Как да задушавате говеждото (с илюстрации)

Гасене - прост начин да се подготвим, което позволява да се превърне твърдо парче евтина говеждо месо в нежно и вкусно ястие. Удобен до съвършенство от френски, но популярен и в кухнята на други страни (например американското месо в пота), тази кулинарна техника означава, че говеждото месо се приготвя бавно и кипи в наситен сос в продължение на няколко часа. Избор на правилните съставки, спазването на точните посоки и малко въображение ще ви помогне да направите полезно ястие и да нахраните цялото семейство. Така че, продължете.

Стъпка

Част 1 от 4:

Обучение

един. Изберете евтина част от месо. Въпреки че изглежда нелогични, но тежки парчета месо са идеални за подобно ястие. Използвайте парчета за печене или всяка друга евтина част. Мускулести влакна и свързване на тъкани, които правят тези парчета трудно, омекотяват по време на готвене и в същото време колаген се трансформира в по-подходяща текстура. Слаб огън и дългосрочно готвене ще направят твърда част със сочен, нежен и много вкусен. Към най-подходящите части на говеждото, които могат да бъдат погасени, принадлежат:

лопата;
цервикант
пържола на кост или пулпа на централната част;
Шин;
ребра;
Кърма.
Малко вероятно е да използвате пържоли с ниско съдържание на мазнини или горивна част от говеждо месо. Месото в тези парчета вече е толкова нежно, така че няма смисъл да го задушава.

2. Изберете това, което ще задушавате месото. В допълнение към рева и парче месо, единствената съставка, без която е невъзможно да се направи, е течност, в която тя ще заври. Тъй като може да бъде подобрен от вкуса на ястия, най-често използват вино, бульон или бира, а не само вода. Нека живеем върху тях

Телешки бульон. Тъй като носите говеждо месо, е логично да се използва говеждо бульон (на месо или върху костите). Въпреки това, пилето е доста подходящо: счита се от универсално да гаси всяко месо и прави вкуса на говеждото месо по-интересно. По-добре е да вземете бульон без сезонно, тъй като в този случай ще бъдете по-лесни за контрол на количеството сол в ястието. Ако взехте бульона с подправки и сол, самата месо ще трябва да соли по-малка.

червено вино. Сухо червено вино ще добави приятен говеждо месо, особено в комбинация с друга течност, като бульон. При гасене на алкохол се изпарява, в резултат на което сосът се получава в наситен и ароматен. Не се препоръчва да се използват червени вина с тежки плодове или сладък вкус, но те могат да бъдат смесени с еднакво количество бульон за намаляване на сладостта. Плодовият вкус на бялото вино е по-добре комбиниран с пиле или свинско месо. Не добавяйте вино в ястие, което няма да пиете: Излейте чаша на извадка!

Тъмна бира. Английска кухня в най-добрата си проява. Статута, портиер или черен лагер ще дадат наситена сладост и аромат на малц. За говеждо, отколкото по-тъмна бира, толкова по-добре. Белгийският Ели е подходящ и за това ястие, но не се страхувайте да експериментирате, за да намерите бирата, която ви харесва. За пиле или свинско месо е по-добре да се изберат леки пилинг или изби.

Обемът на течността зависи от количеството месо и зеленчуци. Обикновено достатъчно такова количество, което покрива зеленчуците в дъното на тигана. Тъй като не варете месо, не е напълно необходимо да се потопите в течност. Ако нямате достатъчно вино, винаги можете да добавите повече вода.

Изображение, озаглавено Friase Beef Step 3

3. Започнете с зареждане с гориво от фино нарязани зеленчуци. Звучи необичайно, но във френската кухня задушено говеждо месо и много други месни ястия започват да готвят с зареждане с гориво, наречено "мирпуа" ("mirpoix"), което включва натрошени моркови, лук и целина. Тази смес е перфектно комбинирана с месо и прави богат сос. Когато месото вече е печено, добавете зеленчук зареждане и леко двойно, преди да се наливите течност.

Така че сосът да е ароматен, дебел и наситен, на дъното на тигана трябва да бъде нещо различно от течността. Когато зеленчуците са нарязани много фино, в процеса на гасене, те практически се разтварят в течността, давайки свой собствен вкусен сос. Въпреки това, ако желаете, те могат да бъдат нарязани и по-големи парчета, както правят, по-специално при готвене на месо в саксия на американски.

В зависимост от размерите на парче месо, можете да използвате 2-3 моркови, 2-3 стъбла на целина и малка бяла крушка.

Изображение, озаглавено Friase Beef Стъпка 4

4. Изберете допълнителни зеленчуци за ястия. Помислете как искате да обслужвате месо. Може да искате да приготвите ястие, което веднага ще включва растителна пастила. Повечето задушени ястия използват различни зеленчуци, които държат течността и дават ястие допълнителен вкус и аромат. В допълнение, говеждото месо се подготвя дълго време и бавно пожар - чудесен начин за готвене и за зеленчуци.

Картофи, зеле, грах, гъби, листни зеленчуци, праз или корените могат да бъдат добавени към тенджера 45 минути преди месото е готово. Със задушено говеждо месо, някои плодове, като ябълки или круши, също са перфектно комбинирани. Ако искате да опитате, вземете твърди и леко смутени плодове.

Ароматни подправки, като розмарин, мъдрец, лист или мащерка, носят ястие от говеждо месо на ново ниво. Ако използвате пресни билки от собствената си градина или от магазина, завържете няколко стъбла с канапа и поставете в тенджера веднага като течност за стопилка.

Изображение, озаглавено Friase Beef стъпка 5

пет. Винаги използвайте тенджера с тежко дъно или печене на керамика или чугун. Първо, месото краде по печката, а след това във фурната, така че е важно да се използват топлоустойчиви ястия. Емайлирани чугунени саксии са най-подходящи, тъй като тя е перфектно запазена топлина и се различава в твърдо тегло.

Конвенционалният тиган не е достатъчно висок, за да побере всички течни, месо и зеленчуци, които са необходими за хранене, и ако те също са тънки, тогава, за разлика от чугун, не запазват достатъчно температурата. Въпреки това, ако нямате чугун, всеки контейнер с капак може да бъде поставен във фурната.

Ако нямате топлоустойчиви ястия за фурната, вземете тенджера с дебело дъно и направете задушено месо на печката. Някои готвачи предпочитат да задушават месо във фурната, тъй като тя се разпределя топло по време на обема, докато други предпочитат по-проста подготовка на печката. И двата метода ви позволяват да получите деликатно и вкусно месо.

Част 2 от 4:

Машинни готвене

един. Подгответе месо. Сезонно месо от всички страни чрез равномерен слой сол и пипер. Не повдигайте прекалено много, ако планирате да задушате месото в бульон, който вече е пълен със сол и подправки. Ако искате да добавите други подправки, направете го по-късно при инсталиране на течност. Не отрязвайте парчетата мазнина или съединителната тъкан: в процеса на готвене, те ще се разлагат и ще направят ястието ви още по-вкусно.

Някои готвачи преди печене на месо с тънък слой брашно, други предпочитат това да не го прави. Брашното ще помогне да се образува апетитна кора при печене на месо и ще направи соса по-дебел. В допълнение, тя помага да се изсуши повърхността на месото, така че да бъде усукана. Ако не използвате брашно, изсушено месо, преди да започнете да го приготвяте. Върху мокро месо няма да работи кафява кора.
В зависимост от размера на месото, тя може да бъде нарязана на малки парчета или изцяло изцяло. Всяка от тези опции е подходяща - само захранването на готовите ястия ще се промени.
Обикновено твърдо парче месо гаси в по-малко количество течност, а малките парчета са покрити с течност изцяло. Тези начини обикновено са сходни, така че използвайте този, който ви харесва повече. Ако харесвате парчетата на една хапка, предварително нарязано месо. Ако предпочитате да приготвите месо цяло и вече сте нарязани при подаване, така направете.

2. Фрай месо и след това го извади от тигана. Сложете тенджера или печете по печката, включете средния огън и влезете около две супени лъжици зехтин в него. След като маслото започне с балон, поставете месо и запържете до красивата кафява кора от всички страни. Периодично обръщайте месото - внимателно, за да не се изгаря.

Месото трябва да се запържва на силна топлина, така че да се приготви навън, а не вътре. Тя ще бъде приготвена в процеса на гасене в течност и печенето е необходимо само за да се получи вкусна кора и да покрие дъното на тигана с капки от пържено масло и мазнини. Печеното месо вътре трябва да остане розово. Вземи месо от тигана и остави настрана.

3. Добавете зеленчук зареждане и готвене на средна топлина. До кафяви капчици в долната част на тигана. Добавете ситно нарязана целина, лук и моркови. Започнете да смесвате зеленчуците веднага щом започнат да бутането, да не помнят.

4. Изсипете в тенджера от около 3 сантиметра течност. Когато растенията съставки вършат достатъчно добро, добавете малко течност в тенджера. С помощта на дървено острие ще намерите изгорената кора от дъното на тигана, така че сосът и месото да получават допълнителен аромат. Добавете достатъчно течност, така че напълно да покрива зеленчуците и да доведе до кипене.

Разликата от два начина Пожарогасене лежи в количеството използвано течност. В начина, по който говорим за сега, имате нужда само от малко количество течност, която покрива зеленчуците и създава мократа среда, необходима за готвене на месо. Въпреки това, не се страхувайте да преживеете течността: тя няма да развали месото и ястието ще се окаже вкусно.

пет. Поставете месото в тенджерата и го поставете във фурната при температура 165 ° C. Веднага след като течността със зеленчуци започват бавно да кипи, внимателно спуснете говеждото. Плътно покрийте тенджерата с капак и поставени във фурната.

Ако задушавате месото на печката, незабавно намалете огъня до минимум и плътно покрийте тенджерата с капак. За да не се преодолява ястието, има смисъл да добавите повече течност и да извадите капака с тенджера възможно най-малко. Когато вдигате капака, влагата се изпарява и месото остава по-сухо.

В процеса на готвене на месо течността се превръща в двойки и кондензи, но не се изпарява, защото тиганът е покрит с капак. Кондензатът се монтира от вътрешната страна на капака и капеща обратно към месото, овлажняваща неговата повърхност. Така че в пота на климата, който не трябва да се разбива. Нека тенджерата и топло вършат работата си.

Течността, в която месото крадат, не трябва да се вари смело. Необходимо е да се намали огъня, ако потът на тигана се чука поради твърде интензивно изпаряване. Месото яхния при температура от 120 до 175 ° C. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго се приготвя ястието.

6. Добавете допълнителни зеленчуци на час или 45 минути преди изцяло приготвянето на месото. Че всички съставки на ястията се приготвят едновременно, зеленчуците трябва да бъдат поставени по-късно, но всичко зависи от това кои зеленчуци използват.

Корени, като pasternak, ряпа, моркови, картофи и цвекло, можете да добавите предварително. Нарежете корените на парчета от същия размер и поставете в тенджера с вече пържено месо.

Нежни зеленчуци, Като лист зеленина, боб или грах, както и гъби, трябва да се добавят в края, не по-рано от един час преди да бъде време да се отстрани задушено говеждо месо от фурната. Тези зеленчуци могат да се добавят изцяло.

Размразяване на всички замразени зеленчуци, които ще използвате. Замразените зеленчуци значително ще намалят температурата в тенджера, освен това, те не трябва да бъдат подготвени твърде дълго.

7. Вземи месо, когато вече може да отиде до вилицата. В зависимост от размера и вида на парчета месо, тя ще отнеме от 2 до 4 часа. Говеждото месо трябва да стане нежно и вътрешната си температура - да достигне приблизително 70 ° C. Правилно приготвено говеждо месо трябва буквално да се разпадне от лек натиск за вилица.

Влагата се изпарява като готвене на месо. Технически, говеждото месо се счита за готово, веднага щом температурата му достигне 70 ° C, но последователността все още не е достатъчно нежна. Тъй като си говорил да я гасиш, не бързай и го донесете до края. Ако оставите месо за известно време във фурната, влакната ще омекнат, колаген ще се разпадне и говеждото ще стане много нежно.

Задушеното месо винаги е по-добре да се възползва от неволно. Месото ще бъде по-добре, ако не е по-дълго от планираното време и рискът от "издърпване", това е практически не. Така че, ако съмнение, готово месо или не, дръжте го във фурната по-дълго. Това ястие не харесва бързане.

Част 3 от 4:

Завършване и фураж

един. Вземи говеждото от тигана и остави настрана настрана. Когато месото вече е готово, извадете го от тигана, поставете плоча или дъска за рязане и покрийте фолиото, за да спасите топлината. Яхния говеждо месо трябва да лежи поне 10-15 минути, преди да започнете с рязане.

Нарязването за хранене на масата зависи от това каква част сте погасили. Нарязани филийки и сервират месо на къси ребра. Ако искате да обгърнете месото в лаваш, изрежете го с малки парчета или навик на Navitita.
Ако сте се разраствали с месо зеленчуци за странично ястие, също ги вземете, ако планирате да приготвите сос. Поставете зеленчуците върху обслужваща плоча, покрийте и се пенсионирайте.

2. Добре дошли на оставащата течност за приготвяне на сос. Когато отстранете месото и зеленчуците, поставете тенджера на печката, включете средния огън и продължете да готвите, докато количеството на течността намалее два пъти или докато достигне желаната консистенция. Сезонен сос със сол, пипер и капка сос от уордест.

Сос може да бъде сгъстяване, смесване в отделна купа с супена лъжица брашно и четвърт чаша сос. Смесете добре, така че остават бучки, и след това бавно се изливат в останалата част от соса, в същото време разбиването на цялата маса на клина. Ако предварително пред печенето месо поръсете с брашно, сосът може да се сгъсти и сам по себе си. Малко загадка, погледнете последователността и само след това решете дали си струва да добавите брашно.

Когато приготвите соса, можете да добавите подправки към него, като джинджифил, ле-граграс, настърган цирлар или чесън, така че сосът да е ароматен.

Изображение, озаглавено Friase Beef Стъпка 15

3. Сервирайте с подходящ гарнинт. Най-често задушеното говеждо месо се сервира със зеленчуци, с които е приготвен, и / или с картофи. Яхния говеждо месо перфектно съчетава със следните фарове:

картофено пюре или Сладък картофена пюреШпакловка

картофени пързалкиШпакловка

Сладък пестернак;

договорШпакловка

Лист зеленина, като например Листа горчица, Кале, Горна част договор или цвекло.

4. Преди хранене със сос и поръсете със зеленина. Малко натрошен магданоз, розмарин или всяка друга свежа зеленина ще съживи вашето ястие. Поставете месото на ястието и го излейте със сос, приготвен от гасене на течността остатъка.

В много страни говеждото месо се счита за традиционно ястие за неделна вечеря, особено в студените зимни и есенни месеци. След като месото е във фурната за дълго време, вашият дом ще бъде изпълнен с аромат на комфорт и топлина.

Част 4 от 4:

Опции за ястия

един. Държат месо в марината, за да направи zaerbrat. Германската рецепта за говеждо месо включва маринизация на печено месо в смес от оцет и ароматни подправки до три дни, след което захарта се добавя към марината и говеждото месо в нея.

За Маринада Загрейте на средния огън чаша ябълка и чаша червен винен оцет в тенджера с две чаши вода. Също така добавете една натрошена бяла крушка и половин чаша натрошени моркови и целина. Хвърляйте в тенджера на една чаена лъжичка от горчични семена и цели карамфил, 2-3 лаврови листа, сол и пипер на вкус. Пригответе се на бавна топлина за 10 минути, докато сместа стане кафява. След около 10 минути, трябва да изключите горелката и да дадете сместа да се охлади до стайна температура.
Фрай месо в зехтин, След това го поставете в тиган, в който да се ожениш. Веднага щом марината ще се охлади малко (в горещата марината, месото ще бъде сварено и нямате нужда от него), излейте ги с говеждо месо и оставете в хладилника за около три дни, като се появяват всеки ден, така че Това е равномерно равномерно.
Три дни по-късно добавете чаша захар към марината 1/3 и погасявате месото във фурната при температура от 165 ° C За около четири часа. След това смачкайте гишерите и стафидите, които обикновено добавят към марината, за да се сгъстят и подсладите със сос със зеленчук.

2. Използвайте нарязаното филе, за да приготвите задушена швейцарска пържола. Всъщност това ястие няма нищо общо с Швейцария. Месото е празно с чук или подвижен щифт и след това изгасва в наситен сос от домати, докато стане нежен и вкусен. Няма нищо по-добро от приготвената пържола, комбинирана с картофи с картофено пюре и прясна царевица.

За приготвяне на месо, Нарежете рязането по влакната на пържолите дебели около един и половина сантиметра. Наблюдавайте всяко парче в брашно и след това свалете размера на пържола ще се удвои. Наблюдавайте пържола в брашното отново и след това се запържете от двете страни на средно пожар в пейстери или топлоустойчива тенджера. Веднага след като пържолите станат златисто кафяви от двете страни, извадят ги от тигана и остави настрана.

За сос Запържете се в същия съд с малка бяла крушка, 2-3 скилидки чесън и две големи стъбла на целина. Подгответе зеленчуци, докато не се спре. Добавете една супена лъжица доматена паста, може ли кутия консервирани домати (или две пресни домати, нарязани от кубчета) и чаша говеждо бульон. Смесете всички съставки, доведете до кипене, добавете малко натрошен риган, червей сос и една супена лъжица лимонов сок.

Върнете месото в тенджера и погасяване във фурната най-малко един и половина часа, поддържане на температурата от около 165 ° C. Говеждото месо се счита за готово, когато може лесно да се удари за вилица.

3. Подгответе говеждо месо в фламандски. Това кисело сладко ароматно ястие се сервира с хрупкав хляб и, въпреки простотата, ще ви изненада с наситен вкус. Опитайте се да извадите месото по нов начин!

За да започнете, изрежете говеждото на малки кубчета и ги изпържи в пея. Отстранете месото от тигана, добавете 3-4 ленти с фино нарязан бекон, а след това, когато дъното покрива мазнината, намалете огъня. Добавете нарязаната бяла крушка и бавно Карамелатор в две супени лъжици масло.

Влияят на тигана с бутилка белгийска еля, Добавете чаша телешки бульон и две супени лъжици кафява захар и ябълков оцет. Сезон с нарязан естрагон, магданоз, мащерка или зелени, каква ви харесва, добавете сол и пипер на вкус.

Връщане на месото до пея и готви на бавен огън под капак най-малко два часа. В някои рецепти в самия край се предлага да се добавят парчета хляб, който прави сос по-дебел. Това ястие често се сервира с перка френски картофи.

4. Подгответе говеждо месо в Бургундия. Boeuf Bourgignon е класическа френска кухня и доста проста в подготовката. Вкусно - не е задължително сложен!

Фрай нарязано месо в мазнини от бекона, След това премахнете мангала и подгответе зареждането с растително зареждане с мирпуа. Добавете една супена лъжица доматена паста, около 20 бели перлени крушки и 450 грама бели гъби. Внимателно разбъркайте гъбите и лука, добавете пипер и сол на вкус. Ефект на тиган 2-3 чаши суха червена вино, за предпочитане бургундия и добавете чаша говеждо или пилешка бульон. Сезон с две лаврови листа, цели листа на градински чай, розмарин и риган.

Връщане на месото до пея и погасяване при температура от 165 ° С в продължение на 3-4 часа, така че месото да стане меко. Ако сосът се оказа течността, вземете месо и оборудвайте сос върху тиган на средна топлина. Сервирайте с пържени картофи.

Съставки

Не-дебел говеждо месо, например острието
Растително масло
Подправки за вкус
Течност (вода, бульон, бира или вино)
Ароматни съставки като чесън или лък
Зеленчуци, като броколи или моркови

Съвети

Можете да извадите говеждо месо, нарязани от кубчета от около пет сантиметра.
Свинските пържоли могат да бъдат погасени в затворен тиган. Твърде тънки котлети са усукани, така че дебелината трябва да бъде най-малко 2,5 сантиметра.
За гасене често приемайте нощувка, острие или говеждо месо.
Някои видове месо могат да бъдат погасени в плодов сок.

Предупреждения

За употреба във фурната трябва да се обърне внимание на капака и бразирните дръжки, включително този, който се намира на върха, трябва да се използва за използване във фурната.
Когато вземете рев, използвайте плътни чисти петна или ръкавици.