Как да приготвяте храна

Подгответе храна може всеки, но това изисква нещо повече от смесването на съставките. Необходимо е да се разберат основните принципи и методи. Познаване на как и в каква последователност да се готви различни продукти ще ви помогне да изчислите правилно времето и да избегнете твърде силно отопление или охлаждане. След това можете да подобрите ястията с различни сосове, подправки и други подправки.

Стъпка

Метод 1 от 3:

Подобряване на ястия и рецепти

един. Опитайте се винаги да използвате свежи съставки. При закупуване на прясна храна или месо, обърнете внимание на техния външен вид, цвят и качество и изберете най-доброто. Опитайте се да приготвите храна от сезонни продукти, тъй като те са по-вкусни в подходящото време.

Ако току-що започнахте да готвите себе си, не използвайте техните заместители вместо каквито и да било продукти. Непознати съставки може неочаквано да взаимодействат с други продукти и развалят цялото ястие.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 2

2. Подгответе необходимите инструменти и продукти, преди да приберете готвенето. Професионални готвачи повикват предварителна подготовка на необходимите инструменти и измерени съставки "Mise en place" и помислете за тази мярка, необходима за ефективно готвене. Преди да включите плочата, подгответе се "Mise en place" така че имате всичко необходимо.

Ако рецептата не посочва друго, изрежете съставките със същите парчета или парчета, така че те да са равномерно приготвени. Има много методи за рязане на продукти - смилане, рязане с тънки филийки, кубчета или слама и т.н. Обикновено по-големите парчета, колкото по-дълго се подготвят.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 3

3. Добавете съставки към чинията с различна текстура. Някои от най-успешните ястия се състоят от компоненти с различна текстура, които се допълват добре, което ги прави по-приятни на вкус.

Опитайте се да напръскате с хляб трохи Някои тестени ястия или зеленчуци, например Паста със сирене или патладжан с пармезан.

Можете също да добавите нарязан зелен лук или целина в картофено пюре, да му дадат допълнителен вкус и аромат.

4. Сезон със сол и пипер. За да подобрите вкуса на храната, добавете подходящо количество сол и пипер към него. Прищипване на сол или пипер помощ за съживяване на вкуса на ястия и да се разкрият най-добрите свойства на всички съставки.

Ако се съмнявате за количеството или се страхувате да намалите ястието, просто опитайте! Изсипете щипка сол, опитайте се, добавете още сол, опитайте отново и така нататък, докато получите подходящия вкус. Това е точно какви са професионалните готвачи.

Прекарайте парчетата месо или цялото пиле пред горещо, добавете малко подлива или сос по време на готвене и не забравяйте как да солева вода при готвене макаронени изделия, ориз или картофи или картофи.

Съвет на специалиста

Алекс Хонг

Главен готвач Polarsalex Hon - Главен готвач и Coopolder Sorrel, нови американски ресторант в Сан Франциско. Работи в ресторанти повече от 10 години. Завършил е американския кулинарен институт и е работил в кухнята на ресторантите на Мишелин Жан-Жорж и дюля.

Алекс Хонг
Готвач

Основи на готвенето. Белов Хон, който е работил в ресторантите на Мишелин, Алекс Хон вярва: "Двете най-важни вкусове на храната са сол и киселина. Например, без киселина, пълненето на салата ще бъде свежо, така че можете да добавите оцет или лимонов сок към него. В допълнение, солта помага напълно да се разкрият вкус на ястия."

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 5

пет. Използвайте при готвене на масло масло. Тя дава храна хубав наситен и леко вкусен вкус, той може да бъде добавен към много ястия и сладкиши. Използвайте масло не само когато е посочено в рецептата, но и в някои други случаи.

Кремообразно масло може да се използва за пържене - това ще спомогне за допълване и подчертаване на естествения вкус на продуктите. Може да се добави и към сосове, за да им се даде хомогенна дебела консистенция. В допълнение, може да се добави към печенето, така че да е нежно и се стопи в устата.

6. Научете се да правите бързо приготвяне на сосове. С помощта на добър сос, чиста неточна ястие може да се превърне в апетитно деликатес. Освободете няколко основни рецепти на сосове - по този начин вие значително ще подобрите кулинарните си умения, като приложете минимални усилия. Ето няколко примера за белите дробове в готвещите сосове:

Бишамел сос. Този бял материал сос, мляко и брашно прави основата на много ястия, включително печени зеленчуци, сирене софу и различни сосове на макарон.

Вето. За да подготвите този прост сос, трябва да се смесвате Резюме с ароматен бульон. В зависимост от вкуса на бульона, този сос може да бъде добавен към ястия от пиле, риба или телешко месо.

Маринара. Този прост доматен сос се използва широко в италианската и средиземноморска кухня. Той се приготвя от пресни или консервирани домати, лук и различни билки и добавя към много пицарски и макаронени сосове и макарони.

Холандски сос. Този маслен сос с лимонов вкус е идеален за морски дарове, яйца и зеленчуци. Достатъчно е да се смеси пречистеното масло, яйчни жълтъци и лимонов сок, за да се получи хомогенна течна маса.

Можете да експериментирате с други сосове, като например сос за барбекю, Крем чеснов сос, Чили сос, сладък и кисел сос, сос от сирене и шоколадов сос.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 7

7. Експеримент с билки. Билките са в състояние да дадат ястие със специален вкус, характерен за гръцки, италиански, мексикански, китайски или друга кухня на света. Билките помагат за подобряване на вкуса и външния вид на ястия, те получават приятни за готвене и ядене.

Базил се използва най-често в средиземноморската кухня, перфектно се комбинира с домати. В допълнение, от босилек и кедрови ядки можете да готвите песто.

Магданоз има лек вкус, той е много популярен в европейската кухня. Често се добавят към различни супи и сосове или просто поръсете с пресни ястия магданоз, за да ги украсите.

Kinza е много популярен в азиатските и латиноамериканските кухня. Суровиливи листа дават готови свежи ярки вкусове и корените му добавят към тайландските къри сосове.

Mint има освежаващ вкус, той е подходящ като добавка към летни салати и освежителни напитки (например, MochitoЧест. В допълнение, мента се добавя към острите ястия на кухните на Близкия изток и Северна Африка.

Розмари има силен аромат, съчетава добре с пържено пиле, месо, задушени ястия и супи. Добавете го в умерени количества.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 8

Осем. Опитайте да добавите към вятъра. Подобно на билки, една подправка или тяхната комбинация могат да дадат чиния със специален вкус, характерен за дадена кухня на света. Поддържайте набор от често използвани подправки в кухненския шкаф.

Канелата е сладка ароматна подправка, която често се добавя към различни сладкиши, особено в ябълкови пай и овесени бисквити. В допълнение, канелата се използва в много ястия от индийски, мароканска и мексиканска кухня.

Paprika дава яркочервен цвят и пикантен вкус. Използва се в много ястия от унгарска кухня, тя е популярна и в испанската и португалската кухня.

Друга популярна сфера е Zira, тя се използва главно за да даде вкуса и цвета на къри. Циру се добавя към Близкия изток, средиземноморската и азиатската кухня.

Кориандър е кинсер семена, той има горна лимонова бележка. Често се добавя към ястия с чили и къри сосове. Кориандърът е широко използван в латиноамериканския, Близкия изток и индийската кухня.

Джинджифилът е универсален специален. В свежата форма можете да добавите към пържени ястия, ястия със къри и печени месо, за да им дадете сладки и пикантни нотки. Сушените настъргани джинджифил често се добавят към печене, като например бисквитки от джинджифил.

Метод 2 от 3:

Основни методи за готвене

един. Сварете храната в кипене или близо до вряща вода. Точката на кипене на водата зависи от атмосферното налягане и обикновено се затваря до 100 ° C. Когато готвите, продуктите са потопени в кипяща вода и се заваряват до пълна готовност.

Готвенето в почти вряща вода е по-мека опция, която е подходяща за приготвяне на храна като риба и яйца. В същото време температурата на водата трябва да бъде 60-90 ° C.
Готвенето на бавен огън е може би най-често срещаният начин за приготвяне на течни ястия, които обикновено се използват за различни яхния и сосове. В този случай температурата на водата е 87-94 ° C.
Бавно кипене се нарича готвене, докато водата се затопли до пълно кипене при температура 100 ° C. Това е малко по-интензивен начин от готвенето на бавен огън, в този случай температурата на водата е около 95 ° C.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 10

2. Подгответе се за няколко деликатни храни, като зеленчуци и риба. В този случай, за готвене, се използва пара, излъчвана от кипяща вода. Тази много мека опция за готвене е идеална за такива деликатни продукти като риба и зеленчуци.

Храната, приготвена за двойка, е много полезна, тъй като, за разлика от готвенето във вода, парата не губи хранителни вещества от продукти.

За да подготвите нещо за двойка, можете да използвате стандартен бамбук или пластмасов котел. Има и различни вложки за пара, които са подходящи за повечето тенджери.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 11

3. Погасяват по-твърди храни, така че те да станат сочни. Неуспехът е метод за готвене в малко количество течност, което помага да се превърнат големи твърди парчета месо в сочно и нежно ястие. Първо, месо или твърди зеленчуци се пекат в тиган с мазнини, а след това бавно се превръщат в готовност в течност в продължение на няколко часа.

За да се приготви задушено месо, първо се изпържи в мазнина на горещ тиган. След това поставете месото в чугун или други тежки топлоустойчиви ястия и се подгответе във фурната или многократното. В същото време тиганът трябва да бъде защитен с вино, бульон или друга течност за отстраняване на остатъците от месо и мазнини от него.

Добавете флуид, оставащ в тиган (обикновено смес от бульон, вино или плодов сок) към месо, когато е наполовина готова.

Накрая, покрийте месото, поставете го в предварително загрята фурна (или в мултиконик, след това го включете) и потушете 4-6 часа, в зависимост от вида на месото.

Фрай храна, Бързо да й дадете приятен вкус и цвят. В същото време храната се пече за кратко време в тиган на силен огън с малко количество мазнини. Това ви позволява да подобрите вкуса на продуктите и е идеален за готвене на нежно месо и парчета зеленчуци.

Главното правило за рубла е да се затопли тиган и мазнини до високи температури преди добавяне на продукти. В противен случай храната не се вписва правилно: тя ще абсорбира мазнината и ще се придържа към тиган. За да проверите дали горещата тиган е достатъчна, можете да се изплъзнете на няколко капки вода - ако веднага ще се събуди и изпари за няколко секунди, тиганът, който е чут.

След като поставите храна в тигана, те трябва да се разбъркват непрекъснато. Френски бързо се обади Соле, Какво буквално означава "скок", така че леко да изхвърлят храната, докато се пече. В този случай той не е фалшив и тиганът ще остане горещ.

Печането е подходящо за малки парченца нежно месо, както и за повечето зеленчуци.

пет. Запържете в тиган по-големи парчета месо в малко количество растително масло. Този метод е подобен на бързо печене. В този случай храната също се приготвя в тиган, използващ масло. Въпреки това, по-големите парчета месо, например, пилешки гърди, пържоли, свински пържоли или рибни филета, които не са режещи преди готвене на малки филийки.

В допълнение, с пържене има по-малко силен огън, отколкото когато бързо печене, така че по-големите парчета не се изгарят навън, преди месото да е готово в средата.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 14

6. Фрай пиле или риба в тиган. Този метод е подобен на предишния с изключение на количеството масло. С конвенционалното пържене, тиганът е покрит с тънък слой масло, докато в този метод обикновено достига около половината от печените парчета.

Този метод се използва за приготвяне на такива ястия като пържено пиле, Скариди в зърна и патладжани с пармезан.

7. Запържете в дълбок фритюрник, така че свежата свежа. С пърженето в фритюрната храна е напълно потопена в горещо масло. В същото време продуктите не трябва да се превръщат по време на готвене, тъй като те са равномерно печени в масло от всички страни.

Така пригответе различни ястия в тесто, пържени картофи и понички.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 16

Осем. Запържете храна в дълбок тиган с наклонени стени и малко количество масло. Този метод се нарича Styr-Fry, той е популярен в китайската кухня и прилича на бързо печене. В същото време малките парчета храна се раздробяват в горещо масло. Единствената разлика се състои в различен тип тиган - Styr Frey Това предполага използването на дълбок тиган (т.нар. "Voka") на тънък метал с леко наклонени стени.

Формата на вока ви позволява да контролирате температурата на различни продукти - дъното на тигана се нагрява много по-силно от стените му.

девет. Запържете големи парчета месо и твърди зеленчуци във фурната. В този случай храната се приготвя на отворен противник във фурната, без да се добавя течност. Този метод най-често се използва за приготвяне на големи парчета месо, например, цели кланични трупове на пиле или пуйка, нискомаслени парчета свинско, агнешко и говеждо месо, рибен филе. Също така е добре за зеленчуците.

Използвайте подходящата тава и я поставете на средния рафт на фурната. Най-добре е да се използват конвекционни пещи - циркулацията на горещата въздух помага да се закрепят меса и зеленчуци равномерно.

Този метод може да бъде закрепен Пиле, Турция, зеленчуци, говеждо месо, агнешко, Падатка, картофи, Свинско Корейк, Кестени.

Печене Във фурните, хляб и други ястия. Основната разлика между печенето и печенето във фурната се крие във факта, че с пържене, като правило, използвайте по-високи температури. В допълнение, обикновено печени ястия от тесто, като хляб, бисквитки, пайове и тарталети.

Не меси тестото твърде много. Една от най-често срещаните грешки, които са разрешени при приготвянето на печене, е прекомерен тест за месене. Това води до факта, че брашното изпраща глутен и печенето става твърд и "гума", а не мек и ронлив.

Не отказвайте сухи съставки, като използвате измервателни очила за течности. Използвайте сухо измерващо стъкло с плосък връх, за да заспите в него желаната съставка и след това извадете излишния нож.

Опитайте печете бисквитки, Торти, Пайове, тарталети, хляб и Пица, И също пекат картофи, Риба и пилешки гърди.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 19

единадесет

Фрай и Пригответе продукти на скара, така че те да са покрити с апетитна кора. Фрия на скара е сух метод за готвене, в който се затопля на открит огън. В този случай източникът на топлина може да бъде разположен както над храната, така и под него.

Когато готвите на скара се намира в близост до източника на топлина. Това означава, че храната е доста бързо се провали навън, така че този метод е подходящ за готвене парчета от нежно месо, пиле и риба.

Готвене B-b-q подобно на горещо на скара, но в този случай огънят дава изгаряне на дърва или въглища, което дава храна характерен вкус на дим.

Метод 3 от 3:

Готвене на бързи ястия

един. Научете се да готвите Болтуни яйце. Сложете тигана на средния огън и разтопете 2 чаени лъжички в нея (9 грама) масло. Събудете 2 яйца в купа и 1 супена лъжица (15 милилитра) мляко. Добавете всичко в тенджерата и се смесвайте с дървена лъжица или гумени ножове, докато се появи и се разпадна в отделни парчета.

Това е една от най-лесните и най-важни умения, които трябва да станете отличен кулинарен двигател.
Полезно също да се научите Да вари яйца.

2. Практикувайте готвене вкусен ориз. Натиснете 450 грама ориз в купа с вода в продължение на 30 минути, след това източете водата и изплакнете ориза. Налейте в тенджера 2 чаши (470 милилитра) вода (или малко повече или по-малко, в зависимост от вида на ориза), донесете го на кипене и добавете ориз. Намалете огъня, така че водата да е леко варена, покрийте тенджерата с капак и гответе за около 20 минути.

Райс е част от разнообразие от ястия от много кухни на света, така че е много важно да се научи Напълно го пригответе.

Ако сте уморени от ориз, опитайте Подгответе макаронени изделия. Много е лесно!

3. Научете се да се изпържите пиле. Слезте да изсушават кърпите като цялото пиле и сезон сол, пипер и други морални билки и подправки. Поставете пилето на печенята надолу и поставете фурната, предварително загрята до 180 ° C 45-50 минути. След това обърнете пилето и го запържете още 45-50 минути.

Ако научите Изпържи цялото пиле, тогава можете да нахраняте цялото семейство.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 23

4. Гриловата пържола може да бъде подготвена през цялата година. Закупуване на парче добро месо с дебелина най-малко 2,5 сантиметра. Изпечете го и изчакайте, докато месото е топло до стайна температура. Направете студена и гореща зона на скара. Поддържайте месото на студеното лице на скара, докато почти се подготвя, след което се нуждаете, след това се преместете в най-горещата зона, така че да се пече отвън.

Пържола на скара е един от най-лесните и най-вкусни ястия. Сервирайте го с пресни Зелена салата и Картоф.

пет. Парски зеленчуци в конвенционална тенджера. Ако нямате двоен котел, вместо това можете да използвате голяма тенджера - просто излейте вода в нея, така че да покрива дъното от около 1,5 сантиметра. Поставете в тенджера от зеленчуци, покрийте го с капак и пригответе всеки вид зеленчуци по време на препоръчителното време за него.

В Готвене на зеленчуци за двойка те запазват цвета и хранителните си вещества, така че този метод е най-полезен. Приготвени на няколко зеленчуци, можете да украсите всяко ястие и по този начин да увеличите стойността на храната.

Изображение, озаглавено готвене Стъпка 25

6. Стриктно следвайте рецептата, когато печете торта. В този случай няма място за импровизация и експерименти. Използвайте съставките, посочени в рецептата и ги измервайте внимателно. Ако рецептата не е посочена друга, богато смазва формата за печене с масло, меси тестото само докато работи еднакво и редовно проверявайте клечката за зъби или кулинарния термометър, е тортата.

Уча Фурхите вкусни торти - Също така е много важно и полезно умение!

Опитайте готвене шоколад, Ванилия, кафе, лимон или червена шоколадова торта.

Съвети

Течни съставки на бия, тесто и сосове, така че те да станат въздух. За да направите това, енергично ги смесвате с телена трептене или електрически смесител, за да добавите въздух и увеличете силата на звука.
Добавете към някои ястия, жълто-жълто или оранжево цитрусово покритие. За да направите това, извадете кори с нож за почистване на зеленчук или специално устройство за отстраняване на жар. Опитайте се да не улавяте бял слой под сестрата, тъй като може да бъде горчив.
Когато месеците за теста се сгъва и обсъжда с основата на дланите. В същото време брашно уплътнява глутен и тестото става гладко и еластично. Така развесете тестото за хляб, а понякога и за пелети и сладкарски изделия.
Сгъване (например тест за торта) ви позволява да смесвате спрегнатата съставки и да не намалите общия обем. Най-добре е това да направите това в купа с помощта на гумено острие. Нарежете сместа в средата и изместете долните части на горния етаж. В същото време завъртете купата, за да получите хомогенна маса.
Когато хакнете, разбъркайте съставките с телета или вилица. В същото време въздухът попада в течността, която прави смес от светлина и търг. Тя е по-малко интензивна обработка, отколкото разбиването на миксер.
Пивоварното означава потапяне на храна във вода, което се нагрява до температура точно под точката на кипене, което прави възможно проявяването на аромат и цвят. Например, във вода, сварен чай (лист или в торби).
Понякога са направени малки разфасовки в продуктите, обикновено кръст. Това се прави, за да се смекчи храната, да я накисва с аромат, отстранете излишната мазнина или просто за декорация.
Подгответе макаронени изделия Ал денти. На италиански Ал денти означава "на зъба", докато варено смекчават, но остават леко еластични.
Когато сосът се изпари, той го кипи, така че излишната течност се изпарява и обемът на соса е намалял. В резултат на това сосът става дебел и придобива по-богат вкус.
Смажете мазнините прибори, в които приготвяте храна, така че продуктите да не се придържат към него. Преди да готвите храна, смажете със сметана или растително масло в пан или лист за печене, така че храната да не бъде изгорена.
Когато бланширащи плодове, зеленчуци или ядки се поставят в кипяща вода, така че те леко ги заваряват и подчертават вкуса и цвета. След това те се поставят в студена вода, така че да спрат да пиват. В допълнение, след бланширането е по-лесно за почистване на продукти като доматите или бадемите.
Да овлажнява храната и да й даде допълнителен вкус, понякога се смазва с масло или друга течност. Това може да се направи с помощта на кулинарна четка или ресни.

Предупреждения

Ако при готвенето на тиган се отварят и светва, изключете огъня и го покрийте плътно с капак, влажна кърпа или огън (или закрепване на сода за храна). Никога не изливайте вода в горещо масло и не използвайте пожарогасител - това може да доведе до разпространение на пожар. Изчакайте поне половин час, докато тиганът се охлади.
Винаги как да се подготви месо, риба, птици и яйца. Използвайте кулинарен термометър, за да проверите дали храната е готова.
Внимавайте, че горещото масло не пада върху кожата.
Бъдете много внимателни при рязане на продукти. Ако копаете, веднага замени ръката си под студена вода и увийте мястото на сърцевината със салфетка.
Бъдете внимателни, когато загрявате всичко. Когато докосват горещите прибори могат да се изгарят. Използвайте халки, за да вземете за горещ тиган и тигани.
Пазете се от хранителни алергии и възможни неизползвани или отровни продукти, преди да се опитате да приготвите нещо!