Как да готвя пържола от клипа

Рязане на телика, известна със своя мек вкус и невероятна солност, това е мечта за всеки готвач. Тъй като рязането е под ребрата, под гръбначния стълб, тази част от животинското тяло е много малка по време на живота си. И затова месото е нежно, което води до такава висока цена. Цената на парчетата варира от 5 до $ 10 за 450 грама. Каквато и да е цената, тя е месо, която също е сравнително лесно да се подготви, си струва, особено ако сте го купили с отстъпка. Рязането на теле може да бъде отлично горещо ястие за коледна вечеря за цялото семейство, особено един филе - повече от достатъчно за 10 души.

Стъпка

Метод 1 от 4:

Как да изберем клипинг

един. Да се вземе предвид, че е по-добре да си купите цял филе или доста значимо парче. Рязането е доволна, скъпа, така че е много по-изгодно да си купите голямо парче.В допълнение, месото е перфектно съхранявано във фризера, така че това, което готвите, не може да се съхранява там, докато не реша да се моля.

Опитайте за перфектна свежест за съхранение на месо във вакуум пакет, подходящ за фризер. Когато искате да размразите клипинг, просто вземете месо от фризера и си тръгнете за нощта в хладилника за бавно топене.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 2

2. Най-доброто качество и вкус на месото с етикета "първи знак" или "най-добър".Извършени са частично маркиращи данни, за да се гарантира и двете и безопасността на продукта, частично така, че купувачът да знае какво придобива.Тази маркировка от Министерството на земеделието на САЩ зависи от следните фактори: мрамор (количеството мазнини, вмъкнати в мускулите), зрялост, наличието на кости. Като цяло е най-важно да знаете, че най-доброто качество, което може да получи месо - в първокласните етикети и "най-доброто".

Маркирането на американското министерство на земеделието е в следния ред (от най-доброто до по-лошо): първокласно, най-доброто, избрано, продукт, ниско качество, изрязване за производство на колбаси, продукт, подходящ за консервиране.Последните три категории могат рядко да се наблюдават при продажбата на дребно, тъй като те се използват главно при рециклиране.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 3

3. Изберете вашето парче от изрезки в зависимост от това колко искате да изрежете преди готвене. Всяко парче се продава обелени, суров, или това е цялото парче изрезки с страничен мускул и нарязани с мазнини отвън.Всяко от това изисква различни качество и усилия преди готвене.

Пречистено рязане за продажба с без прекъсване, но семена на място. Seed Shell е твърд, бял съединителен салфетка, често разположен на червено месо.

Парче от суров клипс съдържа като мазнини, семената. Това е най-евтиният парче изрезки, но също така изисква най-голямо усилие и време за приготвяне.

Цялото парче изрезки обикновено се продава пречистен, присъства страничен мускул, с отдалечено семена.Тъй като месарят вече е направил за готвач по-голямата част от работата, тези парчета обикновено са най-скъпите от всички.

Метод 2 от 4:

Подрязване на мазнини

един. Нарязани с изрезки излишък от мазнини и семена. Отново купите готовност, с нарязана мазнина и семена, ако искате да опростите живота си малко или ако никога не сте участвали в себе си. Ако не знаете какво правите, този процес може да бъде доста хитрост.

На част от клипинг, просто се премествате в мазнина или семената. Повдигнете ръчната част и започнете да намалявате все повече и продължете да повдигате слоя мазнини и семена. Продължете, докато не изтриете всички видими мазнини и семена.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 5

2. Намерете филм, който държи средната част на месото (филмът също се нарича съединителна тъкан). Този филм е много по-голям и по-труден от останалата част от филета. Нарежете го и го замразете за по-късно

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 6

3. Нарежете доста голямо парче, наричано още Шатубин, от главния труп. Увийте и запазете за по-късно. Тотубинът е отлично парче месо, което може да се използва в различни ястия.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 7

4. За по-лесно боравене (по ваша преценка), изрежете подрязването наполовина с нож за готвене. Това трябва да се направи, ако никога не сте приготвили клипинг, или ако готвите за малък брой хора. Цялото тяло палец тежи около 2.72 кг, което е повече от достатъчно за 10 души.

Задайте една половина от разфасовката във фризера или хладилника, за да готвя по-късно. Рязането перфектно може да се съхранява в хладилника или фризера - е необходимо бавно да се размразява месо в хладилника.

Метод 3 от 4:

Затягане

един. На първо място, пригответе дълъг парче месо. Myasnitsky Twine е подходящ за затягане на най-доброто, въпреки че памучните кабели (както при въздушни бобини) също ще бъдат подходящи..

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 9

2. Преместете канавката си под парче за печене и увийте месото.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 10

3. Свържете месният възел.Вземете двата края на въжето и обезопасете възела с двоен контур. Затегнете въжето, след това завъртете краищата си и направете прост възел.

Уверете се, че завършвате месния възел, оставяте достатъчно въже. В самия край на процеса на затягане ще се нуждаете от малко количество въже в двата края.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 11

4. Направете ръцете си голям контур от останалото въже. Просто увийте въжето около ръката и завъртете китката. Трябва да се случи прост линия.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 12

пет. Увийте цикъла около клипинга и затегнете около инч от предишния цикъл. Затегнете цикъла, като издърпате свободния край, държите възела на пантата с друга ръка. Уверете се, че носите на панти са относително права линия.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 13

6. Направете още един цикъл и го затегнете със същия метод, разделяйки един цикъл от друго разстояние в инчове. Продължете процеса, докато стигнете до парче парчета.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 14

7. Обърнете клипинга веднага щом плъзнете целия връх.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 15

Осем. Започнете да привличате въжето и след това над всеки цикъл в обратна посока. Липсва под цикъла, след това по-ниско, после отново под него, и така нататък, затягане на парче за печене в директно.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 16

девет. Продължете, докато не натиснете всеки цикъл.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 17

10. Завършете процеса на месния възел в горната част на клипинга. Вземете в двата края на въжето, направете двоен възел и завършете процеса от обичайния възел. Вашето парче за печене е вързано

Метод 4 от 4:

Готвене

един. Спят клипинг, най-малко 40 минути или час преди готвене. Soletia ще доведе до факта, че цялата влага от месото ще бъде пусната на повърхността - затова е невъзможно да се соли директно преди готвене, освен ако не искате да приготвите сухо месо.Няма да имате този проблем, ако предварително сте високо месо:

Солта прониква вътре в парче месо, ако седна предварително. Това е осмотичен процес (дехидратация).Осмотичният процес отнема доста време, така че трябва да избягате предварително.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 19

2. Нека температурата на клипката идва с стая. Ако току-що сте купили клипинг, сложете го на хладно място в кухнята. Месото от хладилника обикновено отнема 3-60 минути, така че температурата му да дойде с стая. Това месо обикновено се нуждае от по-малко време за готвене, също така е по-лесно да го приготвяте, защото месото навън ще изсъхне по време на готвенето на месо отвътре.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 20

3. Незабавно преди готвене по ваш избор, сезонното месо и подправки. Ще бъде достатъчно да се каже, че колкото по-лесно ще бъде вашата комбинация от билки и подправки, толкова по-добре. Ето няколко комбинации, които можете да опитате:

Нарязан чесън, прясна мащерка, пресен розмарин, черен пипер.

Кориандър, мащерка, кимион, карамфил и орехче.

На прах, сух горчица, изгарящ пипер, нарязан чесън.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 21

4. Загрейте фурната до 218 ° C.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 22

пет. Докато фурната се затопля, поставете голяма тенджера с дълга дръжка на малък огън на печката. Налейте малко растително масло върху отопляем тиган и изчакайте, докато маслото започне да пуши.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 23

6. Незабавно парче месо от всяка страна около 4 минути. Не е нужно да готвите клипинг, искате само да го направите приятен цвят, както и за приятен аромат. Отстранете парчето от тигана веднага след като приключите.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 24

7. Поставете парче в пейзажа и поставете термометър за храна в месо. Върхът на термометъра трябва да бъде дълбоко вътре в месото.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 25

Осем. Подгответе се нарязана пещ, докато температурата е равна на 51.1 ° C. Процесът трябва да отнеме малко по-малко от час, в зависимост от дебелината на парчето на рязане. При тази температура ще получите клипинг на средната степен на готовност с кръвта. Ако предпочитате месото си да бъде по-малко или повече вкоренени, тук са приблизителните температури:

48.8 ° C = половин месо

54.4 ° C = bifstex с кръв

60 ° C = средно замразено месо

65.5 ° C = Печено месо

71.1 ° C = добро печено месо

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 26

девет. Отстранете месото от фурната и го оставете да престои 15 минути преди рязане. Месото ще продължи да се приготвя дори след извличане на фурната. Но най-важното, рязане, което ще стои леко преди рязане, ще бъде много по-сочно.

Мускулите на месото ще се свиват по време на готвене. Тя ще насочи всички сокове в средното парче. Ако можете да врите на части веднага след изваждането на месото от фурната, всички сокове ще излязат, тъй като те са на едно и също място. Ако давате месо, за да стоите малко, мускулите ще се отпуснат и сокът ще разпространи напълно по цялото парче. За да се насладите на по-сочен разрез, нека месото ви се отпуснете най-малко 10 минути.

Изображение, озаглавено готвене говеждо филета стъпка 27

10. добър апетит.

Съвети

Изсушаването на хартиена салфетка ще ми помогне да замръдвам по-равномерно.
Когато превръзка на парче, уверете се, че въжето е здраво държано от месо. Твърде стегнато, или прекалено спокойно въже, когато готвите
15 минути преди подготовката на първото парче, отстранете втория от хладилника. Направете с него същите процедури, както при първото парче. Можете да приготвите това парче клипинг, докато вътрешната температура трябва да достигне 65.55 ° Код по-вкоренен среден.