Как да готвя месо

Месото е важна част от диетата, съдържа протеини и различни микроелементи. Тя може да бъде получена по различни начини, например, печена фурната, запържете на скара или тигана. Какъвто и метод да изберете, месото трябва да бъде напълно приготвено, в противен случай съществува риск от заразяване с болести, предавани чрез храна.

Стъпка

Метод 1 от 5:

Подготовка на месо

един. Размразяване на замразено месо в хладилника за 24 часа. Продуктите трябва да бъдат размразяване в хладилника, за да се избегне възпроизвеждането на вредни бактерии. Месото се използва безопасно за 1-2 дни след като е напълно дефиниран в хладилника. Ако не използвате месо през този период, той може да бъде повторно замръзване.

По-големите парчета месо следват по-дълго за размразяване в хладилника. Например, голяма пуйка трябва да бъде дефлирана в размер на 24 часа за всеки 2.5 килограм тегло.
Можете също така да размразявате месото в студена вода, пълна със студена вода. Поставете месото в водоустойчивия пакет и напълно потапяйте. Сменете водата на всеки 30 минути, така че да няма време да се затопли. След такова размразяване месото трябва да бъде подготвено незабавно.
Никога не пренебрегвайте храни при стайна температура, в противен случай в тях може да се появи вредни бактерии.

2. Мариновото месо не повече от 12 часа за допълнителен аромат. След като месото знае, поставете го заедно с марината в плътно затваряща пластмасова торба и оставете в хладилника. В резултат на това тя не става само по-нежна, но и да абсорбира арома и аромата на маринатата.

Ако месото стане по-дълго от 12 часа, тя може да бъде прекалено мека или влакнеста, когато става въпрос за готвене.

Марината Можете да готвите Балсамов оцет, червено вино или всяка друга течност с билки и подправки.

Изображение, озаглавено Кук Месо Стъпка 3

3. Вземете месо от хладилника най-малко 15-30 минути преди да го приготвите. Поставете месото върху листа за печене или в опаковката, за да не се завъртите таблицата. Твърде студеното месо ще се подготви неравно - бързо печеше навън, но ще остане наполовина вътре.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Дай ми месото да се затопли, преди да го приготвя. Главник и съсобственик на ресторант със сорел в Сан Франциско Алекс Хон Консулт: "Каквото и да готвите, изчакайте до Продуктът ще се затопли до стайна температура. В този случай храната ще се подготви много равномерно. Например, ако получите пържола от хладилника, оставете го за 2 часа при стайна температура и само след това се подгответе, месото ще се побере почти равномерно. Ако сложите студена пържола на горещ тиган, който току-що е получил от хладилника, той ще получи сиво ".

4. Нарежете излишната мазнина. Улавяне на мазнини с неомесната ръка и я дръпнете. Вземете кухненски нож и бавно плъзгащо движение, нарязано на мазнината на мястото, където се свързва с месо. В същото време насочва ножа за острието към мазнините, за да не се отреже парче месо.

Нарежете мазнините с малки ивици, за да контролирате по-добре процеса.

Оставете малко мазнини върху месото. Когато готвите, мазнините са объркани и дават допълнителен вкус на месото.

По-малко мазнини се съдържа в пилешко, елен и биволско месо.

пет. Сезон сол и месо от пипер. Добавете подправки непосредствено преди готвене на месо. Вземете чаена лъжичка (4 грама) сол и пипер за всеки 500 грама месо и сода за месото, погълната от тях при готвене.

Добавете други подправки и билки, ако искате да дадете месо по-богат вкус, въпреки че обикновено грабва най-простите подправки.

Метод 2 от 5:

Топлина до желаната температура

един. Преди да сервирате месо, проверете температурата вътре в нея, използвайки термометър за месо. Залепете термометъра в най-дебелия парцел месо. Изчакайте, докато температурата се покаже, за да разберете дали месото е готово. След това измийте термометъра с гореща вода със сапун за ястия.

Отстранете месото от източника на топлина, докато измервате температурата, така че да не повлияе на четенето на термометъра.

Изображение, озаглавено готвене Месо стъпка 7

2. Загрейте червеното месо до 65 ° C. Измерване на температурата на пържолите, нарязване или печено месо, докато се покачи до желаното ниво. Това се отнася за говеждо, свинско, агнешко и телешко месо. След като месото е топло до необходимата температура, подгответе го за още 3 минути.

Не яжте лошо печени пържоли, ако имате отслабена имунна система.

Изображение, озаглавено готвене Месо стъпка 8

3. Направете мляно червено месо Над 70 ° C. Разделете големите парчета мляно месо, така че да се приготви по-бързо. В същото време, кайма трябва да бъде боядисана и да потъмне през целия обем, за да бъде готов за използване.

Изображение, озаглавено готвене Месо стъпка 9

4. Загрейте месото от птиче месо до 75 ° C. Всяко парче месо от птиче месо трябва да бъде приготвено, тъй като трябва да се приготви, тъй като може да причини хранително отравяне в половината. Готовото месо трябва да има равномерен цвят в цялата дебелина, а течността вътре да стане прозрачна.

Метод 3 от 5:

Печене на месо във фурната

един. Загрейте фурната до 220 ° C. Във фурната трябва да има доста висока температура, така че месото да остане еластично и покрито с кора. Преди да готвите във фурната, да го подгърмете до желаната температура.

Ако искате месото да бъде нежно и "изостава зад костта", дръжте в пещта 150-180 ° C. В същото време месото ще се подготви по-дълго.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 11

2. Поставете копелето с месо във фурната. Преди да излезете от лист за печене, овлажнете дъното на кулинарния спрей или растително масло, така че месото да не е. След това поставете месо на таблата, сложи го на средната фурна и затворете вратата.

Ако печете цялото пиле, намерете тиган с решетка. Поставете пилето на решетката - в този случай топлината ще бъде разпределена равномерно и върху кожата се образува хрупкава кора.

Опитайте се да не отваряте вратата на фурната, докато подготвяте месо. Всеки път, когато отворите фурната, тя ще бъде топло от нея и в резултат на това готвенето на месо ще отнеме повече време.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 12

3. Печете месо, докато достигне желаната температура през целия обем. Времето за подготовка зависи от размера и вида на месото. Сравнително малки парчета могат да бъдат печени 30-40 минути, но в случай на по-големи парчета или неспокойни кантари, може да се нуждаете от няколко часа.

Пилешки гърди се приготвят за 20-30 минути, но цялото пиле трябва да се пече около един час и половина.

Пригответе пържоли във фурната за 15-20 минути.

Времето за печене на свинско месо зависи от частта на трупа, обикновено отнема 15-20 минути за всеки 500 грама тегло.

Измерване на температурата след първите 30 минути печене и след това го проверете на всеки 15-20 минути.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 13

4. Дай ми месо, за да престои 10 минути след излизане от фурната. Не отрязвайте месо веднага, как да го извадите от фурната, в противен случай сокът ще изчерпи и ще започне да изсъхне. Поставете лист за печене с месо на печката и изчакайте около 10 минути преди рязане.

Метод 4 от 5:

Фриране на месо на скара

един

Изгаряне на газ или въглищна скара. Завъртете стартера на газовия грил, за да го запалите. Ако имате въглищна решетка, поръсете с течност в ъгъла, за да запалите или разкъсате две листови листове в малки парчета и да ги запалите с по-лека с дълга дръжка. Загрейте скара, покрита с капак за 15 минути.

Дръжте температурата на средното ниво, ако можете да го контролирате. Ако скалът е твърде горещ, външните слоеве месо са втвърдени, докато вътре няма да има време да се приготвят.
Уверете се, че грилът скара е чист, преди да го приготвите.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 15

2. Поставете месото на решетката над пламъка и покрийте скара с капак. Също толкова разлагат месото върху решетката, така че да е над огъня. След това незабавно покрийте скара с капак, така че да не излезе от топлина.

Уверете се, че месото не е гърне с марината, в противен случай пламъкът може да мига.

3. Завъртете месото след полуотделно време. Виж, дали месото е променило цвета си от двете страни. Тъй като червените месни готвачи започват да стават кафяви, и птицата ще придобие бял цвят. Когато видите, че месото е променило цвета си около половината от дебелината, превърнете го с предпазна шега или лопата с дълга дръжка, така че тя е равномерно печена от двете страни.

От месото в средата на пържене, така че следите от скара да останат от двете страни.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 17

4. Фрай месо, докато не бъде напълно готово. Пилешки гърди трябва да се запържват около 8 минути от всяка страна над директен огън или 10-12 минути, ако не са точно над пламъка. Ако тънкостта на пържолото е 4 сантиметра, я запържете от всяка страна от 5 минути, обаче, проверете температурата на по-дебелите пържоли с помощта на месен термометър. Свински парчета трябва да се запържва на скара 12-20 минути, така че те да бъдат напълно подготвени.

Винаги проверявайте температурата вътре в месото, тъй като грилът може да се затопли по различен начин.

Метод 5 от 5:

Фрирно месо в тиган

един. Загрейте замъглена тиган на плочата на средна или висока температура. Завийте тигана, така че цялото му дъно да е покрито с растително масло. Постави тиган на огъня и изчакайте, докато маслото бъде взето.

В тиган с нелепна покривка ще има по-малко хрупкава кора. По-добре е да се вземе тиган за пържене.

Изображение, озаглавено Пило месо стъпка 19

2. Поставете месото в тавата, когато изглежда затопля. Преди това проверява, не тече от марината на месото. Преди маслото да започне да пуши, поставете месо в центъра на тигана или разпръснете по-малките парчета равномерно в тенджера, така че да не се притискат помежду си.

Не премествайте месото в тиган, след като го поставите върху него.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 20

3. Обърнете месото, след като долната му страна ще потъмнее. Използване на форцепс или остриета, отглеждайте месо и го проверете отдолу. Ако месото се придържа към тигана, досега не го превръща. Обърнете месото, след като долната му повърхност ще потъмнее или ще стане златисто кафява.

Изображение, озаглавено Пило месо Стъпка 21

4. Напълно подгответе месо. Времето за готвене зависи от размера на месото и по рода си. Пилешки гърди с тегло около 150 грама ще бъдат пържени около 5 минути от всяка страна до пълна готовност. Дебелина на говеждото месо или дебелина на свинското месо 2-3 сантиметра ще се приготвят 3-4 минути от всяка страна.

Ако месото е много загряващо и се страхувате, че го пасва, извадете го и поставете в тавата. Поставете листа за печене и пригответе месо в режим на пържене в продължение на 2-3 минути, след това го проверете отново.

Предупреждения

Проверете дали месото е готово. Минималната температура в средата на месото трябва да бъде 65 ° C за цели свински парчета, говеждо или агнешко, 70 ° C за мляно месо и 75 ° C за птиче месо.
Не съхранявайте месото при стайна температура по-дълго от 2 часа, в противен случай ще започне да умножава вредни бактерии.