Как да се готви риба и чипове (риба и чипс): 14 стъпки

Риба с картофи е популярно ястие от отстраняване в Обединеното кралство и се състои от пържена риба и пържена фрия. Удивително просто готвене, особено ако имате фритюрист, това класическо ястие се е утвърдило от двете страни на Атлантическия океан.

Съставки

2 големи (230 грама) cod или pikes
3-4 картофи сортове
Печене

Теч

2 чаши брашно, ½ чаша, от които ще отидат до фритюрника
1 лъжица пекарна прах
1 чаена лъжичка сол
½ чаена лъжичка черна или Кайен пипер (за риба)
1 тъмна банка бира или 1 бита яйце с 340 грама газирана вода
1 чаена лъжичка смлян пипер и / или сол (по избор)
½ студено водно стъкло, пахтка или студена бира

Стъпка

един. Нарежете картофите с дълги филийки с показалец. Можете да изрежете парчета от всяка ширина, но опитайте да ги направите същото. Тя ще допринесе за еднакво печене. За по-добро рязане използвайте V-образен плъзгач с широко острие или го направете ръчно:

Изплакнете и почистете мръсотията от картофите. Необходимо е да оставите кожата.
Нарежете картофите наполовина в надлъжната посока.
Вземете две половини и отново ги отрежете наполовина, но този път. Трябва да получите четири парчета картофи.
Нарежете ги на филийки.
По избор, можете да направите резени по-къси.

Изображение, озаглавено Направете риби и чипове Стъпка 2

2. Можете също така да накиснете картофите във вода за 1-2 часа. Той го омекотява, благодарение на насищането с течност, което в крайна сметка ще даде на филавата текстура. Ако накиснете картофи, източете водата и го блокирате с хартиена кърпа, преди да продължите да готвите ястие.

Можете да накиснете картофите през нощта, ако желаете да подготвите съставките предварително.

Ако планирате да накиснете картофите, тогава е необходимо предварително да се уверите, че маслото не кипи по печката!

Изображението, озаглавено да прави риба и чипове стъпка 3

3. Вземете дълбоко копеле и налейте около 8 сантиметра растително масло на дъното, след което го загрява до температура 163. Големите фурни или фритюрник ще отговарят на най-добрите. Трябва да знаете температурата на маслото, за да приготвите правилно ястието, тъй като картофите и рибите трябва да бъдат приготвени при различни температури, за да се запази деликатният вкус и да се постигне необходимата степен на печени.

Ако нямате термометър, но все още искате да приготвите ястие, след това използвайте средните температурни настройки за 163 s и високо за 190 s (по-късно). Оставете маслото да се затопли до желаната температура за 2-3 минути.

Изображение, озаглавено Направете риба и чипове стъпка 4

4. Запържете парчета за 2-3 минути, така че те да са напълно покрити с растително масло. След това време те ще станат бледи на външен вид и меки. Това е добре! Не е нужно да ги приготвяте напълно при първия печен, в противен случай картофите ще бъдат воднисти и безвкусни.

Изображение, озаглавено да прави риба и чипс стъпка 5

пет. Дават парчета хладно до стайна температура, преди да ги пържа отново. Извадете ги от маслото и сложете чиния с хартиени кърпи. Вие отново печете парчета, за да получите апетитен златист кафяв цвят и деликатен вкус след заваряване на риба.

Необходимостта от повторно печене картофи е свързана със сложни процеси: водата в картофите се смесва със скорбяла, толкова по-голям е в центъра, а по-малките - по ръбовете. При първото пържене част от водата се захранва, но течността от средата на картофите се разпределя в близост до повърхността му, образувайки нишесте-маслен слой, след като се охлажда до стайна температура. Re-Jester ще спести от ненужни остатъци.

Част 1 от 1:

Готварска чанта и печена риба

един. Уверете се, че рибата е напълно разбрана. Можете да вземете всяка риба на вашия вкус - във Великобритания обикновено използвайте треска. Ако рибата лежеше във фризера, сложи го в хладилника за нощта, така че да знае, но остава студен и свеж.

Изображение, озаглавено да прави риба и чипове стъпка 7

2. Увеличаване на температурата на маслото до 190 с. Задайте настройките за средната стойност и оставете маслото да се затопли, докато не подготвите руно за риба. Картофите няма да развали маслото, защото за това се нуждаете от време, но ако загубим цвят, трябва да го излеете отново и топлина отново.

Изображение, озаглавено да направи риба и чипс стъпка 8

3. Разбийте съставките на Klyar и поставете в хладилника за 15 минути. Ако бързате, няма нужда да излагате кола, въпреки че подобрява вкуса на подправките. Два различни течни компонента могат да бъдат като компоненти: бира и масло или повече традиционно яйце и вода с масло. Можете също да избирате между мляко или миризма, в зависимост от аромати и наличието на съставки.

Изтъкването трябва да се окаже течност и тънка.

За рецептата ще ви трябват 2 чаши брашно, от които трябва да бъдат оставени за следващата стъпка.

Изображение, озаглавено да прави риба и чипс стъпка 9

4. Намаляване на картофите в горещо масло за 2-3 минути, за да завършите готвенето му. Температурата на маслото трябва да бъде 190 s, а картофите са близо до стаята. Този метод ще помогне да се получат вкусни и хрупкави златни кафяви чипове. Повечето готвачи получават картофи от масло и го държат в гореща фурна на хартиени кърпи.

Най-смелите готвачи могат да следват традиционния начин и да правят риба върху картофи. За да направите това, първо трябва да приготвите риба, след което да добавите картофи директно в маслото точно преди да положите. Отстраняване от пещта, която се нуждаят заедно.

Изображение, озаглавено да направи риба и чипс стъпка 10

пет. Суха риба в брашно, за да вземе. Просто я счупи в брашно, след което течността не може да стане, но ще остане на повърхността на рибата. За да ограничите рибата в тестото, можете да използвате царевично или оризово брашно.

След като приключите, поръсете всички рибни брашно.

Изображение, озаглавено направете риба и чипс стъпка 11

6. С помощта на форцепс, напълно изсушете рибата в яснотата. Дръжте го за опашката, потапяне по този начин по-голямата част от рибата. Направете го едно парче в даден момент. Тестото е течно, така че може да се подхлъзне от повърхността на рибата, така че трябва да се съсредоточите върху едно парче.

Изображение, озаглавено да прави риба и чипс стъпка 12

7. Продължавайте да поддържате риба зад опашката и да се потопите в горещо масло, докато се обръщате по едно и също време, докато кората държи кора. Веднага след като рибата попадне в горещо масло, течното тесто бързо се втвърдява на повърхността му. Ако просто хвърлите риба в маслото, може да се разтвори в него и не се придържа към рибата.

Изображение, озаглавено, правят риба и чипс стъпка 13

Осем. Запържете всеки FISZY до златна кора за 2-3 минути. След като приключите с първото парче, продължете до останалите. Трябва да го направите бързо, за да имате време да получите риба, преди тя да изгаря. Правите всичко, ако парчетата изглеждат апетитни и имат златисто кафява сянка.

Изображение, озаглавено Направете риби и чипове стъпка 14

девет. Поставете всичко на вестника (или хартиени кърпи) и поръсете добре. Традиционното английско ястие е издържано на хартиена кърпа и след това се върти в нея и се сервира със сол. Можете също така да изсушите чинията върху пещта или свързаните хартиени кърпи. Насладете се на ястието, като добавите оцет до него или тартар сос.

Солта трябва да се добави, докато ястието все още е горещо, за да го направи по-добре.