Как да си направим тенджера

Стъпка

2. Извадете съставките и изтрийте излишната мазнина. Вземете готово месо или зеленчуци от тиган, но оставете сос. Ако все още има много мазнини в тигана, извадете го с лъжица или прескачане през ситото, така че само карамелизираните парчета остават в тигана. В противен случай сосът ще бъде твърде мазнина, а количеството на пръски по време на деглансирането ще се увеличи.

3. Изберете течност за деглазация. Обикновено за това използвайте вино, домашно приготвен бульон или смейте ги в съотношение 1: 1. За деглансиране може да се използва почти всяка ароматна течност, която е добре комбинирана с ястие. Например, бирата е добре комбинирана със сурови месни ястия и корен, докато плодов сок може да получи сладък сос в свинско месо. Ако сте ограничени при избора, тиганът може дори да бъде привлечен от обикновена вода, но след това ще пропуснете шанса да дадете на ястието допълнителен аромат.

4. Изсипете течност. Използвайте 1 чаша (240 ml) течност за ястие, приготвено за 4 души. Имайте предвид, че течността ще намалее около половината от първоначалния обем, а нейният вкус ще стане по-наситен. Ако нямате време да уважавате соса, намалете количеството на течността наполовина.

пет. Екрана нагоре по фонда, докато се разтваря. Поставете тигана на средния огън и започнете да изстъргвате дъното на тигана. Дървени или силиконови прибори. Продължете към писаря, докато течността кипене и по-голямата част от соса няма да се разтворят.

6. Изсипете сос върху чинията или го превръщате в кремав сос. Деглазирането е гъвкав процес. Ако бързате, използвайте течността за дебелиране веднага след разтвореността на соса. За да превърнете дебелирана течност в кремообразен сос, отидете на следващия раздел.

2

Нагряване на соса, докато бъде. Заври до почти половината от течността се изпарява и остатъците няма да се превръщат в дебел сироп. Това ще увеличи вкуса на соса и ще се изпари частта от алкохола.

3. В края, добавете мазнина (по избор). Ако искате да приготвите наситен крем сос, отстранете тигана от огъня и добавете малко крем или разтопено масло в него.

4. Perfoliate сос (по избор). За да направите соса по-хомогенно, да го прецедете през ситото, преди да подадете на масата. Направете го само ако се стремите да постигнете презентация на ресторанта.

• Ако искате да използвате бульон, подгответе го от същото месо, което ще се изпържи. Например, използвайте пилешки бульон, ако пилешко пиле, говеждо месо за говеждо и риба бульон, ако искате да направите тиган след пържене на риба.
• Ако използвате класическа комбинация от вино и бульон, ние ви съветваме първо да добавите вино и да изчакате, докато се изпари, и след това да добавите бульон и да изчакате отново. Така алкохолът ще има повече време да се изпари, но в крайна сметка ще имате същото количество сос.
• Алкохолът се нуждае от много време, за да се изпари. След бързо деглация в соса, приблизително 85% алкохол ще останат. Сварете соса на ниска топлина 15 минути, така че алкохолното съдържание да намалява до 40%.
• Ако рецептата се каже, че ястието трябва да бъде подготвено за много дълго време или на няколко етапа, направете тигана за пържене веднага след като кафявият фонд се появи на него. Колкото по-често се появява основата, толкова по-често сте го възпрепятства, толкова по-богатата ще бъде сос. Опитайте се да присвоите тиган с карамелизиран лък.

• Когато разберете виното в горещ тиган, малък пламък може да се изкачи от него. Бъдете готови за това и приемайте всички предпазни мерки, за да не горят.
• Не използвайте Фонда, ако е изгорен, почернял или суши. Веднага спуснете дъното на тигана в студената вода и внимателно изсипете соса във втория тиган, така че само изгорените частици остават в първия тиган.

• Тиган за готвене на месо и зеленчуци
• Силиконови остриета или дървена лъжица
• Ароматна течност за избор (обикновено червено вино или бульон)
• Сито
• Чесън, подправки и други ароматни съставки (по избор)