, за разлика от често използваните въглища под формата на брикети. Солидните дървени въглища обикновено се изгаря по-горещо и по-бързо - това е удобно за разбиване на месото. Естествените въглища също могат да преминат миризмата на дим и ароматен вкус.
Постоянно дебели парчета свинско месо изискват по-трайни при ниски температури. В този случай обикновените брикети могат да бъдат най-добрият избор - те са по-горещи от избледняващия въглерод на масивната дървесина.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 7

2. Поставете парчета свинско на скара. Така че месото не се придържа към скара, смазва пръта с грил, който не пуши при високи температури (маслото от маслиново масло или масло от грозде е добре подходящо.) Направи го с четка за скара, навлажнена в маслото или сапун хартиената кърпа и след това ги харчи на решетки с помощта на форцепс или друг инструмент с дълги дръжки. След това поставете парчетата свинско на скара, поставяйки ги, така че те да не влизат в контакт.

Избягвайте кръстосано замърсяване. Не използвайте инструментите, които сте обърнали с свинско месо в други продукти, без да ги променяте. Измийте контейнера, в който се използват сурови свинско парчета, преди да го използвате за друга храна. Не позволявайте сурово свинско да докосне приготвения.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 8

3. Подгответе свинско месо на по-студена част на скара. Противно на общото убеждение, че рязкото оправдание "тюлени" влага (или аромат). Всъщност се смята, че рязко печени парчета месо, поддържайте по-малко влага, отколкото парчета месо, които бяха приготвени бавно. За скара на въглища, сложете свинско месо по ръбовете на скара, където обикновено се охлажда, отколкото в центъра. Газовите решетки трябва да използват средното ниво на топлина.

В крайна сметка ние Гривър свинско в края на процеса. Изчаква се, докато месото се приготви, по-голямата част от влагата ще бъде спасена.

Обърнете парчетата от свинско място за около веднъж на минута. Това гарантира, че месото е равномерно приготвено. Също така ще ми помогне да получа кора.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 9

4. Дръжте месото на скара, докато се приготвите. По време на готвене поддържайте капака на барбекюто затворено, за да ускорите процеса. Тънките парчета свинско се нуждаят само от 4-5 минути на готвене на гореща скара, а по-дълъг период на готвене ще се изисква за по-големите парчета месо. Завършени Porky, за да бъде равномерно солид на допир, червено от всички страни, белезникаво (не розово) вътре и трудният сок трябва да бъде светлокафяв (не червен, а не розов).Чест

Ако не сте сигурни, използвайте термометър за месо. За продукти от свинско месо, препоръчителната температура е около 70 ° C. Въпреки това, много предпочитат да намалят температурите до 60 ° C за сочни и редки свинско парчета (виж. Метод 1 за повече информация.Чест

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 10

пет. Бързо изгаряйте свинско. Преди да извадите свинското месо от скара, нека бъде усукана до хрупкавата, вкусна кора. На скара на въглища, преместете свинското месо в най-горещата част (обикновено в центъра). На газови решетки, просто включете огъня до максимум. Свинското месо ще се подготви за по-малко от минута от всяка страна - не пазят повече, ако не искате да изгаряте месо или да го нарежете.

Химическият процес, който създава чиста суха кора, се нарича реакцията на майста. Частичното уволнение на външно парче месо причинява реакция на аминокиселини месо със захар. Поради това се образуват ароматни съединения. На практика този процес означава, че пържената местна кора дава чудесен вкус!

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 11

6. Дай ми да се отпусна. Вземете парчета от свинско месо с грил, поставяйки ги на чисто ястие. Покрийте алуминиевото фолио за предотвратяване на охлаждане, след това не докосвайте месото около пет до десет минути. Използвайте този път за почивка, за да приложите последните удари на любимите си домашни ястия (или инсталирате таблицата.Чест

Осигуряването на месо от рекреацията обслужва два гола. Първо, големи парчета месо продължават да се подготвят и след като са били извадени от скара - свинското ви не е изключение. Ако се съмнявате, готови свинско или не, дайте си време да легнете. Тя може да даде допълнително "бутане" За окончателна подготовка. Второ, тя позволява свинско да повторно поглъща част от влагата, която е загубена в процеса на готвене. Парче приготвено месо намалява и "свиване" на молекулярно ниво, бутане влага от месо. Няколко минути почивка позволява месо "да се отпуснете" и спаси повече влага.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 12

7. Сезон и сервирайте. След като месото почива и отново погълна част от влагата си, тя е готова за използване! Внимателно сезонете сол, пипер или друг от любимите ви подправки. Сервирайте с или без кост.

Пържено свинско месо по-подходящи ястия със скорбяла, като сладък картоф Или типично ястие за барбекю - зеле.

Метод 3 от 4:

Свинско пържени в тиган

един. Нарежете в гърба със свински пържоли. Пържени свински пържоли са богати, несравнимо лечение. Тяхната златна камера (полученият резултат в коридор) е същата красива като вкусна. За да започнете с приготвянето на това вкусно ястие, рязане на свински пържоли при паниране (забележете, че е по-добре да се вземат тънки котлети поради по-бързо време за готвене). Наблюдавайте всеки котлет в брашното, така че слоят да е тънък и гладък, след това ги потапя в бита яйца. Дайте яйца плъзгане с котлет. В заключение, поставете свинско месо в приготвената или купена паничка.

Има много опции при избора на паниране. Много супермаркети продават пакетирани хлебни трохи. Можете да ги използвате сами или да смесите с любимите си подправки, сол и / или пипер.Можете дори да направите своя собствена папка от нормални бисквити.
Панирането не трябва да бъде единственият източник на ароматни сухи подправки, като например лютпетешки пипер и червен пипер също могат да бъдат добавени към брашно.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъкло 14

2. Загрейте маслото в тиган. За пържене е по-добре да поставите месото на горещ тиган, не поставяйте месо на студен тиган. Добавете възглавница от рафинирано масло, което не пуши при високи температури (например зехтин или масло от гроздови семена) в тиган или тенджера. Наклонете тигана, равномерно покриваща цялата му вътрешна повърхност на маслото. Включете маршрута на плочата до максимум и оставете маслото да се затопли за минута или две. Внимателно добавете 1-2 супени лъжици кремообразно масло към горещо масло - това ще помогне да се даде на котлет хрупкава кафява кора.

Когато месото влезе в контакт с много горещо масло, той се удари.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 15

3. Постави огънати свински пържоли на пържене . Бъдете внимателни - горещо масло на глупави мивки, съскане и прелистване, когато поставите месо. Съскането звучи хубаво, но често е придружено от малки пръски от горещо масло. Използвайте чифт клещи, за да превърнете котчането.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 16

4. Пригответе котлети на средна топлина, докато станат златни кафяви. Точното време на подготовка ще се различава в зависимост от размера и дебелината на котчаните. Тънките парчета се нуждаят само от няколко минути от всяка страна, докато дебелите парчета могат да се нуждаят от 5 минути или повече. Пръст всяка страна към тъмно златисто кафяво. Добре печени пържоли трябва да бъдат хрупкави навън и меки вътре.

Използвайте правило за проверка на степента на готовност на свинското: използвайте щепсела и ножа, за да проверите месото. Ако светлокафяв сок следва от месото, то е готово.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 17

пет. Отстранете свинското месо от огъня. Както и при други методи за готвене, свинското ще продължи да се подготвя, след като бъде отстранено от огъня. Поставете готови котлети на чиния с положителна кърпа (която ще абсорбира излишното масло, което ще помогне за предотвратяване на свинско пържоли от влага). Дайте свинско месо да се отпуснете в рамките на няколко минути и след това да покриете масата и да се насладите!

Чил, Светла салата перфектно допълва горещата хрупкава кора от свински пържоли.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 18

6. Внимателно Дренажното масло. Не подал в канализацията - тя може да запушва канала. Оставете маслото да се охлади, след това го възстановете в буркан или пластмасов контейнер. Съхранявайте маслото в хладилника, където ще замръзне. Използвайте масло за бъдещи рецепти или за различни цели, които изискват смазване.

Ако се интересувате от алтернативно гориво, можете да направите биодизел от останалото масло, като използвате домашни инструменти за допълнителни съставки!

Метод 4 от 4:

Рязане на свинско ребра

един. Загрейте фурната до 190 ° C. Гасите е дълъг и бавен метод за готвене, който прави месото толкова мокро и нежно, че практически се разпада. Поради това е идеално за твърди части. В тази рецепта ще използваме процеса на гасене, за да даваме мивки на мире и мекота. Както във всички фурни, приготвени с подгряване.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 20

2. Вземи ребрата. Изсипете една чаша брашно в чиния и доставяйте сол и пипер на вкус. Обвинете ребрата в сместа от брашно, след това бийте излишното брашно. Смес от брашно ще добави приятен вкусен аромат за месо и ще му помогне да получи кафява кора.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 21

3. Леко запържете ребрата в тиган. Загрейте няколко супени лъжици масло в тиган, след това сложете ребрата и се запържете на висока температура за няколко минути. Не гответе ребрата до готовност - просто ги оставете да се пекат. Вътрешното месо бавно ще се подготви във фурната за няколко часа по време на гасене. Когато ребрата са покорни, запазете тигана.

Месо, дори визуално, не дарение готово. Веднага щом има малко усукано - извадете от тигана, защото месото е готово да отиде във фурната.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъкло 22

4. В същия тиган, хладилник лук и чесън. Добавянето на зеленчуци към това ястие ще даде на крайния продуктов комплекс, вкусен аромат. Нарежете една крушка със среден размер и няколко малки скилидки чесън, след това ги изпържете, докато станат прозрачни.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 23

пет. За гасене, добавете течности в тенджера. Когато сме сладко месо, ние ще го приготвим бавно в течност. Говежният бульон ще бъде нашата основна течност. Започнете с добавяне на две чаши телешки бульон в тенджера. Променете тази основа чрез добавяне на 100 грама други видове течности - например, червения винен оцет и се изпаряват за подобряване на аромата.

Когато става въпрос за вкуса на задушетия течност, има много опции. Силна бира, червено вино и доматено пюре - всичко това има прекрасен вкус. Праховите съставки, като пакографска чесън сол, също са подходящи. Не се страхувайте да опитате бульон. Като правило, ако бульонът е вкусен, тогава ще бъде вкусно и месо!

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 24

6. Поставете ребрата в тенджера. Изсипете говежния бульон над свинско ребра, равномерно покриване. Покрийте тенджерата фолио и се придвижете до рафта, до центъра на фурната.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпала 25

7. Възглавница в рамките на 2-3 часа. Всеки час, обърнете ребрата. Времето за готвене може да се промени. За щастие, задушено месо няма да изсъхне, ако го оставите във фурната за дълго време. След час и половина периодично проверявайте ребрата до степента на готовност за вилица. Месото трябва да бъде доста меко и лесно да се разпадне. Вътре може да бъде малко влакнест.

Изображение, озаглавено Кук Свинско стъпало 26

Осем. Извадете фурната и служете. Незабавно наслагване на сочни свинско ребра на плоча и служат. Ако желаете, използвайте остатъците на течността като сос, щедро поливане на ребрата.

Това ястие е фантастично допълнение към въздушното пюре, защото картофите ще абсорбират течността (и следователно, ароматът), който тече от свинско ребра.

Съвети

Пригответе се в правилната температура, но не помнете, в противен случай месото ще бъде сухо и трудно.
За да избегнете изсушаване свинско, плътно клин. Ако месото се движи, тя ще стане твърде трудно и не се подготвя правилно.
Когато купувате, прясно свинско месо трябва да бъде от сиво до розовия цвят и малко мрамор. Не купувайте много дебело свинско месо.
Преди рязане на месо, оставете го да остане 10-15 минути, така че сокът да е равномерно разпределен.